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ROBIOLS DE MONEI (robiols de boniato)
INGREDIENTES (para unos 6 robiols)
* Relleno de boniato
1 boniato grande (aprox 600 gr) puede ser blanco o rojo
150 gr de azucar
Ralladura de un limón
1 cucharadita de canela
Poner el boniato al horno precalentado a 200 grados unos 45 min, dejar enfriar, pelar y chafar con un tenedor, añadir el azucar, la canela y la ralladura de limón y mezclamos bien, reservamos
- Masa de robiols
3 yemas de huevo
150 gr de azucar
1/2 vaso de zumo de naranja
175 gr de manteca de cerdo diluida
Harina la que tome, aprox 500 gr
En un bol ponemos las yemas con el azucar y mezclamos bien, añadimos el zumo, la manteca diluida y vamos añadiendo harina hasta que nos quede una masa manejable (similar a la pastelina)
Hacenos una bola de masa y aplanamos con el rodillo, ponemos el relleno en el centro y cerramos para que nos quede con forma de empanadilla, sellamos con un tenedor y ponemos al horno precalentado a 180 grados unos 30 minutos o hasta que veamos que están dorados
OLIVADA (paté de aceitunas)
INGREDIENTES
20 aceitunas negras sin aliño (solo con agua sal)
10 alcaparras
1 guindilla en vinagre sin semillas
Pinienta negra
Perejil
Aceite de oliva
PREPARACION
Deshuesar las aceitunas y secarlas bien, verter en el vaso de la batidora, añadir las alcaparras, la guindilla, el perejil, pimienta y dos dedos de aceite, triturar hasta que quede una consistencia de paté, si queda demasiado espeso añadir aceite. Poner en un tarro de cristal y guardar en nevera (aguanta bien una semana)
Servir sobre tostaditas o sobre un pa amb oli tan tipico mallorquín.
Se puede hacer tambien con “olives trencades” tiene un punto mas amargo peró también es muy bueno.
PASTEL DE BERENJENAS ANITA
INGREDIENTES (4 personas)
2 berenjenas grandes
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 puerro
Aceite de oliva, sal y pimienta
1 huevo y pan rallado o galleta picada
10 avellanas tostadas
Mejorana fresca (moraduix)
250 nata liquida para montat
PREPARACIÓN
Cortar las berenjenas a lo largo muy finas, salpimentar y dejar que suden, pasar por huevo batido y galleta picada y freir, sacar y poner sobre papel absorbente para que suelten todo el aceite, ir colocando a capas en un molde o fuente de pirex, seguidamente cortar la cebolla y el puerro y sofreir en un poco de aceite, cuando estén blanditos añadir el pimiento y dejar que se confite, mientras tanto hacemos una picada de avellanas y mejorana, la echamos al sofrito y trituramos todo con el turmix o con robot de cocina, añadimos la nata y cubrimos con ello las berenjenas, gratinamos en el horno y ya tendremos listo nuestro pastel, podemos servirlo templado o frio, se puede preparar con antelación, puede servirse solo o bien como acompañamiento de carnes o pescados. Es una receta muy versatil que me dió una amiga de mi madre, que es muy buena cocinera, n’Anita, grasis
SOPES D’ESPAREGS (sopas de esparragos)
En temporada de esparragos, mi abuela y mi madre siempre hacian estas sopas que me encantan, hoy os presento la receta que es muy facil y en diez minutos la teneis hecha.
INGREDIENTES
Esparragos (si son silvestres mejor)
4 dientes de ajo
Tostaditas o pan del dia anterior
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce
Caldo de verduras o de pollo
1 huevo por persona
PREPARACION
Ponemos el aceite en una cacerola y sofreimos los ajos, cortamos los esparragos en trocitos de unos 2 cm, los añadimos a la cacerola y dejamos que sofrian un poco, añadimos las tostaditas, damos una vuelta, seguidamente una cucharada generosa de pimentón y una pizca de sal y enseguida vertemos el caldo hasta cubrir, echamos los huevos, movemos y dejamos que hierva unos dos minutos, servimos caliente y a disfrutar
PRIM DE SOBRASADA
INGREDIENTES
60 ml de leche
60 ml de aceite de girasol
30 ml de manteca de cerdo fundida
225 gr de harina de todo uso
Azucar
Sobrasada
PREPARACION
Precalienta el horno a 200 grados.
Funde la manteca y ponla en un bol juntamente con la leche y el aceite, seguidanente le añades la harina y amasas hasta que quede una masa manejable.
Estira la masa sobre un papel de horno, tiene que quedar lo mas fina posible, pintalá con un poco de aceite y ves colocando sobre ella pequeños trocitos de sobrasada, esparce azucar abundante por encima y a continuacion coloca el papel sobre la rejilla del norno (sin bandeja), deja unos 12/15 minutos hasta que esté bien dorada y ya tienes la coca de prim lista. Bon profit !!
LAMPUGA AMB PEBRES (dorado con pimientos)
INGREDIENTES (2 personas)
1 llampuga de 1/2 kg
3 pimientos rojos para freir
3 tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
2 dientes de ajo y una hoja de laurel
Harina para enharinar el pescado
PREPARACION
CREMA DE CEBA CONFITADA (crema de cebolla confitada)
INGREDIENTES
4 cebollas
2 patatas
1 diente de ajo
Crema de leche
Sal, pimienta y nuez moscada
Caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACION
Pelamos y cortamos las cebolas en juliana, ponemos aceite en una cacerola y añadimos las cebollas, dejamos confitar a fuego muy flojo hasta que empiecen a tomar color (aprox 50 minutos), picar el diente de ajo y añadir a la cebolla, pelar y picar las patatas y añadir tambien a la cacerola, después añadir el caldo de pollo hasta que cubra y dejar cocer hasta que las patatas estén flojas, salpimentar al gusto, añadir nuez moscada y triturar, si se desea, se puede añadir crema de leche para suavizar la crema. Servir caliente con crostones de pan.
