diciembre 2018 – RECETAS DE COCINA MALLORQUINA

INGREDIENTES

150 gr de mantequilla reblandecida

250 gr de harina

100 gr de azucar moreno

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de cardamomo molido

1 cucharadita de bicarbonato

1 huevo entero

1 pizca de sal

PREPARACION

Precalentad el horno a 180 grados.

Mientras batid el huevo y reservad.

A continuacion tamizad la harina en un bol, añadidle las especias, el bicarbonato, el azucar y la sal, seguidamente le incorporais el huevo batido y la mantequilla fundida y mezclad bien con las manos, tiene que quedar una masa consistente y que se despegue de las paredes del bol, si no es así, id añadiendo harina hasta que eso pase.

Estirad la masa con el rodillo hasta que alcance el medio centímetro de grosor, cortad las galletas con los moldes, o en su defecto con un vasito pequeño, colocad en la bandeja de horno, procurando que no estén muy juntas, meted la bandeja en el horno unos 15-20 minutos, sacadlas y dejad que se enfrien. Podeis servir espolvoreadas con azucar glas, o sin ella.

Se guardan bastantes dias, muy bien, en una caja de lata.

En casa, cuando hacemos bollit (cocido), ponemos bastante carne y verduras, hacemos sopa con el caldo y de segundo nos comemos la carne con las verduras y las patatas, aliñándolo todo con un poco de aceite.

Como siempre ponemos de más, aprovechamos lo que sobra para hacer croquetas o canelones (lo mismo pasa en Navidad, con las sobras de la lechona asada)

Hoy os enseño mi receta de canelones de bollit o en su caso de lechona, el procedimiento es el mismo.

INGREDIENTES

Carne del cocido (pollo o gallina, ternera, cerdo y cordero)

1 cebolla

1 tomate de ramallet

Aceite de oliva

Sal, pimienta y nuez moscada

25 gr de mantequilla

Leche

2 cucharadas grandes de harina o maicena

20 placas de canelones

PREPARACION

Ponemos agua con sal a hervir, cuando hierva echamos las placas de canelones y dejamos cocinar unos 15 minutos. Colamos y reservamos en un bol con agua fria.

Picamos todas las carnes (yo uso la picadora : un, dos, tres y es fantastica)

Pelamos y picamos la cebolla y el tomate

Ponemos aceite en una sarten y echamos la cebolla, dejamos cocinar hasta que esté blanda, añadimos el tomate picado, salpimentamos, cuando este el sofrito hecho, le añadimos la carne, mezclamos bien y dejamos cocinar un poco, espolvoreamos con un poco de harina, damos unas vueltas y añadimos medio vaso de leche, en cuanto esté todo bien mezclado y se despegue de las paredes de la sartén, lo sacamos y lo dejamos enfriar en una bandeja.

Colamos las placas de canelones y las colocamos sobre un paño limpio de algodón, les ponemos una cucharada de relleno y enrollamos, vamos colocando en una fuente de horno.

Ahora preparamos la bechamel: en una cacerola ponemos la mantequilla, cuando esté fundida le añadimos la harina y dejamos que tueste, vamos añadiendo la leche y removiendo con una varilla sin dejar de hacerlo, salpimentamos y rallamos un poquito de nuez moscada, seguimos removiendo y cuando veamos que tiene el espesor deseado apagamos el fuego.

Vertemos la bechamel sobre los canelones y metemos al horno, bien caliente, a 180 grados unos 10 minutos, espolvoreamos con queso rallado y volvemos a meter al horno a gratinar unos 5 minutos. Sacamos y servimos calientes.