CUARTO

Publicado el abril 12, 2021 por @maremallorca

INGREDIENTES

6 huevos

150 gr de harina fina de maiz o fécula de patata

150 gr de azucar glass

1 pizca de sal

PREPARACION

Separar las claras de las yemas, montar las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve, reservar.

Batir las yemas con el azucar e ir añadiendo la harina poco a poco hasta que esté bien integrada, a continuación incorporar las claras montadas moviendo con movimientos envolventes para evitar que se nos bajen, engrasar un molde desmontable y verter la mezcla en el, encender el horno a 175 grados arriba y abajo y cuando esté caliente meter el bizcocho, hornear unos 25 minutos sin abrir el horno, cuando saquemos el molde del horno, daremos un golpe fuerte contra el suelo para evitar que el cuarto baje.

Servir con helado o con chocolate caliente.

COCA DE PASTANAGUES, COCO I CHOCOLATE (coca de zanahorias, coco y chocolate)

Publicado el agosto 28, 2020 por @maremallorca

INGREDIENTES

250 gr de zanahorias

150 gr de azucar

200 gr de harina de reposteria

150 gr de aceite de girasol o de oliva de baja graduación

4 huevos tamaño L

1 sobre levadura rapida

Dos cucharadas de coco rallado

Gotas de chocolate negro

PREPARACION

Pelar y triturar las zanahorias juntamente con el aceite, en un bol batir los huevos con el azucar, a esta mezcla le añadimos la zanahoria picada, la harina y la levadura previamente tamizadas con un colador, el coco rallado y las gotas de chocolate, mezclamos todo bien y metemos en un molde que previamente habremos engrasado con aceite o mantequilla.

Encendemos el horno a 200 grados (arriba y abajo), cuando alcance la temperatura metemos nuestra coca y horneamos unos 30 minutos, id vigilando y pinchando con un palillo y cuando salga limpio es que la coca está en su punto.

COCA DE CEBOLLA CONFITADA CON HIGOS

Publicado el agosto 23, 2020 por @maremallorca

INGREDIENTES (Para 2 cocas de este tamaño)

200 gr de harina

100 ml de agua

1 cucharada de aceite de oliva

Un pellizco de sal

1 pellizco de orégano

2 cebollas grandes

2 cucharadas de azucar moreno

6 higos frescos

PREPARACION

Ponemos la harina en un bol y formamos un volcán en el cual meteremos el agua, el aceite, la sal y el orégano, amasamos ligeramente y dejamos reposar una media hora, mientras podemos confitar la cebolla, en una sartén ponemos la cebolla cortada en juliana, le añadimos el azucar moreno y dejamos que vaya sudando y confitando, retiramos del fuego y dejamos enfriar, cortamos los higos a cuartos, precalentamos el horno a 220 grados, estiramos la masa con el rodillo y la colocamos en la bandeja a la que le habremos puesto previamente un papel de horno, cubrimos con la cebolla y los higos, metemos al horno y dejamos que se cueza unos 20 minutos (depende del horno).

Sacamos del horno y decoramos con unas flores comestibles y unas hojitas de albahaca y ya tenemos la coca lista para comer.

COCA DE CALABACIN CON QUESO DE CABRA Y ROMERO (coca de carabasso amb formatge de cabra i romaní)

Publicado el junio 17, 2020 por @maremallorca

INGREDIENTES (para unas 4 cocas individuales)

1/2 vaso de agua templada

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra AOVE

5 gr de levadura de panadero fresca

1 pizca de sal

Harina de xeixa la que beba

1 Calabacin

Queso de cabra en rulo

Una ramita de romero

PREPARACION

En un bol ponemos el agua templada, la levadura, el aceite, la sal y la harina, vamos mezclando hasta que veamos que la masa se despegue de las paredes del bol, ponemos sobre la mesa y amasamos ligeramente, formamos una bola y la dejamos reposar tapada mas o menos 1/2 hora o hasta que veamos que haya doblado su volumen.

Precalentamos el horno a 190 grados.

Cuando la masa haya levado, la estiramos bien fina con el rodillo, dandole la forma que veis en la foto, le ponemos el calabacin (que previamente habremos cortado en rodajas finas y salpimentado), las rodajas de queso de cabra y las hojitas de romero, tambien un hilito de aceite de oliva encima y horneamos unos 15 minutos.

Servirla templada o fria, eso si comerla en el dia, al dia siguiente no vale nada.

