INGREDIENTES (4 personas)

8 manitas de cerdo partidas por la mitad a lo largo
1 cebolla
1 tomate
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias
3 ajos
2 hojas laurel
Hierbas aromaticas (hinojo, mejorana)
Aceite, sal, pimienta, 1/2 guindilla
Almendras tostadas y pan frito para la picada.
Patatas para freir.

PREPARACION

Limpiar bien las manitas, poner en olla a presion, añadir la cebolla, el tomate, el pimiento, la zanahoria, los ajos pelados, las hierbas, la guindilla, el laurel, un chorrito de aceite, sal y pimienta, cubrir con agua, cocer aproximadamente una hora desde que empieza a hervir. Sacar de la olla, poner las manitas en cazuela de barro y cubrir con el agua de coccion, triturar todas las verduras y añadir a las manitas, dejar que pegue un hervor moviendo continuamente para que no se pegue, incorporar la picada y las patatas fritas a cantos. Servir bien caliente.