ENSAIMADA
Esta es una de las recetas estrella de la gastronomia Balear y hasta ahora, bien por pereza, bien por miedo al resultado, no habia publicado, y eso que muchos de vosotros me la pediais, pues bién, aqui la teneis, es relativamente facil, aunque lleva su tiempo, espero que os guste y os animeis a hacerla.
INGREDIENTES
520 gr. Harina de todo uso
50 ml Aceite de girasol
100 ml leche tibia
25 gr de levadura prensada de panadero o 12 gr de levadura de panadero seca
2 huevos tamaño L.
125 gr Azucar.
Manteca de cerdo
Azucar glas para espolvorear
PREPARACION
Ponemos la harina en un bol grande, hacemos un volcán con la harina y vamos añadiendo el resto de los ingredientes empezando por el azucar, el aceite, la leche tibia y la levadura, removemos bien para que la levadura se disuelva y por ultimo añadimos los huevos batidos, mezclamos todo bien con una espatula y seguidamente amasamos con las manos, es una masa muy pegadiza, tenemos que amasar hasta que no se pegue a las manos, dejamos reposar tapada con un paño limpio una hora, una cez pasado el tiempo del primer levado sacamos la masa a la mesa de trabajo que previamente habremos untado con aceite, dividimos en porciones iguales (a mi me salieron 10) boleamos las porciones, cogemos una y estiramos con el rodillo hasta que quede un cuadrado muy fino, casi transparente, untamos con manteca de cerdo toda la superficie de la masa y enrollamos hasta formar un rulo, así con todas las bolas que teniamos, seguidamente formamos la ensaimada, y vamos colocando en la bandeja de horno a la que habremos cubierto de papel de horno, las dejamos separadas entre si y dejamos reposar una hora hasta que vuelvan a levar, después metemos a horno precalentado a 190 grados, calor arriba y abajo, coccion 12 minutos, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, una vez frias espolvoreamos con azucar glas y ya podemos comer.
BUNYOLS DE SES VERGES (buñuelos de las virgenes)
INGREDIENTES
2 yemas de huevo
1 litro de agua
Una pizca de sal
200 gr de copos de patata (puré de patatas)
1/2 kg harina de pan
20 gr de levadura fresca o de panadero
PREPARACIÓN
En un bol ponemos las yemas y batimos, añadimos el agua, los copos de patata, la sal, la harina y la levadura, mezclamos bien hasta tener la masa hecha, ponemos una sartén con aceite al fuego, preparamos un bol con agua, vamos cogioendo porciones de masa y pellizcando en el centro para que los buñuelos queden agujereados y metemos en la sartén, dejamos que se doren, seguimos echando buñuelos a la sartén, entre buñuelo y buñuelo nos mojamos la mano en el bol del agua, vamos retirando buñuelos de la sartén, ponemos sobre papel absorbente, espolvoreamos azucar y servimos.
FLOR DE HIGO CON SOBRASADA Y QUESO DE CABRA (flor de figa amb sobrasada y formatge de cabra)
INGREDIENTES
Higos frescos (tambien podemos preparar un plato sinilar con higos secos)
Sobrasada de Mallorca https://cancompany.es/es/
Queso de cabra en rulo
Azucar moreno
PREPARACION
Hacer dos cortes en los higos sin llegar a cortarlos, sinplemente para que puedan abrirse como si fueran una flor.
En cada hueco poner una nuez de sobrasada y un trozo del queso de cabra.
Espolvorear con azucar y meter al horno precalentado a 200 grados unos 5 minutos (depende del horno), hasta que veamos que el queso empieza a fundir y el azucar a caramelizar.
Servir templados.
Este es un aperitivo que gusta muchisimo, se puede cambiar el relleno, puedes poner solo queso, o solo sobrasada, puedes poner unas ricas anchoas, puedes poner una almendra con sobrasada, cualquier cosa de tu gusto y que combine bien con el dulzor de los higos.
AGUIAT DE BALDANA O ESCACCIOR DE XOT (guiso de falda de cordero)
INGREDIENTES (4 personas)
4 tiras de falda de cordero, cortadas a trocitos medianos
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 tomates maduros
Tomillo fresco en rama
Vino blanco o jerez (una copa)
Caldo de pollo
Sal y pimienta
Canela en rama
Patatas
PREPARACION
Salpimentamos la carne, ponemos cacerola al fuego con un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y los dos dientes de ajo, cuando empiece a humear añadimos la carne que vaya sofiriendo hasta que esté bien dorada.
Mientras pelamos y cortamos a trozos grandes las verduras, las añadimos a la cazuela con la carne, echamos la ramita de canela, el vino blanco y dejamos reducir, luego el caldo hasta que cubra, rectificamos de sal y dejamos guisar por espacio de 45/60 minutos a fuego lento, xup xup
Retiramos la carne a un plato y trituramos lo que queda en la olla (verduras con caldo, retirando las ramas de tomillo y de canela), añadimos otra vez la salsa a la olla y la carne, ya tenemos listo el guiso y para mojar pan.
Acompañamos de patatas fritas.
Bon proft !!!
COCA D’AUBERCOC (coca de albaricoque)
Creo que esta es la tercera receta de coca de albaricoque que tengo en el blog, esta no necesita levado y se hace mas rapidamente, el unico pero que le pondria es que los albaricoques se hunden un poco, aunque está exquisita. Siempre dicen que en la variedad está el gusto y cuantas mas recetas tengamos, entre mas podremos elegir.
