ARENGADES TREMPADES (Arenques aliñados)


INGREDIENTES

4 arenques en salazón

6 tomates de ramellet

1 manojo de cebolletas tiernas

1 manojo de perejil

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

Envolver los arenques entre dos hojas de papel de periodico y apretarlos entre una puerta y su marco para que suelten todo el aceite.

Precalentar el horno a 175 grados, poner los arenques junto con los tomates enteros en una bandeja de horno y hornear unos 20 minutos; sacar del horno, pelar y picar los tomates, meter en un bol, quitar la piel a los arenques y desmigar e incorporar al bol, pelar y picar los ajos, cortar la cebolleta y el perejil muy pequeños y mezclar todo en el bol, añadir aceite de oliva y remover todo bien. 

Servir con pan tostado o con galletas “quely”, ideal para un aperitivo o una merienda.

Muy importante: no poner sal ya que los arenques la aportan. 

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BACALLA AMB PEBRES (Bacalao con pimientos)

INGREDIENTES (4 personas)

4 lomos de bacalao desalados
4 pimientos rojos para freir
2 ajos
4 patatas
1 kg de tomates maduros
Aceite de oliva, sal, azucar, pimienta, 1 hoja de laurel

PREPARACION

Primero de todo haremos la salsa de tomate, pelar y triturar los tomates, poner una cucharada de aceite en una sarten, añadir el tomate, una hoja de laurel, 1 ajo, sal, pimienta y una pizca de azucar. Dejar cocinar tapado y a fuego medio hasta que esté frito, reservar.
Pelar y cortar a rodajas las patatas, freir y colocar en el fondo de una cazuela de barro. Cortar los pimientos y freir hasta que esten blandos, retirar.
Enharinar el bacalao, freir y colocar encima de las patatas, luego incorporar los pimientos y despues la salsa de tomate.
Precalentar el horno a 150 grados y hornear unos 15 minutos.
Servir y buen provecho.
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CALAMARS FARCITS (CALAMARES RELLENOS)

INGREDIENTES (4 personas)

4 calamares frescos (aprox de un palmo)
400 gr de carne picada de ternera
1 puñado de pasas, otro de piñones
1 rebanada de pan sin corteza
1 vaso de leche
1 cebolla, 2 ajos, 2 puerros, 1 hoja de laurel
1 lata de tomate natural triturado
Sal, pimienta, pimenton dulce, harina para rebozar, mejorana (moraduix), aceite.
1 vaso de vino blanco o jerez
Caldo de pescado o agua
1 puñado de almendras tostadas

PREPARACION

Limpiar bien los calamares retirando aletas y patas.
En un bol poner la rebanada de pan y añadir la leche, dejar que se ablande y desmenuzar, seguidamente incorporar la mitad de las pasas, la mitad de piñones, las patas y aletas de calamar picadas bien pequeñas, la carne picada, sal, pimienta y la mejorana picada muy fina, mezclar con las manos muy bien. A continuacion rellenar los calamares con esta farsa, dejando un dedo en la parte superior sin rellenar, cerrar con un palillo y pinchar el resto del calamar con otro palillo para que no rebiente al freirse. Enharinar y freir un poco por cada lado, reservar.
Hacer una picada con un ajo y la almendra tostada, reservar.
Por otro lado cortar la cebolla, 1 ajo y el puerro bien pequeño, poner aceite en una cacerola baja o una olla de barro y sofreir a fuego lento hasta que esté bien pochado, incorporar el resto de pasas y piñones, la hoja de laurel, una cucharada de pimenton dulce y el tomate, salpimentar, añadir los calamares, el
vino blanco y el caldo o agua hasta que cubra. Incorporar la picada y dejar que cueza a fuego lento unos 25/30 minutos.
Servir con patatas torneadas o con arroz blanco.
Si se hace de un dia para otro está mejor.

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ESCABEXO DE GERRET (escabeche de caramel)

INGREDIENTES (4 personas)

1 kg de gerret (caramel)
3 cebollas
1/2 coliflor
3 alcachofas
3 ajos
2 hojas de laurel
Pimienta negra en grano
1 cucharadita de pimenton dulce
Sal, aceite y harina
1 vaso de agua
1 vaso de vinagre

PREPARACION

Limpiar el pescado y salar, pasar por harina y freir en aceite de oliva, reservar sobre papel absorbente.
Por otro lado cortar la cebolla en juliana, la alcachofa en laminas y la coliflor en ramitos pequeños.
En una cazuela de barro poner aceite del que hemos frito el pescado previamente colado, añadir los ajos e incorporar las verduras, un pellizco de sal, los granos de pimienta y el laurel, dar unas vueltas hasta que esté bien sofrito, añadir el pimentón y enseguida poner el vaso de agua y el de vinagre, dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos, agregar el pescado y dejar reposar.
El escabeche siempre debe hacerse de un dia para otro y puede conservarse varios dias.
Puede hacerse con todo tipo de pescado, a mi el que más me gusta es este y el de raya.
Que aproveche !!!!

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