BESSONS DE FAVA AUFEGATS (habas ahogadas)

Este es un plato tipico de otoño, le llamamos ” habas ahogadas ” porque cuecen bien tapadas, sin liquidos, solo con el vapor que desprenden.

INGREDIENTES

1/2kg de granos de habitas tiernas (frescas o congeladas)
1/4 kg de panceta fresca cortada a dados
1 manojo de cebolletas tiernas
1 botiffarrón
1 pizca de sobrasada (en su defecto vale un buen chorizo)
Aceite, sal, 1/2 guindilla y 1 brote de hinojo fresco

PREPARACION

Poner una cucharada de aceite en cazuela de barro, sofreir bien la panceta, añadir la cebolleta cortada pequeña, despues el botifarrón y la sobrasada, cuando esté todo bien sofrito poner sal, la guindilla, las habitas y el hinojo, tapar bien y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos o basta que las habas esten tiernas, y ya lo tenemos listo para comer

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GRACIAS !!!!!!

Hoy mi entrada no es una receta nueva, sino un agradecimiento a todos los que en algún momento habeis visitado mi blog o sois seguidores del mismo.

Cuando empecé esta aventura, nunca imaginé que fuera tan positiva, en 8 meses llevo 22.000 visitas desde todas las partes del mundo y ello me alegra enormemente y me da ánimos para seguir compartiendo mis recetas y conocimientos sobre cocina.

Me encantan vuestros comentarios y acepto sugerencias.

MUCHAS GRACIAS !!!!!!!!!!!!

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FETGE AMB CEBA (higado con cebolla)

INGREDIENTES 4 personas

4 bistecs higado ternera no muy finos
4 cebollas grandes
2 ajos
1 tomate maduro
1 copa de brandy o vino de Jerez
Aceite, sal y pimienta
Harina para enharinar
1 brote de tomillo fresco
1/2 guindilla

PREPARACION

Cortar los bistecs por la mitad de manera que queden dos trozos por persona, salpimentar, enharinar y freir, retirar sobre papel absorbente y reservar.
En una cazuela baja poner dos cucharadas de aceite de oliva, sofreir los ajos, agregar la cebolla cortada en juliana y el tomate rallado, fuego bajo y dejar que se ablande la cebolla, incorporar la copa de licor, un poco de sal, media guindilla, el brote de tomillo y los bistecs que habiamos reservado, dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos y servir.
Se puede acompañar con puré de patatas o patatas fritas.

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BUNYOLS (buñuelos)

INGREDIENTES

1 kg de boniatos blancos
1 patata grande
1 sobre levadura (canario, royal etc)
250 gr harina de reposteria
Aceite para freir

PREPARACION

Hervir los boniatos y la patata con la piel, una vez esten tiernos pelar y pasar por el pasapures (en su defecto chafar bien con un tenedor)
Poner en un lebrillo o bol la pasta de boniato y patata, añadir la levadura, la harina y mezclar bien todo; dejar reposar media hora.
Poner sartén grande con mucho aceite, cuando esté bien caliente ir cogiendo bolas de masa agujereandolas con el dedo pulgar y echando directamente a la sarten, dar la vuelta y retirar escurriendo bien sobre papel absorbente.
Para servir suelen tomarse templados y espolvoreados con azucar o mojados en miel.
Este es un dulce tipico mallorquin que se come la víspera del dia de las virgenes que es el 21 de octubre y suele acompañarse de un buen moscatel.

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CANELONS A LA MALLORQUINA (canelones a la mallorquina)

INGREDIENTES (4 personas)

1kg carne picada mezclada
1 caja de placas de canelones para cocer (yo uso El Gallo)
1 cebolla
1 pellizco de sobrasada
1 litro de leche
1 taza de café bien colmada de harina
70 gr de mantequilla
Sal, pimienta y nuez noscada rallada
Aceite
200 gr queso rallado “filato”

Lo primero es poner agua a hervir con un chorrito de aceite y sal, cuando hierva echaremos los canelones, dejarlos cocer de 8 a 10 minutos o lo que indique el fabricante, escurrir, pasar por agua fria y extender sobre un paño de cocina limpio y un poco húmedo.
A continuacion poner aceite en una sarten grande, añadir la cebolla picada, cuando esté dorada poner la carne, dar unas vueltas, salpimentar, seguidamente la sobrasada, una cucharada de harina, mover bien, luego un poco de leche para que ligue bien el relleno. Dejar enfriar un poco.
Cuando este fria la masa poner una cucharada de relleno sobre cada placa y enrollar, ir colocando los canelones bien juntos en una rustidera de cristal o porcelana, de paredes altas.
Seguidamente haremos la bechamel; en una olla poner la mantequilla, cuando esté fundida añadir la harina remover bien con unas varillas para que no se pegue e ir incorporando la leche sin dejar de mover, salpimentar y añadirle la nuez noscada, tiene que quedar espesita peró no un “mazacote”.
Cubrir los canelones con la bechamel procurando que queden bien tapados, espolvorear queso rallado por encima y meter al horno precalentado 170 grados una media hora. Listos para comer !!!

Sugerencia: si no disponeis de sobrasada, esta se puede substituir por una lata de paté de higado de cerdo tipo “La Piara”

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CREMA DE CARABASSA (crema de calabaza)

INGREDIENTES

1 Kg de calabaza
2 zanahorias
2 patatas
2 puerros
50 gr mantequilla
Sal, pimienta y nuez noscada
100 gr jamón iberico

PREPARACION

Pelar y cortar las verduras en trozos regulares. Poner la mantequilla en una olla, agregar el puerro, a continuacion la zanahoria, la calabaza y la patata, dar unas vueltas hasta que tomen color y cubrir con agua, salpimentar, dejar hervir hasta que esten bien tiernas (aprox 1/2 hora) retirar del fuego, triturar, espolvorerar con un pellizco de nuez noscada.
Por otra parte poner el jamon iberico unos segundos en el microondas hasta que quede crujiente.
Emplatar, servir la crema acompañada del crujiente de jamón.

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