INGREDIENTES
4 huevos
1/2 vaso de aceite
1/2 vaso de leche
1 vaso de azucar
1 sobre de levadura rapida
250 gr de harina de reposteria
Albaricoques
Canela en polvo
Azucar glas
PREPARACION
Separanos las claras de las yemas, montamos las claras hasta que estén a punto de nieve, en otro bol ponemos las yemas con el azucar y batimos hasta blanquear, añadimos el aceite, la leche, la levadura y la harina y mezclamos todo bien, seguidamente incorporamos las claras con movimientos suaves y envolventes, vertemos en el molde que previamente habremos untado de mantequilla o forrado con papel de horno, le colocamos por encima los albaricoques, les espolvoreamos azucar y canela y metenos al horno precalentado a 180 grados unos 50 minutos.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azucar glas.
ESCALDUMS DE SA COSINA MARGALIDA (escaldums de mi prima Margarita)
El otro dia, en un programa culinario de la televisión Balear “IB3”, imtervino Joan “xanguito”, hijo de mi prima Margarita, cocinó unos escaldums receta de su madre, que a su vez, habia heredado de la tia Magdalena, me pareció sencilla de preparar y con ingredientes económicos, y me decidí a probar de hacerla, el resultado fué fantastico, guiso de pollo con patatas y una picada que le da un sabor magnífico.
Es por todo ello, que quiero compartirla con vosotros, y de paso homenajear a Margarita y Magdalena. Muchas gracias por la receta
INGREDIENTES (4 personas)
8 muslitos de pollo o un pollo troceado
4 Patatas para freir
1 tomate maduro
1 cebolla
Una cabeza de ajos
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Harina
1 vaso de vino blanco o tinto
Ciruelas pasas
Unas almendras tostadas
1 vaso de leche
Unas ramitas de moraduix (mejorana)
PREPARACIÓN
Salpimentar los muslos y enharinar, poner una sartés al fuego y cuando el aceite esté caliente poner el pollo a dorar y retirar cuando esté listo.
En una cazuela de barro ponemos un poco del aceite en el que hemos dorado el pollo, añadimos la cebolla bien picada, dejamos que sude, le ponemos la cabeza de ajos y el laurel y cuando esté blandita le añadimos el tomate rallado, un poco de sal y pimienta y dejamos que se vaya confitando el sofrito, luego le añadimos el vino y dejamos que reduzca, colocamos el pollo, las ciruelas pasas, cubrimos de agua y dejamos que se cocine a fuego lento, chup chup unos 30 minutos.
Preparamos la picada poniendo unas almendras tostadas en la picadora, juntamente con la mejorana y el vaso de leche, añadimos la picada al guiso y a los diez minutos apagamos el fuego.
Freimos las patatas y las añadimos a la olla y ya podemos comer. Bon profit
INGREDIENTES (4 personas)
FREIXURA DE PASCO (frito de pascua)
INGREDIENTES
1 asadura de cordero y su sangre cocida
1 cebolla grande
4 patatas grandes
1 manojo cebolletas tiernas
2 alcachofas
Ramitos de Coliflor
350 gr habitas tiernas
Hinojo fresco
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 guindilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
PREPARACION
Cortamos pequeños todos los ingredientes, ponemos una sarten al fuego con aceite, freimos primero las patatas con los dientes de ajo y el laurel, escurrimos y reservamos, seguidamente ponemos la cebolla y dejamos cocinar hasta que esté transparente, reservamos junto a las patatas, añadimos la carne y las verduras a la sarten, dejamos cocinar, espolvoreamos con hinojo fresco, añadimos la guindilla, cuando esté, escurrimos y añadimos a las patatas y cebollas, mezclamos bien y ya tenemos la freixura de pasco lista. Mejor si la haceis de un dia para otro. Esta comida es tipica de Mallorca el dia de Pascua, acompañada de un buen vino y un buen pan moreno.
COCOTINS
INGREDIENTES
200 gr de coco rallado
100 gr de azucar o cualquier edulcorante
2 huevos grandes
Azucar glass
PREPARACION
Precalentamos el horno a 200 grados.
Ponemos todos los ingredientes en un bol, mezclamos y amasamos bien, formamos bolitas y las vamos colocando en una bandeja de horno a la que previamente habremos puesto un papel de hornear, horneamos 10 minutos a 200 grados.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azucar glas.
Esta es una receta superfacil, espero que la hagais y os guste mucho, tambien que me dejeis vuestros comentarios.
PANADES NEGRES DE SIPIA
INGREDIENTES
Para la masa
100 ml de aceite de oliva
100 ml de manteca de cerdo
200 ml de zumo de naranja natural colado
550 gr de harina de todo uso
2 sobres de tinta de sepia
Para el relleno
500 gr de sepia o choco
1 manojo de cebolletas tiernas
1/2 kg de guisantes
Sobrasada
Sal y pimienta
Pimentón dulce
Aceite de oliva
PREPARACION
Lo primero que haremos será lavar y cortar en trocitos pequeños la sepia, las cebolletas y hacer trocitos pequeños de sobrasada, ponemos todo en un bol juntamente con los guisantes, lo aliñamos con sal, pimienta, unas gotas de aceite de oliva y pimentón dulce, reservamos.
En otro bol empezamos con la masa, ponemos todos los ingredientes menos la harina, mezclamos y vamos incorporando poco a poco la harina, amasamos y dejamos reposar una media horita.
