SOLOMILLO WELLINGTON

INGREDIENTES (4 personas)

2 solomillos de cerdo

1 lata de foiegras

8 lonchas de bacon

2 laminas de hojaldre

Sal

Pimienta

Aceite de oliva y mantequilla

1 hievo para pintar

PREPARACION

Salpimentar bien los solomillos, poner una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite en una sarten, poner a sellar los solomillos, de manera que queden dorados por todas partes.

Extender las laminas de hojaldre, cubrir cada una con 4 lonchas de bacon, cuando los solomillos hayan emfriado untarlos con el foiegras y colocar cada solomillo sobre el hojaldre y el bacon, hacer un paquete cerrando bien los lados, pintar con huevo batido y meter a horno precalentado a 180 grados unos 45 minutos. Sacar del horno y servir “medio paquete” por persona.

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GUISO DE PATATAS Y COSTILLEJA DE CERDO

INGREDIENTES

1 kg costilleja de cerdo cortada a dados

4 patatas

1 cebolla

2 ajos

1 hoja de laurel

2 tomates de ramillete

Aceite, sal, pimienta y pimenton dulce

Caldo de carne 

PREPARACION

Pelamos las patatas y las cortamos a dados cascándolas para que pierdan su fécula en el guiso, reservamos en remojo.

Salpimentamos la carne, ponemos aceite en una cazuela y sofreimos la carne, cortamos la cebolla pequeña, los ajos y el tomate, añadimos la cebolla y los ajos a la carne, dejamos que suden, seguidamente incorporamos el tomate, la hoja de laurel, dejamos que se haga el sofrito, ponemos las patatas, sal, pimienta, el pimenton dulce y el caldo, dejamos cocinar una media hora y ya tenemos el plato listo.

Si quereis añadirle unas rodajas de chorizo tambien están exquisitas y si lo quereis un poco picante le poneis una guindilla 

maremallorca.net

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CABECERO DE LOMO ASADO

INGREDIENTES 4 personas

1 cabecero de lomo de 2 kg
10 lonchas de bacon
1 medallon de foie
5 lonchas de queso de cabra
Sal
3 tipos de pimientas en grano
3 cebollas
2 tomates
2 zanahorias
250 ml vino blanco
200 ml de nata líquida

PREPARACION

Abrir el cabecero como si fuera un libro, darle unos golpes para que quede igual de grueso por todo, salar, colocar las tiras de bacon, el queso y el foie y enrollar que quede bien apretado, atar con hilo de bridar, machacar las tres pimientas en el mortero y embadurnar la carne con ellas, poner un poco de aceite en una sarten grande y dorar un poco la carne para que se selle.
Encender el horno a 180 grados, poner la carne en una rustidera con la cebolla, tomates y zanahoria cortados a cuartos, cubrir con el vino y un poco de aceite y meter al horno unas dos horas.
Sacar las verduras y el jugo de la carne y triturar, añadirle una taza de nata liquida para que sea una salsa mas ligera.

Cortar la carne a rodajas y servir acompañada de la salsa y de puré de patatas.

Buen provecho

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RELLOM DE PORC FARCIT DE CUIXOT I PANSES (solomillo de cerdo relleno de jamon serrano y pasas)

INGREDIENTES (4 personas)

2 solomillos de cerdo
4 lonchas de jamón serrano
100 gr de pasas
Aceite, sal y pimienta
Hilo de bridar

Para la salsa

200 gr de setas variadas
1 cebolla
250 ml de nata liquida
Aceite, sal y pimienta
Nuez noscada

PREPARACION

Abrir el solomillo a lo largo como si fuera un libro, salpimentar, rellenar con el jamón y las pasas, cerrar y bridar.
Poner un poco de aceite en una sarten y dorar el solomillo, sacar y reservar.
En una fuente de horno colocar el solomillo y hornear a 180 grados unos 25 minutos.

Mientras está en el horno haremos la salsa, pondremos aceite en una sartén, añadiremos la cebolla cortada pequeña, cuando este floja le añadimos las setas tambien cortadas pequeñas, damos unas vueltas, salpimentamos, ponemos un pellizco de nuez noscada y añadimos la nata, dejamos cocinar unos tres minutos y lo pasamos por la batidora.

