marisco – RECETAS DE COCINA MALLORQUINA

INGREDIENTES

Langosta 2 kg
Calamar, sepia y gambas
2 Cebollas
3 tomates
1 manojo cebolletas tiernas
1 puerro
3 ajos
1 copa de Pernod
Almendras, perejil, azafran y el coral de la langosta para la picada
Caldo de pescado
Sal y pimienta

PREPARACION

Sofreir en aceite de oliva la langosta, la sepia, las gambas y el calamar poniendo la sal cuando ya esten sofritos (así evitamos que el calamar y la sepia se endurezcan) y reservar.

Hacer un sofrito con cebolla, ajos, cebolleta, puerro y tomates, añadir la copa de pernod, un poco de sal y pimienta, hacer la picada e incorporar al guiso, añadir el caldo de pescado y a continuación todo el marisco que teníamos reservado. Dejar cocer media hora y listo para disfrutar.

Se puede substituir la langosta por bogavante.

Esta receta la ha cocinado mi amigo Sebastián Oliver y os puedo asegurar que está exquisita, disfrutareis !!!!!

INGREDIENTES (4 personas)

1/2 kg de morralla y caramel (jarret)
4 cangrejos
1 sepia
1/4 gambas

250 gr de tirabeques
Ajos, perejil, 1 puerro, azafran, sal y aceite
1/2 kg arroz

PREPARACION

En una cazuela grande poner aceite de oliva, añadir los ajos enteros chafados, el puerro y el perejil (no hace falta picarlo), incorporar el pescado y las cabezas y pieles de las gambas, salar y añadir el azafran, sofreir bien, cuando esté sofrito añadir el agua, dejar hervir unos 15 minutos. Despues pasar por un colador apretando bien el pescado para que deje los jugos en el caldo.
En otra olla poner una cucharada de aceite, freir las gambas y la sepia, añadir el caldo colado, los cangrejos y poner a hervir, cuando hierva tirar el arroz y los tirabeques y dejar cocer unos 15 minutos, servir caliente espolvoreado con perejil picado.