LAMPUGA AMB PREBES (Dorado con pimientos)

INGREDIENTES (4 Personas)

2 dorados de tamaño mediano cortados a rodajas de unos 2 cm

6 pimientos rojos de freir

1 manojo de cebolletas tiernas

6 dientes de ajo

1/2 kg de tomates de pera maduros

Aceite de oliva virgen extra AOVE

1 hoja de laurel

1 guindilla

Harina para rebozar

Sal y pimienta

PREPARACION

Salpimentar el pescado y enharinar, poner aceite en una sartén, añadirle los dientes de ajo chafados y freir el pescado, reservar.

Triturar los tonates.

Cortar las cebolletas y los pimientos

En una cacerola poner un poco de aceite y freir los pimientos y las cebolletas con la hoja de laurel y la guindilla, echar un poco de sal y un poco de pimienta, cuando los pimientos hayan perdido su dureza, incorporar el puré de tomate y dejar sofreir, probar y si notamos que el tomate es muy ácido echarle una cucharadita de azucar, añadir el pescado y dejar que se cocine todo junto unos 5 minutos.

Servir caliente y con pan, ya que este, es un plato de mojar pan.

Se puede cocinar de un dia para otro, de hecho, os lo recomiendo

CIURONS ESCALDINS (guiso de garbanzos)

INGREDIENTES (4 personas)

1 bote de garbanzos grande o si quereis podeis cocer vosotros los garbanzos

2 cebollas grandes

5 o 6 tomates de pera maduros

2 dientes de ajo

1 brote de mejorana

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra AOVE

Sal, pimienta y pimentón dulce

1 botifarrón picante (opcional)

1 huevo escalfado por persona (también puede ser cocido)

PREPARACION

Cortamos la cebolla en cuadraditos, el ajo en láminas, pelamos los tomates y los trituramos, seguidamente ponemos aceite en una cacerola baja, le añadimos la cebolla y los ajos y dejamos que suden, añadimos la sal, pimienta, el brote de mejorana, la hoja de laurel y una cucharadita de pimentón dulce, a continuación el tomate, dejamos que sofria todo junto y le añadimos el botifarrón y los garbanzos (que previamente habremos escurrido en un colador para quitar todo el liquido que llevan en el bote), dejamos cocer unos 10 minutos y ya tenemos el plato acabado. Tiene que quedar con salsa para mojar pan, pero no excesivamente líquido. Servimos con un huevo escalfado

COCA DE CEBOLLA CONFITADA CON HIGOS

INGREDIENTES (Para 2 cocas de este tamaño)

200 gr de harina

100 ml de agua

1 cucharada de aceite de oliva

Un pellizco de sal

1 pellizco de orégano

2 cebollas grandes

2 cucharadas de azucar moreno

6 higos frescos

PREPARACION

Ponemos la harina en un bol y formamos un volcán en el cual meteremos el agua, el aceite, la sal y el orégano, amasamos ligeramente y dejamos reposar una media hora, mientras podemos confitar la cebolla, en una sartén ponemos la cebolla cortada en juliana, le añadimos el azucar moreno y dejamos que vaya sudando y confitando, retiramos del fuego y dejamos enfriar, cortamos los higos a cuartos, precalentamos el horno a 220 grados, estiramos la masa con el rodillo y la colocamos en la bandeja a la que le habremos puesto previamente un papel de horno, cubrimos con la cebolla y los higos, metemos al horno y dejamos que se cueza unos 20 minutos (depende del horno).

Sacamos del horno y decoramos con unas flores comestibles y unas hojitas de albahaca y ya tenemos la coca lista para comer.

RAJADA AL FORN (raya al horno)

INGREDIENTES (4 personas)

1 raya de dos kilos pelada y cortada

4 patatas grandes

2 tomates

3 dientes de ajo

Perejil

Galleta picada o pan rallado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 cucharada de pimenton

PREPARACION

Cortar las patatas a rodajas y freir, reservar.

Salpimentar la raya y cortar a rodajas el tomate.

En un mortero poner los dientes de ajo con un poco de sal, perejil, pimenton picante y aceite de oliva, majar bien y reservar.

Coger una bandeja de horno, colocar las patatas fritas, encima de ellas poner el pescado, después las rodajas de tomate cubiertas con galleta picada y el majado de ajos y perejil, meter al horno precalentado a 200 grados unos 15 minutos. Servir templado.