Dividimos la masa en unas 10 bolas iguales, de cada bola quitamos un cuarto que nos servirá para hacer las tapaderas de la panada, ponemos la bola encima de un papel de horno cortado anteriormente a cuadraditos de la medida aprox de la panada, metemos los dedos en la bola y vamos subiendo las orillas hasta que tengamos el suelo y las paredes de la cazoleta (no muy gruesas), rellenamos con dos cucharadas del relleno, con la bolita para la tapadera que teniamos guardada la aplanamos con el rodillo de manera que quede redonda y de tamaño un poquito mas grande que la cazoleta, la colocamos encima del relleno y vamos sellando pellizcando la masa de la cazoleta y de la tapadera, colocamos la panada lista sobre la bandeja del horno y al tenerlas todas, horneamos con el horno precalentado a 200 grados unos 50 minutos.
CERVELLETS (sesos de cordero)
INGREDIENTES (4 personas)
4 sesos de cordero
Harina
Sal y una hoja de laurel
Aceite de oliva
PREPARACION
Lavar bien los sesos en un colador hasta que el agua salga limpia, poner al fuego un cazo con el laurel y una pizca de sal, meter los sesos y escaldar un minuto, colar y seguidamente cortar a trocitos, pasar por harina, poner aceite de oliva en una sartén e ir friendo hasta que estén dorados, sacar y poner a escurrir sobre papel absorbente, servir recien hechos.
CARXOFES FARCIDES (Alcachofas rellenas)
INGREDIENTES (4 personas)
8 alcachofas tiernas
400 gr carne picada
1 huevo
Mejorana fresca y perejil
1 limon
Sal y pimienta
Pasas sin pepitas
Una nuez de sobrasada
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates de ramillete
Guisantes
1 vasito de brandy
Caldo de verduras o carne, en su defecto podeis poner agua
2 cucharadas de harina
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
Quitar las hojas mas duras de las alcachofas, cortar el rabito y pelarlo, cortarlo a rodajitas y poner en un bol con agua y limon, cortar las puntas a las alcachofas y vaciar el interior con un cuchillito con cuidado de agujerear el fondo, ponerlas en el agua con limon y reservar.
Aliñar la carne en un bol, salpimentar, añadir el huevo, la mejorana y el perejil picados, un diente de ajo picado y mezclar todo bien.
Sacar las alcachofas del agua y secarlas con un papel de cocina, en su interior poner un pellizco de sobrasada y la carne aliñada, que queden bien rellenas, pasamos por harina y sellamos el relleno friendo ligeramente, sacamos y dejanos escurrir el aceite.
Mientras cortanos cebolla, ajos y tonates, ponemos aceite en una cazuela, añadimos los ajos y la cebolla, dejamos que sude a fuego lento, cuando esté, le añadimos el tomate, un poco de sal y pimienta, los rabitos de las alcachofas que tenianos cortaditos, el brandy y flambeanos, cuando el alcohol se haya evaporado ponemos las alcachofas en la cazuela y cubrimos con agua o caldo (puede ser de carne o de verduras), dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 30 minutos y ya podemos servir. Nosotros solemos acompañar con patatas fritas.
GUISO DE BACALAO CON PATATAS Y GAMBAS
INGREDIENTES
Trozos de bacalao desalado
2 patatas grandes
2 puerros
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates de ramellet
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de pescado
Vino blanco
Sal, pimienta y pimentón
Perejil picado
PREPARACIÓN
Picamos la cebolla, los puerros, los ajos y el tomate, ponemos aceite en una cacerola y añadimos el bacalao, freimos unos minutos y retiramos de la cazuela, reservamos.
Dejamos solo un poco de aceite en la cazuela y le añadimos el puerro, cebolla y ajos, cuando estén pochados le ponemos el tomate, la cucharada de pimentón y el vino blanco, cuando se haya evaporado el alcohol añadimos las patatas cortadas a cuartos, damos unas vueltas y seguidamente vertemos el caldo, solo que cubra las patatas, las dejamos cocinar unos 20 minutos, salpimentamos, les añadimos el bacalao y las gambas y dejamos que cocine cinco minutos mas a fuego bajo, espolvoreamos con perejil y servimos calentito. A disfrutar
CUARTO
INGREDIENTES
6 huevos
150 gr de harina fina de maiz o fécula de patata
150 gr de azucar glass
1 pizca de sal
PREPARACION
Separar las claras de las yemas, montar las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve, reservar.
Batir las yemas con el azucar e ir añadiendo la harina poco a poco hasta que esté bien integrada, a continuación incorporar las claras montadas moviendo con movimientos envolventes para evitar que se nos bajen, engrasar un molde desmontable y verter la mezcla en el, encender el horno a 175 grados arriba y abajo y cuando esté caliente meter el bizcocho, hornear unos 25 minutos sin abrir el horno, cuando saquemos el molde del horno, daremos un golpe fuerte contra el suelo para evitar que el cuarto baje.
Servir con helado o con chocolate caliente.
POLLASTRE FARCIT (pollo relleno)
INGREDIENTES
1 pollo campero
750 mg de carne picada mezclada
6 tiras de panceta
6 tiras de hígado de ternera
5 huevos
Piñones
Sal
Pimienta
Nuez moscada
2 puerros
2 zanahorias
1 nabo
La carcasa del pollo
Apio
PREPARACION
Pedir al carnicero que nos deshuese el pollo para rellenar, salpimentar bien el pollo por dentro y por fuera.
Poner la carne picada en un bol, salpimentar y poner nuez moscada, hervir 3 huevos, pelarlos y cortar, añadir a la carne picada, batir los 2 huevos restantes y juntarlos con la carne, mezclar bien el relleno y empezar a rellenar el pollo, poner una capa de carne picada, encima tres tiras de panceta y tres de hígado, otra capa de carne y otra de panceta e higado, para finalizar con una de carne, a continuacion cerrar la obertura y coser, después meter el pollo en una malla de gasa tubular y cerrar bien fuerte para que no pierda su forma.
