TARTA DE CEREZAS (Clafoutis)

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INGREDIENTES

3 huevos

1/2 vaso de azucar

1/2 vaso de harina de reposteria

1 vaso de leche

1 cucharada de licor dulce, yo puse anis

2 cucharadas de mantequilla fundida

Una pizca de sal

Cerezas

PREPARACION

Deshuesamos las cerezas y las reservamos.

Encendemos el horno a 190 grados.

Batimos los huevos en un bol, a continuación añadimos el azucar y seguimos batiendo, la cucharada de anis, la mantequilla fundida, la leche, la pizca de sal y para finalizar la harina, batimos bien para que quede todo bien mezclado, reservamos.

Usamos un molde bajo de quiche, lo pintamos con mantequilla y le espolvoreamos azucar (esto hará que nos quede el exterior de la tarta caramelizado) colocamos dentro las cerezas y por ultimo le añadimos la mezcla.

Metemos al horno unos 35-40 minutos hasta que veais que la tarta está cuajada como si fuera un flan.

Desmoldamos y servimos, se puede comer templada o bien fria.

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PEIX A LA MALLORQUINA

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INGREDIENTES

2 manojos de cebolleta

2 manojos de espinacas

1 manojo de perejil

3 tomates

2 dientes de ajo

4 patatas

4 pescados medianos

Pasas y piñones

Sal y pimienta

Aceite de oliva http://www.olidemallorca.es/

PREPARACION

Precalentar el horno a 200 grados. Limpiar bien el pescado, sacando las tripas y escamas, salpimentar y reservar. Lavar bien toda la verdura y cortar.

Pelar las patatas y cortar en rodajas no muy gruesas, freir a fuego medio (nos interesa que se reblandezcan sin tostarse) reservar.

En una fuente de horno ponemos una base de patata, a continuacion cubrimos con espinacas, perejil, cebolleta, ajo laminado y tomate, salpimentamos, hacemos otra capa con el pescado y volvemos a cubrir con verdura, finalizamos con el tomate, salpimentamos otra vez, ponemos unas cuantas pasas y piñones por encima y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra de Mallorca.

Metemos al horno y dejamos cocinar unos 15-20 minutos.

Servimos bien caliente.

COCA DE PATATA CON ALBARICOQUES

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INGREDIENTES

1 patata mediana

1 vaso de leche

1/2 vaso de aceite de girasol

1 huevo

3 cucharadas de azucar

1/2 pastilla de levadura de pastelero (aprox 12 gr)

Harina aproximadamente 600 gr

Albaricoques

Canela

Azucar glas

PREPARACION

Poner a hervir la patata con piel, cuando esté cocida, pelar, chafar con un tenedor y reservar.

Calentamos la leche y le incorporamos la levadura para que se disuelva bien.

En un bol batimos el huevo con el azucar, le añadimos el aceite, la leche con la levadura, la patata cocida y por último la harina, mezclamos bien hasta que se forma una masa pegajosa, formar una bola y tapar con un trapo limpio, dejar que leve (aproximadamente 1 hora)

Mientras partimos por la mitad y sacamos el hueso a los albaricoques, los ponemos en un plato con el hueco hacia arriba y espolvoreamos con azucar y canela, dejamos que reposen.

Cuando la masa haya doblado su volumen, forramos un molde con papel de hornear y colocamos la masa dentro procurando que cubra bien todo el molde y los rincones del mismo, le colocamos los albaricoques por encima y dejamos levar por segunda vez.

Encendemos el horno a 220 grados y en cuanto la masa haya vuelto a levar introducimos en el horno, a los 5 minutos bajamos la temperatura a 200 y dejamos hasta que introduciendo un palillo en la masa veamos que sale limpio, así sabremos que ya está lista la coca. Sacamos del horno y dejamos que enfrie sobre una rejilla.

Una vez fria, espolvoreamos con azucar glas y a comer !!!!

PASTEL DE CARNE

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INGREDIENTES

1 kg de carne picada mezclada

1 huevo

1 diente de ajo

12 lonchas de bacon

Queso curado

Sal

Pimienta

Una pizca de canela

Hierbas aromáticas picadas (se puede poner perejil, tomillo, cilantro, romero etc)

PREPARACION

En un bol poner la carne picada, añadirle el huevo batido, el diente de ajo picado, la sal y pimienta, la canela y las hierbas picadas. Mezclamos bien y lo reservamos.

