ORELLANES

INGREDIENTES

1 huevo

1 vaso de leche

1 copita de anís

1/2 vaso de manteca de cerdo fundida

Harina la que coja

Azucar en polvo

Canela en polvo

Aceite para freir

PREPARACION

En un bol ponemos el huevo, el vaso de leche, la manteca fundida y la copita de anís, vamos añadiendo la harina y amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, formamos una bola que dejamos reposar media horita.

Cogemos una porción de masa y la estiramos bien con el rodillo, hacemos tiras de unos 3 cm de ancho y unos 5/6 de largo, las pellizcamos en medio y las ponemos en la sarten donde tendremos abundante aceite bien caliente, vamos friendo hasta que estén doradas y las sacamos (vigilad porque enseguida se doran), poniéndolas sobre un papel absorbemte, para quitar el exceso de aceite.

Espolvoreamos con canela y azucar en polvo y a comer !!!!

Anuncios

RAPE A LA MARINERA

INGREDIENTES (4 personas)

2 colas de rape grandes

Caldo de pescado (aprox 1,5 litros)

16 almejas

16 gambas

16 mejillones

2 tomates de ramallet

2 cebollas

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Harina para enharinar el rape

Sal y pimienta

Perejil

Almendras tostadas, piñones, avellanas, unas hebras de azafrán, pan frito y sal (todo esto para la picada)

PREPARACION

Cortamos las colas de rape a rodajas de aproximadamente un dedo de grosor, las salpimentamos, pasamos por harina y las freimos hasta que empiecen a dorarse, las sacamos del aceite, y las ponemos a escurrir en un plato cubierto con papel de cocina, las reservamos.

En una cazuela ponemos una cucharada del aceite de sofreir el rape y añadimos la cebolla y el ajo que habremos cortado pequeños para sofrito, dejamos cocer a fuego flojo, cuando la cebola este blanda le añadimos los tomates rallados, salpimentamos y dejamos que se siga haciendo el sofrito, cuando ya esté bien concentrado le ponemos una cucharada de harina, removemos bien dejando que se tueste un poco y a continuación, le añadimos el caldo (que teníamos al fuego hirviendo) ponemos las rodajas de pescado, añadimos la picada y dejamos que cueza a fuego lento unos 10 minutos, seguidamente ponemos los mejillones y almejas que previamente habremos abierto al vapor y las gambas que habremos sofreido un poco antes. Apagamos el fuego y espolvoreamos con perejil picado. Servir bien caliente en plato hondo para ponerle caldito.

CROQUETAS DE BOLLIT (croquetas del cocido)

INGREDIENTES

Carne del cocido (pollo, ternera y algo de cerdo)

1 litro de leche

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de harina

Sal, pimienta y nuez noscada

2 huevos

Galleta picada QUELY o pan rallado

PREPARACION

Picamos la carne del cocido que quede bien pequeñita

Vamos con la bechamel: En una cacerola ponemos la cucharada de mantequilla, la de aceite y ponemos al fuego, en cuanto la mantequilla esté fundida, le echamos toda la harina de golpe, y removemos con una varilla, energicamente, le damos un par de vueltas para que la harina se cueza y empezamos a añadir la leche, poco a poco, sin dejar de remover con la varilla para que no nos queden grumos, añadimos sal, pimienta y nuez noscada rallada al momento (es más arómatica) dejamos cocinar sin dejar de remover unos 10 minutos, en cuanto este cocinada le añadimos la carne que habiamos picado, mezclamos bien y vertemos sobre una bandeja procurando que quede la masa bien extendida, cubrimos con papel film para evitar que la superficie se seque y forme costra, dejamos enfriar, y metemos en la nevera, mínimo 24 horas. Una vez reposada, sacamos la masa, vamos cogiendo cucharadas y formamos la croqueta, pasamos por huevo batido y por galleta picada y ya las tenemos listas para freir.