COCA DE TALLADES (coca con sobrasada y calabazate)

Publicado el enero 20, 2020 por @maremallorca

INGREDIENTES

4 huevos

1/2 vaso de leche

1/2 vaso de aceite

60 gr manteca de cerdo

200 gr de azucar

1 sobre de levadura rápida

200 gr de harina de reposteria

Sobrasada

Calabazate

PREPARACION

Precalentamos el horno a 180 grados.

Empezamos separando las claras de las yemas, después montanos las yemas con el azucar, montamos las claras a punto de nieve y reservamos, en el bol en el que tenemos las yemas añadimos la leche, el aceite, la manteca y la harina mezclada con la levadura, movemos bien y seguidamente le añadimos las claras que teníamos reservadas, mezclamos con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras, una vez que esté bien mezclado vertemos en el molde, le colocamos los trozos de sobrasada y calabazate y horneamos aproximadamente 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo vemos que sale limpio.

Espolvoreamos con azucar glass y ya podemos servir.

COCA DE MANZANA

Publicado el enero 12, 2019 por @maremallorca

INGREDIENTES

4 huevos

2 manzanas grandes

350 gr de azucar

200 ml de aceite de girasol

225 ml de leche entera

375 gr de harina de reposteria

1 sobre de levadura rapida (canario)

Ralladura de limón

PREPARACION

En primer lugar cascamos los huevos en un bol, les añadimos el azucar y batimos bien con la batidora, hasta que nos quede una mezcla blanquecina y que haya aumentado un poco su volumen.

Seguidamente, y sin dejar de batir, añadimos poco a poco el aceite y la leche, después la ralladura de limón.

Tamizamos la harina y la levadura y las añadimos al bol. Con una lengua o cuchara vamos moviendo la mezcla hasta que estén bien incorporadas a la misma.

Pelamos y cortamos en láminas las manzanas, las añadimos a la mezcla y seguimos moviendo para incorporarlas bien a la mezcla.

Untamos el molde con un poco de aceite o mantequilla, espolvoreamos harina, echamos la mezcla en el molde y lo metemos al horno, que previamente, hemos precalentado a 180 grados, por espacio de una horita (aproximadamente), si veis que la parte de arriba empieza a dorarse demasiado, tapadla con papel de aluminio y seguid con la cocción. Sacadla del horno y dejadla enfriar sobre una rejilla.

Después, ya podeis hincarle el diente

COQUES DE TORRÓ (cocas de turrón)

Publicado el diciembre 16, 2017 por @maremallorca

INGREDIENTES

Salen 3 cocas

400 gr de almendra cruda molida

150 gr de azucar

El zumo de 2 naranjas

6 obleas de «misa»

Una cucharada de canela

1 vasito de vino dulce o Pedro Ximenez

PREPARACION

En un bol ponemos la almendra, el zumo, el azucar y la canella, mezclamos bien, nos tiene que quedar una masa que se despegue de las paredes del bol.

Dividimos la masa en 3 partes.

Ponemos una oblea y la cubrimos con una bola de masa, extendemos bien, dejando mas o menos un dedo en los bordes de la oblea sin cubrir, tapamos con la otra oblea, apretamos de dentro hacia afuera con mucho cuidado para que no se rompan, humedecemos los bordes la la oblea con el vino dulce y pegamos hasta tener toda la orilla sellada.

Si las envolveis en papel o en bolsas de plástico bien cerradas duran unos cuantos dias en perfectas condiciones.

CONSEJITO : Si teneis las almendras enteras peladas, podeis triturarlas y en este caso, no hará falta que pongais el zumo de naranja ya que la almendra al triturarla, suelta su aceite y le basta para ligar la masa.

COCA BAMBA DE NADAL

Publicado el diciembre 5, 2016 por @maremallorca

Tenia muchas ganas de hacer las cocas mallorquinas típicas de Navidad y este año me he decidido. Tengo que dar las gracias a «n’Anita cañelletes» de Bunyola, que es la que me ha enseñado a hacerlas. Se elaboran con patata y se aromatizan con anís. Aunque sean un poco trabajosas y lleven unas horas de atención salen buenisimas. Vale la pena la espera !!!

Son ideales para comer con el turrón y para mojar en el chocolate.

INGREDIENTES

1/4 de kg de patatas

75 gr de manteca de cerdo

75 gr de mantequilla sin sal

200 gr de azucar

Medio vaso de leche

Medio vaso de aceite de girasol

Semillas de anis

1 huevo

25 gr de levadura de panadero

600 gr de harina de reposteria

PREPARACION

Lo primero que hacemos es cocer las patatas sin piel, despues chafarlas bien y reservar.

