POLLASTRE FARCIT (pollo relleno)

INGREDIENTES

1 pollo campero

750 mg de carne picada mezclada

6 tiras de panceta

6 tiras de hígado de ternera

5 huevos

Piñones

Sal

Pimienta

Nuez moscada

2 puerros

2 zanahorias

1 nabo

La carcasa del pollo

Apio

PREPARACION

Pedir al carnicero que nos deshuese el pollo para rellenar, salpimentar bien el pollo por dentro y por fuera.

Poner la carne picada en un bol, salpimentar y poner nuez moscada, hervir 3 huevos, pelarlos y cortar, añadir a la carne picada, batir los 2 huevos restantes y juntarlos con la carne, mezclar bien el relleno y empezar a rellenar el pollo, poner una capa de carne picada, encima tres tiras de panceta y tres de hígado, otra capa de carne y otra de panceta e higado, para finalizar con una de carne, a continuacion cerrar la obertura y coser, después meter el pollo en una malla de gasa tubular y cerrar bien fuerte para que no pierda su forma.

Ponemos una olla con agua en la que metemos la carcasa del pollo, las verduras y el pollo, salpimentamos y dejamos que cueza por espacio de tres horas, apagamos el fuego y dejamos enfriar dentro de la olla toda la noche, al dia siguiente sacamos el pollo y dejamos escurrir, despues ya podemos cortar en rodajas de un cm mas o menos y servimos

El caldo nos servirá para hacer una sopa ya que queda exquisito y consistente.

Si quereis tambien cuando hacemos la mezcla de la carne se puede añadir un poco de trufa.

TARTA DE TORRÓ (Tarta de turrón)

INGREDIENTES

1 barra de turrón blando o de Jijona

500 ml de nata liquida para montar

1 vaso de leche

1 sobre de cuajada

1 paquete de galletas maria (200 gr)

80 gr de mantequilla

Almendra picada para decorar

PREPARACION

Ponemos la mantequilla en un bol y metemos al microondas hasta que se funda

Picamos las galletas

Mezclamos el polvo de galleta con la mantequilla y cubrimos el fondo de un molde, presionando bien para que quede bien compacto, metemos al frigo para que se endurezca y vamos haciendo los demás pasos de la tarta.

Vertemos la nata en un cazo y ponemos al fuego, troceamos el turrón e incorporamos a la nata, cuando empiece a hervir le echamos la mitad del vaso de leche y retiramos del fuego, disolvemos la cuajada en la leche restante e incorporamos a la nata, ponemos otra vez al fuego y cuando empiece a hervir apagamos el fuego.

Vertemos en el molde y dejamos enfriar antes de volver a meter en el frigo, dejamos 12 hrs para que cuaje bien y después decoramos con almendra picada y servimos.

CINTA DE LOMO AL HORNO

INGREDIENTES 4 PERSONAS

1 cinta de lomo de 1,5 kg aprox

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Pimentón dulce

Mostaza de Dijón

Miel

Hierbas aromáticas (tomillo, orégano)

1 diente de ajo

PREPARACION

Pedirle al carnicero que os bride la carne, así no perderá su forma.

El dia antes salpimentar la carne. En un bol poner el aceite (aprox medio vaso), dos cucharadas de miel, dos cucharadas de mostaza, pimentón dulce, el ajo picado y las hierbas también picadas, mezclar todo bien y con un pincel pintar el trozo de carne que previamente habremos colocado sobre un papel de horno, envolvemos y dejamos reposar en la nevera hasta el dia siguiente, precalentamos el horno a 200 grados, colocamos el paquete bien cerrado sobre una bandeja de horno y horneamos aproximadamente una hora, abrimos el paquete, dejamos enfriar y cortamos en rodajas finas que pueden servirse frias (tipo fiambre) o templadas.

GALLETAS DE ESPECIAS PARA NAVIDAD

INGREDIENTES

150 gr de mantequilla reblandecida

250 gr de harina

100 gr de azucar moreno

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de cardamomo molido

1 cucharadita de bicarbonato

1 huevo entero

1 pizca de sal

PREPARACION

Precalentad el horno a 180 grados.

Mientras batid el huevo y reservad.

A continuacion tamizad la harina en un bol, añadidle las especias, el bicarbonato, el azucar y la sal, seguidamente le incorporais el huevo batido y la mantequilla fundida y mezclad bien con las manos, tiene que quedar una masa consistente y que se despegue de las paredes del bol, si no es así, id añadiendo harina hasta que eso pase.

Estirad la masa con el rodillo hasta que alcance el medio centímetro de grosor, cortad las galletas con los moldes, o en su defecto con un vasito pequeño, colocad en la bandeja de horno, procurando que no estén muy juntas, meted la bandeja en el horno unos 15-20 minutos, sacadlas y dejad que se enfrien. Podeis servir espolvoreadas con azucar glas, o sin ella.