SOPA I BOLLIT (cocido mallorquín)

INGREDIENTES

1/2 pollo campero o gallina

1 trozo de ternera con hueso

1 hueso de caña

1 trozo de papada, manitas o rabo de cerdo

Si os gusta el cordero, un cuello de cordero

1 botifarrón

1 puerro

1 tomate de ramellet

1 nabo

1 rama de apio

Judias verdes

Zanahorias

Patatas medianas peladas

Col “borraxona” (cualquier otro tipo de col va bien)

Sal

Agua mineral

Sopa de piñones o la que más os guste.

PREPARACION

En casa cuando hacemos caldo, hacemos para comer en el dia y para congelar unos tuppers, ya que siempre viene bien tener caldo a mano, así que ponemos la olla más grande que tengamos.

Metemos en la olla todas las carnes, que antes habremos pasado por agua, y eliminado con la llama del fogón o soplete, cualquier pelo que pueda quedar. Tambien ponemos el puerro, el nabo pelado, el tomate entero sin pelar, las zanahorias, la rama de apio, y el agua, yo lleno la olla hasta arriba, despues la sal y ponemos al fuego a media potencia, aproximadamente una hora y media aproximadamente, cuando empieza a hervir vereis que sale una espuma en la superficie y debeis quitarla con la espumadera, pasado el tiempo de coccion añadimos las patatas, las judias y la col, seguimos cociendo hasta que veais que las patatas ya están tiernas y apagad el fuego.

Para hacer la sopa, sacad un poco de caldo, coladlo y ponedlo en otra olla, dejar hervir y cuando hierva echarle la sopa, dejar cocer unos 8 minutos y ya podeis servir. Primero la sopa y a continuación una bandeja con las carnes y las verduras, así como un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE) que verteremos sobre las carnes patatas y verduras.

COCA DE CEBOLLA CON HIGOS Y SOBRASADA

INGREDIENTES

1vaso de aceite de girasol

1 vaso de cerveza

1 pizca de sal

Harina normal (la que coja)

3 cebollas grandes

8 higos

Sobrasada

Azucar moreno

Miel

PREPARACION

Para la pasta:

En un bol ponemos el vaso de aceite, el de cerveza, la pizca de sal y la harina, que vamos añadiendo poco a poco, hasta que veamos que la masa se despega de las manos, tiene que quedar humeda y manejable, dejamos reposar.

Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos en una sarten sin nada, a fuego lento y tapadas, dejamos que suden y se aflojen, en este momento le ponemos dos cucharadas de azucar moreno y una cucharada de miel, movemos bien, dejamos unos cinco minutos y las sacamos a un colador para que suelten toda su agua y enfrien.

Cortamos los higos en rodajas gorditas.

Precalentamos el horno a 200 grados (arriba y abajo)

Extendemos la masa en la bandeja del horno procurando que quede lo mas fina posible, le ponemos encima las cebollas, los higos y encima de cada higo un pellizco de sobrasada, metemos en el horno y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que veais que la pasta está crujiente.

Ya teneis la coca lista.

MOUSSE DE HIGOS

INGREDIENTES

10 higos frescos de tamaño mediano, si son muy grandes con 6 es suficiente

2 hojas de gelatina neutra

2 claras de huevo

2 cucharadas de azucar

200 ml de nata para montar

PREPARACION

Poner agua fria en un bol y remojar las hojas de gelatina, con 5 minutos es suficiente, sacarlas y escurrirlas bien, reservar.

Pelar los higos y triturar.

Montar 170 ml de nata con 1 cucharada de azucar.

Poner los 30 ml de nata restante, en un cazo al fuego, cuando empiece a hervir meter la gelatina que teníamos reservada y mezclar bien. Apagar el fuego.

Montar las claras a punto de nieve con la otra cucharada de azucar.

Poner el pure de higos en un bol, añadirle la nata con la gelatina, mezclar, seguidamente incorporar las claras montadas y mezclar con movimientos suaves para evitar que nos baje.

Poner la mezcla en copas o vasitos y meter en el frigo. Servir bien frio.

