PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES

1 kg de carne picada mezclada

1 huevo

1 diente de ajo

12 lonchas de bacon

Queso curado

Sal

Pimienta

Una pizca de canela

Hierbas aromáticas picadas (se puede poner perejil, tomillo, cilantro, romero etc)

PREPARACION

En un bol poner la carne picada, añadirle el huevo batido, el diente de ajo picado, la sal y pimienta, la canela y las hierbas picadas. Mezclamos bien y lo reservamos.

Cogemos un molde de puding o terrina y lo forramos con las lonchas de bacon superpuestas de manera que cubran todas las paredes del mismo, le añadimos la mitad de la carne aliñada apretando bien para que no quede ningún hueco sin carne, colocamos palitos de queso y cubrimos con la carne restante. Metemos en el horno que ya tenemos precalentado a 190 grados y dejamos unos 40 minutos, o hasta que pinchándo el pastel con un palillo, salga seco.

Servir templado o frio, de un dia para otro, es mucho mejor.

Se puede rellenar de mil cosas, aceitunas, pimientos de piquillo, datiles, frutos secos, etc, aunque en casa nos gusta solo con queso.

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JUDIAS VERDES SALTEADAS CON JAMON

INGREDIENTES

1kg de judias verdes finas

2 cebollas

2 tomates de ramillete

2 dientes de ajo

200 gr de jamón iberico picado muy pequeño

2 hojitas de hierbabuena

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACION

Ponemos agua a hervir, cuando hierva, salamos y le incorporamos las judias despuntadas, dejamos cocer unos 8 minutos, las colamos y las ponemos en un bol con hielo para que enfrien rapido y mantengan su color.

Ponemos una cucharada de aceite en una cazuela baja, le añadimos el ajo picado y la cebolla, dejamos que se sofria, cuando haya sudado le añadimos el tomate picado y seguimos haciendo el sofrito a fuego bajo, cuando ya esté, añadimos el jamón y la hierbabuena picadita, damos unas vueltas, ponemos tambien las judias, removemos bien para que se integren en el sofrito y apagamos el fuego.

Servir bien calientes.

Pueden hacerse de un dia para otro, cogen más el sabor del sofrito y jamón.

SOLOMILLO WELLINGTON

INGREDIENTES (4 personas)

2 solomillos de cerdo

1 lata de foiegras

8 lonchas de bacon

2 laminas de hojaldre

Sal

Pimienta

Aceite de oliva y mantequilla

1 hievo para pintar

PREPARACION

Salpimentar bien los solomillos, poner una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite en una sarten, poner a sellar los solomillos, de manera que queden dorados por todas partes.

Extender las laminas de hojaldre, cubrir cada una con 4 lonchas de bacon, cuando los solomillos hayan emfriado untarlos con el foiegras y colocar cada solomillo sobre el hojaldre y el bacon, hacer un paquete cerrando bien los lados, pintar con huevo batido y meter a horno precalentado a 180 grados unos 45 minutos. Sacar del horno y servir “medio paquete” por persona.

ARROZ SECO DE BACALAO

INGREDIENTES 4 personas

200 gr de bacalao desmigado y desalado

1 pimiento rojo

2 puerros

1 cebolla

1 tomate

2 dientes de ajo

400 gr de arroz

1 pellizco de sobrasada

Fumet de pescado

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimentón

PREPARACION

Lo primero que haremos será poner un chorrito de aceite en la paellera y sofreiremos el pimiento rojo cortado a cuadrados grandes, seguidamente añadiremos el ajo, los puerros y la cebolla picados bien pequeños, removemos y cuando esté pochado ponemos la sobrasada y una pizca de pimentón dulce, luego el tomate bien picado, dejamos que siga haciendose el sofrito a fuego lento, añadimos el bacalao cortado a cuadraditos, el arroz, le damos unas vueltas y regamos con el fumet que tenemos hirviendo en otra olla, dejamos cocer añadiendo el caldo que nos vaya pidiendo el arroz hasta que veamos que ya esta en su pumto. Apagamos el fuego y servimos acompañado de un aioli de clementina.

FAVES TENDRES AUFEGADES

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INGREDIENTES

1/2 kg de habas tiernas (usaremos solo la haba sin la piel)

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates de ramallet

2 tiras de tocino iberico salado

1 pizca de sobrasada

un par de hojitas de Hierbabuena

Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar las habas y reservar, cortar una cebolla bien fina y los  dientes de ajo.

