MIL HOJAS DE CALABACIN CON QUESO MAHONÉS Y SOBRASADA

INGREDIENTES (4 personas)

2 calabacines grandes

Queso mahonés

Sobrasada

1 huevo

Galleta picada o pan rallado

Sal y pimienta

Aceite de oliva para freir

PREPARACION

Cortar los calabacines a rodajas no muy gruesas, poner en un plato y salpimentar, dejar reposar unos 10 minutos para que suelten toda el agua.

Comenzar a montar el mil hojas poniendo una rodaja de calabacin, un trozo de queso, un pellizco de sobrasada, otra rodaja de calabacin, queso, sobrasada y por ultimo calabacin.

Cuando estén todos montados, batimos un huevo, pasamos los mil hojas por huevo y seguidamente por galleta picada, pinchamos con un palillo para que no se desmonten y ponemos a freir en abundante aceite bien caliente, cuando estén dorados sacamos de la sartén y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Servimos los mil hojas, templados y acompañados con unos brotes de rucula, tomates cherry y cebolleta que les darán frescor.

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ALBONDIGAS CON SALSA

INGREDIENTES (4 personas)

800 gr de carne picada mezclada

1 huevo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Harina

3 zanahorias

2 puerros

2 tomates de ramillete o de pera

Hierbas aromaticas

Galleta picada o pan rallado

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de carne o agua

250 ml de nata para cocinar

PREPARACION

Lo primero que tenemos que hacer es poner la carne en un bol y aliñarla, para ello le añadiremos, sal y pimienta, un chorrito de aceite, 1 huevo, 2 cucharadas de galleta picada y hierbas aromaticas picadas. Lo mezclamos bien, vamos cogiendo porciones y formando las albondigas, las pasamos por harina y las vamos friendo en aceite bien caliente, las sacamos y dejamos reposar,

En una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite y sofreimos la zanahoria y el puerro cortados finos, cuando esten dorados le añadimos el tomate pelado y bien picado, sal y pimienta, el vaso de vino y el de caldo, y dejamos cocer unos 10 minutos, a continuación, trituramos y le añadimos la nata, incorporamos las albondigas y ponemos otra vez al fuego, dejar hasta que de el primer hervor, después apagamos el fuego y ya podemos servir. Podemos acompañarlas de arroz hervido o patatas fritas o cocidas.

CANELONS DE BOLETS (canelones de setas)

INGREDIENTES (4 personas)

20 placas de canelones

800 gr de setas variadas (picornells, esclatasangs, ceps …)

2 puerros

1 litro de leche

100 gr de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de harina

Sal, pimienta y nuez moscada

Queso para gratinar (opcional)

PREPARACION

Limpiamos bien las setas y las cortamos muy pequeñitas, hacemos lo mismo con los puerros, ponemos un poco de aceite en una sartén y le añadimos el puerro, cuando empiece a estar flojo le añadimos las setas, salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos, hasta que las setas suelten su agua, añadimos una cucharada de harina y damos una vueltas para que se tueste bien y no nos de sabor a harina cruda, añadimos un vaso de leche y seguimos removiendo hasta que tengamos la farsa ligada. Dejamos reposar y enfriar.

Seguidamente haremos la bechamel, en una cacerola ponemos la mantequilla y un poco de aceite, en cuanto esté fundida le incorporamos la harina y removemos bien hasta que la harina esté tostada, vamos añadiendo la leche sin dejar de mover con las varillas para que no queden grumos, salpimentamos y ponemos un pellizco de nuez moscada, seguimos removiendo y en cuanto adquiera la textura de bechamel clarita la apartamos del fuego.

Ponemos bechamel en una fuente de horno hasta cubrir el suelo de la misma,

Hervimos las placas de canelones segun nos indique el fabricante, escurrimos y colocamos una a una sobre un paño de algodón limpio, les ponemos una cucharada de farsa encima y enrollamos, vamos colocando uno junto a otro en la fuente, cuando estén todos rellenos, cubrimos con bechamel, un poco de queso para gratinar y llevamos al horno precalentado a 190 grados, dejamos cocer hasta que estén gratinados.

Servimos bien calientes.

RAPE A LA MARINERA

INGREDIENTES (4 personas)

2 colas de rape grandes

Caldo de pescado (aprox 1,5 litros)

16 almejas

16 gambas

16 mejillones

2 tomates de ramallet

2 cebollas

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Harina para enharinar el rape

Sal y pimienta

Perejil

Almendras tostadas, piñones, avellanas, unas hebras de azafrán, pan frito y sal (todo esto para la picada)

PREPARACION

Cortamos las colas de rape a rodajas de aproximadamente un dedo de grosor, las salpimentamos, pasamos por harina y las freimos hasta que empiecen a dorarse, las sacamos del aceite, y las ponemos a escurrir en un plato cubierto con papel de cocina, las reservamos.