Calamarets estil Tiba (calamaritos estilo Tiba)

La historia de estos calamares viene del pueblo donde naci: Bunyola; en el vivia un personaje peculiar “en Tiba” un señor que empezo vendiendo avellanas en un carrito al que sustituyo por un quiosquito en el que se vendian frutos secos, golosinas y en el que los domingos servia su famoso calamar con vermout. Se hizo muy famoso con el calamar que estaba delicioso, aunque nunca nadie pudo sacarle su secreto, que seguro lo tenia. De hecho mi receta se le parece, pero estoy segura que me falta algo para que este calamar sea autentico Tiba.

INGREDIENTES

Calamares de tamaño mediano

Harina de trigo o de garbanzo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACION

Limpiar y cortar los calamares en aros, salpimentar, poner una sartén con aceite al fuego, enharinar los calamares y meter en la sartén de uno en uno y en varias tandas (si se frien muchos a la vez quedan pastosos), sacer de la sartén y escurrir sobre papel absorbente, servir calientes.

En este caso los he acompañado con berenjenas a la miel pero podeis acompañarlos con multitud de cosas, patatas fritas, cocidas, verdura, ensalada, arroz etc.

OUS AMB TOMATIGA

INGREDIENTES

6 tomates maduros pueden ser de ramellet o de pera

4 huevos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

PREPARACION

Pelamos y picamos a daditos los tomates

Ponemos una sarten al fuego con un poco de aceite, le incorporamos el tomate, los ajos, el laurel, sal y pimienta, dejamos cocer hasta que el tomate esté frito, batimos ligeramente los huevos y se los añadimos al tomate, dejamos unos segundos sin mover y despuès empezamos a remover hasta que el huevo quede bien incorporado en el tomate, apagamos el fuego y servimos caliente.

Bon profit !

COCA DE CALABACIN CON QUESO DE CABRA Y ROMERO (coca de carabasso amb formatge de cabra i romaní)

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INGREDIENTES (para unas 4 cocas individuales)

1/2 vaso de agua templada

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra AOVE

5 gr de levadura de panadero fresca

1 pizca de sal

Harina de xeixa la que beba

1 Calabacin

Queso de cabra en rulo

Una ramita de romero

PREPARACION

En un bol ponemos el agua templada, la levadura, el aceite, la sal y la harina, vamos mezclando hasta que veamos que la masa se despegue de las paredes del bol, ponemos sobre la mesa y amasamos ligeramente, formamos una bola y la dejamos reposar tapada mas o menos 1/2 hora o hasta que veamos que haya doblado su volumen.

Precalentamos el horno a 190 grados.

Cuando la masa haya levado, la estiramos bien fina con el rodillo, dandole la forma que veis en la foto, le ponemos el calabacin (que previamente habremos cortado en rodajas finas y salpimentado), las rodajas de queso de cabra y las hojitas de romero, tambien un hilito de aceite de oliva encima y horneamos unos 15 minutos.

Servirla templada o fria, eso si comerla en el dia, al dia siguiente no vale nada.

BERENJENAS RELLENAS DE ATUN (auberginies farcides de tonyina)

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INGREDIENTES (4 personas)

4 berenjenas de tamaño mediano

3 latas de atún en aceite

1 cebolla de cocinar

2 dientes de ajo

2 tomates de ramallet

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Queso rallado y galleta picada quely.es para gratinar

1 cucharada de harina

PREPARACION

Quitamos los tallos a las berenjenas, y las partimos por la mitad a lo largo, ponemos una olla con agua y sal al fuego, metemos las berenjenas y hervimos hasta que estén tiernas, colamos y vaciamos toda la pulpa con una cuchara y con delicadeza para no romper la piel, reservamos

Picamos la cebolla, los dientes de ajo y los tomates.

Ponemos aceite en una sartén y sofreimos la cebolla y el ajo hasta que estén bien pochados, añadimos el tomate, salpimentamos, seguidamente le añadimos la pulpa de la berenjena que habremos picado bien y el atún que habremos escurrido de su aceite, rehogamos todo bien y le añadimos una cucharada de harina para espesar y que el relleno coja consistencia, seguimos eehogando y cuando hayan pasado unos minutos y la harina ya se haya tostado, retiramos del fuego.

Rellenamos las berenjenas con la farsa, cubrimos con galleta picada y con el queso y ponemos a gratinar hasta que las veamos doradas.