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES (4 personas)

8 huevos

1 huevo para rebozar

2 latas de atun

Mantequilla

Leche

Sal

Pimienta

Salsa de tomate

Mayonesa

PREPARACION

Hervir los huevos, pelar y cortar a mitades, vaciar las yemas y aplastar con un tenedor juntamente con el atun escurrido, poner un poco de mantequilla en una sartén y incorporar el relleno, salpimentar, dar unas vueltas y añadir un chorrito de leche, tiene que quedar una pasta espesita para poder rellenar los huevos.

Rellenamos los huevos, pasamos por huevo batido (habeis leido bien, solo huevo) y freimos en aceite caliente, sacamos, escurrimos y cortamos los hilos de huevo que se forman alrededor.

Mientras preparamos una salsa de tomate, cuando esté fria le ponemos dos cucharadas de mayonesa y mezclamos bien.

Cubrimos los huevos y ya podemos servir.

CALABACINES RELLENOS CON VELOUTÉ DE GAMBAS

 

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 calabacines medianos

1/2 kg de gambas frescas rojas (Si es posible de Soller)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Harina

Perejil

1 cebolla

Queso rallado

1 vasito de brandy

 

PREPARACION

Lo primero que haremos será pelar las gambas y con las cabezas y pieles, un poco de perejil y una cebolla haremos un caldo corto de gambas y lo reservaremos.

Seguidamente, ponemos agua a hervir con un poco de sal, partimos los calabacines por la mitad (a lo largo) y los metemos en la olla unos 15 minutos o hasta que veais que están tiernos, los sacamos y escurrimos. Después los vaciamos con una cuchara, id muy alerta porque es facil que se rompa la piel, y no interesa.

Picamos la carne de calabacín y las gambas, ponemos aceite en una sartén y lo rehogamos, salpimentamos y flambeamos con el brandy. Con esta farsa, rellenamos los calabacines.

Por otro lado hacemos la velouté de gambas, ponemos una cucharada de aceite en una cazuela, añadimos una cucharada de harina y tostamos bien, le vamos incorporando caldo de gambas que teníamos reservado y movemos bien para que no se pegue, salpimentamos, dejamos cocinar, sin dejar de mover, unos diez minutos y ya la tenemos lista (la velouté es una especie de bechamel, aunque en lugar de leche se le pone caldo).

Cubrimos los calabacines con la velouté, les ponemos queso rallado y metemos al horno a gratinar.

Ya tenemos un gran plato listo para comer ¡¡¡

 

 

 

PEIX A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES

2 manojos de cebolleta

2 manojos de espinacas

1 manojo de perejil

3 tomates

2 dientes de ajo

4 patatas

4 pescados medianos

Pasas y piñones

Sal y pimienta

Aceite de oliva http://www.olidemallorca.es/

PREPARACION

Precalentar el horno a 200 grados. Limpiar bien el pescado, sacando las tripas y escamas, salpimentar y reservar. Lavar bien toda la verdura y cortar.

Pelar las patatas y cortar en rodajas no muy gruesas, freir a fuego medio (nos interesa que se reblandezcan sin tostarse) reservar.

En una fuente de horno ponemos una base de patata, a continuacion cubrimos con espinacas, perejil, cebolleta, ajo laminado y tomate, salpimentamos, hacemos otra capa con el pescado y volvemos a cubrir con verdura, finalizamos con el tomate, salpimentamos otra vez, ponemos unas cuantas pasas y piñones por encima y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra de Mallorca.

Metemos al horno y dejamos cocinar unos 15-20 minutos.

Servimos bien caliente.

COCA DE PATATA CON ALBARICOQUES

INGREDIENTES

1 patata mediana

1 vaso de leche

1/2 vaso de aceite de girasol

1 huevo

3 cucharadas de azucar

1/2 pastilla de levadura de pastelero (aprox 12 gr)

Harina aproximadamente 600 gr

Albaricoques

Canela

Azucar glas

PREPARACION

Poner a hervir la patata con piel, cuando esté cocida, pelar, chafar con un tenedor y reservar.