En una cazuela ponemos una cucharada del aceite de sofreir el rape y añadimos la cebolla y el ajo que habremos cortado pequeños para sofrito, dejamos cocer a fuego flojo, cuando la cebola este blanda le añadimos los tomates rallados, salpimentamos y dejamos que se siga haciendo el sofrito, cuando ya esté bien concentrado le ponemos una cucharada de harina, removemos bien dejando que se tueste un poco y a continuación, le añadimos el caldo (que teníamos al fuego hirviendo) ponemos las rodajas de pescado, añadimos la picada y dejamos que cueza a fuego lento unos 10 minutos, seguidamente ponemos los mejillones y almejas que previamente habremos abierto al vapor y las gambas que habremos sofreido un poco antes. Apagamos el fuego y espolvoreamos con perejil picado. Servir bien caliente en plato hondo para ponerle caldito.

SOPA RELLENA DE NADAL

INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada

1 paquete de sopa de galets (caracolas grandes para rellenar)

1 huevo

Mejorana (moraduix)

Sal y pimienta

1 rebanada de pan mojada en leche

Opcional: trufa fresca rallada o un poco de foiegras

Un buen y sustancioso caldo (yo lo hago con gallina, ternera con hueso, un hueso de tuetano, un cuello de cordero, puerros, zanahoria, una ramita de apio y sal, que hierva todo a fuego lento durante unas dos horas, colar y reservar el caldo, la carne puede utilizarse para hacer croquetas, canelones, etc)

PREPARACION

Empezamos aliñando la carne para rellenar la sopa, en un bol ponemos el huevo batido, el pan que habremos escurrido de la leche, la mejorana picada, sal, pimienta y la carne, mezclamos bien y dejamos reposar para que la carne coja todos los sabores.

Después rellenamos la sopa, puede hacerse con una cucharita de cafe, empujando bien la carne hacia dentro de la caracola, o bien con el dedo, por supuesto con las manos bien limpias.

Una vez rellenada la sopa, podemos congelarla dentro de un tupper para cocerla en otro momento o bien hacerla el mismo dia, si este es el caso, ponemos el caldo al fuego y cuando hierva echamos la sopa y dejamos cocer unos 15-20 minutos. Servimos bien caliente.

Si os ha sobrado carne del relleno podeis hacer unas albondigas que podeis echar al caldo, al mismo momento que la pasta, y servir conjuntamente con nuestra sopa.

SOLOMILLO WELLINGTON

INGREDIENTES (4 personas)

2 solomillos de cerdo

1 lata de foiegras

8 lonchas de bacon

2 laminas de hojaldre

Sal

Pimienta

Aceite de oliva y mantequilla

1 hievo para pintar

PREPARACION

Salpimentar bien los solomillos, poner una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite en una sarten, poner a sellar los solomillos, de manera que queden dorados por todas partes.

Extender las laminas de hojaldre, cubrir cada una con 4 lonchas de bacon, cuando los solomillos hayan emfriado untarlos con el foiegras y colocar cada solomillo sobre el hojaldre y el bacon, hacer un paquete cerrando bien los lados, pintar con huevo batido y meter a horno precalentado a 180 grados unos 45 minutos. Sacar del horno y servir “medio paquete” por persona.

COLFLORI AUFEGADA (coliflor guisada)

INGREDIENTES

1 coliflor

1 manojo de cebolletas

2 dientes de ajo

1 tomate de ramellet

Unas setas (opcional)

1 botifarrón

1/2 kg de panceta

1 pizca de sobrasada

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Pasas y piñones

PREPARACION

Ponemos una cucharada de aceite en una cazuela baja, añadimos la panceta y cuando esté dorada incorporamos el ajo picado y la cebolleta, seguidamente el tomate picado, el botifarrón y la sobrasada, la coliflor cortada en ramitos pequeños, las setas, la sal y la pimienta, las pasas y los piñones, luego un poco de agua que apenas cubra, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos, siempre tapada hasta que se ahogue (de aqui viene su nombre). Dejamos reposar y servimos.

Este es un plato de la cocina mallorquina de las abuelas, plato de aprovechamiento y economico.

Deseo que os guste!!!

CROQUETAS DE BACALAO

  

INGREDIENTES

300 gr de bacalao desmigado

1 cebolla

2 dientes de ajo

Perejil

1 cucharada de harina o Maizena

Leche

Pimienta negra y nuez noscada 

2 huevos

Pan rallado o galleta picada

Aceite para freir

PREPARACION

El dia antes poner a desalar el bacalao en agua fria cambiandola cada 4 horas y dejandolo en la nevera.

Escurrir y secar bien, cortar pequeñito y reservar. Poner una sarten grande al fuego con una cucharada de aceite, picar fina la cebolla y el ajo y rehogar hasta que hayan sudado, incorporar el bacalao y el perejil picado, dar unas vueltas e incorporar la cucharada de harina y cocinar hasta que quede bien tostada, despues pondremos la leche (aproximadamente un vaso), una pizca de pimienta negra y una pizca de nuez noscada y seguiremos removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la sarten, despues sacamos la masa a un plato, cubrimos bien con papel film sin dejar que entre aire y dejamos enfriar.

Una vez fria la masa formamos bolas, las pasamos por huevo, pan rallado y las freimos en abundante aceite a fuego medio.

Como habreis visto no he puesto nada de sal porque el bacalao de por si ya la tiene, de todas formas probad y si la necesita ponedla.

