BERENJENAS RELLENAS DE ATUN (auberginies farcides de tonyina)

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INGREDIENTES (4 personas)

4 berenjenas de tamaño mediano

3 latas de atún en aceite

1 cebolla de cocinar

2 dientes de ajo

2 tomates de ramallet

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Queso rallado y galleta picada quely.es para gratinar

1 cucharada de harina

PREPARACION

Quitamos los tallos a las berenjenas, y las partimos por la mitad a lo largo, ponemos una olla con agua y sal al fuego, metemos las berenjenas y hervimos hasta que estén tiernas, colamos y vaciamos toda la pulpa con una cuchara y con delicadeza para no romper la piel, reservamos

Picamos la cebolla, los dientes de ajo y los tomates.

Ponemos aceite en una sartén y sofreimos la cebolla y el ajo hasta que estén bien pochados, añadimos el tomate, salpimentamos, seguidamente le añadimos la pulpa de la berenjena que habremos picado bien y el atún que habremos escurrido de su aceite, rehogamos todo bien y le añadimos una cucharada de harina para espesar y que el relleno coja consistencia, seguimos eehogando y cuando hayan pasado unos minutos y la harina ya se haya tostado, retiramos del fuego.

Rellenamos las berenjenas con la farsa, cubrimos con galleta picada y con el queso y ponemos a gratinar hasta que las veamos doradas.

Se pueden servir frias o calientes.