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AGUIAT DE BALDANA O ESCACCIOR DE XOT (guiso de falda de cordero)

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INGREDIENTES (4 personas)

4 tiras de falda de cordero, cortadas a trocitos medianos

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 zanahorias

2 tomates maduros

Tomillo fresco en rama

Vino blanco o jerez (una copa)

Caldo de pollo

Sal y pimienta

Canela en rama

Patatas

PREPARACION

Salpimentamos la carne, ponemos cacerola al fuego con un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y los dos dientes de ajo, cuando empiece a humear añadimos la carne que vaya sofiriendo hasta que esté bien dorada.

Mientras pelamos y cortamos a trozos grandes las verduras, las añadimos a la cazuela con la carne, echamos la ramita de canela, el vino blanco y dejamos reducir, luego el caldo hasta que cubra, rectificamos de sal y dejamos guisar por espacio de 45/60 minutos a fuego lento, xup xup

Retiramos la carne a un plato y trituramos lo que queda en la olla (verduras con caldo, retirando las ramas de tomillo y de canela), añadimos otra vez la salsa a la olla y la carne, ya tenemos listo el guiso y para mojar pan.

Acompañamos de patatas fritas.

Bon proft !!!

ALBONDIGAS CON SALSA

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INGREDIENTES (4 personas)

800 gr de carne picada mezclada

1 huevo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Harina

3 zanahorias

2 puerros

2 tomates de ramillete o de pera

Hierbas aromaticas

Galleta picada o pan rallado

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de carne o agua

250 ml de nata para cocinar

PREPARACION

Lo primero que tenemos que hacer es poner la carne en un bol y aliñarla, para ello le añadiremos, sal y pimienta, un chorrito de aceite, 1 huevo, 2 cucharadas de galleta picada y hierbas aromaticas picadas. Lo mezclamos bien, vamos cogiendo porciones y formando las albondigas, las pasamos por harina y las vamos friendo en aceite bien caliente, las sacamos y dejamos reposar,

En una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite y sofreimos la zanahoria y el puerro cortados finos, cuando esten dorados le añadimos el tomate pelado y bien picado, sal y pimienta, el vaso de vino y el de caldo, y dejamos cocer unos 10 minutos, a continuación, trituramos y le añadimos la nata, incorporamos las albondigas y ponemos otra vez al fuego, dejar hasta que de el primer hervor, después apagamos el fuego y ya podemos servir. Podemos acompañarlas de arroz hervido o patatas fritas o cocidas.

CROQUETAS DE BOLLIT (croquetas del cocido)

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INGREDIENTES

Carne del cocido (pollo, ternera y algo de cerdo)

1 litro de leche

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de harina

Sal, pimienta y nuez noscada

2 huevos

Galleta picada QUELY o pan rallado

PREPARACION

Picamos la carne del cocido que quede bien pequeñita

Vamos con la bechamel: En una cacerola ponemos la cucharada de mantequilla, la de aceite y ponemos al fuego, en cuanto la mantequilla esté fundida, le echamos toda la harina de golpe, y removemos con una varilla, energicamente, le damos un par de vueltas para que la harina se cueza y empezamos a añadir la leche, poco a poco, sin dejar de remover con la varilla para que no nos queden grumos, añadimos sal, pimienta y nuez noscada rallada al momento (es más arómatica) dejamos cocinar sin dejar de remover unos 10 minutos, en cuanto este cocinada le añadimos la carne que habiamos picado, mezclamos bien y vertemos sobre una bandeja procurando que quede la masa bien extendida, cubrimos con papel film para evitar que la superficie se seque y forme costra, dejamos enfriar, y metemos en la nevera, mínimo 24 horas. Una vez reposada, sacamos la masa, vamos cogiendo cucharadas y formamos la croqueta, pasamos por huevo batido y por galleta picada y ya las tenemos listas para freir.