GUISO DE PATATAS Y COSTILLEJA DE CERDO

INGREDIENTES

1 kg costilleja de cerdo cortada a dados

4 patatas

1 cebolla

2 ajos

1 hoja de laurel

2 tomates de ramillete

Aceite, sal, pimienta y pimenton dulce

Caldo de carne 

PREPARACION

Pelamos las patatas y las cortamos a dados cascándolas para que pierdan su fécula en el guiso, reservamos en remojo.

Salpimentamos la carne, ponemos aceite en una cazuela y sofreimos la carne, cortamos la cebolla pequeña, los ajos y el tomate, añadimos la cebolla y los ajos a la carne, dejamos que suden, seguidamente incorporamos el tomate, la hoja de laurel, dejamos que se haga el sofrito, ponemos las patatas, sal, pimienta, el pimenton dulce y el caldo, dejamos cocinar una media hora y ya tenemos el plato listo.

Si quereis añadirle unas rodajas de chorizo tambien están exquisitas y si lo quereis un poco picante le poneis una guindilla 

maremallorca.net

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CABECERO DE LOMO ASADO

INGREDIENTES 4 personas

1 cabecero de lomo de 2 kg
10 lonchas de bacon
1 medallon de foie
5 lonchas de queso de cabra
Sal
3 tipos de pimientas en grano
3 cebollas
2 tomates
2 zanahorias
250 ml vino blanco
200 ml de nata líquida

PREPARACION

Abrir el cabecero como si fuera un libro, darle unos golpes para que quede igual de grueso por todo, salar, colocar las tiras de bacon, el queso y el foie y enrollar que quede bien apretado, atar con hilo de bridar, machacar las tres pimientas en el mortero y embadurnar la carne con ellas, poner un poco de aceite en una sarten grande y dorar un poco la carne para que se selle.
Encender el horno a 180 grados, poner la carne en una rustidera con la cebolla, tomates y zanahoria cortados a cuartos, cubrir con el vino y un poco de aceite y meter al horno unas dos horas.
Sacar las verduras y el jugo de la carne y triturar, añadirle una taza de nata liquida para que sea una salsa mas ligera.

Cortar la carne a rodajas y servir acompañada de la salsa y de puré de patatas.

Buen provecho

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ORADES A LA SAL (doradas a la sal)

INGREDIENTES (4 personas)

2 doradas grandes o 4 de ración
2 kg de sal
2 limones
1 manojo de hinojo tierno
Patatas para acompañar

PREPARACION

Pedir al pescadero que nos limpie las doradas sin escamarlas, meter en el interior de las doradas dos rodajas de limon y un poco de hinojo, en una rustidera hacer una cama de sal, colocar las doradas y cubrir por completo con sal, salpicar toda la capa de sal con agua, meter a horno precalentado a 200 grados unos 25 minutos o hasta que veamos que la sal ha formado una costra dificil de romper, el pescado está listo, romperemos la costra con una espatula teniendo cuidado que no entre sal en el pescado, sacamos los lomos y servimos acompañado de unas patatas que previamente hemos horneado con la piel y con una mayonesa de hinojo.

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RELLOM DE PORC FARCIT DE CUIXOT I PANSES (solomillo de cerdo relleno de jamon serrano y pasas)

INGREDIENTES (4 personas)

2 solomillos de cerdo
4 lonchas de jamón serrano
100 gr de pasas
Aceite, sal y pimienta
Hilo de bridar

Para la salsa

200 gr de setas variadas
1 cebolla
250 ml de nata liquida
Aceite, sal y pimienta
Nuez noscada

PREPARACION

Abrir el solomillo a lo largo como si fuera un libro, salpimentar, rellenar con el jamón y las pasas, cerrar y bridar.
Poner un poco de aceite en una sarten y dorar el solomillo, sacar y reservar.
En una fuente de horno colocar el solomillo y hornear a 180 grados unos 25 minutos.

Mientras está en el horno haremos la salsa, pondremos aceite en una sartén, añadiremos la cebolla cortada pequeña, cuando este floja le añadimos las setas tambien cortadas pequeñas, damos unas vueltas, salpimentamos, ponemos un pellizco de nuez noscada y añadimos la nata, dejamos cocinar unos tres minutos y lo pasamos por la batidora.

Sacamos el solomillo del horno y cortamos en rodajas, servimos con la salsa y media patata asada al horno con la piel o bien con patatas fritas.

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FRIT DE MATANCES (frito de matanza)

INGREDIENTES

6 dientes de ajo
2 kg de patatas
5 pimientos rojos
300 gr higado de cerdo
250 gr de panceta
300 gr de carne magra de cerdo
Aceite, sal, 2 guindillas, 1 hoja de laurel

PREPARACION

Cortar las carnes a dados grandes, freir las patatas con los ajos, reservar en una cazuela de barro, a continuacion, en el mismo aceite, freir las carnes, los pimientos, la guindilla y el laurel. Cuando esten bien cocidos añadir a la cazuela y mezclar bien con las patatas. El plato ya está listo.

Es mejor cocinarlo de un dia para otro, las patatas se impregnan de los sabores de las carnes y el frito está más bueno.