Se pueden servir frias o calientes.

ARROZ SECO CON SEPIA Y GAMBAS (arròs sec amb sipi i gambes)

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INGREDIENTES (4personas)

400 gr de arroz

2 litros de un buen caldo de pescado

1 sepia

Gambas

1 tomate

1 puerro

Una cucharadita de pimenton dulce

Aceite de oliva virgen extra www.aceites-olicaimari.com

Una pizca de sal

PREPARACION

Ponemos a calentar el caldo de pescado que teníamos preparado previamente.

Ponemos una cucharada de aceite en la paella y cuando empiece a humear incorporamos la sepia que previamente habremos cortado en dados, a continuacion añadimos el puerro también cortado pequeño, la cucharada de pimentón y seguidamente el tomate rallado, removemos bien y dejamos que se haga el sofrito, cuando veamos que empieza a confitar le añadimos el arroz, damos unas vueltas para que el arróz coja bien el sabor del sofrito y ponemos el caldo, dejamos cocinar 18 minutos, los diez primeros a fuego fuerte y los 8 restantes a fuego medio, cuando falten unos 3 minutos colocamos las gambas.

Cuando haya pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar tapado con un paño limpio unos 5 minutos, y ya podemos comerlo, bon profit

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FRIT MARINER (Frito marinero)

INGREDIENTES

1/2 kg gambas peladas

18 mejillones

1/2 kg de pulpo cocido

4 patatas

1 pimiento rojo

1 manojo de cebolletas tiernas

1 cabeza de ajos

200 gr de habas tiernas o guisantes

1 guindilla

Hinojo fresco

Sal y pimienta

Aceite de oliva aceites-olicaimari.com

PREPARACION

Cortamos las patatas y el pimiento a cuadritos pequeños y salpimentamos

Cortamos la cebolleta

Cortamos el pulpo y salpimentamos

Cocemos los mejillones al vapor y sacamos la valva de la concha

Ponemos aceite en una sartén y freimos las patatas junto con varios dientes de ajo, sacamos, escurrimos y metemos en una cazuela baja

En el mismo aceite freimos las verduras, escurrimos y añadimos a la cazuela donde tenemos las patatas.

Freimos ligeramente el pulpo, las gambas y los mejillones, ya que excepto las gambas, todo lo demás ya está cocido; escurrimos y añadimos a la cazuela, damos unas vueltas para que se mezclen todos los ingredientes y espolvoreamos hinojo fresco por encima. Ya tenemos el frito hecho, mejor si lo dejamos reposar unas horitas para que coja todo el sabor.

GREIXONERA DOLÇA

INGREDIENTES

1 litro de leche

8 huevos

200 gr de azucar

Ralladura de limón

Canela en polvo

Bescuit (he usado unas 6 rebanadas)

Manteca de cerdo para pincelar la olla

PREPARACION

Batimos los huevos con el azucar, le añadimos la leche, la ralladura de limón y la canela, rompemos a trozos pequeños las rebanadas de bescuit y las metemos en la mezcla, precalentamos el horno a 180 grados, metemos nuestra mezcla en una “greixonera” (cazuela de barro) que previamente hemos pincelado con manteca de cerdo, ponemos al horno unos 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo, este salga limpio. Servir fria acompañada de un buen helado de almendra.

El bescuit es una especie de pan dulce tostado que se vende embolsado en rebanadas gruesas, en Mallorca lo tenemos en muchas panaderias y también a nivel industrial elaborado por la casa quely.es

PORCELLA ROSTIDA (LECHONA)

INGREDIENTES

  • Una lechona de unos 6 kg de peso
  • manteca de cerdo
  • sal
  • pimienta
  • 3 limones
  • 1 taza de brandy
  • patatas tipo patató

PREPARACION

  1. Pedir al carnicero que nos marque las raciones en la lechona pero sin llegar a cortarla.
  2. El dia antes poner la lechona en maceración en una fuente, salpimentar bien por los dos lados, exprimir los limones y rociar con el zumo de limon, embadurnar con la manteca de cerdo masajeando bien para que se impregne en toda la carne. Cubrir la fuente con papel film y meter al frigorifico hasta el dia siguiente.
  3. Pelar las patatas y confitar en una sarten a fuego muy lento.
  4. Precalentar el horno a 175 grados, introducir la fuente procurando que la piel de la lechona quede hacia abajo, sacar del horno pasados los 45 minutos y dar la vuelta a la carne, de esta manera la piel nos quedará hacia arriba, cubrir con papel de aluminio y volver a poner en el horno unos 45 minutos mas, pasado este tiempo retirar el papel de aluminio y rociar bien toda la piel con el brandy, meter al horno, subir la temperatura a 190 grados y dejar unos diez minutos o hasta que veamos que la piel hace las caracteristicas burbujas y cruje. Al mismo tiempo añadir las patatas que ya tenemos confitadas a la fuente. Y ya tenemos nuestra lechona lista. Servir acompañada de las patatas y una ensalada de escarola con aceite, vinagre y sal.