Cogemos un molde de puding o terrina y lo forramos con las lonchas de bacon superpuestas de manera que cubran todas las paredes del mismo, le añadimos la mitad de la carne aliñada apretando bien para que no quede ningún hueco sin carne, colocamos palitos de queso y cubrimos con la carne restante. Metemos en el horno que ya tenemos precalentado a 190 grados y dejamos unos 40 minutos, o hasta que pinchándo el pastel con un palillo, salga seco.

Servir templado o frio, de un dia para otro, es mucho mejor.

Se puede rellenar de mil cosas, aceitunas, pimientos de piquillo, datiles, frutos secos, etc, aunque en casa nos gusta solo con queso.

JUDIAS VERDES SALTEADAS CON JAMON

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INGREDIENTES

1kg de judias verdes finas

2 cebollas

2 tomates de ramillete

2 dientes de ajo

200 gr de jamón iberico picado muy pequeño

2 hojitas de hierbabuena

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACION

Ponemos agua a hervir, cuando hierva, salamos y le incorporamos las judias despuntadas, dejamos cocer unos 8 minutos, las colamos y las ponemos en un bol con hielo para que enfrien rapido y mantengan su color.

Ponemos una cucharada de aceite en una cazuela baja, le añadimos el ajo picado y la cebolla, dejamos que se sofria, cuando haya sudado le añadimos el tomate picado y seguimos haciendo el sofrito a fuego bajo, cuando ya esté, añadimos el jamón y la hierbabuena picadita, damos unas vueltas, ponemos tambien las judias, removemos bien para que se integren en el sofrito y apagamos el fuego.

Servir bien calientes.

Pueden hacerse de un dia para otro, cogen más el sabor del sofrito y jamón.

EMPANADAS SIN MANTECA

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INGREDIENTES

Para la masa

175 ml de agua

150 ml de aceite de oliva

450 gr de harina normal

Para el relleno

Pechuga de pollo

Alcachofas

Cebolletas tiernas

Perejil

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Canela

Aceite de oliva

Sobrasada

PREPARACION

Tamizamos toda la harina y reservamos.

Ponemos el agua y el aceite en una cacerola al fuego, cuando hierva le echamos unos 300 gr de harina y remomevos bien hasta que esté bien incorporada, apartamos del fuego, ponemos en un bol, dejamos enfriar un poco y le añadimos la harina restante, amasamos bien hasta que la masa se despegue de las manos, formamos una bola y dejamos reposar.

Vamos con el relleno, cortamos el pollo en daditos pequeños y aliñamos con sal, pimienta, nuez moscada, una pizca de canela y un chorrito de aceite, apartamos.

Cortamos la verdura muy pequeña y aliñamos con sal, pimienta y un poco de aceite.

Empezamos a formar las cazoletas para las empanadas, rellenamos con un pellizco de sobrasada, la verdura, la carne y más verdura, ponemos la tapa y pellizcamos hasta formar la empanada; así con toda la masa que tenemos. Colocamos todas las empanadas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Precalentamos el horno a 180 grados y metemos la bandeja, a la media hora las miramos y si están doraditas ya están cocidas.

BURBALLES DE CONILL (Fideos de conejo)

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INGREDIENTES (4 personas)

1/2 Conejo partidos a trozos pequeños

2 palos de costilleja de cerdo

1 cebolla grande

2 tomates de ramellet

1 diente de ajo

1 puñado de guisantes

8 tirabeques

3 arbolitos de coliflor

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

4 especias (mezcla mallorquina de especias que se suele emplear para el arroz brut)

400 gramos de burballes (fideos mallorquines tipo tallarines)

PREPARACION

Salpimentamos las carnes y cortamos la cebolla y el diente de ajo bien pequeños, ponemos aceite en una cacerola y rehogamos la carne hasta que esté bien dorada, seguidamente le añadimos la cebolla y el ajo, cuando hayan sudado añadimos el tomate que también habremos cortado pequeñito o habremos rallado, dejamos que se sofría bien todo, ponemos una cucharadita de las 4 especies, dejamos que hierva aproximadamente unos 45 minutos a fuego lento, después ya podemos echar las burballes y a los 4 minutos después que estas, ponemos la coliflor, los tirabeques y los guisantes, dejamos cocer unos 5 minutos más y ya podemos servir.

 

COCA DE FRESITAS MALLORQUINAS Y QUESO

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INGREDIENTES

250 gr de fresitas (si es posible que no sean de hinvernadero, mejor de exterior)

3 huevos

150 ml de aceite de girasol

150 gr de azucar

1 sobre de levadura en polvo

300 gr de harina de reposteria

PREPARACION

Lavamos las fresas, les cortamos el rabito y las partimos por la mitad, seguidamente las trituramos con la batidora hasta que nos quede una textura de puré.

