ESPINACS AMB BEIXAMEL (Espinacas con bechamel)

INGREDIENTES

1 bolsa de hojas de espinacas ya lavadas

2 dientes de ajo

4 huevos (1 por persona)

Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Mantequilla

1 cucharada de harina

Leche

PREPARACION

Ponemos la mantequilla en una sartén, picamos los dientes de ajo y cortamos los tallos mas gruesos a las espinacas, salteamos los ajos y las espinacas, metemos la cucharada de harina y damos unas vueltas para que se cueza bien, seguidamente añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada, en cuanto veais que la bechamel coge cuerpo le poneis los huevos hundiéndolos un poco en las espinacas, cuando empiecen a estar las claras cuajadas quitamos del fuego, ponemos en cazuelitas individuales y servimos bien caliente.

ANXOVES AMB OLI (anchoas en aceite)

maremallorca.net

INGREDIENTES

1/2 kg de boquerones frescos

Sal gorda

Aceite de oliva virgen extra @olidemallorca

PREPARACION

Compramos boquerones frescos, los destripamos, quitamos las cabezas y los congelamos (24 hrs para evitar el anisakis), los descongelamos a temperatura ambiente, les quitamos la espina central y separamos los dos lomos, lavamos y secamos bien con papel de cocina, cogemos un recipiente hermético y ponemos una capa de sal gorda, vamos colocando los boquerones en capas, sal y boquerones, finalizamos con sal. Cerramos y metemos en la nevera como mínimo 4 dias. Pasado este tiempo limpiamos los boquerones bajo el grifo, los secamos bien y los metemos en un bote o tapper totalmente cubiertos con un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE). Ya podemos disfrutar de nuestras anchoas.

ALCACHOFAS RELLENAS DE CARNE SOBRE PURÉ DE GUISANTES

INGREDIENTES (4 personas)

8 alcachofas

300 gr carne picada mezclada

2 tomates

1 cebolla

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Pan rallado

Medio limón y unos brotes de perejil

PARA EL PURÉ

300 gr de guisantes (pueden ser congelados)

1 cebolla

Nata liquida o leche evaporada

Sal y pimienta

Una nuez de mantequilla

PREPARACION

Picamos la cebolla junto con los ajos y pochamos en una cazuela con un poco de aceite, cuando estén pochados añadimos la carne, damos unas vueltas y incorporamos el tomate rallado, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que esté listo, reservamos.

En una olla ponemos agua y metemos medio limon, los brotes de perejil, las alcachofas limpias de hojas y vaciadas y un poco de sal, dejamos que se cuezan hasta que estén tiernas, colamos y dejamos enfriar.

En otra olla ponemos un poco de mantequilla, salteamos la cebolla, añadimos los guisantes, salpimentamos, ponemos un poco de agua o caldo solo q cubra y dejamos cocer unos cinco minutos, después trituramos, pasamos por el chino o un colador de malla y añadimos un poco de nata líquida para suavizar la crema,

Y ahora ya podemos montar el plato, rellenamos las alcachofas con la carne y cubrimos con pan rallado, metemos diez minutos al horno para gratinar. Ponemos el puré en una fuente a montoncitos, cuando las alcachofas estén gratinadas las colocamos sobre el puré (2 por persona) y ya podemos servir.