CALABAZA FRITA (Receta típica de Sa Pobla)

INGREDIENTES (4 personas)

300 gr de lomo o carne magra de cerdo

200 gr de panceta

500 gr de calabaza

3 puerros

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

Pedir al carnicero que nos corte la carne en trozos pequeños, salpimentar y sofreir en una cazuela a la que habremos puesto previamente un poco de aceite, unos ajos chafados y una hoja de laurel, dejar sofreir.

Mientras cortamos el puerro a rodajas y la calabaza a dados.

Cuando la carne esté bien sofrita añadimos el puerro y la calabaza, salpimentamos y dejamos confitar a fuego lento hasta que veamos que la calabaza está cocida.

Ponerlo bien de pimienta, en Sa Pobla casi todo lo que se cocina está picantito !

Si teneis botifarrón se le pueden añadir unos trozos a este plato.

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GATÒ DE ALMENDRA 

GATÓ DE ALMENDRA

Ingredientes

200 g de almendra picada

200 g de azúcar

Cinco huevos

Una pizca de canela

Ralladura de limón

Preparación 

Separamos las yemas de las claras y subimos las claras a punto de nieve, seguidamente mezclamos las yemas con el azúcar.

 Juntamos las dos preparaciones anteriores en un bol y añadimos la almendra picada, mezclamos bien, le incorporamos la pizca de canela y la ralladura de limón, Pre calentamos el horno a 180°, engrasamos un molde redondo con mantequilla y le incorporamos la mezcla del bol, metemos al horno unos 40-45 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar. 

El gato suele servirse con una o dos bolas de helado de almendra o de vainilla.

COCA BAMBA DE NADAL 

Tenia muchas ganas de hacer las cocas mallorquinas típicas de Navidad y este año me he decidido. Tengo que dar las gracias a “n’Anita cañelletes” de Bunyola, que es la que me ha enseñado a hacerlas. Se elaboran  con patata y se aromatizan con anís. Aunque sean un poco trabajosas y lleven unas horas de atención salen buenisimas. Vale la pena la espera !!!

Son ideales para comer con el turrón y para mojar en el chocolate.

INGREDIENTES

1/4 de kg de patatas 

75 gr de manteca de cerdo

75 gr de mantequilla sin sal

200 gr de azucar

Medio vaso de leche

Medio vaso de aceite de girasol

Semillas de anis

1 huevo

25 gr de levadura de panadero

600 gr de harina de reposteria

PREPARACION

Lo primero que hacemos es cocer las patatas sin piel, despues chafarlas bien y reservar.

En un bol ponemos la manteca y la mantequilla diluidas juntamente con el azucar, le añadimos la patata que teniamos reservada y mezclamos bien todo.

Calentamos un poco la leche y diluimos la manteca en ella.

En otro bol batimos el huevo, añadimos el aceite, la leche con la levadura y mezclamos.

Juntamos el contenido de este bol con el primero, añadimos las semillas de anís y la harina y amasamos bien hasta que se despegue del bol però que no se quede la masa muy seca. (Es posible que la masa admita un poco mas de harina para despegarse del molde, no tengais miedo a ponersela)

Dejamos la masa en el bol, bien tapada con un trapo limpio, cerca de una fuente de calor  y dejamos que leve hasta que doble el volumen. Esto puede ser cuestion de dos o tres horas.

Una vez haya levado, volvemos a amasar y repartimos la masa en 6 porciones, formamos las cocas y las ponemos en la bandeja de hornear que previamente habremos forrado con papel de horno (2 cocas por bandeja y en diagonal) dejamos reposar otra vez, tapadas, hasta que vuelva a doblar el volumen y entonces ya podemos hornear en horno precalentado a 170 grados unos 15 minutos o hasta que pinchando con un palillo veamos que sale seco.

Si no os gusta encontrar las semillas de anis cuando comeis, podeis infusionarlas en medio vaso de agua que añadireis a la masa. 

GALLETES D’OLI o D’INCA (galletas de aceite o de Inca)

INGREDIENTES

220 g agua tibia
200 g aceite de oliva
30 gr levadura de panadero
600 gr harina normal
Sal 1 cucharada
orégano y semillas de amapola (opcionales)

PREPARACION

Diluir la levadura en un bol con agua tibia, añadir el aceite, la sal, la harina, las semillas y el oregano, amasar bien, hacer una bola y dejar reposar en el bol tapado con un trapo en un lugar no muy frio. Encender el horno a 175 grados, preparar bandeja de horno con papel sulfurizado.
Cuando la masa haya doblado su volumen volver a amasar e ir cogiendo bolas de masa dándoles forma ovalada y aproximadamente de 1 cm de grosor, colocar en la bandeja dejando espacio entre ellas, pinchar cada galleta en el centro con un tenedor sin llegar abajo. Hornear unos 50 minutos.

Estas galletas pueden durar hasta 15 dias guardándolas en una caja de lata o bote hermético. Están deliciosas con sobrasada, queso, mermelada etc.

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COCA DE VERDURA CON ARENQUES

INGREDIENTES

500 gr harina
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de agua
1/2 sobre levadura rapida
1 manojo de perejil
1 manojo de cebolletas
1 manojo de acelgas
2 tomates
2 arenques secos salados

PREPARACION

En un bol poner el vaso de aceite, el de agua, la levadura y la harina, mezclar y amasar, colocar la masa en una bandeja de horno plana procurando que quede bien estirada.
Por otra parte cortar la verdura, aliñar con sal y un poco de aceite.
Colocar la verdura sobre la masa, poner rodajas de tomate y trozos de arenque por encima, hornear a 175 grados unos 20 minutos y lista para comer.

