BRAZO DE GITANO RELLENO DE FLAN

INGREDIENTES

4 huevos

50 gr de azucar

150 gr de harina de fuerza

Flan (en este caso he usado sobres para preparar flan rápido, aunque es mejor hacer una buena crema pastelera) o mermelada, chocolate etc

PREPARACION

Separar las claras de las yemas, añadir azucar a las yemas y batir bien hasta blanquear, incorporar la harina y seguir batiendo, reservar.

Por otro lado subir las claras a punto de nieve, y mezclar con la prepararación que teníamos reservada con movimientos envolventes para evitar que se nos bajen las claras.

Forrar la bandeja de horno con papel de hornear, verter sobre ella la masa procurando que quede bien nivelada, meter a horno precalentado a 180 grados unos 10 minutos o hasta que veamos que la superficie está dorada, sacar del horno y colocar boca abajo sobre un paño ligeramente humedecido, retirar el papel con cuidado, colocar el relleno cubriendo toda la base, ir enrollando ayudandonos con el paño (esta operación debe hacerse mientras el bizcocho aun esta caliente, si se enfria cuesta mucho enrollar y corremos el riesgo que se rompa). Colocar en la bandeja que vayamos a servir y decorar con azucar glass y una pizca de canela.


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AGUIAT DE SIPIA (GUISO DE SEPIA O CHOCOS)

INGREDIENTES (4 personas)

800 gr de sepia

1 cebolla

2 tomates de ramillete

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel, 1 guindilla pequeña (opcional)

4 patatas medianas

1/2 vasito de vino blanco

Sal, pimienta, pimentón dulce y unas hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen 
PREPARACION

Cortar la sepia a cuadraditos y reservar, cascar las patatas, cortar bien fina la cebolla, los ajos y el tomate pelado, poner un chorrito de aceite en la cazuela, hacer un sofrito con la cebolla, ajos y tomate, cuando se haya ablandado incorporar la sepia, salpimentar y rehogar, seguidamente añadir las patatas rehogandolas también,  la hoja de laurel, la guindilla, una pizca de pimentón, unas hebras de azafrán y el vino; dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas y la sepia estén tiernas. 

 

TRUITA DE CANONETS (tortilla de habas tiernas)

INGREDIENTES (2 personas)

3 huevos

200 gr de habas tiernas 

1 manojo de cebolletas

2 ajos

Aceite de oliva

Sal

Mejorana fresca picada

PREPARACION

Cortar los ajos, cebolletas y las habas en trozos pequeños. Poner una cucharada de aceite en una sartén y añadir las verduras, sofreir a fuego lento hasta que se ablanden, poner una pizca de sal, batir los huevos energicamente e incorporar las verduras bien escurridas de aceite, picar la mejorana sobre la mezcla; poner una gota de aceite en una sartén antiaderente, echar la mezcla y cocinar a fuego medio hasta que la tortilla esté cuajada. Servir calentita.  

    
 

ALBONDIGAS DE CARNE Y CALAMAR

 @maremallorca  

 
 

  

Hoy publico un plato de aprovechamiento; estas navidades tuve invitados y el plato principal fueron unos calamares rellenos; como me sobró mucho relleno, lo guarde y hoy he hecho unas albondigas tradicionales peró de carne y calamar.

INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada

2 calamares medianos

Sal y pimienta

Hierbas aromaticas

2 ajos

1 huevo

Pan remojado en leche

Pasas y piñones

Pimenton dulce

2 puerros

2 zanahorias

1 tomate de ramillete

Patatas fritas

Caldo de carne o agua

Aceite de oliva

Harina

PREPARACION

Cortamos el calamar en trozos muy pequeños y mezclamos con la carne picada, salpimentamos, añadimos pasas y piñones, hierbas aromaticas, un ajo bien picado, el huevo y el pan que habremos escurrido de la leche. Mezclamos todo bien, hacemos las albondigas y enharinamos, despues freimos en abundante aceite y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Reservamos.