Poner aceite en una cacerola y añadir la cebolla y el ajo que se vayan pochando, mientras pelar los tomates y picarlos bien, despues los añadimos al sofrito.

Cortamos las tiras de panceta en daditos y las salteamos tambien en el sofrito, seguidamente añadimos las habas, les damos unas vueltas, ponemos la sal, pimienta y un poco de hierbabuena picada y añadimos agua hasta cubrirlas.

Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego muy suave, añadimos la sobrasada a trocitos, mezclamos bien y apagamos el fuego.

Ya podemos servir el plato

 

 

 

CARRILLADAS GUISADAS AL VINO TINTO 


INGREDIENTES (4 personas)

8 carrilladas de cerdo ibérico sin hueso y limpias de grasa

1 botella de buen vino tinto

2 puerros

2 cebollas

1 tomate

2 zanahorias

1 pimiento rojo

1 ajo

1/2 litro caldo de carne 

Harina 

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Una ramita de Tomillo y una hoja de laurel

PREPARACION

Salpimentar las carrilladas y pasar por harina.

Poner aceite de oliva en una sarten y sellar las carrilladas, escurrir y reservar.

En una olla poner dos cucharadas del aceite de freir las carrilladas, cortar todas las verduras (no es necesario que se corten finamente) y sofreir a fuego medio hasta que se reblandezcan, poner el laurel y el tomillo,  añadir el vino, pasados unos minutos las carrilladas que teniamos reservadas y el caldo, probar y rectificar de sal, dejar cocer unas dos horas, sacar las carrilladas, la hoja de laurel y la ramita de tomillo y triturar las verduras, volver a poner la carne en la olla y dejar cocinar dos minutos más. 

Servir acompañadas de puré de patata, arroz hervido o patatas fritas. 

Son deliciosas !!! 

MUSCLOS A LA MARINERA (mejillones a la marinera)

INGREDIENTES (4 personas)

2 kg de mejillones frescos

1 cebolla grande

1 diente de ajo

2 tomates de ramillete

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva, sal, pimienta, 2 hojas de laurel, 1 guindilla, 1 cucharada de harina, pimenton dulce, perejil

PREPARACION

Lo primero que haremos será limpiar bien los mejillones quitando las barbas y raspando bien las conchas, los pondremos en una olla con pimienta negra en grano, una pizca de sal, 1 hoja de laurel y un chorrito de vino blanco, ponemos al fuego con la olla tapada hasta que veamos que se han abierto. Colamos y reservamos el caldo. Retiramos una de las conchas con lo que nos quedará la otra con la valva del mejillon.

Cortamos la cebolla muy fina, el ajo y el tomate de ramillete, ponemos una cazuela con aceite al fuego, añadimos el ajo y la cebolla, cuando esten pochados le incorporamos el tomate, dejamos sofreir; salpimentamos, ponemos una cucharada de harina y removemos hasta que esté bien incorporada, añadimos la guindilla, una cucharadita de pimentón y enseguida el vino y un poco de caldo de los mejillones que teniamos reservado; tambien ponemos los mejillones y dejamos cocinar unos cinco minutos, apagamos el fuego y servimos bien calientes y espolvoreados con perejil picado

 

FAVA PARADA (potaje de habas con cerdo)

  

Hoy os presento un plato tradicional y contundente de invierno. Antiguamente no habia casa en Mallorca que no lo cocinaran, hoy en día se cocina menos, si bien, en los pueblos se mantiene la tradición. Es un plato económico y sencillo de hacer. En casa disfrutamos comiéndolo. La receta es de mi madre y os aseguro que es la mejor que he comido nunca. 

INGREDIENTES (4 personas)

Papada, oreja y pies de cerdo

Costilleja de cerdo

Una pizca de sobrasada y otra de botifarrón

Fideos gruesos

1/2 kg de Habas secas peladas

1 puerro

1 tomate

Mejorana

Sal y pimienta

Laurel

PREPARACION 

Hervir todas las carnes poniendo el tomate y el puerro, un poco de sal, pimienta y una hoja de laurel (aproximadamente 1 hora y media en olla normal y 45 minutos en olla a presion) 

Poner las habas en remojo 3 horas antes

Cuando las carnes estan cocidas se cuela el caldo y se reserva.