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GREIXONERA DE BROSSAT (Coca de requeson)

INGREDIENTES

Medio kilo de requesón
6 huevos
3 cucharadas de azucar
Una pizca de canela en polvo
Ralladura de un limón

PREPARACION

En un bol batir los huevos con el azucar, añadir el requesón, incorporar la ralladura de limon y la canela, mezclar bien todo. Poner en un molde y hornear unos 45 minutos a 150 grados.

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CRESPELLS

Los “crespells” son un dulce tipico mallorquín de semana Santa. Son unas galletitas con diversas formas que se conservan durante mucho tiempo, es aconsejable guardarlas en una caja de hojalata para que no pierdan sus propiedades.

INGREDIENTES

400 gr de harina
300 gr de manteca de cerdo
200 gr de azucar
2 yemas de huevo
1/2 taza de leche tibia

PREPARACION

En un bol poner las yemas junto con el azucar, mezclar, añadir la leche tibia, la manteca fundida y la harina, amasar, estirar con el rodillo y con los moldes ir haciendo las galletas, colocar en bandeja de horno y cocer a 175 grados unos 15 minutos, listas para comer.

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TUMBET MALLORQUIN

El tumbet es un plato que sirve de acompañamiento tanto de carne como de pescado, si bien, tambien puede ser un plato principal. Suele comerse en verano ya que es la epoca en la que abunda la verdura usada en el plato, puede comerse frio o caliente, es un plato muy versatil.

INGREDIENTES 4 personas

2 berengenas
2 pimientos rojos de piel fina
2 pimientos verdes italianos
2 calabacines
1 kg patatas
1 kg tomates maduros
Aceite, sal, ajos, laurel

PREPARACION

Pelar las patatas, cortar en rodajas no muy finas, aceite en sarten, poner ajos chafados y añadir patatas, salar, fuego medio para que se vayan confitando, retirar y dejar escurrir. Cortar berengenas y calabacin a rodajas, freir igual que las patatas y escurrir, cortar el pimiento a trozos regulares, freir y escurrir; por ultimo rallar el tomate, poner a freir con una hoja de laurel, una pizca de azucar y otra de sal. Preparar cazuela de barro, primera capa de patatas, despues berengena y calabacin, seguimos con el pimiento y por ultimo cubrir bien con la salsa. Dejar reposar y servir.
Yo suelo servirlo con chuletas de cordero o lomo de cerdo; tambien esta buenisimo con sardinita.

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ESCALDUMS D’INDIOT (Pavo estofado)

INGREDIENTES

2 muslos de pavo (de cada muslo salen 5 trozos grandes)
1 cebolla grande
1 tomate
1 cabeza de ajos y 2 hojas laurel
Aceite, pimienta y sal
Harina
Patatas
Para la picada:, mejorana, almendras tostadas, 1 rebanada de pan frito
1 copita de brandy

PREPARACION

Salpimentar la carne, enharinar y freir hasta que coja color dorado, poner sobre papel absorbente y reservar. Cortar la cebolla muy pequeña, cortar el tomate tambien pequeño. Poner un litro de agua en una olla al fuego. En cazuela de barro poner cucharada de aceite, sofreir la cebolla con la cabeza de ajos, cuando este transparente añadir el tomate, el laurel, el chorrito de brandy, la carne, sal y seguidamente el agua que tenemos hirviendo. Dejar cocer a fuego suave unos 45 minutos, seguidamente añadir las patatas. Cuando las patatas esten flojas hacer la picada con almendras, mejorana y la rebanada de pan frito, incorporar la picada al guiso juntamente con las ciruelas, y plato terminado.

Recomiendo hacer de un dia para otro, coge mas el sabor.
Se puede hacer tambien con pollo, en este caso el tiempo de coccion seria inferior.

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FRIT MALLORQUI (frito mallorquin)

El frito mallorquín es un plato tipico de Mallorca que admite muchas variedades (de matanzas, de marisco …) aunque el que os presento hoy es el de cordero, hecho con las asaduras, el higado y la sangre cocida. Es una fritura de la carne juntamente con las verduras.

INGREDIENTES (4 personas)

1 kg de frito (asadura e higado de cordero)
250 gr de sangre cocida
1 kg de patatas
2 pimientos rojos
2 manojos de cebolletas tiernas
250 gr habitas tiernas
Hinojo fresco
1 cabeza de ajos
Sal, laurel y 1 guindilla
Aceite de oliva

PREPARACION

Cortar el frito pequeño, Salpimentarlo, cortar todas las verduras pequeñas, poner abundante aceite en una sarten, chafar los ajos con la piel y añadir a la sarten, freir las patatas, retirar y poner en cazuela de barro, freir los pimientos rojos, la cebolleta, las habitas, el laurel, la guindilla y el frito, cuando esten bien cocidos espolvorear con el hinojo, retirar escurriendo bien e incorporar a la cazuela de barro junto con las patatas, cortar la sangre a dados y añadir tambien, remover todo muy bien y a servir.
Sabe mucho mejor de un dia para otro.

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