Cortamos el ajo, el puerro, la cebolla y el tomate bien pequeños, ponemos aceite en una cazuela y rehogamos hasta que estén bien pochados, salpimentamos, añadimos el pimenton y el caldo y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento, añadimos las albondigas a la cazuela y dejamos 10 minutos mas. Servimos acompañadas de patatas fritas a dados.

Los números de 2015

Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2015 de este blog.

Aquí hay un extracto:

El Museo del Louvre tiene 8.5 millones de visitantes por año. Este blog fue visto cerca de 75.000 veces en 2015. Si fuese una exposición en el Museo del Louvre, se precisarían alrededor de 3 días para que toda esa gente la visitase.

Haz click para ver el reporte completo.

“Pasteta” per arreboçar de momare – tempura de mi madre

Una receta en honor a mi madre que hace la mejor tempura que he comido en mi vida, facil y deliciosa sobretodo con verduras como judias, alcachofas, coliflor, etc. Como vereis no hay cantidades, la cocina de mi madre es toda “a ojo” y aqui teneis la receta tambien “a ojo”:

INGREDIENTES 

Harina

Sal

1 cucharada de levadura rapida

Agua muy fria

Opcional, azafran en polvo para dar color
PREPARACION

Poner la harina en volcán, añadir una pizca de sal, el azafrán y la levadura, añadir el agua y remover hasta que veamos una pasta cremosa que cubra las verduras ligeramente.

Pasad las verduras ya hervidas por la pasta y freid en abundante aceite bien caliente, dejad escurrir sobre papel absorbente y servid bien caliente.

  

Coca de chocolate

INGREDIENTES

4 huevos

200 gr de azucar

1 vaso de aceite de girasol

1 vaso de leche

265 gr de harina

265 gr de cacao soluble (nesquik)

1 sobre de levadura rapida

PREPARACION

Batimos los huevos con el azucar hasta que practicamente doblen el volumen, añadimos la leche, el aceite y seguimos batiendo, tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos a la mezcla anterior, terminamos con el cacao; cuando esté todo bien batido, engrasamos un molde con mantequilla y harina y vertemos la mezcla anterior.

Metemos a horno precalentado a 180 grados unos 45 minutos, dejamos enfriar sobre una rejilla y a disfrutarla. 

   

Colflori aufegada (coliflor guisada)

INGREDIENTES 

1 coliflor

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate de ramellet

1 botifarrón

1/2 kg de panceta

1 pizca de sobrasada

1/2 guindilla

Sal, pimienta y pimenton dulce

Aceite de oliva

Pasas y piñones tostados

PREPARACION

Ponemos una cucharada de aceite en una cazuela baja, añadimos la panceta y cuando esté dorada incorporamos el ajo y la cebolla picados bien finos, seguidamente el tomate picado, el botifarrón y la sobrasada, la coliflor cortada en ramitos pequeños, la sal, la pimienta, la guindilla y el pimentón, las pasas y los piñones, luego el agua solo que cubra, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos, siempre tapada hasta que se ahogue (de aqui viene su nombre). Dejamos reposar y servimos.

Este es un plato de la cocina mallorquina de las abuelas, plato de aprovechamiento y economico. 

Deseo que os guste!!! 

   

CANELONES DE BOLETUS Y POLLO ASADO

INGREDIENTES (4 personas)

500 gr de boletus variados (shitake, rovellons, boletus edulis, camagroc)

1/2 pollo asado

1 cebolla grande

1 caja de placas de canelones para cocer

1 litro de leche

50 gr mantequilla

Dos cucharadas colmadas de harina

Polvo de boletus 

Sal, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva
PREPARACION

Poner una cacerola grande con agua, sal y un chorrito de aceite a hervir, cuando hierva echar las placas de canelones una a una y dejar cocer 15 minutos, escurrir y colocar las placas sobre un lienzo o paño limpio

Mientras hierven las placas cortaremos los boletus en trocitos muy pequeños, el pollo asado igual y la cebolla tambien.