Se guardan bastantes dias, muy bien, en una caja de lata.

CANELONS DE BOLLIT (Canelones de cocido)

En casa, cuando hacemos bollit (cocido), ponemos bastante carne y verduras, hacemos sopa con el caldo y de segundo nos comemos la carne con las verduras y las patatas, aliñándolo todo con un poco de aceite.

Como siempre ponemos de más, aprovechamos lo que sobra para hacer croquetas o canelones (lo mismo pasa en Navidad, con las sobras de la lechona asada)

Hoy os enseño mi receta de canelones de bollit o en su caso de lechona, el procedimiento es el mismo.

INGREDIENTES

Carne del cocido (pollo o gallina, ternera, cerdo y cordero)

1 cebolla

1 tomate de ramallet

Aceite de oliva

Sal, pimienta y nuez moscada

25 gr de mantequilla

Leche

2 cucharadas grandes de harina o maicena

20 placas de canelones

PREPARACION

Ponemos agua con sal a hervir, cuando hierva echamos las placas de canelones y dejamos cocinar unos 15 minutos. Colamos y reservamos en un bol con agua fria.

Picamos todas las carnes (yo uso la picadora : un, dos, tres y es fantastica)

Pelamos y picamos la cebolla y el tomate

Ponemos aceite en una sarten y echamos la cebolla, dejamos cocinar hasta que esté blanda, añadimos el tomate picado, salpimentamos, cuando este el sofrito hecho, le añadimos la carne, mezclamos bien y dejamos cocinar un poco, espolvoreamos con un poco de harina, damos unas vueltas y añadimos medio vaso de leche, en cuanto esté todo bien mezclado y se despegue de las paredes de la sartén, lo sacamos y lo dejamos enfriar en una bandeja.

Colamos las placas de canelones y las colocamos sobre un paño limpio de algodón, les ponemos una cucharada de relleno y enrollamos, vamos colocando en una fuente de horno.

Ahora preparamos la bechamel: en una cacerola ponemos la mantequilla, cuando esté fundida le añadimos la harina y dejamos que tueste, vamos añadiendo la leche y removiendo con una varilla sin dejar de hacerlo, salpimentamos y rallamos un poquito de nuez moscada, seguimos removiendo y cuando veamos que tiene el espesor deseado apagamos el fuego.

Vertemos la bechamel sobre los canelones y metemos al horno, bien caliente, a 180 grados unos 10 minutos, espolvoreamos con queso rallado y volvemos a meter al horno a gratinar unos 5 minutos. Sacamos y servimos calientes.

HIGOS SECOS RELLENOS DE FOIE

INGREDIENTES

24 higos secos (de tamaño mediano-grande)

1 vaso de cognac o pedro ximenez

1 rulo de foie micuit

Mermelada de higos

PREPARACION

El dia antes en un bol ponemos el vaso de licor y añadimos los higos secos para que se hidraten.

Al dia siguiente, les cortamos el rabito, hacemos hueco e introducimos un trocito de foie, cerramos el hueco recomponiendo el higo para que coja su forma original y colocamos en una fuente, cubrimos con una cucharadita de mermelada de higo y con un palillo decorativo.

SOPA RELLENA DE NADAL

INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada

1 paquete de sopa de galets (caracolas grandes para rellenar)

1 huevo

Mejorana (moraduix)

Sal y pimienta

1 rebanada de pan mojada en leche

Opcional: trufa fresca rallada o un poco de foiegras

Un buen y sustancioso caldo (yo lo hago con gallina, ternera con hueso, un hueso de tuetano, un cuello de cordero, puerros, zanahoria, una ramita de apio y sal, que hierva todo a fuego lento durante unas dos horas, colar y reservar el caldo, la carne puede utilizarse para hacer croquetas, canelones, etc)

PREPARACION

Empezamos aliñando la carne para rellenar la sopa, en un bol ponemos el huevo batido, el pan que habremos escurrido de la leche, la mejorana picada, sal, pimienta y la carne, mezclamos bien y dejamos reposar para que la carne coja todos los sabores.

Después rellenamos la sopa, puede hacerse con una cucharita de cafe, empujando bien la carne hacia dentro de la caracola, o bien con el dedo, por supuesto con las manos bien limpias.

Una vez rellenada la sopa, podemos congelarla dentro de un tupper para cocerla en otro momento o bien hacerla el mismo dia, si este es el caso, ponemos el caldo al fuego y cuando hierva echamos la sopa y dejamos cocer unos 15-20 minutos. Servimos bien caliente.

Si os ha sobrado carne del relleno podeis hacer unas albondigas que podeis echar al caldo, al mismo momento que la pasta, y servir conjuntamente con nuestra sopa.