SANG AMB SEBA (sangre con cebolla)

En Mallorca es típico cocinar la sangre del cordero, a la que añaden ajos, laurel, especies, y a la que dejan cocer hasta cuajarla. La misma se emplea para añadir al frito mallorquín y también cocinada con cebolla como es la receta que hoy os presento. Espero que os guste.

INGREDIENTES

1/2 kg de sangre de cordero

4 cebollas

4 dientes de ajo

1/2 guindilla

1 hoja de laurel

Unos brotes de hinojo fresco

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

PREPARACION

Empezamos cortando las cebollas en juliana, ponemos dos cucharadas de aceite en una cacerola, metemos los ajos, y seguidamente la cebolla, el laurel y la guindilla, rehogamos hasta que la cebolla este tierna, añadimos la sangre que previamente hemos cortado en dados, damos unas vueltas y espolvoreamos con el hinojo fresco, apagamos el fuego y servimos el plato bien calentito y acompañado de un buén pan moreno.

FRIT DE BOTIFARRO (frito de botifarrón)

INGREDIENTES (4 personas)

4 botifarrones picantes

1 pellizco de sobrasada

4 patatas grandes

1 manojo de cebolletas

2 cebollas

3 dientes de ajo

1/4 de coliflor

Un trozo de calabaza

Habas tiernas o habitas baby

Hinojo tierno (opcional)

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Sal

PREPARACION

Pelar y cortar todas las verduritas a cuadritos pequeños y salar, igualmente hacemos con los botifarrones y sobrasada.

Poner aceite en una sarten y empezar a freir los ajos enteros, la cebolla y la coliflor, sacar, escurrir y reservar, seguidamente freimos las patatas con la calabaza, igualmente sacamos y escurrimos, después ponemos la cebolleta tierna, las habas (a las que habremos dado un hervor previamente) el botifarrón y cuando esté practicamente listo la sobrasada y el hinojo bien picadito, damos unas vueltas, sacamos, escurrimos y colocamos todo lo que tenemos escurriendo en una cacerola mezclando bien. Dejamos reposar y servimos. Bon profit !!!

MIL HOJAS DE CALABACIN CON QUESO MAHONÉS Y SOBRASADA

INGREDIENTES (4 personas)

2 calabacines grandes

Queso mahonés

Sobrasada

1 huevo

Galleta picada o pan rallado

Sal y pimienta

Aceite de oliva para freir

PREPARACION

Cortar los calabacines a rodajas no muy gruesas, poner en un plato y salpimentar, dejar reposar unos 10 minutos para que suelten toda el agua.

Comenzar a montar el mil hojas poniendo una rodaja de calabacin, un trozo de queso, un pellizco de sobrasada, otra rodaja de calabacin, queso, sobrasada y por ultimo calabacin.

Cuando estén todos montados, batimos un huevo, pasamos los mil hojas por huevo y seguidamente por galleta picada, pinchamos con un palillo para que no se desmonten y ponemos a freir en abundante aceite bien caliente, cuando estén dorados sacamos de la sartén y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Servimos los mil hojas, templados y acompañados con unos brotes de rucula, tomates cherry y cebolleta que les darán frescor.

CANELONS DE BOLLIT (Canelones de cocido)

En casa, cuando hacemos bollit (cocido), ponemos bastante carne y verduras, hacemos sopa con el caldo y de segundo nos comemos la carne con las verduras y las patatas, aliñándolo todo con un poco de aceite.

Como siempre ponemos de más, aprovechamos lo que sobra para hacer croquetas o canelones (lo mismo pasa en Navidad, con las sobras de la lechona asada)

Hoy os enseño mi receta de canelones de bollit o en su caso de lechona, el procedimiento es el mismo.