Poner en una olla las habas con el caldo, mientras vamos troceando las carnes en trozos pequeños y se añaden al caldo cuando veamos que las habas están casi cocidas, añadimos la sobrasada y el botifarrón, las ramitas de mejorana, después incorporamos los fideos y dejamos cocer 5 minutos y ya tenemos el plato listo para servir.

El plato queda como una crema espesita porque las habas se deshacen, si lo quereis mas caldoso solo hay que ir añadiendo mas caldo.

TRUITA DE CANONETS (tortilla de habas tiernas)

INGREDIENTES (2 personas)

3 huevos

200 gr de habas tiernas 

1 manojo de cebolletas

2 ajos

Aceite de oliva

Sal

Mejorana fresca picada

PREPARACION

Cortar los ajos, cebolletas y las habas en trozos pequeños. Poner una cucharada de aceite en una sartén y añadir las verduras, sofreir a fuego lento hasta que se ablanden, poner una pizca de sal, batir los huevos energicamente e incorporar las verduras bien escurridas de aceite, picar la mejorana sobre la mezcla; poner una gota de aceite en una sartén antiaderente, echar la mezcla y cocinar a fuego medio hasta que la tortilla esté cuajada. Servir calentita.  

    
 

ALBONDIGAS DE CARNE Y CALAMAR

 @maremallorca  

 
 

  

Hoy publico un plato de aprovechamiento; estas navidades tuve invitados y el plato principal fueron unos calamares rellenos; como me sobró mucho relleno, lo guarde y hoy he hecho unas albondigas tradicionales peró de carne y calamar.

INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada

2 calamares medianos

Sal y pimienta

Hierbas aromaticas

2 ajos

1 huevo

Pan remojado en leche

Pasas y piñones

Pimenton dulce

2 puerros

2 zanahorias

1 tomate de ramillete

Patatas fritas

Caldo de carne o agua

Aceite de oliva

Harina

PREPARACION

Cortamos el calamar en trozos muy pequeños y mezclamos con la carne picada, salpimentamos, añadimos pasas y piñones, hierbas aromaticas, un ajo bien picado, el huevo y el pan que habremos escurrido de la leche. Mezclamos todo bien, hacemos las albondigas y enharinamos, despues freimos en abundante aceite y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Reservamos.

Cortamos el ajo, el puerro, la cebolla y el tomate bien pequeños, ponemos aceite en una cazuela y rehogamos hasta que estén bien pochados, salpimentamos, añadimos el pimenton y el caldo y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento, añadimos las albondigas a la cazuela y dejamos 10 minutos mas. Servimos acompañadas de patatas fritas a dados.

CANELONES DE BOLETUS Y POLLO ASADO

INGREDIENTES (4 personas)

500 gr de boletus variados (shitake, rovellons, boletus edulis, camagroc)

1/2 pollo asado

1 cebolla grande

1 caja de placas de canelones para cocer

1 litro de leche

50 gr mantequilla

Dos cucharadas colmadas de harina

Polvo de boletus 

Sal, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva
PREPARACION

Poner una cacerola grande con agua, sal y un chorrito de aceite a hervir, cuando hierva echar las placas de canelones una a una y dejar cocer 15 minutos, escurrir y colocar las placas sobre un lienzo o paño limpio

Mientras hierven las placas cortaremos los boletus en trocitos muy pequeños, el pollo asado igual y la cebolla tambien.

Ponemos aceite en una sarten, salteamos la cebolla, despues los boletus y dejamos que pierdan su agua y a continuación añadimos el pollo, salpimentamos, damos unas vueltas, ponemos un poco de harina, mezclamos bien e incorporamos medio vaso de leche para que nos ligue la farsa. 

Colocamos sobre una bandeja y dejamos enfriar.

Para hacer la bechamel: ponemos la mantequilla en un cazo hasta que este fundida, le añadimos la cucharada de harina y mezclamos bien, vamos incorporando la leche poco a poco, salpimentamos y ponemos nuez moscada y una cucharada de polvo de boletus seco. Dejamos cocinar unos diez minutos removiendo continuamente con la varilla.

Ahora toca rellenar los canelones, ponemos una cucharada de relleno encima de cada placa y enrollamos.

Untamos una bandeja de horno con mantequilla, le incorporamos un cucharón de bechamel y colocamos los canelones, cubrimos con el resto de la bechamel y los ponemos al horno unos 15 minutos. 

Ya tenemos listo el plato !