Ponemos una olla con agua en la que metemos la carcasa del pollo, las verduras y el pollo, salpimentamos y dejamos que cueza por espacio de tres horas, apagamos el fuego y dejamos enfriar dentro de la olla toda la noche, al dia siguiente sacamos el pollo y dejamos escurrir, despues ya podemos cortar en rodajas de un cm mas o menos y servimos
El caldo nos servirá para hacer una sopa ya que queda exquisito y consistente.
Si quereis tambien cuando hacemos la mezcla de la carne se puede añadir un poco de trufa.
BANDERILLES POBLERES (BANDERILLAS DE SA POBLA)
INGREDIENTES
Filetes de hígado de cerdo cortados finos
Aceitunas gordal sin hueso
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
6-8 guindillas (si son muy picantes poned menos)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Palillos
PREPARACION
Ponemos aceite en una sarten a fuego medio, añadimos los dientes de ajo, el laurel y las guindillas y dejamos infusionar, cuando veamos que los ajos empiezan a estar confitados añadimos el hígado cortado en tiras y previamente salpimentado, dejamos que se cocine lentamente y cuando veamos que cambia de color lo sacamos, vamos insertando las tiras por un lado en el palillo, ponemos la aceituna en el centro y cerramos con la otra punta del hígado, dejamos que el aceite se enfrie, lo ponemos en un bol y metemos las banderillas para conservarlas, y ya podemos comerlas, se comen a temperatura ambiente y suelen ir acompañadas por una buena ensaladilla rusa.
TIRAMISU MALLORQUIN
El tiramisú es el postre italiano por excelencia y a mi me encanta, es por eso que he querido darle una vuelta y mallorquinizarlo usando un ingrediente tan mallorquin como es la ensaimada (que sustituye a los bizcochos de soletilla), el resto de la receta sigue siendo fiel a la original italiana. Espero que os guste y os animeis a hacerla
INGREDIENTES
2 claras de huevo
4 yemas de huevo
500 gr de queso mascarpone
4 ensaimadas pequeñas (mejor si son del dia anterior)
150 gr de azucar
250 ml de café
1 copita de amaretto (opcional)
Cacao puro en polvo
PREPARACION
Hacemos café y dejamos enfriar.
Partimos las ensaimadas por la mitad.
En un bol subimos las claras hasta que estén a punto de nieve, reservamos.
En otro bol ponemos las yemas con el azucar y batimos bien hasta que estén blanquecinas, es entonces cuando le añadimos el queso mascarpone y seguimos batiendo hasta que quede bien integrado en la mezcla, seguidamente le incorporamos las claras que teniamos reservamos y vamos mezclando con movimientos envolventes con la finalidad que se mezclen bien sin bajarse.
Ponemos el cafe y el licor en un plato y vamos mojando las ensaimadas, cogemos un recipiente de barro o cristal y vamos colocamos una capa de ensaimadas, cubrimos con una capa de crema, espolvoreamos con cacao y hacemos otra capa, ensaimada, crema y cacao, así hasta que terminemos. Ponemos en la nevera y dejamos que pasen 24 horas antes de poder servir.
Servimos bien frio y a disfrutar
Sugerencia: podeis hacerlo en vasitos individuales y quedareis de 10 con vuestros invitados.
LAMPUGA AMB PREBES (Dorado con pimientos)
INGREDIENTES (4 Personas)
2 dorados de tamaño mediano cortados a rodajas de unos 2 cm
6 pimientos rojos de freir
1 manojo de cebolletas tiernas
6 dientes de ajo
1/2 kg de tomates de pera maduros
Aceite de oliva virgen extra AOVE
1 hoja de laurel
1 guindilla
Harina para rebozar
Sal y pimienta
PREPARACION
Salpimentar el pescado y enharinar, poner aceite en una sartén, añadirle los dientes de ajo chafados y freir el pescado, reservar.
Triturar los tonates.
Cortar las cebolletas y los pimientos
En una cacerola poner un poco de aceite y freir los pimientos y las cebolletas con la hoja de laurel y la guindilla, echar un poco de sal y un poco de pimienta, cuando los pimientos hayan perdido su dureza, incorporar el puré de tomate y dejar sofreir, probar y si notamos que el tomate es muy ácido echarle una cucharadita de azucar, añadir el pescado y dejar que se cocine todo junto unos 5 minutos.
Servir caliente y con pan, ya que este, es un plato de mojar pan.
