Archivo de la etiqueta: recetas de verano

VASITOS DE CALABACIN RELLENOS DE GAMBAS Y MERLUZA

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INGREDIENTES (4 personas)

4 calabacines

1 cebolla

300 gr de merluza en filetes sin espina

300 gr de gamba pelada

Una pizca de harina

Un vasito de leche

Sal y pimienta

Nuez moscada

Pan rallado o galleta picada

PARA LA SALSA DE PIQUILLOS

1 bote de pimientos de piquillo asados a leña

200 ml de nata

PREPARACION

Cortamos las puntas a los calabacines y de cada uno hacemos tres trozos (3 vasitos), ponemos al microondas hasta que veamos que están tiernos para poder vaciar, sacamos y vaciamos con una cuchara, guardamos la pulpa y los dejamos enfriar sobre un papel absorbente para que suelten toda la humedad.

Ponemos agua con sal a hervir y le añadimos la merluza y las gambas, dejamos cocinar 10 minutos, colamos y cortamos todo bien pequeño.

Pelamos y cortamos una cebolla fina, ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos la cebolla y la rehogamos, cuando esté dorada añadimos la merluza, las gambas y la pulpa del calabacín, salpimentamos, añadimos una cucharada de harina, dejamos que se tueste y a continuación le ponemos la leche, renovemos hasta que esté hecha una especie de masa para croquetas, rectificamos de sal y pimienta, rallamos un poco de nuez moscada y con esta farsa vamos rellenando los vasitos.

Preparamos la salsa de piquillos, ponemos los piquillos en el vaso de la batidora y trituramos, añadimos la nata, sal y pimienta al gusto y ya tenemos la salsa.

Ponemos en una cazuelita de barro o en un recipiente para horno un poco de salsa de piquillos, sobre ella los vasitos de calabacín rellenos, cubrimos con un poco de galleta picada o pan rallado ( el queso para mi gusto no pega, pero se puede poner), ponemos a gratinar hasta que estén doraditos y servimos.

TARTA DE FORMATGE I LLIMONA (tarta de queso y limon)

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INGREDIENTES

1 caja de queso para untar (250-300 gr)

1 paquete de galletas maria

100 gr de mantequilla fundida

500 ml de nata de montar

150 ml de leche

2 sobres de gelatina de limón

200 ml de agua

100 gr de azucar

PREPARACIÓN

Picar las galletas hasta que estén polvo, mezclar con la mantequilla fundida y colocar en un molde desmontable cubriendo bien la base, meter al frigo y reservar.

Poner el agua a calentar y diluir los sobres de gelatina, reservar

En un bol grande ponemos el queso, la nata (sin montar), la leche y el azucar, batir hasta que todo quede bien integrado. A esta mezcla le añadimos la gelatina, mezclamos bien y vertemos sobre la base de galletas que teníamos en la nevera, volvemos a meter en nevera unas 8 horas para que quede completamente cuajada.

Servimos tal cual o decorada con un merengue suizo como he hecho yo.

LAMPUGA AMB PREBES (Dorado con pimientos)

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INGREDIENTES (4 Personas)

2 dorados de tamaño mediano cortados a rodajas de unos 2 cm

6 pimientos rojos de freir

1 manojo de cebolletas tiernas

6 dientes de ajo

1/2 kg de tomates de pera maduros

Aceite de oliva virgen extra AOVE

1 hoja de laurel

1 guindilla

Harina para rebozar

Sal y pimienta

PREPARACION

Salpimentar el pescado y enharinar, poner aceite en una sartén, añadirle los dientes de ajo chafados y freir el pescado, reservar.

Triturar los tonates.

Cortar las cebolletas y los pimientos

En una cacerola poner un poco de aceite y freir los pimientos y las cebolletas con la hoja de laurel y la guindilla, echar un poco de sal y un poco de pimienta, cuando los pimientos hayan perdido su dureza, incorporar el puré de tomate y dejar sofreir, probar y si notamos que el tomate es muy ácido echarle una cucharadita de azucar, añadir el pescado y dejar que se cocine todo junto unos 5 minutos.

Servir caliente y con pan, ya que este, es un plato de mojar pan.