 
  

  

 

SEPIA A LA MALLORQUINA, RECETA PARA LA TELE

Hola a todos !!!
Hoy ha sido un dia especial, he grabado mi primer programa cocinando para la televisión, una experiencia única !!
Lo he hecho para un programa de la televisión autonómica de las Islas Baleares IB3 http://ib3tv.com, que se llama “UEP COM ANAM” traducido vendria a ser algo así como : hola como estás !!
La temática de dicho programa es todo lo que está relacionado con el campo balear, y en el mismo hay un apartado al que llaman “Es rebost” (la despensa) y en el cual aficionados a la cocina elaboramos una receta tradicional de nuestra tierra.
Yo, me he inclinado por preparar una sepia a la mallorquina y aquí os paso la receta

INGREDIENTES

1 kg de sepia sucia (sin quitar la piel)
4 cebollas grandes
1/2 cabeza de ajos
4 tomates jugosos
250 ml de caldo de pescado
Sal, pimienta, pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 guindilla
1 vaso de brandy
Pasas y piñones
Perejil para decorar

PREPARACION

Lo primero que haremos será cortar la sepia a trocitos pequeños, seguidamente ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro, añadimos la media cabeza de ajos para que vaya aromatizando el aceite; luego, la sepia y lo dejamos a fuego bajo para que vaya soltando toda su agua; mientras cortaremos las cebollas en juliana y en cuanto veamos que no queda agua las pondremos en la cacerola juntamente con la sepia, dejamos cocer a fuego suave…
Pelamos los tomates y los picamos hasta dejarlos como si fueran puré, los añadimos al guiso, ponemos la hoja de laurel, la guindilla, sal y pimienta.
Añadimos la copa de brandy y dejamos reducir hasta que evapore todo el alcohol, ponemos una pizca de pimentón dulce y seguidamente el caldo de pescado que cubra la sepia, dejamos cocinar unos veinte minutos, probamos y rectificamos de sal, si es necesario, añadimos los piñones y las pasas y, aproximadamente dos minutos antes de apagar el fuego lo espolvoreamos con perejil picadito.

Buen provecho !!!

Podemos acompañar el plato con arroz blanco o con patatas fritas.

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BACALLA AMB PEBRE COENT (Bacalao con cayena)

Hoy os presento un plato que hace mi suegra y es delicioso, puede hacerse con antelación y la elaboración es de lo más sencilla.

INGREDIENTES (4 personas)

4 lomos de bacalao desalados o en su punto de sal
12 gambas peladas
4 patatas
12 tomates cherry
2 ajos
Aceite de oliva, sal, cayena en polvo, perejil, pistachos y avellanas

PREPARACION

Pelar y cortar las patatas en rodajas, salar y freir, reservarlas.
Quitar la piel del bacalao y reservar. Enharinar el bacalao y freir ligeramente, dejar escurrir sobre papel absorbente.
Cortar los ajos a rodajas y freir en aceite de oliva, cuando estan dorados retirar.
En un mortero poner perejil, pistachos y avellanas y hacer la picada.
En el mismo aceite de los ajos bien caliente freir la piel del bacalao a trocitos y reservar. Debe quedar bien crujiente.
Añadir la picada al aceite y retirar del fuego (el calor de la sarten es suficiente) incorporar a la picada una cucharadita de cayena.
En una bandeja de horno (pirex) hacer una cama con las patatas, colocar los tomates partidos por la mitad, añadir una pizca de aceite y poner en horno precalentado a 180 grados unos diez minutos, sacar del horno e incorporar el bacalao que teniamos reservado, las colas de gambas y echar por encima la picada y las tiras de piel del bacalao fritas, volver a poner en el horno unos diez minutos mas. Dejar reposar y servir

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CUINAT DE LLENTIES (guiso de lentejas)

INGREDIENTES (4 personas)

1 zanahoria
1 puerro
1 calabacín
6 judias verdes anchas
1 trozo de calabaza
1 patata grande
1/2 col pequeña
400 gr de lenteja rápida (no necesita remojo)
1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos
Aceite, sal, pimienta y pimentón dulce
Agua

PREPARACION

Cortar toda la verdura en cuadraditos, poner una cucharada de aceite en una cacerola y rehogar toda la verdura, salpimentar, poner una cucharada de pimentón y añadir las lentejas, mover un poco y seguidamente cubrir con agua del tiempo, tapar y dejar que cueza tapado unos 20 minutos. Ya tenemos las lentejas listas y muy fáciles de hacer.