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PASTA DE TARDOR AMB BOLETS (pasta de otoño con setas)

INGREDIENTES

Tallarines frescos
Setas variadas (rovellons, ceps, camagroc etc)
500 ml de nata liquida
1 manojo de cebolletas tiernas
3 ajos
Sal, pimienta, aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza de Dijón

PREPARACION

Poner la pasta a hervir con agua y un poco de sal, escurrir y reservar.
Por otro lado poner un poco de aceite en una sarten, añadir los ajos picados, la cebolleta tierna picada y las setas tambien picadas. Sofreir bien y bañar con la nata, salpimentar, dejar cocinar a fuego lento hasta que la nata hierva, en este momento poner la cucharadita de mostaza e incorporar la pasta que teniamos reservada, mezclar bien y emplatar.
Puede hacerse tambien con champiñones aunque no sale tan sabroso.IMG_1150.JPG

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PASTEL DE BERENJENAS Y PIMIENTOS (GRANADA DE AUBERGINIES I PEBRES VERMELLS)

INGREDIENTES

6 berenjenas grandes o 4 pequeñas
2 pimientos rojos
3 huevos
250 ml de nata liquida para cocinar
Sal, pimienta, pan rallado y un poco de mantequilla.

Para la salsa
5 Tomates
Aceite de oliva
Sal y azucar

PREPARACION

Precalentar el horno a 180 grados, limpiar los pimientos y las berenjenas, embadurnar con aceite y sal y hornear unos 45 minutos, sacar, pelar y cortar la berenjena a daditos pequeños y el pimiento a tiras de un cm de ancho, reservar.
En un bol batir los huevos, salpimentar y añadir la nata, seguir
batiendo, incorporar los dados de berenjena.
Untar con mantequilla un molde rectangular o flaneras (en mi caso estas ultimas), espolvorear pan rallado y cubrir el fondo con las tiras de pimiento, despues echar dentro la crema de berenjenas y hornear a 180 grados unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.
Rallar los tomates, poner un poco de aceite en la sarten, añadir los tomates, sal, azucar y un poco de pimienta, dejar cocinar hasta que quede una salsa de tomate espesa.

Desmoldar el pastel y servir con la salsa de tomate.

Puede comerse templado o incluso frio. Es mejor hacerlo de un dia para otro.IMG_1038.JPG

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CALDERETA DE LANGOSTA DE “SEBAS”

INGREDIENTES

Langosta 2 kg
Calamar, sepia y gambas
2 Cebollas
3 tomates
1 manojo cebolletas tiernas
1 puerro
3 ajos
1 copa de Pernod
Almendras, perejil, azafran y el coral de la langosta para la picada
Caldo de pescado
Sal y pimienta

PREPARACION

Sofreir en aceite de oliva la langosta, la sepia, las gambas y el calamar poniendo la sal cuando ya esten sofritos (así evitamos que el calamar y la sepia se endurezcan) y reservar.

Hacer un sofrito con cebolla, ajos, cebolleta, puerro y tomates, añadir la copa de pernod, un poco de sal y pimienta, hacer la picada e incorporar al guiso, añadir el caldo de pescado y a continuación todo el marisco que teníamos reservado. Dejar cocer media hora y listo para disfrutar.

Se puede substituir la langosta por bogavante.

Esta receta la ha cocinado mi amigo Sebastián Oliver y os puedo asegurar que está exquisita, disfrutareis !!!!!

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AGUIAT DE PILOTES AMB SEPIA (albondigas con sepia)

INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada
1 sepia grande
3 tomates maduros
1 cebolla grande
2 ajos
1 copa vino blanco
1 huevo
1/2 vaso de leche
1 rebanada pan de molde sin corteza
Harina
Unos brotes de mejorana
Perejil
Unas hebras de azafran
10 almendras o avellanas tostadas y peladas
Aceite, sal, pimienta y agua

PREPARACION

Empezaremos preparando las albondigas para lo cual pondremos en un bol el pan, la leche y mezclaremos bien, seguidamente incorporararemos la carne, el huevo batido, sal, pimienta, un ajo picado y la mejorana picada. Mezclar todo muy bien y hacer las albondigas, pasarlas por harina y freir en aceite bien caliente, escurrir en un plato con papel de cocina para que pierdan todo el aceite y reservar.

Picar la cebolla y el ajo, rallar los tomates, limpiar la sepia reservando el bazo (coloquialmente la bolsa marron que encontramos en su interior), y cortarla a cuadraditos, el bazo lo mezclaremos con el tomate rallado.

Poner al fuego una cazuela baja o una olla de barro, añadir una cucharada de aceite y hacer un sofrito a fuego medio con la cebolla y el ajo, cuando esten blandos incorporar el tomate rallado y seguidamente la sepia, dar unas vueltas y añadir el vino, sal y pimienta, dejar cocinar 5 minutos para que reduzca el alcohol, poner el agua (aproximadamente 2 vasos, tambien puede ser caldo de pescado) y las albondigas que teniamos reservadas, dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos o hasta que la sepia este blanda.

Mientras cuece haremos la picada. En el mortero pondremos las almendras, el azafran y el perejil, machacamos bien e incorporamos nuestra picada al guiso, damos unas vueltas al guiso y ya lo tenemos.

Se puede acompañar con patatas fritas, arroz cocido etc
Mejor hacerlo de un dia para otro.