Ponemos aceite en una sarten, salteamos la cebolla, despues los boletus y dejamos que pierdan su agua y a continuación añadimos el pollo, salpimentamos, damos unas vueltas, ponemos un poco de harina, mezclamos bien e incorporamos medio vaso de leche para que nos ligue la farsa. 

Colocamos sobre una bandeja y dejamos enfriar.

Para hacer la bechamel: ponemos la mantequilla en un cazo hasta que este fundida, le añadimos la cucharada de harina y mezclamos bien, vamos incorporando la leche poco a poco, salpimentamos y ponemos nuez moscada y una cucharada de polvo de boletus seco. Dejamos cocinar unos diez minutos removiendo continuamente con la varilla.

Ahora toca rellenar los canelones, ponemos una cucharada de relleno encima de cada placa y enrollamos.

Untamos una bandeja de horno con mantequilla, le incorporamos un cucharón de bechamel y colocamos los canelones, cubrimos con el resto de la bechamel y los ponemos al horno unos 15 minutos. 

Ya tenemos listo el plato !

 
  

  

 

Tarta de galletas y chocolate

INGREDIENTES

1 paquete de galletas maria (yo uso las de canela que le dan un sabor especial)

170 ml de leche + 200 ml para remojar las galletas

250 gr de chocolate de cobertura

50 gr de mantequilla

1 piel de limón y 1 ramita de canela

PREPARACION

Pondremos a hervir los 170 ml de leche con la canela y la piel de limón, cuando hierva le bajamo el fuego y añadimos el chocolate troceado, mezclamos bien hasta que se funda. A continuacion añadimos la mantequilla y la incorporamos bien 

Ponemos la leche restante en un bol, i vamos remojando las galletas, cogemos un molde (pirex por ejemplo) y empezamos a colocar una capa de galletas y bañar con el chocolate, otra capa de galletas y chocolate, y así hasta finalizar con la capa de chocolate. Espolvoreamos con fideos de choco o con coco rallado y metemos en la nevera para que se asiente.

Ya tenemos la tarta lista !! Bon appetit  

  

  

CROQUETAS DE BACALAO

  

INGREDIENTES

300 gr de bacalao desmigado

1 cebolla

2 dientes de ajo

Perejil

1 cucharada de harina o Maizena

Leche

Pimienta negra y nuez noscada 

2 huevos

Pan rallado o galleta picada

Aceite para freir

PREPARACION

El dia antes poner a desalar el bacalao en agua fria cambiandola cada 4 horas y dejandolo en la nevera.

Escurrir y secar bien, cortar pequeñito y reservar. Poner una sarten grande al fuego con una cucharada de aceite, picar fina la cebolla y el ajo y rehogar hasta que hayan sudado, incorporar el bacalao y el perejil picado, dar unas vueltas e incorporar la cucharada de harina y cocinar hasta que quede bien tostada, despues pondremos la leche (aproximadamente un vaso), una pizca de pimienta negra y una pizca de nuez noscada y seguiremos removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la sarten, despues sacamos la masa a un plato, cubrimos bien con papel film sin dejar que entre aire y dejamos enfriar.

Una vez fria la masa formamos bolas, las pasamos por huevo, pan rallado y las freimos en abundante aceite a fuego medio.

Como habreis visto no he puesto nada de sal porque el bacalao de por si ya la tiene, de todas formas probad y si la necesita ponedla.

GUISO DE PATATAS Y COSTILLEJA DE CERDO

INGREDIENTES

1 kg costilleja de cerdo cortada a dados

4 patatas

1 cebolla

2 ajos

1 hoja de laurel

2 tomates de ramillete

Aceite, sal, pimienta y pimenton dulce

Caldo de carne 

PREPARACION

Pelamos las patatas y las cortamos a dados cascándolas para que pierdan su fécula en el guiso, reservamos en remojo.

Salpimentamos la carne, ponemos aceite en una cazuela y sofreimos la carne, cortamos la cebolla pequeña, los ajos y el tomate, añadimos la cebolla y los ajos a la carne, dejamos que suden, seguidamente incorporamos el tomate, la hoja de laurel, dejamos que se haga el sofrito, ponemos las patatas, sal, pimienta, el pimenton dulce y el caldo, dejamos cocinar una media hora y ya tenemos el plato listo.

