HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES (4 personas)

8 huevos

1 huevo para rebozar

2 latas de atun

Mantequilla

Leche

Sal

Pimienta

Salsa de tomate

Mayonesa

PREPARACION

Hervir los huevos, pelar y cortar a mitades, vaciar las yemas y aplastar con un tenedor juntamente con el atun escurrido, poner un poco de mantequilla en una sartén y incorporar el relleno, salpimentar, dar unas vueltas y añadir un chorrito de leche, tiene que quedar una pasta espesita para poder rellenar los huevos.

Rellenamos los huevos, pasamos por huevo batido (habeis leido bien, solo huevo) y freimos en aceite caliente, sacamos, escurrimos y cortamos los hilos de huevo que se forman alrededor.

Mientras preparamos una salsa de tomate, cuando esté fria le ponemos dos cucharadas de mayonesa y mezclamos bien.

Cubrimos los huevos y ya podemos servir.

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PEIX A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES

2 manojos de cebolleta

2 manojos de espinacas

1 manojo de perejil

3 tomates

2 dientes de ajo

4 patatas

4 pescados medianos

Pasas y piñones

Sal y pimienta

Aceite de oliva http://www.olidemallorca.es/

PREPARACION

Precalentar el horno a 200 grados. Limpiar bien el pescado, sacando las tripas y escamas, salpimentar y reservar. Lavar bien toda la verdura y cortar.

Pelar las patatas y cortar en rodajas no muy gruesas, freir a fuego medio (nos interesa que se reblandezcan sin tostarse) reservar.

En una fuente de horno ponemos una base de patata, a continuacion cubrimos con espinacas, perejil, cebolleta, ajo laminado y tomate, salpimentamos, hacemos otra capa con el pescado y volvemos a cubrir con verdura, finalizamos con el tomate, salpimentamos otra vez, ponemos unas cuantas pasas y piñones por encima y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra de Mallorca.

Metemos al horno y dejamos cocinar unos 15-20 minutos.

Servimos bien caliente.

SOPA RELLENA DE NADAL

INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada

1 paquete de sopa de galets (caracolas grandes para rellenar)

1 huevo

Mejorana (moraduix)

Sal y pimienta

1 rebanada de pan mojada en leche

Opcional: trufa fresca rallada o un poco de foiegras

Un buen y sustancioso caldo (yo lo hago con gallina, ternera con hueso, un hueso de tuetano, un cuello de cordero, puerros, zanahoria, una ramita de apio y sal, que hierva todo a fuego lento durante unas dos horas, colar y reservar el caldo, la carne puede utilizarse para hacer croquetas, canelones, etc)

PREPARACION

Empezamos aliñando la carne para rellenar la sopa, en un bol ponemos el huevo batido, el pan que habremos escurrido de la leche, la mejorana picada, sal, pimienta y la carne, mezclamos bien y dejamos reposar para que la carne coja todos los sabores.

Después rellenamos la sopa, puede hacerse con una cucharita de cafe, empujando bien la carne hacia dentro de la caracola, o bien con el dedo, por supuesto con las manos bien limpias.

Una vez rellenada la sopa, podemos congelarla dentro de un tupper para cocerla en otro momento o bien hacerla el mismo dia, si este es el caso, ponemos el caldo al fuego y cuando hierva echamos la sopa y dejamos cocer unos 15-20 minutos. Servimos bien caliente.

Si os ha sobrado carne del relleno podeis hacer unas albondigas que podeis echar al caldo, al mismo momento que la pasta, y servir conjuntamente con nuestra sopa.

CALABAZA FRITA (Receta típica de Sa Pobla)

INGREDIENTES (4 personas)

300 gr de lomo o carne magra de cerdo

200 gr de panceta

500 gr de calabaza

3 puerros

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

Pedir al carnicero que nos corte la carne en trozos pequeños, salpimentar y sofreir en una cazuela a la que habremos puesto previamente un poco de aceite, unos ajos chafados y una hoja de laurel, dejar sofreir.

Mientras cortamos el puerro a rodajas y la calabaza a dados.

Cuando la carne esté bien sofrita añadimos el puerro y la calabaza, salpimentamos y dejamos confitar a fuego lento hasta que veamos que la calabaza está cocida.

Ponerlo bien de pimienta, en Sa Pobla casi todo lo que se cocina está picantito !

Si teneis botifarrón se le pueden añadir unos trozos a este plato.

CARACOLES A LA MALLORQUINA

Ingredientes (4 personas)

2 kg de caracoles precocidos congelados

1 manojo de hierbas de caracoles

1 guindilla

1/2 kg de costilleja cortada a trozos pequeños

1 punta de jamón

1 botifarrón

2 patatas sin pelar

Sal y pimienta

1 cebolla

1 tomate de ramellet

1/2 copa de vino blanco

1 cucharada sopera de galleta picada “Quely”

PREPARACION

Llenar una olla con agua y verter los caracoles descongelados, cuando hiervan escurrir y volver a poner en la olla con agua limpia, sal, el manojo de hierbas y la guindilla, poner al fuego

En otra cazuela poner aceite y sofreir la costilleja, a continuacion la cebolla cortada pequeña, el tomate rallado, la punta de jamon y el botifarron, añadir una pizca de sal, no demasiada porque el jamón ya nos dá sal, poner el vino blanco y dejar reducir.

Añadir el sofrito a la olla de los caracoles. A la media hora de cocción meter las patatas, dejar cocer una hora mas y justo antes de apagar el fuego poner la galleta picada (hará que nos espese el caldo)

Servir con un buen aioli y a disfrutar 

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES (4 personas)

4 berenjenas medianas

1 cebolla

1 tomate maduro

700 gr carne picada mezclada

Perejil, sal, pimienta, harina y pan rallado o galleta picada

Medio vasito de leche

Aceite para freir

PREPARACION

Poner agua a hervir con sal, cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, cuando el agua hierva, ponerlas en la olla y cocer hasta que esten blandas.

Por otra parte poner aceite en una sarten, sofreir la cebolla y el tomate cortados muy pequeños, ańadir la carne salpimentada y dejar cocer, mientras escurrir las berenjenas y con ayuda de una cuchara vaciarlas, picar bien la pulpa y añadir al sofrito de la carne, poner perejil picado, añadir una cucharada de harina para que ligue, un chorrito de leche y remover bien. Rellenar las mitades con la carne, pasar por pan rallado y freir hasta que se doren. Servir con salsa de tomate casera.