Ponemos los 3 huevos y el azucar en un bol y batimos hasta que el azucar esté bien integrada, le añadimos el aceite y seguimos batiendo, despues incorporamos las fresas y por ultimo la harina y la levadura mezcladas y tamizadas.

Encendemos el horno a 190 grados.

Untamos un molde con aceite o mantequilla y espolvoreamos con harina, le añadimos la mezcla del bol y metemos al horno, dejamos cocer entre 30 y 45 minutos, vais pinchando con un palillo hasta que salga seco.

Ya tenemos la coca, ahora la decoramos con queso tipo crema que previamente hemos mezclado y batido con azucar glas, y unas fresitas cortadas.

BIZCOCHO FACIL

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maremallorca.net

INGREDIENTES

9 cucharadas de leche

9 cucharadas de aceite de girasol

200 gr azucar

3 huevos

1 sobre de levadura rapida

350 gr de harina

Ralladura de una naranja

Una pizca de canela en polvo

PREPARACION

Precalentar el horno a 170 grados. Poner todos los ingredientes en un bol, mezclar bien, enharinar un molde y verter la mezcla, hornear por espacio de unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga seco.

Sacar del horno, dar al molde un golpe seco y desmoldar en caliente.

Espolvorear con azucar glass y servir.

HIGOS SECOS RELLENOS DE FOIE

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INGREDIENTES

24 higos secos (de tamaño mediano-grande)

1 vaso de cognac o pedro ximenez

1 rulo de foie micuit

Mermelada de higos

PREPARACION

El dia antes en un bol ponemos el vaso de licor y añadimos los higos secos para que se hidraten.

Al dia siguiente, les cortamos el rabito, hacemos hueco e introducimos un trocito de foie, cerramos el hueco recomponiendo el higo para que coja su forma original y colocamos en una fuente, cubrimos con una cucharadita de mermelada de higo y con un palillo decorativo.

COQUES DE TORRÓ (cocas de turrón)

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INGREDIENTES

Salen 3 cocas

400 gr de almendra cruda molida

150 gr de azucar

El zumo de 2 naranjas

6 obleas de “misa”

Una cucharada de canela

1 vasito de vino dulce o Pedro Ximenez

PREPARACION

En un bol ponemos la almendra, el zumo, el azucar y la canella, mezclamos bien, nos tiene que quedar una masa que se despegue de las paredes del bol.

Dividimos la masa en 3 partes.

Ponemos una oblea y la cubrimos con una bola de masa, extendemos bien, dejando mas o menos un dedo en los bordes de la oblea sin cubrir, tapamos con la otra oblea, apretamos de dentro hacia afuera con mucho cuidado para que no se rompan, humedecemos los bordes la la oblea con el vino dulce y pegamos hasta tener toda la orilla sellada.

Si las envolveis en papel o en bolsas de plástico bien cerradas duran unos cuantos dias en perfectas condiciones.

CONSEJITO : Si teneis las almendras enteras peladas, podeis triturarlas y en este caso, no hará falta que pongais el zumo de naranja ya que la almendra al triturarla, suelta su aceite y le basta para ligar la masa.

SOPA RELLENA DE NADAL

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INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada

1 paquete de sopa de galets (caracolas grandes para rellenar)

1 huevo

Mejorana (moraduix)

Sal y pimienta

1 rebanada de pan mojada en leche

Opcional: trufa fresca rallada o un poco de foiegras

Un buen y sustancioso caldo (yo lo hago con gallina, ternera con hueso, un hueso de tuetano, un cuello de cordero, puerros, zanahoria, una ramita de apio y sal, que hierva todo a fuego lento durante unas dos horas, colar y reservar el caldo, la carne puede utilizarse para hacer croquetas, canelones, etc)

PREPARACION

Empezamos aliñando la carne para rellenar la sopa, en un bol ponemos el huevo batido, el pan que habremos escurrido de la leche, la mejorana picada, sal, pimienta y la carne, mezclamos bien y dejamos reposar para que la carne coja todos los sabores.

Después rellenamos la sopa, puede hacerse con una cucharita de cafe, empujando bien la carne hacia dentro de la caracola, o bien con el dedo, por supuesto con las manos bien limpias.

Una vez rellenada la sopa, podemos congelarla dentro de un tupper para cocerla en otro momento o bien hacerla el mismo dia, si este es el caso, ponemos el caldo al fuego y cuando hierva echamos la sopa y dejamos cocer unos 15-20 minutos. Servimos bien caliente.