Calentamos un poco la leche y diluimos la levadura en ella.

En un bol ponemos la manteca y la mantequilla diluidas, juntamente con el azucar, le añadimos la patata que teniamos reservada y mezclamos bien todo.

En otro bol batimos el huevo, añadimos el aceite, la leche con la levadura y mezclamos.

Juntamos el contenido de este bol con el primero, añadimos las semillas de anís y la harina y amasamos bien hasta que se despegue del bol però que no se quede la masa muy seca. (Es posible que la masa admita un poco mas de harina para despegarse del molde, no tengais miedo a ponersela)

Dejamos la masa en el bol, bien tapada con un trapo limpio, cerca de una fuente de calor y dejamos que leve hasta que doble el volumen. Esto puede ser cuestion de dos o tres horas.

Una vez haya levado, volvemos a amasar y repartimos la masa en 6 porciones, formamos las cocas y las ponemos en la bandeja de hornear que previamente habremos forrado con papel de horno (2 cocas por bandeja y en diagonal) dejamos reposar otra vez, tapadas, hasta que vuelva a doblar el volumen y entonces ya podemos hornear en horno precalentado a 170 grados unos 15 minutos o hasta que pinchando con un palillo veamos que sale seco.

Si no os gusta encontrar las semillas de anis cuando comeis, podeis infusionarlas en medio vaso de agua que añadireis a la masa.

Coca de chocolate

Publicado el diciembre 8, 2015 por @maremallorca

INGREDIENTES

4 huevos

200 gr de azucar

1 vaso de aceite de girasol

1 vaso de leche

265 gr de harina

265 gr de cacao soluble (nesquik)

1 sobre de levadura rapida

PREPARACION

Batimos los huevos con el azucar hasta que practicamente doblen el volumen, añadimos la leche, el aceite y seguimos batiendo, tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos a la mezcla anterior, terminamos con el cacao; cuando esté todo bien batido, engrasamos un molde con mantequilla y harina y vertemos la mezcla anterior.

Metemos a horno precalentado a 180 grados unos 45 minutos, dejamos enfriar sobre una rejilla y a disfrutarla.

COCA D’ALBERCOC (coca de Albaricoques)

Publicado el May 15, 2014 por @maremallorca

INGREDIENTES

4 huevos
1 vaso de azucar
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de aceite de girasol
1 sobre de levadura (canario, royal etc)
250 gr de Harina de reposteria
12 albaricoques maduros
Canela molida

PREPARACION

Partir por la mitad los albaricoques, quitar el hueso y espolvorear con azucar y canela, reservar.
Separar las claras de las yemas, montar las claras y reservar.
En un bol poner las yemas con el azucar y batir bien hasta que queden blanquecinas, añadirles la leche, el aceite y la harina que previamente habremos mezclado con el sobre de levadura; remover todo bien; a continuación incorporar las claras y mezclar con movimientos suaves y envolventes para evitar que se bajen.
Untar una bandeja de horno con mantequilla y harina, incorporar la masa, cubrir con los albaricoques con la piel hacia abajo y seprados un poco entre ellos (ver foto), meter en horno precalentado a 180 grados unos 35-40 minutos.
Cuando este fria espolvorear con azucar glass y a disfrutar !!!!

COCA DE FRUITA CONFITADA (bizcocho de fruta confitada)

Publicado el enero 4, 2014 por @maremallorca

Ingredientes

4 huevos
250 gr de azucar
210 gr de mantequilla
1/2 sobre levadura rapida
300 gr harina
1 chorrito de cognac
300 gr fruta confitada variada

Preparacion

Cortar la fruta en trocitos pequeños
En un bol poner la mantequilla a punto de pomada, añadir el azucar y batir energicamente con la varilla, ir añadiendo los huevos uno a uno batiendo bien, despues poner la harina y la levadura, seguir batiendo, incorporar el chorrito de licor y por ultimo las frutas. Coger un molde de puding y forrar con papel de horno, verter la mezcla y hornear, horno precalentado a 180 grados arriba y abajo, sin turbo, unos 70 minutos. Desmoldar cuando esté tibio.