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BACALLA AMB PEBRES (Bacalao con pimientos)

INGREDIENTES (4 personas)

4 lomos de bacalao desalados
4 pimientos rojos para freir
2 ajos
4 patatas
1 kg de tomates maduros
Aceite de oliva, sal, azucar, pimienta, 1 hoja de laurel

PREPARACION

Primero de todo haremos la salsa de tomate, pelar y triturar los tomates, poner una cucharada de aceite en una sarten, añadir el tomate, una hoja de laurel, 1 ajo, sal, pimienta y una pizca de azucar. Dejar cocinar tapado y a fuego medio hasta que esté frito, reservar.
Pelar y cortar a rodajas las patatas, freir y colocar en el fondo de una cazuela de barro. Cortar los pimientos y freir hasta que esten blandos, retirar.
Enharinar el bacalao, freir y colocar encima de las patatas, luego incorporar los pimientos y despues la salsa de tomate.
Precalentar el horno a 150 grados y hornear unos 15 minutos.
Servir y buen provecho.
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PASTIS DE CRANC (pudin de cangrejo)

Después de un tiempo de no poner ninguna receta vuelvo a ponerme manos a la obra y empiezo con un plato facil y muy refrescante Pudin de cangrejo, puede susbtituirse el surimi por gambas o pescado blanco desmigado y está igual de rico.

INGREDIENTES

5 huevos
400 ml de nata liquida para cocinar
2 cucharadas de tomate frito
10 palitos de surimi
Sal, pimienta
Mantequilla y galleta picada para engrasar el molde

PREPARACION

Triturar los palitos con la batidora, añadir el tomate frito, la nata y los huevos previamente batidos, salpimentar y reservar.
Poner mantequilla en un molde de puding, esparcir galleta picada o pan rallado que cubra bien todo el molde, incorporar la mezcla.
Precalentar el horno a 170 grados, introducir una bandeja con agua, cuando hierva meter dentro el molde con la mezcla y hornear unos 30 minutos o hasta que veas que está cuajado.
Servir cubierto con mahonesa o salsa rosa y lechuga.
Se puede preparar un dia antes y se aconseja comer frio.
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BACALLA GRATINAT AMB ALL I OLI (Bacalao gratinado con all i oli)

El plato que os presento hoy es superfacil y está buenisimo. De Acompañamiento yo he puesto unas patatas y unos pimientos fritos pero podeis poner cualquier cosa que se os ocurra.

INGREDIENTES (4 personas)

800 gr de bacalao fresco o bacalao en su punto de sal)
1 huevo
2 ajos
250 ml de aceite de girasol
Sal, 1/2 limon exprimido, harina para rebozar y aceite para freir.

PREPARACION

Lo primero que haremos será el all i oli; en el vaso de la batidora ponemos un huevo, 2 ajos fileteados, el zumo de limon, un pellizco de sal y el aceite; metemos la batidora hasta el fondo del vaso y sin moverla del fondo la ponemos en marcha, veremos como la salsa va subiendo y ligando, cuando la veamos ligada ya podemos mover la batidora arriba y abajo hasta que veamos que el all i oli ha espesado lo suficiente.
Por otra parte enharinamos el bacalao y lo freimos, apartamos y dejamos que escurra sobre un papel de cocina.
Ponemos en un plato el bacalao y cubrimos con el all i oli, matemos en el horno precalentado a 180 grados a gratinar unos 5 minutos o hasta que lo veamos dorado y ya podemos emplatar, poner el acompañamiento y servir.

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ROSTIT HUMIT DE XOT (guiso de cordero)

INGREDIENTES (2 personas)

1 paletilla o pierna de cordero
2 tomates
2 cebollas
1 zanahoria
1 hoja laurel
Sal, pimienta
1 vaso aceite oliva
1 vaso jerez o vino blanco
1 vaso de agua
2 patatas

PREPARACION

Pedir al carnicero que nos trocee la paletilla y salpimentar. Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria a rodajas, el tomate a cuartos.
En una cacerola poner la carne, las verduras, la hoja de laurel y los tres vasos de liquido, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego medio aproximadamente una hora. Mientras cortar las patatas a cantos y freir, añadir a la cacerola y dejar cocinar cinco minutos para que cojan el sabor del guiso.

Plato facil y delicioso que puede prepararse de un dia para otro.

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CALAMARS FARCITS (CALAMARES RELLENOS)

INGREDIENTES (4 personas)

4 calamares frescos (aprox de un palmo)
400 gr de carne picada de ternera
1 puñado de pasas, otro de piñones
1 rebanada de pan sin corteza
1 vaso de leche
1 cebolla, 2 ajos, 2 puerros, 1 hoja de laurel
1 lata de tomate natural triturado
Sal, pimienta, pimenton dulce, harina para rebozar, mejorana (moraduix), aceite.
1 vaso de vino blanco o jerez
Caldo de pescado o agua
1 puñado de almendras tostadas