Si os ha sobrado carne del relleno podeis hacer unas albondigas que podeis echar al caldo, al mismo momento que la pasta, y servir conjuntamente con nuestra sopa.

SOLOMILLO WELLINGTON

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INGREDIENTES (4 personas)

2 solomillos de cerdo

1 lata de foiegras

8 lonchas de bacon

2 laminas de hojaldre

Sal

Pimienta

Aceite de oliva y mantequilla

1 hievo para pintar

PREPARACION

Salpimentar bien los solomillos, poner una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite en una sarten, poner a sellar los solomillos, de manera que queden dorados por todas partes.

Extender las laminas de hojaldre, cubrir cada una con 4 lonchas de bacon, cuando los solomillos hayan emfriado untarlos con el foiegras y colocar cada solomillo sobre el hojaldre y el bacon, hacer un paquete cerrando bien los lados, pintar con huevo batido y meter a horno precalentado a 180 grados unos 45 minutos. Sacar del horno y servir “medio paquete” por persona.

CALABAZA FRITA (Receta típica de Sa Pobla)

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INGREDIENTES (4 personas)

300 gr de lomo o carne magra de cerdo

200 gr de panceta

500 gr de calabaza

3 puerros

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

Pedir al carnicero que nos corte la carne en trozos pequeños, salpimentar y sofreir en una cazuela a la que habremos puesto previamente un poco de aceite, unos ajos chafados y una hoja de laurel, dejar sofreir.

Mientras cortamos el puerro a rodajas y la calabaza a dados.

Cuando la carne esté bien sofrita añadimos el puerro y la calabaza, salpimentamos y dejamos confitar a fuego lento hasta que veamos que la calabaza está cocida.

Ponerlo bien de pimienta, en Sa Pobla casi todo lo que se cocina está picantito !

Si teneis botifarrón se le pueden añadir unos trozos a este plato.

ARROZ SECO DE BACALAO

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INGREDIENTES 4 personas

200 gr de bacalao desmigado y desalado

1 pimiento rojo

2 puerros

1 cebolla

1 tomate

2 dientes de ajo

400 gr de arroz

1 pellizco de sobrasada

Fumet de pescado

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimentón

PREPARACION

Lo primero que haremos será poner un chorrito de aceite en la paellera y sofreiremos el pimiento rojo cortado a cuadrados grandes, seguidamente añadiremos el ajo, los puerros y la cebolla picados bien pequeños, removemos y cuando esté pochado ponemos la sobrasada y una pizca de pimentón dulce, luego el tomate bien picado, dejamos que siga haciendose el sofrito a fuego lento, añadimos el bacalao cortado a cuadraditos, el arroz, le damos unas vueltas y regamos con el fumet que tenemos hirviendo en otra olla, dejamos cocer añadiendo el caldo que nos vaya pidiendo el arroz hasta que veamos que ya esta en su pumto. Apagamos el fuego y servimos acompañado de un aioli de clementina.

GATÒ DE ALMENDRA 

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GATÓ DE ALMENDRA

Ingredientes

200 g de almendra picada

200 g de azúcar

Cinco huevos

Una pizca de canela

Ralladura de limón

Preparación 

Separamos las yemas de las claras y subimos las claras a punto de nieve, seguidamente mezclamos las yemas con el azúcar.

 Juntamos las dos preparaciones anteriores en un bol y añadimos la almendra picada, mezclamos bien, le incorporamos la pizca de canela y la ralladura de limón, Pre calentamos el horno a 180°, engrasamos un molde redondo con mantequilla y le incorporamos la mezcla del bol, metemos al horno unos 40-45 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar. 

El gato suele servirse con una o dos bolas de helado de almendra o de vainilla.

FAVES TENDRES AUFEGADES

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INGREDIENTES

1/2 kg de habas tiernas (usaremos solo la haba sin la piel)

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates de ramallet

2 tiras de tocino iberico salado

1 pizca de sobrasada

un par de hojitas de Hierbabuena

Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar las habas y reservar, cortar una cebolla bien fina y los  dientes de ajo.

Poner aceite en una cacerola y añadir la cebolla y el ajo que se vayan pochando, mientras pelar los tomates y picarlos bien, despues los añadimos al sofrito.

Cortamos las tiras de panceta en daditos y las salteamos tambien en el sofrito, seguidamente añadimos las habas, les damos unas vueltas, ponemos la sal, pimienta y un poco de hierbabuena picada y añadimos agua hasta cubrirlas.

Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego muy suave, añadimos la sobrasada a trocitos, mezclamos bien y apagamos el fuego.

Ya podemos servir el plato

 

 

 

ARENGADES TREMPADES (Arenques aliñados)

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INGREDIENTES

4 arenques en salazón

6 tomates de ramellet

1 manojo de cebolletas tiernas

1 manojo de perejil

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

Envolver los arenques entre dos hojas de papel de periodico y apretarlos entre una puerta y su marco para que suelten todo el aceite.

Precalentar el horno a 175 grados, poner los arenques junto con los tomates enteros en una bandeja de horno y hornear unos 20 minutos; sacar del horno, pelar y picar los tomates, meter en un bol, quitar la piel a los arenques y desmigar e incorporar al bol, pelar y picar los ajos, cortar la cebolleta y el perejil muy pequeños y mezclar todo en el bol, añadir aceite de oliva y remover todo bien. 

Servir con pan tostado o con galletas “quely”, ideal para un aperitivo o una merienda.

Muy importante: no poner sal ya que los arenques la aportan. 

CARRILLADAS GUISADAS AL VINO TINTO 

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INGREDIENTES (4 personas)

8 carrilladas de cerdo ibérico sin hueso y limpias de grasa

1 botella de buen vino tinto

2 puerros

2 cebollas

1 tomate

2 zanahorias

1 pimiento rojo

1 ajo

1/2 litro caldo de carne 

Harina 

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Una ramita de Tomillo y una hoja de laurel

PREPARACION

Salpimentar las carrilladas y pasar por harina.

Poner aceite de oliva en una sarten y sellar las carrilladas, escurrir y reservar.

En una olla poner dos cucharadas del aceite de freir las carrilladas, cortar todas las verduras (no es necesario que se corten finamente) y sofreir a fuego medio hasta que se reblandezcan, poner el laurel y el tomillo,  añadir el vino, pasados unos minutos las carrilladas que teniamos reservadas y el caldo, probar y rectificar de sal, dejar cocer unas dos horas, sacar las carrilladas, la hoja de laurel y la ramita de tomillo y triturar las verduras, volver a poner la carne en la olla y dejar cocinar dos minutos más. 

Servir acompañadas de puré de patata, arroz hervido o patatas fritas. 

Son deliciosas !!! 

COCA BAMBA DE NADAL 

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Tenia muchas ganas de hacer las cocas mallorquinas típicas de Navidad y este año me he decidido. Tengo que dar las gracias a “n’Anita cañelletes” de Bunyola, que es la que me ha enseñado a hacerlas. Se elaboran  con patata y se aromatizan con anís. Aunque sean un poco trabajosas y lleven unas horas de atención salen buenisimas. Vale la pena la espera !!!

Son ideales para comer con el turrón y para mojar en el chocolate.

INGREDIENTES

1/4 de kg de patatas 

75 gr de manteca de cerdo

75 gr de mantequilla sin sal

200 gr de azucar

Medio vaso de leche

Medio vaso de aceite de girasol

Semillas de anis

1 huevo

25 gr de levadura de panadero

600 gr de harina de reposteria

PREPARACION

Lo primero que hacemos es cocer las patatas sin piel, despues chafarlas bien y reservar.

En un bol ponemos la manteca y la mantequilla diluidas juntamente con el azucar, le añadimos la patata que teniamos reservada y mezclamos bien todo.

Calentamos un poco la leche y diluimos la manteca en ella.

En otro bol batimos el huevo, añadimos el aceite, la leche con la levadura y mezclamos.

Juntamos el contenido de este bol con el primero, añadimos las semillas de anís y la harina y amasamos bien hasta que se despegue del bol però que no se quede la masa muy seca. (Es posible que la masa admita un poco mas de harina para despegarse del molde, no tengais miedo a ponersela)

Dejamos la masa en el bol, bien tapada con un trapo limpio, cerca de una fuente de calor  y dejamos que leve hasta que doble el volumen. Esto puede ser cuestion de dos o tres horas.

Una vez haya levado, volvemos a amasar y repartimos la masa en 6 porciones, formamos las cocas y las ponemos en la bandeja de hornear que previamente habremos forrado con papel de horno (2 cocas por bandeja y en diagonal) dejamos reposar otra vez, tapadas, hasta que vuelva a doblar el volumen y entonces ya podemos hornear en horno precalentado a 170 grados unos 15 minutos o hasta que pinchando con un palillo veamos que sale seco.

Si no os gusta encontrar las semillas de anis cuando comeis, podeis infusionarlas en medio vaso de agua que añadireis a la masa.