CALABACINES RELLENOS CON VELOUTÉ DE GAMBAS

 

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 calabacines medianos

1/2 kg de gambas frescas rojas (Si es posible de Soller)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Harina

Perejil

1 cebolla

Queso rallado

1 vasito de brandy

 

PREPARACION

Lo primero que haremos será pelar las gambas y con las cabezas y pieles, un poco de perejil y una cebolla haremos un caldo corto de gambas y lo reservaremos.

Seguidamente, ponemos agua a hervir con un poco de sal, partimos los calabacines por la mitad (a lo largo) y los metemos en la olla unos 15 minutos o hasta que veais que están tiernos, los sacamos y escurrimos. Después los vaciamos con una cuchara, id muy alerta porque es facil que se rompa la piel, y no interesa.

Picamos la carne de calabacín y las gambas, ponemos aceite en una sartén y lo rehogamos, salpimentamos y flambeamos con el brandy. Con esta farsa, rellenamos los calabacines.

Por otro lado hacemos la velouté de gambas, ponemos una cucharada de aceite en una cazuela, añadimos una cucharada de harina y tostamos bien, le vamos incorporando caldo de gambas que teníamos reservado y movemos bien para que no se pegue, salpimentamos, dejamos cocinar, sin dejar de mover, unos diez minutos y ya la tenemos lista (la velouté es una especie de bechamel, aunque en lugar de leche se le pone caldo).

Cubrimos los calabacines con la velouté, les ponemos queso rallado y metemos al horno a gratinar.

Ya tenemos un gran plato listo para comer ¡¡¡

 

 

 

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CABECERO DE LOMO ASADO

INGREDIENTES 4 personas

1 cabecero de lomo de 2 kg
10 lonchas de bacon
1 medallon de foie
5 lonchas de queso de cabra
Sal
3 tipos de pimientas en grano
3 cebollas
2 tomates
2 zanahorias
250 ml vino blanco
200 ml de nata líquida

PREPARACION

Abrir el cabecero como si fuera un libro, darle unos golpes para que quede igual de grueso por todo, salar, colocar las tiras de bacon, el queso y el foie y enrollar que quede bien apretado, atar con hilo de bridar, machacar las tres pimientas en el mortero y embadurnar la carne con ellas, poner un poco de aceite en una sarten grande y dorar un poco la carne para que se selle.
Encender el horno a 180 grados, poner la carne en una rustidera con la cebolla, tomates y zanahoria cortados a cuartos, cubrir con el vino y un poco de aceite y meter al horno unas dos horas.
Sacar las verduras y el jugo de la carne y triturar, añadirle una taza de nata liquida para que sea una salsa mas ligera.

Cortar la carne a rodajas y servir acompañada de la salsa y de puré de patatas.

Buen provecho

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RELLOM DE PORC FARCIT DE CUIXOT I PANSES (solomillo de cerdo relleno de jamon serrano y pasas)

INGREDIENTES (4 personas)

2 solomillos de cerdo
4 lonchas de jamón serrano
100 gr de pasas
Aceite, sal y pimienta
Hilo de bridar

Para la salsa

200 gr de setas variadas
1 cebolla
250 ml de nata liquida
Aceite, sal y pimienta
Nuez noscada

PREPARACION

Abrir el solomillo a lo largo como si fuera un libro, salpimentar, rellenar con el jamón y las pasas, cerrar y bridar.
Poner un poco de aceite en una sarten y dorar el solomillo, sacar y reservar.
En una fuente de horno colocar el solomillo y hornear a 180 grados unos 25 minutos.

Mientras está en el horno haremos la salsa, pondremos aceite en una sartén, añadiremos la cebolla cortada pequeña, cuando este floja le añadimos las setas tambien cortadas pequeñas, damos unas vueltas, salpimentamos, ponemos un pellizco de nuez noscada y añadimos la nata, dejamos cocinar unos tres minutos y lo pasamos por la batidora.

Sacamos el solomillo del horno y cortamos en rodajas, servimos con la salsa y media patata asada al horno con la piel o bien con patatas fritas.