PREPARACION

Limpiar bien los calamares retirando aletas y patas.
En un bol poner la rebanada de pan y añadir la leche, dejar que se ablande y desmenuzar, seguidamente incorporar la mitad de las pasas, la mitad de piñones, las patas y aletas de calamar picadas bien pequeñas, la carne picada, sal, pimienta y la mejorana picada muy fina, mezclar con las manos muy bien. A continuacion rellenar los calamares con esta farsa, dejando un dedo en la parte superior sin rellenar, cerrar con un palillo y pinchar el resto del calamar con otro palillo para que no rebiente al freirse. Enharinar y freir un poco por cada lado, reservar.
Hacer una picada con un ajo y la almendra tostada, reservar.
Por otro lado cortar la cebolla, 1 ajo y el puerro bien pequeño, poner aceite en una cacerola baja o una olla de barro y sofreir a fuego lento hasta que esté bien pochado, incorporar el resto de pasas y piñones, la hoja de laurel, una cucharada de pimenton dulce y el tomate, salpimentar, añadir los calamares, el
vino blanco y el caldo o agua hasta que cubra. Incorporar la picada y dejar que cueza a fuego lento unos 25/30 minutos.
Servir con patatas torneadas o con arroz blanco.
Si se hace de un dia para otro está mejor.

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RELLOM DE PORC AMB SALSA DE VI DOLÇ I POMA (solomillo de cerdo con salsa de vino dulce y manzanas)

Ingredientes (4 personas)

2 solomillos de cerdo a medallones
2 cebollas
1 vaso de vino dulce (Pedro Ximenez)
2 vasos de caldo o agua con pastilla de caldo
Sal, pimienta, aceite
100 gr de pasas
1 cucharada de harina
2 manzanas golden
4 terrones azucar moreno
20 gr de mantequilla

Preparacion

Salpimentar los medallones, poner una cucharada de aceite en una sarten e ir dorandolos, sacar y apartar.
Por otro lado poner un poco de aceite en una cazuela baja, cortar la cebolla en juliana e introducir en la cazuela a fuego bajo para que se cueza sin dorarse.
Agregar el vino a la sarten que hemos frito la carne, remover y dejar que reduzca 5 minutos, reservar.
Cuando la cebolla este blanda añadirle una cucharada de harina y remover bien para que no se pegue, incorporar el vino, el caldo y la carne, dejar cocer a fuego vivo unos 15 minutos, incorporar las pasas y ya tenemos el plato terminado.
Vamos a preparar el acompañamiento: pelar la manzana, cortarla a gajos, poner sarten al fuego con la mantequilla, después la manzana, el azucar y dejar que cueza unos 7 minutos.
Este es un plato que puede prepararse con antelación.

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CINTA DE LLOM AMB SALSA DE VI (cinta de lomo con salsa de vino tinto)

Ingredientes (2 personas)

1 cinta de lomo de unos 500 gr
2 tomates
2 cebollas
2 zanahorias
1/2 litro vino tinto
1/2 litro de caldo de carne
50 gr. de foie
Sal, pimienta y aceite oliva virgen
250 ml de nata liquida

Preparacion

Abrir el lomo como un libro, rellenar con el foie, bridar y salpimentar.
En una cazuela honda poner una cucharada de aceite, incorporar el lomo y sellar, añadir las verduras cortadas a cuartos, una pizca de sal, el vino, el caldo y dejar cocer tapado a fuego medio aproximadamente una hora, despues de este tiempo sacar el lomo, quitar la brida y cortar en rodajas, reservar; por otro lado poner las verduras y el caldo en el vaso de la batidora y triturar bien, añadir la nata y poner otra vez en la olla, meter el lomo y listo. Puede acompañarse con patatas fritas, pure de patata o arroz hervido. Tambien puede rellenarse de datiles o ciruelas.

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SOPES MALLORQUINES

INGREDIENTES

1/4 Sopas de pan (rebanadas de pan cortadas muy finas)
1 manojo de cebolletas tiernas
1 coliflor pequeña
1 col pequeña
4 alcachofas
2 ajos
1 manojo de perejil
1 tomate maduro
1 puñado de guisantes
100 gr judias tiernas
1/4 de setas variadas
Aceite, sal, pimienta y pimentón dulce

PREPARACION

Lavar y cortar toda la verdura. Poner aceite de oliva en una cacerola, sofreir los ajos, la cebolleta y el tomate, cuando esté dorado añadir el resto de verduras, remover, salpimentar y poner una cucharadita de pimentón, seguidamente añadir agua hasta que cubra; dejar cocer unos 15 minutos. Por otro lado coger una cazuela de barro, cubrir el fondo con las sopas.
Cuando la verdura esté cocida retirar con una espumadera e ir colocando sobre las sopas, una vez bien cubiertas de verdura regar con un poco de caldo (tiene que mojar las sopas pero no tienen que quedar caldosas), dejar reposar mejor de un dia para otro, calentar en el horno y listas para comer. Suelen acompañarse con guindillas, aceitunas u otro tipo de encurtidos.

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FETGE AMB CEBA (higado con cebolla)

INGREDIENTES 4 personas

4 bistecs higado ternera no muy finos
4 cebollas grandes
2 ajos
1 tomate maduro
1 copa de brandy o vino de Jerez
Aceite, sal y pimienta
Harina para enharinar
1 brote de tomillo fresco
1/2 guindilla

PREPARACION

Cortar los bistecs por la mitad de manera que queden dos trozos por persona, salpimentar, enharinar y freir, retirar sobre papel absorbente y reservar.
En una cazuela baja poner dos cucharadas de aceite de oliva, sofreir los ajos, agregar la cebolla cortada en juliana y el tomate rallado, fuego bajo y dejar que se ablande la cebolla, incorporar la copa de licor, un poco de sal, media guindilla, el brote de tomillo y los bistecs que habiamos reservado, dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos y servir.
Se puede acompañar con puré de patatas o patatas fritas.

