CANELONS DE BOLETS (canelones de setas)

INGREDIENTES (4 personas)

20 placas de canelones

800 gr de setas variadas (picornells, esclatasangs, ceps …)

2 puerros

1 litro de leche

100 gr de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de harina

Sal, pimienta y nuez moscada

Queso para gratinar (opcional)

PREPARACION

Limpiamos bien las setas y las cortamos muy pequeñitas, hacemos lo mismo con los puerros, ponemos un poco de aceite en una sartén y le añadimos el puerro, cuando empiece a estar flojo le añadimos las setas, salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos, hasta que las setas suelten su agua, añadimos una cucharada de harina y damos una vueltas para que se tueste bien y no nos de sabor a harina cruda, añadimos un vaso de leche y seguimos removiendo hasta que tengamos la farsa ligada. Dejamos reposar y enfriar.

Seguidamente haremos la bechamel, en una cacerola ponemos la mantequilla y un poco de aceite, en cuanto esté fundida le incorporamos la harina y removemos bien hasta que la harina esté tostada, vamos añadiendo la leche sin dejar de mover con las varillas para que no queden grumos, salpimentamos y ponemos un pellizco de nuez moscada, seguimos removiendo y en cuanto adquiera la textura de bechamel clarita la apartamos del fuego.

Ponemos bechamel en una fuente de horno hasta cubrir el suelo de la misma,

Hervimos las placas de canelones segun nos indique el fabricante, escurrimos y colocamos una a una sobre un paño de algodón limpio, les ponemos una cucharada de farsa encima y enrollamos, vamos colocando uno junto a otro en la fuente, cuando estén todos rellenos, cubrimos con bechamel, un poco de queso para gratinar y llevamos al horno precalentado a 190 grados, dejamos cocer hasta que estén gratinados.

Servimos bien calientes.

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CANELONES DE BOLETUS Y POLLO ASADO

INGREDIENTES (4 personas)

500 gr de boletus variados (shitake, rovellons, boletus edulis, camagroc)

1/2 pollo asado

1 cebolla grande

1 caja de placas de canelones para cocer

1 litro de leche

50 gr mantequilla

Dos cucharadas colmadas de harina

Polvo de boletus 

Sal, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva
PREPARACION

Poner una cacerola grande con agua, sal y un chorrito de aceite a hervir, cuando hierva echar las placas de canelones una a una y dejar cocer 15 minutos, escurrir y colocar las placas sobre un lienzo o paño limpio

Mientras hierven las placas cortaremos los boletus en trocitos muy pequeños, el pollo asado igual y la cebolla tambien.

Ponemos aceite en una sarten, salteamos la cebolla, despues los boletus y dejamos que pierdan su agua y a continuación añadimos el pollo, salpimentamos, damos unas vueltas, ponemos un poco de harina, mezclamos bien e incorporamos medio vaso de leche para que nos ligue la farsa. 

Colocamos sobre una bandeja y dejamos enfriar.

Para hacer la bechamel: ponemos la mantequilla en un cazo hasta que este fundida, le añadimos la cucharada de harina y mezclamos bien, vamos incorporando la leche poco a poco, salpimentamos y ponemos nuez moscada y una cucharada de polvo de boletus seco. Dejamos cocinar unos diez minutos removiendo continuamente con la varilla.

Ahora toca rellenar los canelones, ponemos una cucharada de relleno encima de cada placa y enrollamos.

Untamos una bandeja de horno con mantequilla, le incorporamos un cucharón de bechamel y colocamos los canelones, cubrimos con el resto de la bechamel y los ponemos al horno unos 15 minutos. 

Ya tenemos listo el plato !

 
  

  

 

CANELONS D’ESTIU (CANELONES DE VERANO)

INGREDIENTES (4 personas)

20 placas de canelones “el Pavo”
2 tomates
300 gr de gamba pelada
6 palitos de cangrejo
3 huevos
Alcaparras o aceitunas
Lechuga
Aceite de oliva
Sal y 1 hoja de laurel

PREPARACION

Poner agua a hervir con sal y una hoja de laurel, cuando hierva verter las gambas y cocer unos tres minutos, escurrir y reservar.
Poner otra olla con agua al fuego, añadir sal y meter dos huevos enteros, cuando hierva incorporar las placas de canelones de una en una y dejar cocer unos 13 minutos, colar, pasar por agua fria y escurrir. Pelar los huevos.
Por otra parte en un bol cortar a trozos muy pequeños el tomate, la lechuga, los palitos de cangrejo, las gambas cocidas, aceitunas o alcaparras, los huevos (reservando las yemas para decorar).
Hacer una mayonesa casera poniendo en el vaso de la batidora un huevo entero, un pellizco de sal, unas gotas de vinagre y aproximadamente un vaso de aceite, meter el brazo de la batidora hasta el fondo y batir sin levantar del fondo hasta que veamos que ya ha subido (así nunca se corta)
Mezclar parte de la mayonesa con el relleno que tenemos en el bol.
Poner un paño de cocina limpio extendido sobre la mesa e ir colocando encima las placas de canelones, poner una cucharada de relleno encima de cada placa, enrollar y colocar en una fuente. Decorar con mayonesa y la yema picada.

Este en un plato muy refrescante. El relleno admite varios ingredientes, a gusto de casa persona. Se suele preparar de un dia para otro.

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CANELONS A LA MALLORQUINA (canelones a la mallorquina)

INGREDIENTES (4 personas)

1kg carne picada mezclada
1 caja de placas de canelones para cocer (yo uso El Gallo)
1 cebolla
1 pellizco de sobrasada
1 litro de leche
1 taza de café bien colmada de harina
70 gr de mantequilla
Sal, pimienta y nuez noscada rallada
Aceite
200 gr queso rallado “filato”

Lo primero es poner agua a hervir con un chorrito de aceite y sal, cuando hierva echaremos los canelones, dejarlos cocer de 8 a 10 minutos o lo que indique el fabricante, escurrir, pasar por agua fria y extender sobre un paño de cocina limpio y un poco húmedo.
A continuacion poner aceite en una sarten grande, añadir la cebolla picada, cuando esté dorada poner la carne, dar unas vueltas, salpimentar, seguidamente la sobrasada, una cucharada de harina, mover bien, luego un poco de leche para que ligue bien el relleno. Dejar enfriar un poco.
Cuando este fria la masa poner una cucharada de relleno sobre cada placa y enrollar, ir colocando los canelones bien juntos en una rustidera de cristal o porcelana, de paredes altas.
Seguidamente haremos la bechamel; en una olla poner la mantequilla, cuando esté fundida añadir la harina remover bien con unas varillas para que no se pegue e ir incorporando la leche sin dejar de mover, salpimentar y añadirle la nuez noscada, tiene que quedar espesita peró no un “mazacote”.
Cubrir los canelones con la bechamel procurando que queden bien tapados, espolvorear queso rallado por encima y meter al horno precalentado 170 grados una media hora. Listos para comer !!!

Sugerencia: si no disponeis de sobrasada, esta se puede substituir por una lata de paté de higado de cerdo tipo “La Piara”

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