COCA BAMBA DE NADAL 

Tenia muchas ganas de hacer las cocas mallorquinas típicas de Navidad y este año me he decidido. Tengo que dar las gracias a “n’Anita cañelletes” de Bunyola, que es la que me ha enseñado a hacerlas. Se elaboran  con patata y se aromatizan con anís. Aunque sean un poco trabajosas y lleven unas horas de atención salen buenisimas. Vale la pena la espera !!!

Son ideales para comer con el turrón y para mojar en el chocolate.

INGREDIENTES

1/4 de kg de patatas 

75 gr de manteca de cerdo

75 gr de mantequilla sin sal

200 gr de azucar

Medio vaso de leche

Medio vaso de aceite de girasol

Semillas de anis

1 huevo

25 gr de levadura de panadero

600 gr de harina de reposteria

PREPARACION

Lo primero que hacemos es cocer las patatas sin piel, despues chafarlas bien y reservar.

En un bol ponemos la manteca y la mantequilla diluidas juntamente con el azucar, le añadimos la patata que teniamos reservada y mezclamos bien todo.

Calentamos un poco la leche y diluimos la manteca en ella.

En otro bol batimos el huevo, añadimos el aceite, la leche con la levadura y mezclamos.

Juntamos el contenido de este bol con el primero, añadimos las semillas de anís y la harina y amasamos bien hasta que se despegue del bol però que no se quede la masa muy seca. (Es posible que la masa admita un poco mas de harina para despegarse del molde, no tengais miedo a ponersela)

Dejamos la masa en el bol, bien tapada con un trapo limpio, cerca de una fuente de calor  y dejamos que leve hasta que doble el volumen. Esto puede ser cuestion de dos o tres horas.

Una vez haya levado, volvemos a amasar y repartimos la masa en 6 porciones, formamos las cocas y las ponemos en la bandeja de hornear que previamente habremos forrado con papel de horno (2 cocas por bandeja y en diagonal) dejamos reposar otra vez, tapadas, hasta que vuelva a doblar el volumen y entonces ya podemos hornear en horno precalentado a 170 grados unos 15 minutos o hasta que pinchando con un palillo veamos que sale seco.

Si no os gusta encontrar las semillas de anis cuando comeis, podeis infusionarlas en medio vaso de agua que añadireis a la masa. 

Coca de chocolate

INGREDIENTES

4 huevos

200 gr de azucar

1 vaso de aceite de girasol

1 vaso de leche

265 gr de harina

265 gr de cacao soluble (nesquik)

1 sobre de levadura rapida

PREPARACION

Batimos los huevos con el azucar hasta que practicamente doblen el volumen, añadimos la leche, el aceite y seguimos batiendo, tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos a la mezcla anterior, terminamos con el cacao; cuando esté todo bien batido, engrasamos un molde con mantequilla y harina y vertemos la mezcla anterior.

Metemos a horno precalentado a 180 grados unos 45 minutos, dejamos enfriar sobre una rejilla y a disfrutarla. 

   

COCA D’ALBERCOC (coca de Albaricoques)

INGREDIENTES

4 huevos
1 vaso de azucar
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de aceite de girasol
1 sobre de levadura (canario, royal etc)
250 gr de Harina de reposteria
12 albaricoques maduros
Canela molida

PREPARACION

Partir por la mitad los albaricoques, quitar el hueso y espolvorear con azucar y canela, reservar.
Separar las claras de las yemas, montar las claras y reservar.
En un bol poner las yemas con el azucar y batir bien hasta que queden blanquecinas, añadirles la leche, el aceite y la harina que previamente habremos mezclado con el sobre de levadura; remover todo bien; a continuación incorporar las claras y mezclar con movimientos suaves y envolventes para evitar que se bajen.
Untar una bandeja de horno con mantequilla y harina, incorporar la masa, cubrir con los albaricoques con la piel hacia abajo y seprados un poco entre ellos (ver foto), meter en horno precalentado a 180 grados unos 35-40 minutos.
Cuando este fria espolvorear con azucar glass y a disfrutar !!!!

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COCA DE FRUITA CONFITADA (bizcocho de fruta confitada)

Ingredientes

4 huevos
250 gr de azucar
210 gr de mantequilla
1/2 sobre levadura rapida
300 gr harina
1 chorrito de cognac
300 gr fruta confitada variada

Preparacion

Cortar la fruta en trocitos pequeños
En un bol poner la mantequilla a punto de pomada, añadir el azucar y batir energicamente con la varilla, ir añadiendo los huevos uno a uno batiendo bien, despues poner la harina y la levadura, seguir batiendo, incorporar el chorrito de licor y por ultimo las frutas. Coger un molde de puding y forrar con papel de horno, verter la mezcla y hornear, horno precalentado a 180 grados arriba y abajo, sin turbo, unos 70 minutos. Desmoldar cuando esté tibio.