COCA DE CEREZAS

Publicado el junio 14, 2013 por @maremallorca

INGREDIENTES

1/4 de cerezas maduras
4 huevos
1/2 vaso aceite de girasol
1/2 vaso leche
1 vaso azucar
1 vaso harina reposteria
1 sobre levadura rapida

PREPARACION

Separar las claras y montar. En un bol poner las yemas con el azucar y mezclar bien, añadir el vaso de leche, el de aceite, el vaso de harina y la levadura, mezclar bien e incorporar las claras a punto de nieve con movimientos suaves y envolventes para que no bajen.
Precalentar el horno a 170 grados
Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina, quitar el sobrante, llenar con la masa y llevar al horno, cuando empiece a estar dorada sacar y cubrir con las mitades de cereza, volver a hornear aproximadamente media hora.
Lista para disfrutarla !!!!

COCA DE AUBERCOCS (Coca de Albaricoques)

Publicado el May 30, 2013 por @maremallorca

INGREDIENTES

4 huevos
1 vaso de azucar
1/2 vaso de aceite de girasol
1/2 vaso de leche
1 vaso de harina de reposteria
1 sobre levadura rapida (canario, Royal ….)
12 albaricoques

PREPARACION

Separar las claras de las yemas, en un bol mezclar las yemas con el azucar, añadir el aceite, la leche, la harina y la levadura, montar las claras e incorporar a la mezcla anterior moviendo suavemente para evitar que bajen las claras.
Poner la mezcla en un molde, añadir las mitades de albaricoque por encima dejando un poco de espacio entre ellas. Meter al horno precalentado a 180 grados, hornear unos 30 minutos.
Dejar enfriar y servir espolvoreada con azucar glaç.

COCA DOLÇA (Coca dulce «Carmen»)

Publicado el May 17, 2013 por @maremallorca

INGREDIENTES

4 huevos

1 yogur (de coco, piña, plátano, limon …. )

3 medidas de yogur de azucar

1 medida de yogur de aceite

3 medidas de harina

1/2 sobre levadura rapida (Canario)

PREPARACION

Poner en un bol los huevos, mezclar bien, añadir yogur, azucar, aceite y mover, incorporar la harina, la levadura y batir todo el conjunto bien hasta que quede una masa cremosa.

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina, incorporar la masa al molde y hornear a 160º una hora aproximadamente.

Dejar enfriar y desmoldar. Decorar con azucar gláç o bien con cobertura de chocolate blanco

COCA DE TRAMPÓ

Publicado el May 12, 2013 por @maremallorca

INGREDIENTES

200 cc de agua
200 cc de aceite de oliva
Una pizca de sal
1/2 sobre de levadura rapida (canario)
500 gr harina
3 tomates grandes
2 cebollas nuevas
2 pimientos verdes tiernos
Un poco de aceite, sal y pimienta

PREPARACION

Hacer la masa, en un bol poner el aceite, el agua, la harina, la levadura y la sal, mezclar bien amasando suavemente, dejar reposar unos 15 minutos.
Cortar los tomates en trozos pequeños, el pimiento y la cebolla igual, aliñar con la sal, la pimienta y un poco de aceite, mezclar bien.
Coger una bandeja de horno y colocar la masa estirando bien, escurrir las verduras y colocar encima de la masa, poner al horno precalentado a 175 grados unos 45 minutos. Dejar enfriar.
Ya tenemos la coca lista para comer.

Esta coca es muy tipica de Mallorca, suele servirse como aperitivo en celebraciones, admite muchos tipos de ingredientes, pimientos rojos asados (ver otra entrada en este blog), puede hacerse con setas variadas, tambien con acelgas, perejil, tomate i arenques, etc.

ESPINAGADA DE LLOM (Coca tapada de lomo)

Publicado el febrero 17, 2013 por @maremallorca

Ingredientes para 2 espinagades

1 kg de harina normal
1 vaso de aceite de oliva
2 vasos de agua

1 nuez de manteca de cerdo
Una pizca de sal
Col
Coliflor
Cebolleta
Pasas
Lomo de cerdo
Pimenton dulce y picante

Preparacion

Poner en un bol el vaso de aceite, los dos vasos de agua, una pizca de sal y la harina, amasar bien y reservar
Limpiar bien la verdura, trocear bien pequeña, aliñar con aceite, sal, pimenton dulce, pimenton picante (tiene que ser picantita, es la seña de identidad de Sa Pobla lugar donde esta coca es muy famosa).
Seguimos estirando la pasta, colocamos encima la mitad del relleno, cubrimos con los trocitos de lomo y por ultimo añadimos el relleno restante. Cerramos la masa por encima tapando bien el relleno y despues cerramos los lados como un sobre. Horno 180 grados aproximadamente 1 hora.

Bon profit !!!