INGREDIENTES

Carne del cocido (pollo o gallina, ternera, cerdo y cordero)

1 cebolla

1 tomate de ramallet

Aceite de oliva

Sal, pimienta y nuez moscada

25 gr de mantequilla

Leche

2 cucharadas grandes de harina o maicena

20 placas de canelones

PREPARACION

Ponemos agua con sal a hervir, cuando hierva echamos las placas de canelones y dejamos cocinar unos 15 minutos. Colamos y reservamos en un bol con agua fria.

Picamos todas las carnes (yo uso la picadora : un, dos, tres y es fantastica)

Pelamos y picamos la cebolla y el tomate

Ponemos aceite en una sarten y echamos la cebolla, dejamos cocinar hasta que esté blanda, añadimos el tomate picado, salpimentamos, cuando este el sofrito hecho, le añadimos la carne, mezclamos bien y dejamos cocinar un poco, espolvoreamos con un poco de harina, damos unas vueltas y añadimos medio vaso de leche, en cuanto esté todo bien mezclado y se despegue de las paredes de la sartén, lo sacamos y lo dejamos enfriar en una bandeja.

Colamos las placas de canelones y las colocamos sobre un paño limpio de algodón, les ponemos una cucharada de relleno y enrollamos, vamos colocando en una fuente de horno.

Ahora preparamos la bechamel: en una cacerola ponemos la mantequilla, cuando esté fundida le añadimos la harina y dejamos que tueste, vamos añadiendo la leche y removiendo con una varilla sin dejar de hacerlo, salpimentamos y rallamos un poquito de nuez moscada, seguimos removiendo y cuando veamos que tiene el espesor deseado apagamos el fuego.

Vertemos la bechamel sobre los canelones y metemos al horno, bien caliente, a 180 grados unos 10 minutos, espolvoreamos con queso rallado y volvemos a meter al horno a gratinar unos 5 minutos. Sacamos y servimos calientes.

COCA DE BOLETS (coca de setas variadas)

INGREDIENTES

1 huevo

1 taza de aceite de oliva

1 taza de agua

1 cucharada de azucar

1 cucharadita de levadura rapida

Harina la que tome

1 manojo de cebolletas tiernas (sofritos)

1 manojo de perejil

Una bolsa de espinacas

2 dientes de ajo

Setas variadas

Sal

Pimienta

Canela

PREPARACION

Coger un bol, poner el huevo, el aceite, el agua, el azucar y la levadura y mezclar bien, añadir harina y amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, dejar reposar media horita.

Cortar todas las verduras y setas, salpimentar, añadir un poco de aceite de oliva y un poco de canela, remover bien y poner a escurrir en un colador.

Precalentar el horno a 180 grados.

Colocar la masa en el molde procurando que quede bien estirada, colocar la verdura por encima y a continuación meter al horno, dejar cocer unos 40 minutos.

Lista para comer

CROQUETAS DE BOLLIT (croquetas del cocido)

INGREDIENTES

Carne del cocido (pollo, ternera y algo de cerdo)

1 litro de leche

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de harina

Sal, pimienta y nuez noscada

2 huevos

Galleta picada QUELY o pan rallado

PREPARACION

Picamos la carne del cocido que quede bien pequeñita

Vamos con la bechamel: En una cacerola ponemos la cucharada de mantequilla, la de aceite y ponemos al fuego, en cuanto la mantequilla esté fundida, le echamos toda la harina de golpe, y removemos con una varilla, energicamente, le damos un par de vueltas para que la harina se cueza y empezamos a añadir la leche, poco a poco, sin dejar de remover con la varilla para que no nos queden grumos, añadimos sal, pimienta y nuez noscada rallada al momento (es más arómatica) dejamos cocinar sin dejar de remover unos 10 minutos, en cuanto este cocinada le añadimos la carne que habiamos picado, mezclamos bien y vertemos sobre una bandeja procurando que quede la masa bien extendida, cubrimos con papel film para evitar que la superficie se seque y forme costra, dejamos enfriar, y metemos en la nevera, mínimo 24 horas. Una vez reposada, sacamos la masa, vamos cogiendo cucharadas y formamos la croqueta, pasamos por huevo batido y por galleta picada y ya las tenemos listas para freir.