Si quereis añadirle unas rodajas de chorizo tambien están exquisitas y si lo quereis un poco picante le poneis una guindilla 

maremallorca.net

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PASTISSETS DE LLIMONA (Tartaletas de limón)



maremallorca.net

INGREDIENTES

Para la crema de limón

150 gr de azucar

La ralladura y el zumo de un limón

350 ml de agua

50 gr de maizena

3 yemas

Tartaletas de pasta quebrada o en su defecto podemos usar la tipica base de galletas con mantequilla

Para el merengue

3 claras

130 gr de azucar

PREPARACION

Rallar la corteza del limon y mezclar bien con el azucar, poner un cazo al fuego con el agua, el zumo del limon, las yemas, el azucar con la ralladura y la maizena, fuego medio y no dejar de remover con unas varillas hasta que veamos que la crema se ha cuajado, dejamos enfriar.

Por otro lado batimos las claras con la batidora eléctrica, cuando veamos que cogen firmeza le añadimos el azucar y seguimos batiendo hasta tener un merengue firme y brillante.

Precalentamos el horno a 190 grados, rellenamos las tartaletas con la crema de limón, las cubrimos con el merengue y las colocamos en una bandeja, colocamos en la parte central  del horno con el gratinador hasta que veamos que el merengue toma color.

Ya podemos degustar unos pastelitos deliciosos y sin apenas esfuerzo.

PREMIOS 20 BLOGS

Este blog participa en la categoria gastronomia en la IX edición de los premios 20 blogs de La Blogoteca 20 minutos.
Si considerais que merezco vuestro voto os lo agradeceré.
Aqui teneis el enlace: http://lablogoteca.20minutos.es/recetas-de-cocina-mallorquina-41266/0/

CABECERO DE LOMO ASADO

INGREDIENTES 4 personas

1 cabecero de lomo de 2 kg
10 lonchas de bacon
1 medallon de foie
5 lonchas de queso de cabra
Sal
3 tipos de pimientas en grano
3 cebollas
2 tomates
2 zanahorias
250 ml vino blanco
200 ml de nata líquida

PREPARACION

Abrir el cabecero como si fuera un libro, darle unos golpes para que quede igual de grueso por todo, salar, colocar las tiras de bacon, el queso y el foie y enrollar que quede bien apretado, atar con hilo de bridar, machacar las tres pimientas en el mortero y embadurnar la carne con ellas, poner un poco de aceite en una sarten grande y dorar un poco la carne para que se selle.
Encender el horno a 180 grados, poner la carne en una rustidera con la cebolla, tomates y zanahoria cortados a cuartos, cubrir con el vino y un poco de aceite y meter al horno unas dos horas.
Sacar las verduras y el jugo de la carne y triturar, añadirle una taza de nata liquida para que sea una salsa mas ligera.

Cortar la carne a rodajas y servir acompañada de la salsa y de puré de patatas.

Buen provecho

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NUEVO BLOG DE COCINA

Hola a todos !!!

El post de hoy no contiene ninguna receta, sinó muchas recopiladas en un nuevo blog del que soy autora.
Este nuevo blog está integrado, juntamente con otros, en la edición digital de la revista HOLA, en su apartado de cocina y recetas.
Os adjunto la dirección del mismo para que podais visitarlo, las recetas son diferentes a las que tengo publicadas en este blog, por tanto, creo que os puede interesar verlo y comentarme que os parece.