Calentamos la leche y le incorporamos la levadura para que se disuelva bien.

En un bol batimos el huevo con el azucar, le añadimos el aceite, la leche con la levadura, la patata cocida y por último la harina, mezclamos bien hasta que se forma una masa pegajosa, formar una bola y tapar con un trapo limpio, dejar que leve (aproximadamente 1 hora)

Mientras partimos por la mitad y sacamos el hueso a los albaricoques, los ponemos en un plato con el hueco hacia arriba y espolvoreamos con azucar y canela, dejamos que reposen.

Cuando la masa haya doblado su volumen, forramos un molde con papel de hornear y colocamos la masa dentro procurando que cubra bien todo el molde y los rincones del mismo, le colocamos los albaricoques por encima y dejamos levar por segunda vez.

Encendemos el horno a 220 grados y en cuanto la masa haya vuelto a levar introducimos en el horno, a los 5 minutos bajamos la temperatura a 200 y dejamos hasta que introduciendo un palillo en la masa veamos que sale limpio, así sabremos que ya está lista la coca. Sacamos del horno y dejamos que enfrie sobre una rejilla.

Una vez fria, espolvoreamos con azucar glas y a comer !!!!

JUDIAS VERDES SALTEADAS CON JAMON

INGREDIENTES

1kg de judias verdes finas

2 cebollas

2 tomates de ramillete

2 dientes de ajo

200 gr de jamón iberico picado muy pequeño

2 hojitas de hierbabuena

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACION

Ponemos agua a hervir, cuando hierva, salamos y le incorporamos las judias despuntadas, dejamos cocer unos 8 minutos, las colamos y las ponemos en un bol con hielo para que enfrien rapido y mantengan su color.

Ponemos una cucharada de aceite en una cazuela baja, le añadimos el ajo picado y la cebolla, dejamos que se sofria, cuando haya sudado le añadimos el tomate picado y seguimos haciendo el sofrito a fuego bajo, cuando ya esté, añadimos el jamón y la hierbabuena picadita, damos unas vueltas, ponemos tambien las judias, removemos bien para que se integren en el sofrito y apagamos el fuego.

Servir bien calientes.

Pueden hacerse de un dia para otro, cogen más el sabor del sofrito y jamón.

EMPANADAS SIN MANTECA

INGREDIENTES

Para la masa

175 ml de agua

150 ml de aceite de oliva

450 gr de harina normal

Para el relleno

Pechuga de pollo

Alcachofas

Cebolletas tiernas

Perejil

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Canela

Aceite de oliva

Sobrasada

PREPARACION

Tamizamos toda la harina y reservamos.

Ponemos el agua y el aceite en una cacerola al fuego, cuando hierva le echamos unos 300 gr de harina y remomevos bien hasta que esté bien incorporada, apartamos del fuego, ponemos en un bol, dejamos enfriar un poco y le añadimos la harina restante, amasamos bien hasta que la masa se despegue de las manos, formamos una bola y dejamos reposar.

Vamos con el relleno, cortamos el pollo en daditos pequeños y aliñamos con sal, pimienta, nuez moscada, una pizca de canela y un chorrito de aceite, apartamos.

Cortamos la verdura muy pequeña y aliñamos con sal, pimienta y un poco de aceite.

Empezamos a formar las cazoletas para las empanadas, rellenamos con un pellizco de sobrasada, la verdura, la carne y más verdura, ponemos la tapa y pellizcamos hasta formar la empanada; así con toda la masa que tenemos. Colocamos todas las empanadas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Precalentamos el horno a 180 grados y metemos la bandeja, a la media hora las miramos y si están doraditas ya están cocidas.