SOPA I BOLLIT (cocido mallorquín)

INGREDIENTES

1/2 pollo campero o gallina

1 trozo de ternera con hueso

1 hueso de caña

1 trozo de papada, manitas o rabo de cerdo

Si os gusta el cordero, un cuello de cordero

1 botifarrón

1 puerro

1 tomate de ramellet

1 nabo

1 rama de apio

Judias verdes

Zanahorias

Patatas medianas peladas

Col “borraxona” (cualquier otro tipo de col va bien)

Sal

Agua mineral

Sopa de piñones o la que más os guste.

PREPARACION

En casa cuando hacemos caldo, hacemos para comer en el dia y para congelar unos tuppers, ya que siempre viene bien tener caldo a mano, así que ponemos la olla más grande que tengamos.

Metemos en la olla todas las carnes, que antes habremos pasado por agua, y eliminado con la llama del fogón o soplete, cualquier pelo que pueda quedar. Tambien ponemos el puerro, el nabo pelado, el tomate entero sin pelar, las zanahorias, la rama de apio, y el agua, yo lleno la olla hasta arriba, despues la sal y ponemos al fuego a media potencia, aproximadamente una hora y media aproximadamente, cuando empieza a hervir vereis que sale una espuma en la superficie y debeis quitarla con la espumadera, pasado el tiempo de coccion añadimos las patatas, las judias y la col, seguimos cociendo hasta que veais que las patatas ya están tiernas y apagad el fuego.

Para hacer la sopa, sacad un poco de caldo, coladlo y ponedlo en otra olla, dejar hervir y cuando hierva echarle la sopa, dejar cocer unos 8 minutos y ya podeis servir. Primero la sopa y a continuación una bandeja con las carnes y las verduras, así como un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE) que verteremos sobre las carnes patatas y verduras.

COCA DE CEBOLLA CON HIGOS Y SOBRASADA

INGREDIENTES

1vaso de aceite de girasol

1 vaso de cerveza

1 pizca de sal

Harina normal (la que coja)

3 cebollas grandes

8 higos

Sobrasada

Azucar moreno

Miel

PREPARACION

Para la pasta:

En un bol ponemos el vaso de aceite, el de cerveza, la pizca de sal y la harina, que vamos añadiendo poco a poco, hasta que veamos que la masa se despega de las manos, tiene que quedar humeda y manejable, dejamos reposar.

Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos en una sarten sin nada, a fuego lento y tapadas, dejamos que suden y se aflojen, en este momento le ponemos dos cucharadas de azucar moreno y una cucharada de miel, movemos bien, dejamos unos cinco minutos y las sacamos a un colador para que suelten toda su agua y enfrien.

Cortamos los higos en rodajas gorditas.

Precalentamos el horno a 200 grados (arriba y abajo)

Extendemos la masa en la bandeja del horno procurando que quede lo mas fina posible, le ponemos encima las cebollas, los higos y encima de cada higo un pellizco de sobrasada, metemos en el horno y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que veais que la pasta está crujiente.

Ya teneis la coca lista.

PEIX A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES

2 manojos de cebolleta

2 manojos de espinacas

1 manojo de perejil

3 tomates

2 dientes de ajo

4 patatas

4 pescados medianos

Pasas y piñones

Sal y pimienta

Aceite de oliva http://www.olidemallorca.es/

PREPARACION

Precalentar el horno a 200 grados. Limpiar bien el pescado, sacando las tripas y escamas, salpimentar y reservar. Lavar bien toda la verdura y cortar.

Pelar las patatas y cortar en rodajas no muy gruesas, freir a fuego medio (nos interesa que se reblandezcan sin tostarse) reservar.

En una fuente de horno ponemos una base de patata, a continuacion cubrimos con espinacas, perejil, cebolleta, ajo laminado y tomate, salpimentamos, hacemos otra capa con el pescado y volvemos a cubrir con verdura, finalizamos con el tomate, salpimentamos otra vez, ponemos unas cuantas pasas y piñones por encima y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra de Mallorca.

Metemos al horno y dejamos cocinar unos 15-20 minutos.

Servimos bien caliente.