cocinayrecetas.hola.com/unamiradaamicocina

SEPIA A LA MALLORQUINA, RECETA PARA LA TELE

Hola a todos !!!
Hoy ha sido un dia especial, he grabado mi primer programa cocinando para la televisión, una experiencia única !!
Lo he hecho para un programa de la televisión autonómica de las Islas Baleares IB3 http://ib3tv.com, que se llama “UEP COM ANAM” traducido vendria a ser algo así como : hola como estás !!
La temática de dicho programa es todo lo que está relacionado con el campo balear, y en el mismo hay un apartado al que llaman “Es rebost” (la despensa) y en el cual aficionados a la cocina elaboramos una receta tradicional de nuestra tierra.
Yo, me he inclinado por preparar una sepia a la mallorquina y aquí os paso la receta

INGREDIENTES

1 kg de sepia sucia (sin quitar la piel)
4 cebollas grandes
1/2 cabeza de ajos
4 tomates jugosos
250 ml de caldo de pescado
Sal, pimienta, pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 guindilla
1 vaso de brandy
Pasas y piñones
Perejil para decorar

PREPARACION

Lo primero que haremos será cortar la sepia a trocitos pequeños, seguidamente ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro, añadimos la media cabeza de ajos para que vaya aromatizando el aceite; luego, la sepia y lo dejamos a fuego bajo para que vaya soltando toda su agua; mientras cortaremos las cebollas en juliana y en cuanto veamos que no queda agua las pondremos en la cacerola juntamente con la sepia, dejamos cocer a fuego suave…
Pelamos los tomates y los picamos hasta dejarlos como si fueran puré, los añadimos al guiso, ponemos la hoja de laurel, la guindilla, sal y pimienta.
Añadimos la copa de brandy y dejamos reducir hasta que evapore todo el alcohol, ponemos una pizca de pimentón dulce y seguidamente el caldo de pescado que cubra la sepia, dejamos cocinar unos veinte minutos, probamos y rectificamos de sal, si es necesario, añadimos los piñones y las pasas y, aproximadamente dos minutos antes de apagar el fuego lo espolvoreamos con perejil picadito.

Buen provecho !!!

Podemos acompañar el plato con arroz blanco o con patatas fritas.

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ORADES A LA SAL (doradas a la sal)

INGREDIENTES (4 personas)

2 doradas grandes o 4 de ración
2 kg de sal
2 limones
1 manojo de hinojo tierno
Patatas para acompañar

PREPARACION

Pedir al pescadero que nos limpie las doradas sin escamarlas, meter en el interior de las doradas dos rodajas de limon y un poco de hinojo, en una rustidera hacer una cama de sal, colocar las doradas y cubrir por completo con sal, salpicar toda la capa de sal con agua, meter a horno precalentado a 200 grados unos 25 minutos o hasta que veamos que la sal ha formado una costra dificil de romper, el pescado está listo, romperemos la costra con una espatula teniendo cuidado que no entre sal en el pescado, sacamos los lomos y servimos acompañado de unas patatas que previamente hemos horneado con la piel y con una mayonesa de hinojo.

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RELLOM DE PORC FARCIT DE CUIXOT I PANSES (solomillo de cerdo relleno de jamon serrano y pasas)

INGREDIENTES (4 personas)

2 solomillos de cerdo
4 lonchas de jamón serrano
100 gr de pasas
Aceite, sal y pimienta
Hilo de bridar

Para la salsa

200 gr de setas variadas
1 cebolla
250 ml de nata liquida
Aceite, sal y pimienta
Nuez noscada

PREPARACION

Abrir el solomillo a lo largo como si fuera un libro, salpimentar, rellenar con el jamón y las pasas, cerrar y bridar.
Poner un poco de aceite en una sarten y dorar el solomillo, sacar y reservar.
En una fuente de horno colocar el solomillo y hornear a 180 grados unos 25 minutos.

Mientras está en el horno haremos la salsa, pondremos aceite en una sartén, añadiremos la cebolla cortada pequeña, cuando este floja le añadimos las setas tambien cortadas pequeñas, damos unas vueltas, salpimentamos, ponemos un pellizco de nuez noscada y añadimos la nata, dejamos cocinar unos tres minutos y lo pasamos por la batidora.

Sacamos el solomillo del horno y cortamos en rodajas, servimos con la salsa y media patata asada al horno con la piel o bien con patatas fritas.

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