CANELONS DE BOLETS (canelones de setas)

INGREDIENTES (4 personas)

20 placas de canelones

800 gr de setas variadas (picornells, esclatasangs, ceps …)

2 puerros

1 litro de leche

100 gr de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de harina

Sal, pimienta y nuez moscada

Queso para gratinar (opcional)

PREPARACION

Limpiamos bien las setas y las cortamos muy pequeñitas, hacemos lo mismo con los puerros, ponemos un poco de aceite en una sartén y le añadimos el puerro, cuando empiece a estar flojo le añadimos las setas, salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos, hasta que las setas suelten su agua, añadimos una cucharada de harina y damos una vueltas para que se tueste bien y no nos de sabor a harina cruda, añadimos un vaso de leche y seguimos removiendo hasta que tengamos la farsa ligada. Dejamos reposar y enfriar.

Seguidamente haremos la bechamel, en una cacerola ponemos la mantequilla y un poco de aceite, en cuanto esté fundida le incorporamos la harina y removemos bien hasta que la harina esté tostada, vamos añadiendo la leche sin dejar de mover con las varillas para que no queden grumos, salpimentamos y ponemos un pellizco de nuez moscada, seguimos removiendo y en cuanto adquiera la textura de bechamel clarita la apartamos del fuego.

Ponemos bechamel en una fuente de horno hasta cubrir el suelo de la misma,

Hervimos las placas de canelones segun nos indique el fabricante, escurrimos y colocamos una a una sobre un paño de algodón limpio, les ponemos una cucharada de farsa encima y enrollamos, vamos colocando uno junto a otro en la fuente, cuando estén todos rellenos, cubrimos con bechamel, un poco de queso para gratinar y llevamos al horno precalentado a 190 grados, dejamos cocer hasta que estén gratinados.

Servimos bien calientes.

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ORELLANES

INGREDIENTES

1 huevo

1 vaso de leche

1 copita de anís

1/2 vaso de manteca de cerdo fundida

Harina la que coja

Azucar en polvo

Canela en polvo

Aceite para freir

PREPARACION

En un bol ponemos el huevo, el vaso de leche, la manteca fundida y la copita de anís, vamos añadiendo la harina y amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, formamos una bola que dejamos reposar media horita.

Cogemos una porción de masa y la estiramos bien con el rodillo, hacemos tiras de unos 3 cm de ancho y unos 5/6 de largo, las pellizcamos en medio y las ponemos en la sarten donde tendremos abundante aceite bien caliente, vamos friendo hasta que estén doradas y las sacamos (vigilad porque enseguida se doran), poniéndolas sobre un papel absorbemte, para quitar el exceso de aceite.

Espolvoreamos con canela y azucar en polvo y a comer !!!!

RAPE A LA MARINERA

INGREDIENTES (4 personas)

2 colas de rape grandes

Caldo de pescado (aprox 1,5 litros)

16 almejas

16 gambas

16 mejillones

2 tomates de ramallet

2 cebollas

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Harina para enharinar el rape

Sal y pimienta

Perejil

Almendras tostadas, piñones, avellanas, unas hebras de azafrán, pan frito y sal (todo esto para la picada)

PREPARACION

Cortamos las colas de rape a rodajas de aproximadamente un dedo de grosor, las salpimentamos, pasamos por harina y las freimos hasta que empiecen a dorarse, las sacamos del aceite, y las ponemos a escurrir en un plato cubierto con papel de cocina, las reservamos.

En una cazuela ponemos una cucharada del aceite de sofreir el rape y añadimos la cebolla y el ajo que habremos cortado pequeños para sofrito, dejamos cocer a fuego flojo, cuando la cebola este blanda le añadimos los tomates rallados, salpimentamos y dejamos que se siga haciendo el sofrito, cuando ya esté bien concentrado le ponemos una cucharada de harina, removemos bien dejando que se tueste un poco y a continuación, le añadimos el caldo (que teníamos al fuego hirviendo) ponemos las rodajas de pescado, añadimos la picada y dejamos que cueza a fuego lento unos 10 minutos, seguidamente ponemos los mejillones y almejas que previamente habremos abierto al vapor y las gambas que habremos sofreido un poco antes. Apagamos el fuego y espolvoreamos con perejil picado. Servir bien caliente en plato hondo para ponerle caldito.