Se puede cocinar de un dia para otro, de hecho, os lo recomiendo
CIURONS ESCALDINS (guiso de garbanzos)
INGREDIENTES (4 personas)
1 bote de garbanzos grande o si quereis podeis cocer vosotros los garbanzos
2 cebollas grandes
5 o 6 tomates de pera maduros
2 dientes de ajo
1 brote de mejorana
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra AOVE
Sal, pimienta y pimentón dulce
1 botifarrón picante (opcional)
1 huevo escalfado por persona (también puede ser cocido)
PREPARACION
Cortamos la cebolla en cuadraditos, el ajo en láminas, pelamos los tomates y los trituramos, seguidamente ponemos aceite en una cacerola baja, le añadimos la cebolla y los ajos y dejamos que suden, añadimos la sal, pimienta, el brote de mejorana, la hoja de laurel y una cucharadita de pimentón dulce, a continuación el tomate, dejamos que sofria todo junto y le añadimos el botifarrón y los garbanzos (que previamente habremos escurrido en un colador para quitar todo el liquido que llevan en el bote), dejamos cocer unos 10 minutos y ya tenemos el plato acabado. Tiene que quedar con salsa para mojar pan, pero no excesivamente líquido. Servimos con un huevo escalfado
COCA DE CEBOLLA CONFITADA CON HIGOS
INGREDIENTES (Para 2 cocas de este tamaño)
200 gr de harina
100 ml de agua
1 cucharada de aceite de oliva
Un pellizco de sal
1 pellizco de orégano
2 cebollas grandes
2 cucharadas de azucar moreno
6 higos frescos
PREPARACION
Ponemos la harina en un bol y formamos un volcán en el cual meteremos el agua, el aceite, la sal y el orégano, amasamos ligeramente y dejamos reposar una media hora, mientras podemos confitar la cebolla, en una sartén ponemos la cebolla cortada en juliana, le añadimos el azucar moreno y dejamos que vaya sudando y confitando, retiramos del fuego y dejamos enfriar, cortamos los higos a cuartos, precalentamos el horno a 220 grados, estiramos la masa con el rodillo y la colocamos en la bandeja a la que le habremos puesto previamente un papel de horno, cubrimos con la cebolla y los higos, metemos al horno y dejamos que se cueza unos 20 minutos (depende del horno).
Sacamos del horno y decoramos con unas flores comestibles y unas hojitas de albahaca y ya tenemos la coca lista para comer.
RAJADA AL FORN (raya al horno)
INGREDIENTES (4 personas)
1 raya de dos kilos pelada y cortada
4 patatas grandes
2 tomates
3 dientes de ajo
Perejil
Galleta picada o pan rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cucharada de pimenton
PREPARACION
Cortar las patatas a rodajas y freir, reservar.
Salpimentar la raya y cortar a rodajas el tomate.
En un mortero poner los dientes de ajo con un poco de sal, perejil, pimenton picante y aceite de oliva, majar bien y reservar.
Coger una bandeja de horno, colocar las patatas fritas, encima de ellas poner el pescado, después las rodajas de tomate cubiertas con galleta picada y el majado de ajos y perejil, meter al horno precalentado a 200 grados unos 15 minutos. Servir templado.
CALAMARETS TIBA (calamaritos estilo Tiba)
La historia de estos calamares viene del pueblo donde naci: Bunyola; en el vivia un personaje peculiar “en Tiba” un señor que empezo vendiendo avellanas en un carrito al que sustituyo por un quiosquito en el que se vendian frutos secos, golosinas y en el que los domingos servia su famoso calamar con vermout. Se hizo muy famoso con el calamar que estaba delicioso, aunque nunca nadie pudo sacarle su secreto, que seguro lo tenia. De hecho mi receta se le parece, pero estoy segura que me falta algo para que este calamar sea autentico Tiba.
INGREDIENTES
Calamares de tamaño mediano
Harina de trigo o de garbanzo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
PREPARACION
Limpiar y cortar los calamares en aros, salpimentar, poner una sartén con aceite al fuego, enharinar los calamares y meter en la sartén de uno en uno y en varias tandas (si se frien muchos a la vez quedan pastosos), sacer de la sartén y escurrir sobre papel absorbente, servir calientes.
En este caso los he acompañado con berenjenas a la miel pero podeis acompañarlos con multitud de cosas, patatas fritas, cocidas, verdura, ensalada, arroz etc.
OUS AMB TOMATIGA
INGREDIENTES
6 tomates maduros pueden ser de ramellet o de pera
4 huevos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
PREPARACION
Pelamos y picamos a daditos los tomates
Ponemos una sarten al fuego con un poco de aceite, le incorporamos el tomate, los ajos, el laurel, sal y pimienta, dejamos cocer hasta que el tomate esté frito, batimos ligeramente los huevos y se los añadimos al tomate, dejamos unos segundos sin mover y despuès empezamos a remover hasta que el huevo quede bien incorporado en el tomate, apagamos el fuego y servimos caliente.
Bon profit !
COCA DE CALABACIN CON QUESO DE CABRA Y ROMERO (coca de carabasso amb formatge de cabra i romaní)
INGREDIENTES (para unas 4 cocas individuales)
1/2 vaso de agua templada
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra AOVE
5 gr de levadura de panadero fresca
1 pizca de sal
Harina de xeixa la que beba
1 Calabacin
Queso de cabra en rulo
Una ramita de romero
PREPARACION
En un bol ponemos el agua templada, la levadura, el aceite, la sal y la harina, vamos mezclando hasta que veamos que la masa se despegue de las paredes del bol, ponemos sobre la mesa y amasamos ligeramente, formamos una bola y la dejamos reposar tapada mas o menos 1/2 hora o hasta que veamos que haya doblado su volumen.
Precalentamos el horno a 190 grados.
Cuando la masa haya levado, la estiramos bien fina con el rodillo, dandole la forma que veis en la foto, le ponemos el calabacin (que previamente habremos cortado en rodajas finas y salpimentado), las rodajas de queso de cabra y las hojitas de romero, tambien un hilito de aceite de oliva encima y horneamos unos 15 minutos.
Servirla templada o fria, eso si comerla en el dia, al dia siguiente no vale nada.
BERENJENAS RELLENAS DE ATUN (auberginies farcides de tonyina)
INGREDIENTES (4 personas)
4 berenjenas de tamaño mediano
3 latas de atún en aceite
1 cebolla de cocinar
2 dientes de ajo
2 tomates de ramallet
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso rallado y galleta picada quely.es para gratinar
1 cucharada de harina
PREPARACION
Quitamos los tallos a las berenjenas, y las partimos por la mitad a lo largo, ponemos una olla con agua y sal al fuego, metemos las berenjenas y hervimos hasta que estén tiernas, colamos y vaciamos toda la pulpa con una cuchara y con delicadeza para no romper la piel, reservamos
Picamos la cebolla, los dientes de ajo y los tomates.