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CANELONS A LA MALLORQUINA (canelones a la mallorquina)

INGREDIENTES (4 personas)

1kg carne picada mezclada
1 caja de placas de canelones para cocer (yo uso El Gallo)
1 cebolla
1 pellizco de sobrasada
1 litro de leche
1 taza de café bien colmada de harina
70 gr de mantequilla
Sal, pimienta y nuez noscada rallada
Aceite
200 gr queso rallado “filato”

Lo primero es poner agua a hervir con un chorrito de aceite y sal, cuando hierva echaremos los canelones, dejarlos cocer de 8 a 10 minutos o lo que indique el fabricante, escurrir, pasar por agua fria y extender sobre un paño de cocina limpio y un poco húmedo.
A continuacion poner aceite en una sarten grande, añadir la cebolla picada, cuando esté dorada poner la carne, dar unas vueltas, salpimentar, seguidamente la sobrasada, una cucharada de harina, mover bien, luego un poco de leche para que ligue bien el relleno. Dejar enfriar un poco.
Cuando este fria la masa poner una cucharada de relleno sobre cada placa y enrollar, ir colocando los canelones bien juntos en una rustidera de cristal o porcelana, de paredes altas.
Seguidamente haremos la bechamel; en una olla poner la mantequilla, cuando esté fundida añadir la harina remover bien con unas varillas para que no se pegue e ir incorporando la leche sin dejar de mover, salpimentar y añadirle la nuez noscada, tiene que quedar espesita peró no un “mazacote”.
Cubrir los canelones con la bechamel procurando que queden bien tapados, espolvorear queso rallado por encima y meter al horno precalentado 170 grados una media hora. Listos para comer !!!

Sugerencia: si no disponeis de sobrasada, esta se puede substituir por una lata de paté de higado de cerdo tipo “La Piara”

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FIDEUA CIEGA DE PESCADO

INGREDIENTES

1/2 kg de pescado (morralla y caramel)
1 cebolla
2 ajos
3 ramas de perejil
1/2 Kg de gambas rojas
1 calamar grande o sepia
1/2 kg de mejillones
1/2 kg de fideos para fideuá
Sal, pimienta, unas hebras de azafran, aceite de oliva y agua
1 vasito de vino blanco

PREPARACiON

Poner el vino blanco y sal en una cazuela y meter los mejillones bien limpios, tapar y cocer hasta que se abran, retirar de las conchas y reservar.
Pelar las gambas guardar las cabezas y pieles y reservar
Poner olla al fuego con un chorrito de aceite, añadir los ajos chafados con piel, la cebolla entera, las ramas de perejil y sofreir las cabezas de gamba juntamente con el pescado, salpimentar, añadir hebras de azafran y despues el agua (aprox 1 litro), dejar cocer 15 minutos y colar apretando bien en el colador para que el pescado suelte bien su jugo.
Poner paellera al fuego con un chorrito de aceite, sofreir ligeramente las gambas y reservar, despues sofreir el calamar cortado a cuadrados, incorporar los fideos, remover bien e ir añadiendo el caldo así como lo vaya pidiendo, cuando casi estén en su punto los fideos (aprox 15 minutos) incorporar las gambas reservadas y los mejillones, apagar el fuego y dejar reposar antes de servir. Se suele acompañar de un buen aioli casero.

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GUISO DE ALBONDIGAS

INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada
1 cebolla
1 tomate maduro
10 champiñones grandes
1 ajo
Mejorana fresca (moraduix)
Aceite, sal y pimienta
Harina para empanar
1 huevo
1/2 litro caldo de carne o en su defecto agua

PREPARACION

En un bol poner la carne picada, salpimentar, añadir un huevo, el ajo muy picado, la mejorana picada y mezclar todo muy bien; formar las albondigas, pasar por harina y freir, retirar y escurrir sobre papel absorbente. Mientras en una cazuela de barro hacer un sofrito de cebolla y tomate, añadir el caldo y las albondigas, dejar cocer a fuego lento 1/2 hora, pasado este tiempo incorporar las patatas a cuartos, cuando esten tiernas añadir los champiñones, cocer 5 minutos y apagar el fuego. Listo para comer

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ARROZ CON BERENJENAS

INGREDIENTES

4 tacitas de arroz hervido
1 berenjena
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cebolla
1 ajo
Aceite, sal y pimienta
4 huevos

PREPARACION

Cortar todas las verduras en cuadraditos. Poner una cucharada de aceite en una sarten, añadir la cebolla y el ajo, pochar, incorporar el pimiento, el tomate y la berenjena, salpimentar. Cuando esten las verduras cocidas añadir el arroz hervido y mezclar bien.
Montar el plato colocando el arroz en un aro y acompañar de un huevo frito por persona.

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BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES (4 personas)

4 berenjenas medianas

1 cebolla

1 tomate maduro

700 gr carne picada mezclada

Perejil, sal, pimienta, harina y pan rallado o galleta picada

Medio vasito de leche

Aceite para freir

PREPARACION

Poner agua a hervir con sal, cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, cuando el agua hierva, ponerlas en la olla y cocer hasta que esten blandas.