BURBALLES DE CONILL (Fideos de conejo)

m

INGREDIENTES (4 personas)

1/2 Conejo partidos a trozos pequeños

2 palos de costilleja de cerdo

1 cebolla grande

2 tomates de ramellet

1 diente de ajo

1 puñado de guisantes

8 tirabeques

3 arbolitos de coliflor

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

4 especias (mezcla mallorquina de especias que se suele emplear para el arroz brut)

400 gramos de burballes (fideos mallorquines tipo tallarines)

PREPARACION

Salpimentamos las carnes y cortamos la cebolla y el diente de ajo bien pequeños, ponemos aceite en una cacerola y rehogamos la carne hasta que esté bien dorada, seguidamente le añadimos la cebolla y el ajo, cuando hayan sudado añadimos el tomate que también habremos cortado pequeñito o habremos rallado, dejamos que se sofría bien todo, ponemos una cucharadita de las 4 especies, dejamos que hierva aproximadamente unos 45 minutos a fuego lento, después ya podemos echar las burballes y a los 4 minutos después que estas, ponemos la coliflor, los tirabeques y los guisantes, dejamos cocer unos 5 minutos más y ya podemos servir.

 

COCA DE FRESITAS MALLORQUINAS Y QUESO

INGREDIENTES

250 gr de fresitas (si es posible que no sean de hinvernadero, mejor de exterior)

3 huevos

150 ml de aceite de girasol

150 gr de azucar

1 sobre de levadura en polvo

300 gr de harina de reposteria

PREPARACION

Lavamos las fresas, les cortamos el rabito y las partimos por la mitad, seguidamente las trituramos con la batidora hasta que nos quede una textura de puré.

Ponemos los 3 huevos y el azucar en un bol y batimos hasta que el azucar esté bien integrada, le añadimos el aceite y seguimos batiendo, despues incorporamos las fresas y por ultimo la harina y la levadura mezcladas y tamizadas.

Encendemos el horno a 190 grados.

Untamos un molde con aceite o mantequilla y espolvoreamos con harina, le añadimos la mezcla del bol y metemos al horno, dejamos cocer entre 30 y 45 minutos, vais pinchando con un palillo hasta que salga seco.

Ya tenemos la coca, ahora la decoramos con queso tipo crema que previamente hemos mezclado y batido con azucar glas, y unas fresitas cortadas.

HIGOS SECOS RELLENOS DE FOIE

INGREDIENTES

24 higos secos (de tamaño mediano-grande)

1 vaso de cognac o pedro ximenez

1 rulo de foie micuit

Mermelada de higos

PREPARACION

El dia antes en un bol ponemos el vaso de licor y añadimos los higos secos para que se hidraten.

Al dia siguiente, les cortamos el rabito, hacemos hueco e introducimos un trocito de foie, cerramos el hueco recomponiendo el higo para que coja su forma original y colocamos en una fuente, cubrimos con una cucharadita de mermelada de higo y con un palillo decorativo.

COQUES DE TORRÓ (cocas de turrón)

INGREDIENTES

Salen 3 cocas

400 gr de almendra cruda molida

150 gr de azucar

El zumo de 2 naranjas

6 obleas de “misa”

Una cucharada de canela

1 vasito de vino dulce o Pedro Ximenez

PREPARACION

En un bol ponemos la almendra, el zumo, el azucar y la canella, mezclamos bien, nos tiene que quedar una masa que se despegue de las paredes del bol.

Dividimos la masa en 3 partes.

Ponemos una oblea y la cubrimos con una bola de masa, extendemos bien, dejando mas o menos un dedo en los bordes de la oblea sin cubrir, tapamos con la otra oblea, apretamos de dentro hacia afuera con mucho cuidado para que no se rompan, humedecemos los bordes la la oblea con el vino dulce y pegamos hasta tener toda la orilla sellada.

Si las envolveis en papel o en bolsas de plástico bien cerradas duran unos cuantos dias en perfectas condiciones.

CONSEJITO : Si teneis las almendras enteras peladas, podeis triturarlas y en este caso, no hará falta que pongais el zumo de naranja ya que la almendra al triturarla, suelta su aceite y le basta para ligar la masa.