Ponemos aceite en una sartén y sofreimos la cebolla y el ajo hasta que estén bien pochados, añadimos el tomate, salpimentamos, seguidamente le añadimos la pulpa de la berenjena que habremos picado bien y el atún que habremos escurrido de su aceite, rehogamos todo bien y le añadimos una cucharada de harina para espesar y que el relleno coja consistencia, seguimos eehogando y cuando hayan pasado unos minutos y la harina ya se haya tostado, retiramos del fuego.
Rellenamos las berenjenas con la farsa, cubrimos con galleta picada y con el queso y ponemos a gratinar hasta que las veamos doradas.
Se pueden servir frias o calientes.
ARROZ SECO CON SEPIA Y GAMBAS (arròs sec amb sipi i gambes)
INGREDIENTES (4personas)
400 gr de arroz
2 litros de un buen caldo de pescado
1 sepia
Gambas
1 tomate
1 puerro
Una cucharadita de pimenton dulce
Aceite de oliva virgen extra www.aceites-olicaimari.com
Una pizca de sal
PREPARACION
Ponemos a calentar el caldo de pescado que teníamos preparado previamente.
Ponemos una cucharada de aceite en la paella y cuando empiece a humear incorporamos la sepia que previamente habremos cortado en dados, a continuacion añadimos el puerro también cortado pequeño, la cucharada de pimentón y seguidamente el tomate rallado, removemos bien y dejamos que se haga el sofrito, cuando veamos que empieza a confitar le añadimos el arroz, damos unas vueltas para que el arróz coja bien el sabor del sofrito y ponemos el caldo, dejamos cocinar 18 minutos, los diez primeros a fuego fuerte y los 8 restantes a fuego medio, cuando falten unos 3 minutos colocamos las gambas.
Cuando haya pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar tapado con un paño limpio unos 5 minutos, y ya podemos comerlo, bon profit
FRIT MARINER (Frito marinero)
INGREDIENTES
1/2 kg gambas peladas
18 mejillones
1/2 kg de pulpo cocido
4 patatas
1 pimiento rojo
1 manojo de cebolletas tiernas
1 cabeza de ajos
200 gr de habas tiernas o guisantes
1 guindilla
Hinojo fresco
Sal y pimienta
Aceite de oliva aceites-olicaimari.com
PREPARACION
Cortamos las patatas y el pimiento a cuadritos pequeños y salpimentamos
Cortamos la cebolleta
Cortamos el pulpo y salpimentamos
Cocemos los mejillones al vapor y sacamos la valva de la concha
Ponemos aceite en una sartén y freimos las patatas junto con varios dientes de ajo, sacamos, escurrimos y metemos en una cazuela baja
En el mismo aceite freimos las verduras, escurrimos y añadimos a la cazuela donde tenemos las patatas.
Freimos ligeramente el pulpo, las gambas y los mejillones, ya que excepto las gambas, todo lo demás ya está cocido; escurrimos y añadimos a la cazuela, damos unas vueltas para que se mezclen todos los ingredientes y espolvoreamos hinojo fresco por encima. Ya tenemos el frito hecho, mejor si lo dejamos reposar unas horitas para que coja todo el sabor.
GREIXONERA DOLÇA
INGREDIENTES
1 litro de leche
8 huevos
200 gr de azucar
Ralladura de limón
Canela en polvo
Bescuit (he usado unas 6 rebanadas)
Manteca de cerdo para pincelar la olla
PREPARACION
Batimos los huevos con el azucar, le añadimos la leche, la ralladura de limón y la canela, rompemos a trozos pequeños las rebanadas de bescuit y las metemos en la mezcla, precalentamos el horno a 180 grados, metemos nuestra mezcla en una «greixonera» (cazuela de barro) que previamente hemos pincelado con manteca de cerdo, ponemos al horno unos 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo, este salga limpio. Servir fria acompañada de un buen helado de almendra.
El bescuit es una especie de pan dulce tostado que se vende embolsado en rebanadas gruesas, en Mallorca lo tenemos en muchas panaderias y también a nivel industrial elaborado por la casa quely.es
PORCELLA ROSTIDA (LECHONA)
INGREDIENTES
- Una lechona de unos 6 kg de peso
- manteca de cerdo
- sal
- pimienta
- 3 limones
- 1 taza de brandy
- patatas tipo patató
PREPARACION
- Pedir al carnicero que nos marque las raciones en la lechona pero sin llegar a cortarla.
- El dia antes poner la lechona en maceración en una fuente, salpimentar bien por los dos lados, exprimir los limones y rociar con el zumo de limon, embadurnar con la manteca de cerdo masajeando bien para que se impregne en toda la carne. Cubrir la fuente con papel film y meter al frigorifico hasta el dia siguiente.
- Pelar las patatas y confitar en una sarten a fuego muy lento.
- Precalentar el horno a 175 grados, introducir la fuente procurando que la piel de la lechona quede hacia abajo, sacar del horno pasados los 45 minutos y dar la vuelta a la carne, de esta manera la piel nos quedará hacia arriba, cubrir con papel de aluminio y volver a poner en el horno unos 45 minutos mas, pasado este tiempo retirar el papel de aluminio y rociar bien toda la piel con el brandy, meter al horno, subir la temperatura a 190 grados y dejar unos diez minutos o hasta que veamos que la piel hace las caracteristicas burbujas y cruje. Al mismo tiempo añadir las patatas que ya tenemos confitadas a la fuente. Y ya tenemos nuestra lechona lista. Servir acompañada de las patatas y una ensalada de escarola con aceite, vinagre y sal.