SOLOMILLO WELLINGTON

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INGREDIENTES (4 personas)

2 solomillos de cerdo

1 lata de foiegras

8 lonchas de bacon

2 laminas de hojaldre

Sal

Pimienta

Aceite de oliva y mantequilla

1 hievo para pintar

PREPARACION

Salpimentar bien los solomillos, poner una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite en una sarten, poner a sellar los solomillos, de manera que queden dorados por todas partes.

Extender las laminas de hojaldre, cubrir cada una con 4 lonchas de bacon, cuando los solomillos hayan emfriado untarlos con el foiegras y colocar cada solomillo sobre el hojaldre y el bacon, hacer un paquete cerrando bien los lados, pintar con huevo batido y meter a horno precalentado a 180 grados unos 45 minutos. Sacar del horno y servir «medio paquete» por persona.

GUISO DE PATATAS Y COSTILLEJA DE CERDO

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INGREDIENTES

1 kg costilleja de cerdo cortada a dados

4 patatas

1 cebolla

2 ajos

1 hoja de laurel

2 tomates de ramillete

Aceite, sal, pimienta y pimenton dulce

Caldo de carne 

PREPARACION

Pelamos las patatas y las cortamos a dados cascándolas para que pierdan su fécula en el guiso, reservamos en remojo.

Salpimentamos la carne, ponemos aceite en una cazuela y sofreimos la carne, cortamos la cebolla pequeña, los ajos y el tomate, añadimos la cebolla y los ajos a la carne, dejamos que suden, seguidamente incorporamos el tomate, la hoja de laurel, dejamos que se haga el sofrito, ponemos las patatas, sal, pimienta, el pimenton dulce y el caldo, dejamos cocinar una media hora y ya tenemos el plato listo.

Si quereis añadirle unas rodajas de chorizo tambien están exquisitas y si lo quereis un poco picante le poneis una guindilla 

 

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CABECERO DE LOMO ASADO

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INGREDIENTES 4 personas

1 cabecero de lomo de 2 kg
10 lonchas de bacon
1 medallon de foie
5 lonchas de queso de cabra
Sal
3 tipos de pimientas en grano
3 cebollas
2 tomates
2 zanahorias
250 ml vino blanco
200 ml de nata líquida

PREPARACION

Abrir el cabecero como si fuera un libro, darle unos golpes para que quede igual de grueso por todo, salar, colocar las tiras de bacon, el queso y el foie y enrollar que quede bien apretado, atar con hilo de bridar, machacar las tres pimientas en el mortero y embadurnar la carne con ellas, poner un poco de aceite en una sarten grande y dorar un poco la carne para que se selle.
Encender el horno a 180 grados, poner la carne en una rustidera con la cebolla, tomates y zanahoria cortados a cuartos, cubrir con el vino y un poco de aceite y meter al horno unas dos horas.
Sacar las verduras y el jugo de la carne y triturar, añadirle una taza de nata liquida para que sea una salsa mas ligera.

Cortar la carne a rodajas y servir acompañada de la salsa y de puré de patatas.

Buen provecho

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RELLOM DE PORC FARCIT DE CUIXOT I PANSES (solomillo de cerdo relleno de jamon serrano y pasas)

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INGREDIENTES (4 personas)

2 solomillos de cerdo
4 lonchas de jamón serrano
100 gr de pasas
Aceite, sal y pimienta
Hilo de bridar

Para la salsa

200 gr de setas variadas
1 cebolla
250 ml de nata liquida
Aceite, sal y pimienta
Nuez noscada

PREPARACION

Abrir el solomillo a lo largo como si fuera un libro, salpimentar, rellenar con el jamón y las pasas, cerrar y bridar.
Poner un poco de aceite en una sarten y dorar el solomillo, sacar y reservar.
En una fuente de horno colocar el solomillo y hornear a 180 grados unos 25 minutos.

Mientras está en el horno haremos la salsa, pondremos aceite en una sartén, añadiremos la cebolla cortada pequeña, cuando este floja le añadimos las setas tambien cortadas pequeñas, damos unas vueltas, salpimentamos, ponemos un pellizco de nuez noscada y añadimos la nata, dejamos cocinar unos tres minutos y lo pasamos por la batidora.