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CARXOFES FARCIDES AMB SALSA (alcachofas rellenas con salsa)

INGREDIENTES (4 personas)

8 alcachofas
1/2 kg carne picada mezclada
1 huevo
1 limón
Hierbas aromaticas
1 ajo
1 pellizco de sobrasada
Aceite, sal, pimienta, pan rallado, un poco de azucar.
8 tomates maduros

PREPARACION

Poner agua a hervir con sal y el zumo de un limón, limpiar las alcachofas quitando las hojas mas duras, cortar el tallo y meter en el agua hirviendo unos 15 minutos, escurrir y reservar.
En un bol poner la carne picada, salpimentar, añadir el huevo batido, el ajo picado, las hierbas picadas, la sobrasada desmenuzada, sal y pimienta, mezclar bien.
Cuando las alcachofas esten escurridas vaciarlas con una cucharilla y rellenarlas con la carne, ponerlas en bandeja de horno y espolvorear con pan rallado. Meter al horno precalentado a 180 grados unos 30 minutos.
Por otro lado hacer la salsa de tomate casera: poner aceite en una cacerola, triturar los tomates y añadir al aceite, salpimentar, poner un pellizco de azucar, hierbas picadas y dejar que se fria (aprox 15 minutos).
Sacar las alcachofas del horno y emplatar acompañadas de la salsa. Ya estan listas para comer.

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ESCABEXO DE GERRET (escabeche de caramel)

INGREDIENTES (4 personas)

1 kg de gerret (caramel)
3 cebollas
1/2 coliflor
3 alcachofas
3 ajos
2 hojas de laurel
Pimienta negra en grano
1 cucharadita de pimenton dulce
Sal, aceite y harina
1 vaso de agua
1 vaso de vinagre

PREPARACION

Limpiar el pescado y salar, pasar por harina y freir en aceite de oliva, reservar sobre papel absorbente.
Por otro lado cortar la cebolla en juliana, la alcachofa en laminas y la coliflor en ramitos pequeños.
En una cazuela de barro poner aceite del que hemos frito el pescado previamente colado, añadir los ajos e incorporar las verduras, un pellizco de sal, los granos de pimienta y el laurel, dar unas vueltas hasta que esté bien sofrito, añadir el pimentón y enseguida poner el vaso de agua y el de vinagre, dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos, agregar el pescado y dejar reposar.
El escabeche siempre debe hacerse de un dia para otro y puede conservarse varios dias.
Puede hacerse con todo tipo de pescado, a mi el que más me gusta es este y el de raya.
Que aproveche !!!!

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BESSONS DE FAVA AUFEGATS (habas ahogadas)

Este es un plato tipico de otoño, le llamamos ” habas ahogadas ” porque cuecen bien tapadas, sin liquidos, solo con el vapor que desprenden.

INGREDIENTES

1/2kg de granos de habitas tiernas (frescas o congeladas)
1/4 kg de panceta fresca cortada a dados
1 manojo de cebolletas tiernas
1 botiffarrón
1 pizca de sobrasada (en su defecto vale un buen chorizo)
Aceite, sal, 1/2 guindilla y 1 brote de hinojo fresco

PREPARACION

Poner una cucharada de aceite en cazuela de barro, sofreir bien la panceta, añadir la cebolleta cortada pequeña, despues el botifarrón y la sobrasada, cuando esté todo bien sofrito poner sal, la guindilla, las habitas y el hinojo, tapar bien y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos o basta que las habas esten tiernas, y ya lo tenemos listo para comer

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GREIXERA D’OUS AMB SOBRASADA (cazuela de huevos con sobrasada)

INGREDIENTES (4 personas)

4 huevos
1 cebolla
1 tomate
2 ajos
2 hojas laurel
Un puñado de habas tiernas
Un puñado de guisantes
2 alcachofas
1 pellizco de sobrasada
2 costillejas de cerdo a trozos
pequeños
2 patatas
Sal, pimienta y aceite

PREPARACION

Poner aceite en una cazuela baja, añadir la costilleja y sofreir bien, poner la cebolla cortada pequeña, el tomate, los ajos y el laurel, salpimentar, remover, cuando esté el sofrito hecho ir añadiendo las habitas, guisantes, alcachofas,y las patatas cortadas a cantos, remover y poner la sobrasada, cubrir con agua y dejar cocer hasta que las patatas esten tiernas, añadir por encima los huevos cocidos cortados a mitades. Ya tenemos el plato listo !!!

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