SANG AMB SEBA (sangre con cebolla)
En Mallorca es típico cocinar la sangre del cordero, a la que añaden ajos, laurel, especies, y a la que dejan cocer hasta cuajarla. La misma se emplea para añadir al frito mallorquín y también cocinada con cebolla como es la receta que hoy os presento. Espero que os guste.
INGREDIENTES
1/2 kg de sangre de cordero
4 cebollas
4 dientes de ajo
1/2 guindilla
1 hoja de laurel
Unos brotes de hinojo fresco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
PREPARACION
Empezamos cortando las cebollas en juliana, ponemos dos cucharadas de aceite en una cacerola, metemos los ajos, y seguidamente la cebolla, el laurel y la guindilla, rehogamos hasta que la cebolla este tierna, añadimos la sangre que previamente hemos cortado en dados, damos unas vueltas y espolvoreamos con el hinojo fresco, apagamos el fuego y servimos el plato bien calentito y acompañado de un buén pan moreno.
FRIT DE BOTIFARRO (frito de botifarrón)
INGREDIENTES (4 personas)
4 botifarrones picantes
1 pellizco de sobrasada
4 patatas grandes
1 manojo de cebolletas
2 cebollas
3 dientes de ajo
1/4 de coliflor
Un trozo de calabaza
Habas tiernas o habitas baby
Hinojo tierno (opcional)
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal
PREPARACION
Pelar y cortar todas las verduritas a cuadritos pequeños y salar, igualmente hacemos con los botifarrones y sobrasada.
Poner aceite en una sarten y empezar a freir los ajos enteros, la cebolla y la coliflor, sacar, escurrir y reservar, seguidamente freimos las patatas con la calabaza, igualmente sacamos y escurrimos, después ponemos la cebolleta tierna, las habas (a las que habremos dado un hervor previamente) el botifarrón y cuando esté practicamente listo la sobrasada y el hinojo bien picadito, damos unas vueltas, sacamos, escurrimos y colocamos todo lo que tenemos escurriendo en una cacerola mezclando bien. Dejamos reposar y servimos. Bon profit !!!
MIL HOJAS DE CALABACIN CON QUESO MAHONÉS Y SOBRASADA
INGREDIENTES (4 personas)
2 calabacines grandes
Queso mahonés
Sobrasada
1 huevo
Galleta picada o pan rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva para freir
PREPARACION
Cortar los calabacines a rodajas no muy gruesas, poner en un plato y salpimentar, dejar reposar unos 10 minutos para que suelten toda el agua.
Comenzar a montar el mil hojas poniendo una rodaja de calabacin, un trozo de queso, un pellizco de sobrasada, otra rodaja de calabacin, queso, sobrasada y por ultimo calabacin.
Cuando estén todos montados, batimos un huevo, pasamos los mil hojas por huevo y seguidamente por galleta picada, pinchamos con un palillo para que no se desmonten y ponemos a freir en abundante aceite bien caliente, cuando estén dorados sacamos de la sartén y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Servimos los mil hojas, templados y acompañados con unos brotes de rucula, tomates cherry y cebolleta que les darán frescor.
CANELONS DE BOLLIT (Canelones de cocido)
En casa, cuando hacemos bollit (cocido), ponemos bastante carne y verduras, hacemos sopa con el caldo y de segundo nos comemos la carne con las verduras y las patatas, aliñándolo todo con un poco de aceite.
Como siempre ponemos de más, aprovechamos lo que sobra para hacer croquetas o canelones (lo mismo pasa en Navidad, con las sobras de la lechona asada)
Hoy os enseño mi receta de canelones de bollit o en su caso de lechona, el procedimiento es el mismo.
INGREDIENTES
Carne del cocido (pollo o gallina, ternera, cerdo y cordero)
1 cebolla
1 tomate de ramallet
Aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada
25 gr de mantequilla
Leche
2 cucharadas grandes de harina o maicena
20 placas de canelones
PREPARACION
Ponemos agua con sal a hervir, cuando hierva echamos las placas de canelones y dejamos cocinar unos 15 minutos. Colamos y reservamos en un bol con agua fria.
Picamos todas las carnes (yo uso la picadora : un, dos, tres y es fantastica)
Pelamos y picamos la cebolla y el tomate
Ponemos aceite en una sarten y echamos la cebolla, dejamos cocinar hasta que esté blanda, añadimos el tomate picado, salpimentamos, cuando este el sofrito hecho, le añadimos la carne, mezclamos bien y dejamos cocinar un poco, espolvoreamos con un poco de harina, damos unas vueltas y añadimos medio vaso de leche, en cuanto esté todo bien mezclado y se despegue de las paredes de la sartén, lo sacamos y lo dejamos enfriar en una bandeja.
Colamos las placas de canelones y las colocamos sobre un paño limpio de algodón, les ponemos una cucharada de relleno y enrollamos, vamos colocando en una fuente de horno.
Ahora preparamos la bechamel: en una cacerola ponemos la mantequilla, cuando esté fundida le añadimos la harina y dejamos que tueste, vamos añadiendo la leche y removiendo con una varilla sin dejar de hacerlo, salpimentamos y rallamos un poquito de nuez moscada, seguimos removiendo y cuando veamos que tiene el espesor deseado apagamos el fuego.
Vertemos la bechamel sobre los canelones y metemos al horno, bien caliente, a 180 grados unos 10 minutos, espolvoreamos con queso rallado y volvemos a meter al horno a gratinar unos 5 minutos. Sacamos y servimos calientes.