Se puede cocinar de un dia para otro, de hecho, os lo recomiendo

PASTEL VERANIEGO

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INGREDIENTES

10 rebanadas de pan de molde sin corteza

12 palitos de cangrejo

2 latas de atún

1 lata de aceitunas

1 puñado de alcaparras

1 lata de pimientos de piquillo

3 huevos

Lechuga

Mahonesa

PREPARACION

Hervimos los huevos. Cortamos todos los ingredientes muy pequeños, los ponemos un un bol, les añadimos mahonesa y mezclamos bien.

En una bandeja alargada ponemos una primera capa de pan de molde, cubrimos con la mezcla, otra capa de pan, otra de mezcla y asi hasta finalizar con una de pan, cubrimos con mahonesa y decoramos con huevo cocido, aceitunas y pimiento.

Servimos frio

CALABACINES RELLENOS CON VELOUTÉ DE GAMBAS

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 calabacines medianos

1/2 kg de gambas frescas rojas (Si es posible de Soller)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Harina

Perejil

1 cebolla

Queso rallado

1 vasito de brandy

 

PREPARACION

Lo primero que haremos será pelar las gambas y con las cabezas y pieles, un poco de perejil y una cebolla haremos un caldo corto de gambas y lo reservaremos.

Seguidamente, ponemos agua a hervir con un poco de sal, partimos los calabacines por la mitad (a lo largo) y los metemos en la olla unos 15 minutos o hasta que veais que están tiernos, los sacamos y escurrimos. Después los vaciamos con una cuchara, id muy alerta porque es facil que se rompa la piel, y no interesa.

Picamos la carne de calabacín y las gambas, ponemos aceite en una sartén y lo rehogamos, salpimentamos y flambeamos con el brandy. Con esta farsa, rellenamos los calabacines.

Por otro lado hacemos la velouté de gambas, ponemos una cucharada de aceite en una cazuela, añadimos una cucharada de harina y tostamos bien, le vamos incorporando caldo de gambas que teníamos reservado y movemos bien para que no se pegue, salpimentamos, dejamos cocinar, sin dejar de mover, unos diez minutos y ya la tenemos lista (la velouté es una especie de bechamel, aunque en lugar de leche se le pone caldo).

Cubrimos los calabacines con la velouté, les ponemos queso rallado y metemos al horno a gratinar.

Ya tenemos un gran plato listo para comer ¡¡¡

 

 

 

CANELONS D’ESTIU (CANELONES DE VERANO)

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INGREDIENTES (4 personas)

20 placas de canelones «el Pavo»
2 tomates
300 gr de gamba pelada
6 palitos de cangrejo
3 huevos
Alcaparras o aceitunas
Lechuga
Aceite de oliva
Sal y 1 hoja de laurel

PREPARACION

Poner agua a hervir con sal y una hoja de laurel, cuando hierva verter las gambas y cocer unos tres minutos, escurrir y reservar.
Poner otra olla con agua al fuego, añadir sal y meter dos huevos enteros, cuando hierva incorporar las placas de canelones de una en una y dejar cocer unos 13 minutos, colar, pasar por agua fria y escurrir. Pelar los huevos.
Por otra parte en un bol cortar a trozos muy pequeños el tomate, la lechuga, los palitos de cangrejo, las gambas cocidas, aceitunas o alcaparras, los huevos (reservando las yemas para decorar).
Hacer una mayonesa casera poniendo en el vaso de la batidora un huevo entero, un pellizco de sal, unas gotas de vinagre y aproximadamente un vaso de aceite, meter el brazo de la batidora hasta el fondo y batir sin levantar del fondo hasta que veamos que ya ha subido (así nunca se corta)
Mezclar parte de la mayonesa con el relleno que tenemos en el bol.
Poner un paño de cocina limpio extendido sobre la mesa e ir colocando encima las placas de canelones, poner una cucharada de relleno encima de cada placa, enrollar y colocar en una fuente. Decorar con mayonesa y la yema picada.

Este en un plato muy refrescante. El relleno admite varios ingredientes, a gusto de casa persona. Se suele preparar de un dia para otro.