BUNYOLS (buñuelos)

INGREDIENTES

1 kg de boniatos blancos
1 patata grande
1 sobre levadura (canario, royal etc)
250 gr harina de reposteria
Aceite para freir

PREPARACION

Hervimos los boniatos y la patata con la piel, una vez esten tiernos pelamos y pasamos por el pasapures (en su defecto chafamos bien con un tenedor)
Ponemos en un lebrillo o bol la pasta de boniato y patata, añadimos la levadura, la harina y mezclamos bien todo; dejamos reposar media hora.
Ponemos una sartén grande con mucho aceite, cuando esté bien caliente, nos mojaremos la mano en agua con un poco de sal, que tendremos en un bol, e iremos cogiendo bolas de masa, agujereandolas con el dedo pulgar y echando directamente a la sarten, (cada vez hay que mojarse la mano) damos la vuelta y retiramos a un plato con papel absorbente para que se escurran bien.
Para servir suelen tomarse templados y espolvoreados con azucar o mojados en miel.
Este es un dulce tipico mallorquin que se come la víspera del dia de las virgenes que es el 21 de octubre y suele acompañarse de un buen moscatel.

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GUISO DE ALBONDIGAS (aguiat de pilotes)

INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada
1 cebolla
1 tomate maduro
10 champiñones grandes
1 ajo
Mejorana fresca (moraduix)
Aceite, sal y pimienta
Harina para empanar
1 huevo
1/2 litro caldo de carne o en su defecto agua

PREPARACION

En un bol poner la carne picada, salpimentar, añadir un huevo, el ajo muy picado, la mejorana picada y mezclar todo muy bien; formar las albondigas, pasar por harina y freir, retirar y escurrir sobre papel absorbente. Mientras en una cazuela de barro hacer un sofrito de cebolla, tomate y zanahoria, añadir el caldo y las albondigas, dejar cocer a fuego lento 1/2 hora, pasado este tiempo incorporar las patatas a cuartos, cuando esten tiernas añadir los champiñones, cocer 5 minutos y apagar el fuego. Listo para comer

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES (4 personas)

4 berenjenas medianas

1 cebolla

1 tomate maduro

700 gr carne picada mezclada

Perejil, sal, pimienta, harina y pan rallado o galleta picada

Medio vasito de leche

Aceite para freir

PREPARACION

Poner agua a hervir con sal, cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, cuando el agua hierva, ponerlas en la olla y cocer hasta que esten blandas.

Por otra parte poner aceite en una sarten, sofreir la cebolla y el tomate cortados muy pequeños, ańadir la carne salpimentada y dejar cocer, mientras escurrir las berenjenas y con ayuda de una cuchara vaciarlas, picar bien la pulpa y añadir al sofrito de la carne, poner perejil picado, añadir una cucharada de harina para que ligue, un chorrito de leche y remover bien. Rellenar las mitades con la carne, pasar por pan rallado y freir hasta que se doren. Servir con salsa de tomate casera.

GREIXERA D’OUS AMB SOBRASADA (cazuela de huevos con sobrasada)

INGREDIENTES (4 personas)

4 huevos
1 cebolla
1 tomate
2 ajos
2 hojas laurel
Un puñado de habas tiernas
Un puñado de guisantes
2 alcachofas
1 pellizco de sobrasada
2 costillejas de cerdo a trozos
pequeños
2 patatas
Sal, pimienta y aceite

PREPARACION

Poner aceite en una cazuela baja, añadir la costilleja y sofreir bien, poner la cebolla cortada pequeña, el tomate, los ajos y el laurel, salpimentar, remover, cuando esté el sofrito hecho ir añadiendo las habitas, guisantes, alcachofas,y las patatas cortadas a cantos, remover y poner la sobrasada, cubrir con agua y dejar cocer hasta que las patatas esten tiernas, añadir por encima los huevos cocidos cortados a mitades. Ya tenemos el plato listo !!!

GREIXONERA DE BROSSAT (Coca de requeson)

 

INGREDIENTES

Medio kilo de requesón
6 huevos
6 cucharadas de azucar
Una pizca de canela en polvo
Ralladura de un limón

PREPARACION

En un bol batir los huevos con el azucar, añadir el requesón, incorporar la ralladura de limon y la canela, mezclar bien todo. Poner en un molde y hornear unos 45 minutos a 150 grados.

 

PANADES (Empanadas)

Las empanadas son un plato mallorquin tipico de semana Santa, suelen ser de carne de cordero, si bien pueden hacerse con pollo, pescado, sepia etc. antiguamente se hacian el viernes santo y no se podian comer hasta el domingo de Pascua (por lo de la cuaresma), por tanto el dia de Pascua era el gran dia en el que se comian las empanadas, un dia muy esperado !!!
Hoy en dia se comen empanadas todo el año.

