INGREDIENTES (4 personas)
4 sesos de cordero
Harina
Sal y una hoja de laurel
Aceite de oliva
PREPARACION
Lavar bien los sesos en un colador hasta que el agua salga limpia, poner al fuego un cazo con el laurel y una pizca de sal, meter los sesos y escaldar un minuto, colar y seguidamente cortar a trocitos, pasar por harina, poner aceite de oliva en una sartén e ir friendo hasta que estén dorados, sacar y poner a escurrir sobre papel absorbente, servir recien hechos.
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de callos limpios
1 pata de ternera
2 chorizos
1 limon
2 cebollas
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 guindilla
1 copa de vino blanco
Sal, pimienta, clavos y pimenton dulce
PREPARACION
Llenar cacerola con agua y el limon partido en cuatro, meter los callos y la pata y cocer unos 15′ , colar y volver a poner agua, 1 cebolla pinchada con los clavos, la zanahoria y los callos con la pata, salar, dejar cocer unas 3 horas, colar guardando el caldo, cortar a trocitos pequeños los callos y la pata a la que habremos quitado los huesos. Reservar.
Poner aceite en una cazuela de barro, añadir la cebolla cortada en brunoise, el chorizo a rodajas y el tomate bien picado, cuando haya tomado color salpimentar y poner una cucharadita de pimentón, seguidamente la copa de vino y la guindilla, dejar que reduzca el alcohol y echar los callos dentro, regar con el caldo, que teniamos reservado, mas o menos hasta que cubra, dejar cocer a fuego lento una media hora y listos para comer.
INGREDIENTES 4 personas
4 bistecs higado ternera no muy finos
4 cebollas grandes
2 ajos
1 tomate maduro
1 copa de brandy o vino de Jerez
Aceite, sal y pimienta
Harina para enharinar
1 brote de tomillo fresco
1/2 guindilla
PREPARACION
Cortar los bistecs por la mitad de manera que queden dos trozos por persona, salpimentar, enharinar y freir, retirar sobre papel absorbente y reservar.
En una cazuela baja poner dos cucharadas de aceite de oliva, sofreir los ajos, agregar la cebolla cortada en juliana y el tomate rallado, fuego bajo y dejar que se ablande la cebolla, incorporar la copa de licor, un poco de sal, media guindilla, el brote de tomillo y los bistecs que habiamos reservado, dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos y servir.
Se puede acompañar con puré de patatas o patatas fritas.
RECETAS DE COCINA MALLORQUINA 