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CALAMARS FARCITS (CALAMARES RELLENOS)

INGREDIENTES (4 personas)

4 calamares frescos (aprox de un palmo)
400 gr de carne picada de ternera
1 puñado de pasas, otro de piñones
1 rebanada de pan sin corteza
1 vaso de leche
1 cebolla, 2 ajos, 2 puerros, 1 hoja de laurel
1 lata de tomate natural triturado
Sal, pimienta, pimenton dulce, harina para rebozar, mejorana (moraduix), aceite.
1 vaso de vino blanco o jerez
Caldo de pescado o agua
1 puñado de almendras tostadas

PREPARACION

Limpiar bien los calamares retirando aletas y patas.
En un bol poner la rebanada de pan y añadir la leche, dejar que se ablande y desmenuzar, seguidamente incorporar la mitad de las pasas, la mitad de piñones, las patas y aletas de calamar picadas bien pequeñas, la carne picada, sal, pimienta y la mejorana picada muy fina, mezclar con las manos muy bien. A continuacion rellenar los calamares con esta farsa, dejando un dedo en la parte superior sin rellenar, cerrar con un palillo y pinchar el resto del calamar con otro palillo para que no rebiente al freirse. Enharinar y freir un poco por cada lado, reservar.
Hacer una picada con un ajo y la almendra tostada, reservar.
Por otro lado cortar la cebolla, 1 ajo y el puerro bien pequeño, poner aceite en una cacerola baja o una olla de barro y sofreir a fuego lento hasta que esté bien pochado, incorporar el resto de pasas y piñones, la hoja de laurel, una cucharada de pimenton dulce y el tomate, salpimentar, añadir los calamares, el
vino blanco y el caldo o agua hasta que cubra. Incorporar la picada y dejar que cueza a fuego lento unos 25/30 minutos.
Servir con patatas torneadas o con arroz blanco.
Si se hace de un dia para otro está mejor.

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CARXOFES FARCIDES AMB SALSA (alcachofas rellenas con salsa)

INGREDIENTES (4 personas)

8 alcachofas
1/2 kg carne picada mezclada
1 huevo
1 limón
Hierbas aromaticas
1 ajo
1 pellizco de sobrasada
Aceite, sal, pimienta, pan rallado, un poco de azucar.
8 tomates maduros

PREPARACION

Poner agua a hervir con sal y el zumo de un limón, limpiar las alcachofas quitando las hojas mas duras, cortar el tallo y meter en el agua hirviendo unos 15 minutos, escurrir y reservar.
En un bol poner la carne picada, salpimentar, añadir el huevo batido, el ajo picado, las hierbas picadas, la sobrasada desmenuzada, sal y pimienta, mezclar bien.
Cuando las alcachofas esten escurridas vaciarlas con una cucharilla y rellenarlas con la carne, ponerlas en bandeja de horno y espolvorear con pan rallado. Meter al horno precalentado a 180 grados unos 30 minutos.
Por otro lado hacer la salsa de tomate casera: poner aceite en una cacerola, triturar los tomates y añadir al aceite, salpimentar, poner un pellizco de azucar, hierbas picadas y dejar que se fria (aprox 15 minutos).
Sacar las alcachofas del horno y emplatar acompañadas de la salsa. Ya estan listas para comer.

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BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES (4 personas)

4 berenjenas medianas

1 cebolla

1 tomate maduro

700 gr carne picada mezclada

Perejil, sal, pimienta, harina y pan rallado o galleta picada

Medio vasito de leche

Aceite para freir

PREPARACION

Poner agua a hervir con sal, cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, cuando el agua hierva, ponerlas en la olla y cocer hasta que esten blandas.

Por otra parte poner aceite en una sarten, sofreir la cebolla y el tomate cortados muy pequeños, ańadir la carne salpimentada y dejar cocer, mientras escurrir las berenjenas y con ayuda de una cuchara vaciarlas, picar bien la pulpa y añadir al sofrito de la carne, poner perejil picado, añadir una cucharada de harina para que ligue, un chorrito de leche y remover bien. Rellenar las mitades con la carne, pasar por pan rallado y freir hasta que se doren. Servir con salsa de tomate casera.

RECETA DE ROBIOLS (DULCE TIPICO MALLORQUIN DE SEMANA SANTA)

Imagen

INGREDIENTES

1 kg de harina normal

6 yemas de huevo

300 gr de azucar

350 gr de manteca de cerdo diluida

1 vaso de zumo de naranja natural

Relleno puede ser de varias cosas: Cabello de angel, flan, mermelada, nutella, requesón etc

PREPARACION

En un bol mezclar bien las yemas con el azucar, añadir la manteca diluida, el zumo de naranja y seguidamente incorporar la harina, amasar hasta que se despegue de las paredes del bol. Hacer bolas (mas o menos lo que cabe en la mano) y aplanar con el rodillo de manera que quede un circulo, poner una cucharada de relleno en el centro, doblar y sellar con un tenedor (tiene que quedar con forma de media luna tal y como se ve en la foto), poner en bandeja de horno, 150º una media hora o hasta que esten doraditos, espolvorear con azucar glas y a comer ¡¡¡¡¡