INGREDIENTES

1 vaso de agua
1 vaso aceite de oliva
1 vaso manteca de cerdo
1/2 kg de harina
1 pierna de cordero deshuesada y cortada a tacos pequeños
1 trozo de tocino salado
1 trozo de sobrasada
1/2 de guisantes (opcional)
Sal y pimienta

PREPARACION

Salpimentar la carme y pasar un poco por la sarten para sellarla, reservar.
En un bol poner el vaso de agua, el de aceite, la manteca y la harina, mezclar todo bien y amasar hasta que la masa sea manejable.
Coger una bola de pasta y hacer una cazoleta con las paredes altas, rellenar con trocitos de carne, 2 o 3 trocitos de tocino y 2 o 3 trocitos de sobrasada, en caso de quererlas con guisantes ponerlos tambien. Hacer otra bola de pasta y aplanar bien con forma redondeada para tapar la cazoleta juntando los bordes y sellar pellizcando.
Precalentar el horno a 180 grados e introducir las empanadas, cocer aproximadamente 45 minutos.

TUMBET MALLORQUIN

El tumbet es un plato que sirve de acompañamiento tanto de carne como de pescado, si bien, tambien puede ser un plato principal. Suele comerse en verano ya que es la epoca en la que abunda la verdura usada en el plato (os recomiendo comprarla en jeronimasserra.com), puede comerse frio o caliente, es un plato muy versatil.

INGREDIENTES 4 personas

2 berenjenas
2 pimientos rojos de piel fina
2 pimientos verdes italianos
2 calabacines
1 kg patatas
1 kg tomates maduros
Aceite, sal, ajos, laurel

PREPARACION

Pelar las patatas, cortar en rodajas no muy finas, aceite en sarten, poner ajos chafados y añadir patatas, salar, fuego medio para que se vayan confitando, retirar y dejar escurrir. Cortar berenjenas y calabacin a rodajas, freir igual que las patatas y escurrir, cortar el pimiento a trozos regulares, freir y escurrir; por ultimo rallar el tomate, poner a freir con una hoja de laurel, una pizca de azucar y otra de sal. Preparar cazuela de barro, primera capa de patatas, despues berenjena y calabacin, seguimos con el pimiento y por ultimo cubrir bien con la salsa. Dejar reposar y servir.
Yo suelo servirlo con chuletas de cordero o lomo de cerdo; tambien esta buenisimo con sardinita.

LLOM AMB COL (lomo con col)

INGREDIENTES

Bistecs de lomo abiertos en libro (2 x persona)
Hojas de col (2 por persona)
Cebolla
Tomate natural
Aceite, sal, pimienta y laurel
Sobrasada, botifarró y panceta cortados pequeños
Pasas y piñones

PREPARACION

Poner agua a hervir con sal y cuando hierva meter las hojas de col un minuto, para que pierdan la dureza
Aparte, abrir los bistecs, salpimentar, rellenar con sobrasada, botifarró, panceta, pasas y piñones; cerrar los bistecs y envolver con las hojas de col haciendo paquetitos. Apartar.
Cazuela de barro poner cucharada de aceite y sofreir la cebolla, cuando esté dorada añadir el tomate pien picado, sal, algunos trocitos de panceta, sobrasada y botifarró, pasas y piñones, dejar que tome color, poner medio vaso de brandy o jerez, incorporar los paquetitos y cubrir con agua, dejar cocer tapado una media hora a fuego medio, y ya tenemos nuestro plato listo.
Consejo: mejor hacerlo de un dia para otro, coge mejor todos los sabores

ARROZ BRUT

INGREDIENTES

1 cebolla
1 ajo
1 tomate pequeño
2 alcachofas
6 judias verdes
Un puñado de guisantes

Unas setas variadas
Aceite, sal, pimienta, canela en polvo (o 4 especias que se encuentran en Mallorca) y agua
Carne de pollo, conejo, costilleja de cerdo y carne magra de cerdo (todo ello cortado a trozos pequeños)

PREPARACION

En cazuela de barro poner una cucharada de aceite de oliva, salpimentar la carne y sofreir, añadir la cebolla, ajo y tomate cortados bien pequeños así como las judias, las setas y las alcachofas en cuartos, remover bien, añadir una pizca de canela y seguidamente cubrir con agua, dejar que hierva unos 45 minutos y seguidamente incorporar el arroz (un puñado por persona) y los guisantes, dejar cocer unos 15 minutos y listo para comer.