Sacamos el solomillo del horno y cortamos en rodajas, servimos con la salsa y media patata asada al horno con la piel o bien con patatas fritas.

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FETGE AMB CEBA (higado con cebolla)

INGREDIENTES 4 personas

4 bistecs higado ternera no muy finos
4 cebollas grandes
2 ajos
1 tomate maduro
1 copa de brandy o vino de Jerez
Aceite, sal y pimienta
Harina para enharinar
1 brote de tomillo fresco
1/2 guindilla

PREPARACION

Cortar los bistecs por la mitad de manera que queden dos trozos por persona, salpimentar, enharinar y freir, retirar sobre papel absorbente y reservar.
En una cazuela baja poner dos cucharadas de aceite de oliva, sofreir los ajos, agregar la cebolla cortada en juliana y el tomate rallado, fuego bajo y dejar que se ablande la cebolla, incorporar la copa de licor, un poco de sal, media guindilla, el brote de tomillo y los bistecs que habiamos reservado, dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos y servir.
Se puede acompañar con puré de patatas o patatas fritas.

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GUISO DE ALBONDIGAS

INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada
1 cebolla
1 tomate maduro
10 champiñones grandes
1 ajo
Mejorana fresca (moraduix)
Aceite, sal y pimienta
Harina para empanar
1 huevo
1/2 litro caldo de carne o en su defecto agua

PREPARACION

En un bol poner la carne picada, salpimentar, añadir un huevo, el ajo muy picado, la mejorana picada y mezclar todo muy bien; formar las albondigas, pasar por harina y freir, retirar y escurrir sobre papel absorbente. Mientras en una cazuela de barro hacer un sofrito de cebolla y tomate, añadir el caldo y las albondigas, dejar cocer a fuego lento 1/2 hora, pasado este tiempo incorporar las patatas a cuartos, cuando esten tiernas añadir los champiñones, cocer 5 minutos y apagar el fuego. Listo para comer

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CONILL AMB CEBA (conejo con cebolla)

INGREDIENTES (4 personas)

1 conejo cortado a trozos no muy pequeños
8 cebollas grandes
2 tomates de ramellet (tomates con pulpa)
3 ajos
1 hoja de laurel
1 guindilla
1 vaso de brandy
Aceite, sal y pimienta
1 ramita de tomillo fresco

PREPARACION

Salpimentar la carne, poner aceite en una sarten y dorarla, retirar y apartar. Cortar las cebollas en juliana, picar el tomate. Incorporar el aceite donde hemos dorado la carne a una cazuela de barro grande, añadir los ajos, el tomate, el laurel, la guindilla y por ultimo la cebolla, dejar que vaya dorandose a fuego medio; añadir el brandy y la rama de tomillo, despues la carne y dejar que cueza a fuego lento aproximadamente 45 minutos.
Servir bien caliente acompañado de pure de patatas.
No se pone agua ni caldo ya que las cebollas sueltan mucha agua.

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POTONS A LA MALLORQUINA (manitas de cerdo a la mallorquina)

INGREDIENTES (4 personas)

8 manitas de cerdo partidas por la mitad a lo largo
1 cebolla
1 tomate
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias
3 ajos
2 hojas laurel
Hierbas aromaticas (hinojo, mejorana)
Aceite, sal, pimienta, 1/2 guindilla
Almendras tostadas y pan frito para la picada.
Patatas para freir.

PREPARACION

Limpiar bien las manitas, poner en olla a presion, añadir la cebolla, el tomate, el pimiento, la zanahoria, los ajos pelados, las hierbas, la guindilla, el laurel, un chorrito de aceite, sal y pimienta, cubrir con agua, cocer aproximadamente una hora desde que empieza a hervir. Sacar de la olla, poner las manitas en cazuela de barro y cubrir con el agua de coccion, triturar todas las verduras y añadir a las manitas, dejar que pegue un hervor moviendo continuamente para que no se pegue, incorporar la picada y las patatas fritas a cantos. Servir bien caliente.

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