SOPA RELLENA DE NADAL

INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada

1 paquete de sopa de galets (caracolas grandes para rellenar)

1 huevo

Mejorana (moraduix)

Sal y pimienta

1 rebanada de pan mojada en leche

Opcional: trufa fresca rallada o un poco de foiegras

Un buen y sustancioso caldo (yo lo hago con gallina, ternera con hueso, un hueso de tuetano, un cuello de cordero, puerros, zanahoria, una ramita de apio y sal, que hierva todo a fuego lento durante unas dos horas, colar y reservar el caldo, la carne puede utilizarse para hacer croquetas, canelones, etc)

PREPARACION

Empezamos aliñando la carne para rellenar la sopa, en un bol ponemos el huevo batido, el pan que habremos escurrido de la leche, la mejorana picada, sal, pimienta y la carne, mezclamos bien y dejamos reposar para que la carne coja todos los sabores.

Después rellenamos la sopa, puede hacerse con una cucharita de cafe, empujando bien la carne hacia dentro de la caracola, o bien con el dedo, por supuesto con las manos bien limpias.

Una vez rellenada la sopa, podemos congelarla dentro de un tupper para cocerla en otro momento o bien hacerla el mismo dia, si este es el caso, ponemos el caldo al fuego y cuando hierva echamos la sopa y dejamos cocer unos 15-20 minutos. Servimos bien caliente.

Si os ha sobrado carne del relleno podeis hacer unas albondigas que podeis echar al caldo, al mismo momento que la pasta, y servir conjuntamente con nuestra sopa.

GATÒ DE ALMENDRA 

GATÓ DE ALMENDRA

Ingredientes

200 g de almendra picada

200 g de azúcar

Cinco huevos

Una pizca de canela

Ralladura de limón

Preparación 

Separamos las yemas de las claras y subimos las claras a punto de nieve, seguidamente mezclamos las yemas con el azúcar.

 Juntamos las dos preparaciones anteriores en un bol y añadimos la almendra picada, mezclamos bien, le incorporamos la pizca de canela y la ralladura de limón, Pre calentamos el horno a 180°, engrasamos un molde redondo con mantequilla y le incorporamos la mezcla del bol, metemos al horno unos 40-45 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar. 

El gato suele servirse con una o dos bolas de helado de almendra o de vainilla.

FAVES TENDRES AUFEGADES

b1

INGREDIENTES

1/2 kg de habas tiernas (usaremos solo la haba sin la piel)

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates de ramallet

2 tiras de tocino iberico salado

1 pizca de sobrasada

un par de hojitas de Hierbabuena

Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar las habas y reservar, cortar una cebolla bien fina y los  dientes de ajo.

Poner aceite en una cacerola y añadir la cebolla y el ajo que se vayan pochando, mientras pelar los tomates y picarlos bien, despues los añadimos al sofrito.

Cortamos las tiras de panceta en daditos y las salteamos tambien en el sofrito, seguidamente añadimos las habas, les damos unas vueltas, ponemos la sal, pimienta y un poco de hierbabuena picada y añadimos agua hasta cubrirlas.

Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego muy suave, añadimos la sobrasada a trocitos, mezclamos bien y apagamos el fuego.

Ya podemos servir el plato

 

 

 

ARENGADES TREMPADES (Arenques aliñados)


INGREDIENTES

4 arenques en salazón

6 tomates de ramellet

1 manojo de cebolletas tiernas

1 manojo de perejil

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

Envolver los arenques entre dos hojas de papel de periodico y apretarlos entre una puerta y su marco para que suelten todo el aceite.

Precalentar el horno a 175 grados, poner los arenques junto con los tomates enteros en una bandeja de horno y hornear unos 20 minutos; sacar del horno, pelar y picar los tomates, meter en un bol, quitar la piel a los arenques y desmigar e incorporar al bol, pelar y picar los ajos, cortar la cebolleta y el perejil muy pequeños y mezclar todo en el bol, añadir aceite de oliva y remover todo bien. 

Servir con pan tostado o con galletas “quely”, ideal para un aperitivo o una merienda.

Muy importante: no poner sal ya que los arenques la aportan.