RAPE A LA MARINERA

INGREDIENTES (4 personas)

2 colas de rape grandes

Caldo de pescado (aprox 1,5 litros)

16 almejas

16 gambas

16 mejillones

2 tomates de ramallet

2 cebollas

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Harina para enharinar el rape

Sal y pimienta

Perejil

Almendras tostadas, piñones, avellanas, unas hebras de azafrán, pan frito y sal (todo esto para la picada)

PREPARACION

Cortamos las colas de rape a rodajas de aproximadamente un dedo de grosor, las salpimentamos, pasamos por harina y las freimos hasta que empiecen a dorarse, las sacamos del aceite, y las ponemos a escurrir en un plato cubierto con papel de cocina, las reservamos.

En una cazuela ponemos una cucharada del aceite de sofreir el rape y añadimos la cebolla y el ajo que habremos cortado pequeños para sofrito, dejamos cocer a fuego flojo, cuando la cebola este blanda le añadimos los tomates rallados, salpimentamos y dejamos que se siga haciendo el sofrito, cuando ya esté bien concentrado le ponemos una cucharada de harina, removemos bien dejando que se tueste un poco y a continuación, le añadimos el caldo (que teníamos al fuego hirviendo) ponemos las rodajas de pescado, añadimos la picada y dejamos que cueza a fuego lento unos 10 minutos, seguidamente ponemos los mejillones y almejas que previamente habremos abierto al vapor y las gambas que habremos sofreido un poco antes. Apagamos el fuego y espolvoreamos con perejil picado. Servir bien caliente en plato hondo para ponerle caldito.

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CALABACINES RELLENOS CON VELOUTÉ DE GAMBAS

 

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 calabacines medianos

1/2 kg de gambas frescas rojas (Si es posible de Soller)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Harina

Perejil

1 cebolla

Queso rallado

1 vasito de brandy

 

PREPARACION

Lo primero que haremos será pelar las gambas y con las cabezas y pieles, un poco de perejil y una cebolla haremos un caldo corto de gambas y lo reservaremos.

Seguidamente, ponemos agua a hervir con un poco de sal, partimos los calabacines por la mitad (a lo largo) y los metemos en la olla unos 15 minutos o hasta que veais que están tiernos, los sacamos y escurrimos. Después los vaciamos con una cuchara, id muy alerta porque es facil que se rompa la piel, y no interesa.

Picamos la carne de calabacín y las gambas, ponemos aceite en una sartén y lo rehogamos, salpimentamos y flambeamos con el brandy. Con esta farsa, rellenamos los calabacines.

Por otro lado hacemos la velouté de gambas, ponemos una cucharada de aceite en una cazuela, añadimos una cucharada de harina y tostamos bien, le vamos incorporando caldo de gambas que teníamos reservado y movemos bien para que no se pegue, salpimentamos, dejamos cocinar, sin dejar de mover, unos diez minutos y ya la tenemos lista (la velouté es una especie de bechamel, aunque en lugar de leche se le pone caldo).

Cubrimos los calabacines con la velouté, les ponemos queso rallado y metemos al horno a gratinar.

Ya tenemos un gran plato listo para comer ¡¡¡

 

 

 

CANELONS D’ESTIU (CANELONES DE VERANO)

INGREDIENTES (4 personas)

20 placas de canelones “el Pavo”
2 tomates
300 gr de gamba pelada
6 palitos de cangrejo
3 huevos
Alcaparras o aceitunas
Lechuga
Aceite de oliva
Sal y 1 hoja de laurel

PREPARACION

Poner agua a hervir con sal y una hoja de laurel, cuando hierva verter las gambas y cocer unos tres minutos, escurrir y reservar.
Poner otra olla con agua al fuego, añadir sal y meter dos huevos enteros, cuando hierva incorporar las placas de canelones de una en una y dejar cocer unos 13 minutos, colar, pasar por agua fria y escurrir. Pelar los huevos.
Por otra parte en un bol cortar a trozos muy pequeños el tomate, la lechuga, los palitos de cangrejo, las gambas cocidas, aceitunas o alcaparras, los huevos (reservando las yemas para decorar).
Hacer una mayonesa casera poniendo en el vaso de la batidora un huevo entero, un pellizco de sal, unas gotas de vinagre y aproximadamente un vaso de aceite, meter el brazo de la batidora hasta el fondo y batir sin levantar del fondo hasta que veamos que ya ha subido (así nunca se corta)
Mezclar parte de la mayonesa con el relleno que tenemos en el bol.
Poner un paño de cocina limpio extendido sobre la mesa e ir colocando encima las placas de canelones, poner una cucharada de relleno encima de cada placa, enrollar y colocar en una fuente. Decorar con mayonesa y la yema picada.

Este en un plato muy refrescante. El relleno admite varios ingredientes, a gusto de casa persona. Se suele preparar de un dia para otro.

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