ARROZ SECO DE BACALAO

INGREDIENTES 4 personas

200 gr de bacalao desmigado y desalado

1 pimiento rojo

2 puerros

1 cebolla

1 tomate

2 dientes de ajo

400 gr de arroz

1 pellizco de sobrasada

Fumet de pescado

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimentón

PREPARACION

Lo primero que haremos será poner un chorrito de aceite en la paellera y sofreiremos el pimiento rojo cortado a cuadrados grandes, seguidamente añadiremos el ajo, los puerros y la cebolla picados bien pequeños, removemos y cuando esté pochado ponemos la sobrasada y una pizca de pimentón dulce, luego el tomate bien picado, dejamos que siga haciendose el sofrito a fuego lento, añadimos el bacalao cortado a cuadraditos, el arroz, le damos unas vueltas y regamos con el fumet que tenemos hirviendo en otra olla, dejamos cocer añadiendo el caldo que nos vaya pidiendo el arroz hasta que veamos que ya esta en su pumto. Apagamos el fuego y servimos acompañado de un aioli de clementina.

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ARROZ CON BERENJENAS

INGREDIENTES

4 tacitas de arroz hervido
1 berenjena
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cebolla
1 ajo
Aceite, sal y pimienta
4 huevos

PREPARACION

Cortar todas las verduras en cuadraditos. Poner una cucharada de aceite en una sarten, añadir la cebolla y el ajo, pochar, incorporar el pimiento, el tomate y la berenjena, salpimentar. Cuando esten las verduras cocidas añadir el arroz hervido y mezclar bien.
Montar el plato colocando el arroz en un aro y acompañar de un huevo frito por persona.

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ARROZ BRUT

INGREDIENTES

1 cebolla
1 ajo
1 tomate pequeño
2 alcachofas
6 judias verdes
Un puñado de guisantes

Unas setas variadas
Aceite, sal, pimienta, canela en polvo (o 4 especias que se encuentran en Mallorca) y agua
Carne de pollo, conejo, costilleja de cerdo y carne magra de cerdo (todo ello cortado a trozos pequeños)

PREPARACION

En cazuela de barro poner una cucharada de aceite de oliva, salpimentar la carne y sofreir, añadir la cebolla, ajo y tomate cortados bien pequeños así como las judias, las setas y las alcachofas en cuartos, remover bien, añadir una pizca de canela y seguidamente cubrir con agua, dejar que hierva unos 45 minutos y seguidamente incorporar el arroz (un puñado por persona) y los guisantes, dejar cocer unos 15 minutos y listo para comer.