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COCA DE CEREZAS

INGREDIENTES

1/4 de cerezas maduras
4 huevos
1/2 vaso aceite de girasol
1/2 vaso leche
1 vaso azucar
1 vaso harina reposteria
1 sobre levadura rapida

PREPARACION

Separar las claras y montar. En un bol poner las yemas con el azucar y mezclar bien, añadir el vaso de leche, el de aceite, el vaso de harina y la levadura, mezclar bien e incorporar las claras a punto de nieve con movimientos suaves y envolventes para que no bajen.
Precalentar el horno a 170 grados
Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina, quitar el sobrante, llenar con la masa y llevar al horno, cuando empiece a estar dorada sacar y cubrir con las mitades de cereza, volver a hornear aproximadamente media hora.
Lista para disfrutarla !!!!

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COCA DE AUBERCOCS (Coca de Albaricoques)

INGREDIENTES

4 huevos
1 vaso de azucar
1/2 vaso de aceite de girasol
1/2 vaso de leche
1 vaso de harina de reposteria
1 sobre levadura rapida (canario, Royal ….)
12 albaricoques

PREPARACION

Separar las claras de las yemas, en un bol mezclar las yemas con el azucar, añadir el aceite, la leche, la harina y la levadura, montar las claras e incorporar a la mezcla anterior moviendo suavemente para evitar que bajen las claras.
Poner la mezcla en un molde, añadir las mitades de albaricoque por encima dejando un poco de espacio entre ellas. Meter al horno precalentado a 180 grados, hornear unos 30 minutos.
Dejar enfriar y servir espolvoreada con azucar glaç.

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COCA DOLÇA (Coca dulce “Carmen”)

Imagen

INGREDIENTES

4 huevos

1 yogur (de coco, piña, plátano, limon …. )

3 medidas de yogur de azucar

1 medida de yogur de aceite

3 medidas de harina

1/2 sobre levadura rapida (Canario)

 

PREPARACION

Poner en un bol los huevos, mezclar bien, añadir yogur, azucar, aceite y mover, incorporar la harina, la levadura y batir todo el conjunto bien hasta que quede una masa cremosa.

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina, incorporar la masa al molde y hornear a 160º una hora aproximadamente.

Dejar enfriar y desmoldar. Decorar con azucar gláç o bien con cobertura de chocolate blanco

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

COCA DE TRAMPÓ

INGREDIENTES

200 cc de agua
200 cc de aceite de oliva
Una pizca de sal
1/2 sobre de levadura rapida (canario)
500 gr harina
3 tomates grandes
2 cebollas nuevas
2 pimientos verdes tiernos
Un poco de aceite, sal y pimienta

PREPARACION

Hacer la masa, en un bol poner el aceite, el agua, la harina, la levadura y la sal, mezclar bien amasando suavemente, dejar reposar unos 15 minutos.
Cortar los tomates en trozos pequeños, el pimiento y la cebolla igual, aliñar con la sal, la pimienta y un poco de aceite, mezclar bien.
Coger una bandeja de horno y colocar la masa estirando bien, escurrir las verduras y colocar encima de la masa, poner al horno precalentado a 175 grados unos 45 minutos. Dejar enfriar.
Ya tenemos la coca lista para comer.

Esta coca es muy tipica de Mallorca, suele servirse como aperitivo en celebraciones, admite muchos tipos de ingredientes, pimientos rojos asados (ver otra entrada en este blog), puede hacerse con setas variadas, tambien con acelgas, perejil, tomate i arenques, etc.

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ESPINAGADA DE LLOM (Coca tapada de lomo)

Ingredientes para 2 espinagades

1 kg de harina normal
1 vaso de aceite de oliva
2 vasos de agua
Una pizca de sal
Col
Coliflor
Cebolleta
Pasas
Lomo de cerdo
Pimenton dulce y picante

Preparacion

Poner en un bol el vaso de aceite, los dos vasos de agua, una pizca de sal y la harina, amasar bien y reservar
Limpiar bien la verdura, trocear bien pequeña, aliñar con aceite, sal, pimenton dulce, pimenton picante (tiene que ser picantita, es la seña de identidad de Sa Pobla lugar donde esta coca es muy famosa).
Seguimos estirando la pasta, colocamos encima la mitad del relleno, cubrimos con los trocitos de lomo y por ultimo añadimos el relleno restante. Cerramos la masa por encima tapando bien el relleno y despues cerramos los lados como un sobre. Horno 180 grados aproximadamente 1 hora.

Bon profit !!!

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