Sacamos el solomillo del horno y cortamos en rodajas, servimos con la salsa y media patata asada al horno con la piel o bien con patatas fritas.

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FETGE AMB CEBA (higado con cebolla)

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INGREDIENTES 4 personas

4 bistecs higado ternera no muy finos
4 cebollas grandes
2 ajos
1 tomate maduro
1 copa de brandy o vino de Jerez
Aceite, sal y pimienta
Harina para enharinar
1 brote de tomillo fresco
1/2 guindilla

PREPARACION

Cortar los bistecs por la mitad de manera que queden dos trozos por persona, salpimentar, enharinar y freir, retirar sobre papel absorbente y reservar.
En una cazuela baja poner dos cucharadas de aceite de oliva, sofreir los ajos, agregar la cebolla cortada en juliana y el tomate rallado, fuego bajo y dejar que se ablande la cebolla, incorporar la copa de licor, un poco de sal, media guindilla, el brote de tomillo y los bistecs que habiamos reservado, dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos y servir.
Se puede acompañar con puré de patatas o patatas fritas.

GUISO DE ALBONDIGAS (aguiat de pilotes)

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INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada
1 cebolla
1 tomate maduro
10 champiñones grandes
1 ajo
Mejorana fresca (moraduix)
Aceite, sal y pimienta
Harina para empanar
1 huevo
1/2 litro caldo de carne o en su defecto agua

PREPARACION

En un bol poner la carne picada, salpimentar, añadir un huevo, el ajo muy picado, la mejorana picada y mezclar todo muy bien; formar las albondigas, pasar por harina y freir, retirar y escurrir sobre papel absorbente. Mientras en una cazuela de barro hacer un sofrito de cebolla, tomate y zanahoria, añadir el caldo y las albondigas, dejar cocer a fuego lento 1/2 hora, pasado este tiempo incorporar las patatas a cuartos, cuando esten tiernas añadir los champiñones, cocer 5 minutos y apagar el fuego. Listo para comer

CONILL AMB CEBA (conejo con cebolla)

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INGREDIENTES (4 personas)

1 conejo cortado a trozos no muy pequeños
8 cebollas grandes
2 tomates de ramellet (tomates con pulpa)
3 ajos
1 hoja de laurel
1 guindilla
1 vaso de brandy
Aceite, sal y pimienta
1 ramita de tomillo fresco

PREPARACION

Salpimentar la carne, poner aceite en una sarten y dorarla, retirar y apartar. Cortar las cebollas en juliana, picar el tomate. Incorporar el aceite donde hemos dorado la carne a una cazuela de barro grande, añadir los ajos, el tomate, el laurel, la guindilla y por ultimo la cebolla, dejar que vaya dorandose a fuego medio; añadir el brandy y la rama de tomillo, despues la carne y dejar que cueza a fuego lento aproximadamente 45 minutos.
Servir bien caliente acompañado de pure de patatas.
No se pone agua ni caldo ya que las cebollas sueltan mucha agua.

POTONS A LA MALLORQUINA (manitas de cerdo a la mallorquina)

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INGREDIENTES (4 personas)

8 manitas de cerdo partidas por la mitad a lo largo
1 cebolla
1 tomate
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias
3 ajos
2 hojas laurel
Hierbas aromaticas (hinojo, mejorana)
Aceite, sal, pimienta, 1/2 guindilla
Almendras tostadas y pan frito para la picada.
Patatas para freir.

PREPARACION

Limpiar bien las manitas, poner en olla a presion, añadir la cebolla, el tomate, el pimiento, la zanahoria, los ajos pelados, las hierbas, la guindilla, el laurel, un chorrito de aceite, sal y pimienta, cubrir con agua, cocer aproximadamente una hora desde que empieza a hervir. Sacar de la olla, poner las manitas en cazuela de barro y cubrir con el agua de coccion, triturar todas las verduras y añadir a las manitas, dejar que pegue un hervor moviendo continuamente para que no se pegue, incorporar la picada y las patatas fritas a cantos. Servir bien caliente.