BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES (4 personas)

4 berenjenas medianas
1 cebolla
1 tomate maduro
700 gr carne picada mezclada
Perejil, sal, pimienta, harina y pan rallado
Aceite para freir

PREPARACION

Poner agua a hervir con sal, cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, cuando el agua hierva ponerlas en la olla y cocer hasta que esten blandas. Por otra parte poner aceite en una sarten, sofreir la cebolla y el tomate cortados muy pequeños, ańadir la carne salpimentada y dejar cocer, mientras escurrir las berenjenas y con ayuda de una cuchara vaciarlas, picar bien la pulpa y añadir al sofrito de la carne, poner perejil picado, añadir una cucharada de harina para que ligue y remover bien. Rellenar las mitades con la carne, pasar por pan rallado y freir hasta que se doren. Servir con salsa de tomate casera.

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