Por otra parte poner aceite en una sarten, sofreir la cebolla y el tomate cortados muy pequeños, ańadir la carne salpimentada y dejar cocer, mientras escurrir las berenjenas y con ayuda de una cuchara vaciarlas, picar bien la pulpa y añadir al sofrito de la carne, poner perejil picado, añadir una cucharada de harina para que ligue, un chorrito de leche y remover bien. Rellenar las mitades con la carne, pasar por pan rallado y freir hasta que se doren. Servir con salsa de tomate casera.

CONILL AMB CEBA (conejo con cebolla)

INGREDIENTES (4 personas)

1 conejo cortado a trozos no muy pequeños
8 cebollas grandes
2 tomates de ramellet (tomates con pulpa)
3 ajos
1 hoja de laurel
1 guindilla
1 vaso de brandy
Aceite, sal y pimienta
1 ramita de tomillo fresco

PREPARACION

Salpimentar la carne, poner aceite en una sarten y dorarla, retirar y apartar. Cortar las cebollas en juliana, picar el tomate. Incorporar el aceite donde hemos dorado la carne a una cazuela de barro grande, añadir los ajos, el tomate, el laurel, la guindilla y por ultimo la cebolla, dejar que vaya dorandose a fuego medio; añadir el brandy y la rama de tomillo, despues la carne y dejar que cueza a fuego lento aproximadamente 45 minutos.
Servir bien caliente acompañado de pure de patatas.
No se pone agua ni caldo ya que las cebollas sueltan mucha agua.

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PATATAS DE VERANO (Patates d’estiu)

INGREDIENTES (4 personas)

4 patatas medianas
2 cogollos de lechuga
2 tomates
100 gr queso en taquitos
1 manzana golden
6 palitos de cangrejo
Aceite, sal y pimenton dulce

PREPARACION

Hervir las patatas con la piel, escurrir y pelar, cortar a rodajas y colocar cubriendo el plato, cortar la lechuga y el tomate a trozos pequeños, colocar en el centro del plato, cortar el queso y la manzana y poner encima de la lechuga, poner los palitos de cangrejo en el borde del plato como decoracion, añadir sal, aceite y el pimenton y listas para servir !!!

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POTONS A LA MALLORQUINA (manitas de cerdo a la mallorquina)

INGREDIENTES (4 personas)

8 manitas de cerdo partidas por la mitad a lo largo
1 cebolla
1 tomate
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias
3 ajos
2 hojas laurel
Hierbas aromaticas (hinojo, mejorana)
Aceite, sal, pimienta, 1/2 guindilla
Almendras tostadas y pan frito para la picada.
Patatas para freir.

PREPARACION

Limpiar bien las manitas, poner en olla a presion, añadir la cebolla, el tomate, el pimiento, la zanahoria, los ajos pelados, las hierbas, la guindilla, el laurel, un chorrito de aceite, sal y pimienta, cubrir con agua, cocer aproximadamente una hora desde que empieza a hervir. Sacar de la olla, poner las manitas en cazuela de barro y cubrir con el agua de coccion, triturar todas las verduras y añadir a las manitas, dejar que pegue un hervor moviendo continuamente para que no se pegue, incorporar la picada y las patatas fritas a cantos. Servir bien caliente.

ESTUFAT DE BOU (estofado de ternera)

INGREDIENTES (4 personas)

1 morcillo de ternera de aprox 1 kg cortado en trozos no muy pequeños
1 cebolla grande
1 tomate de ramillete
Aceite, sal, pimienta, 1 hoja de laurel, un poco de harina
Caldo de carne o bien agua con pastilla de caldo disuelta
4 patatas grandes

PREPARACION

Salpimentar la carne, enharinar y freir en sarten con aceite caliente, retirar i dejar escurrir sobre papel absorbente.
Poner aceite en cazuela de barro y sofreir la cebolla, cuando esté blanda añadir el tomate y la hoja de laurel, añadir un poco de sal, incorporar la carne juntamente con el caldo que cubra, dejar cocer a fuego lento aproximadamente 30 minutos, añadir las patatas y una vez que estas estén cocidas apagar el fuego y servir.

Si se hace de un dia para otro está mucho más bueno.

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SOLOMILLO CON HOJALDRE

INGREDIENTES (4 personas)

2 solomillos de cerdo
2 placas de hojaldre
1 lata de pate, a ser posible de Felanitx (Mallorca)
8 lonchas de bacon
1 huevo
Sal, pimienta

PREPARACION

Cortar los solomillos en dos, salpimentar, pasar por la sarten con poco aceite para que la carne quede sellada, reservar que se enfrie. Descongelar las placas de hojaldre y cortar por la mitad cada una de ellas, untar el pate en el centro (que haya bastante) sobre este poner 2 tiras de bacon, colocar la carne, cerrar el hojaldre y pintar con huevo batido, horno 180 grados unos 45 minutos. Servir con guarnicion y la salsa que mas os guste (yo puse una patata cocida gratinada con aioli i unos champiñones salteados y lo servi con salsa pimienta)

Buen provecho !!!

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