RAJADA AL FORN (raya al horno)

Publicado el por

INGREDIENTES (4 personas)

1 raya de dos kilos pelada y cortada

4 patatas grandes

2 tomates

3 dientes de ajo

Perejil

Galleta picada o pan rallado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 cucharada de pimenton

PREPARACION

Cortar las patatas a rodajas y freir, reservar.

Salpimentar la raya y cortar a rodajas el tomate.

En un mortero poner los dientes de ajo con un poco de sal, perejil, pimenton picante y aceite de oliva, majar bien y reservar.

Coger una bandeja de horno, colocar las patatas fritas, encima de ellas poner el pescado, después las rodajas de tomate cubiertas con galleta picada y el majado de ajos y perejil, meter al horno precalentado a 200 grados unos 15 minutos. Servir templado.

POLLASTRE AMB ALLS (POLLO AL AJILLO)

Publicado el por

Hoy quiero hacer un guiño a mi abuela que era una fan del pollo al ajillo, realmente esta receta no es mallorquina, sino andaluza, però como yo siempre la he comido en Mallorca gracias a mi abuela, quiero plasmarla en mi blog para que no se pierda.

INGREDIENTES

1 pollo troceado (si es posible campero mucho mejor, yo uso pollo cuk pollocuk.com

1 cabeza de ajos

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

PREPARACION

Ponemos una sartén al fuego y sofreimos los ajos sin pelar, los apartamos y reservamos, en el mismo aceite freimos el pollo salpimentado hasta que esté bien dorado, añadimos los ajos y el vaso de vino blanco, tapamos la sartén y dejamos cocinar unos 20 minutos, finalmente añadimos la cucharada de harina, removemos y dejamos cocinar 5 minutos más y ya tenemos el pollo listo, podemos acompañar con unas patatas fritas, un puré de patata, arroz hervido etc.

Calamarets estil Tiba (calamaritos estilo Tiba)

Publicado el por

La historia de estos calamares viene del pueblo donde naci: Bunyola; en el vivia un personaje peculiar “en Tiba” un señor que empezo vendiendo avellanas en un carrito al que sustituyo por un quiosquito en el que se vendian frutos secos, golosinas y en el que los domingos servia su famoso calamar con vermout. Se hizo muy famoso con el calamar que estaba delicioso, aunque nunca nadie pudo sacarle su secreto, que seguro lo tenia. De hecho mi receta se le parece, pero estoy segura que me falta algo para que este calamar sea autentico Tiba.

INGREDIENTES

Calamares de tamaño mediano

Harina de trigo o de garbanzo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACION

Limpiar y cortar los calamares en aros, salpimentar, poner una sartén con aceite al fuego, enharinar los calamares y meter en la sartén de uno en uno y en varias tandas (si se frien muchos a la vez quedan pastosos), sacer de la sartén y escurrir sobre papel absorbente, servir calientes.

En este caso los he acompañado con berenjenas a la miel pero podeis acompañarlos con multitud de cosas, patatas fritas, cocidas, verdura, ensalada, arroz etc.

OUS AMB TOMATIGA

Publicado el por

INGREDIENTES

6 tomates maduros pueden ser de ramellet o de pera

4 huevos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

PREPARACION

Pelamos y picamos a daditos los tomates

Ponemos una sarten al fuego con un poco de aceite, le incorporamos el tomate, los ajos, el laurel, sal y pimienta, dejamos cocer hasta que el tomate esté frito, batimos ligeramente los huevos y se los añadimos al tomate, dejamos unos segundos sin mover y despuès empezamos a remover hasta que el huevo quede bien incorporado en el tomate, apagamos el fuego y servimos caliente.

Bon profit !

COCA DE CALABACIN CON QUESO DE CABRA Y ROMERO (coca de carabasso amb formatge de cabra i romaní)

Publicado el por
Maremallorca.net

INGREDIENTES (para unas 4 cocas individuales)

1/2 vaso de agua templada

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra AOVE

5 gr de levadura de panadero fresca

1 pizca de sal

Harina de xeixa la que beba

1 Calabacin

Queso de cabra en rulo

Una ramita de romero

PREPARACION

En un bol ponemos el agua templada, la levadura, el aceite, la sal y la harina, vamos mezclando hasta que veamos que la masa se despegue de las paredes del bol, ponemos sobre la mesa y amasamos ligeramente, formamos una bola y la dejamos reposar tapada mas o menos 1/2 hora o hasta que veamos que haya doblado su volumen.

Precalentamos el horno a 190 grados.

Cuando la masa haya levado, la estiramos bien fina con el rodillo, dandole la forma que veis en la foto, le ponemos el calabacin (que previamente habremos cortado en rodajas finas y salpimentado), las rodajas de queso de cabra y las hojitas de romero, tambien un hilito de aceite de oliva encima y horneamos unos 15 minutos.

Servirla templada o fria, eso si comerla en el dia, al dia siguiente no vale nada.

BERENJENAS RELLENAS DE ATUN (auberginies farcides de tonyina)

Publicado el por
Maremallorca.net

INGREDIENTES (4 personas)

4 berenjenas de tamaño mediano

3 latas de atún en aceite

1 cebolla de cocinar

2 dientes de ajo

2 tomates de ramallet

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Queso rallado y galleta picada quely.es para gratinar

1 cucharada de harina

PREPARACION

Quitamos los tallos a las berenjenas, y las partimos por la mitad a lo largo, ponemos una olla con agua y sal al fuego, metemos las berenjenas y hervimos hasta que estén tiernas, colamos y vaciamos toda la pulpa con una cuchara y con delicadeza para no romper la piel, reservamos

Picamos la cebolla, los dientes de ajo y los tomates.

Ponemos aceite en una sartén y sofreimos la cebolla y el ajo hasta que estén bien pochados, añadimos el tomate, salpimentamos, seguidamente le añadimos la pulpa de la berenjena que habremos picado bien y el atún que habremos escurrido de su aceite, rehogamos todo bien y le añadimos una cucharada de harina para espesar y que el relleno coja consistencia, seguimos eehogando y cuando hayan pasado unos minutos y la harina ya se haya tostado, retiramos del fuego.

Rellenamos las berenjenas con la farsa, cubrimos con galleta picada y con el queso y ponemos a gratinar hasta que las veamos doradas.

Se pueden servir frias o calientes.

ARROZ SECO CON SEPIA Y GAMBAS (arròs sec amb sipi i gambes)

Publicado el por
Maremallorca.net

INGREDIENTES (4personas)

400 gr de arroz

2 litros de un buen caldo de pescado

1 sepia

Gambas

1 tomate

1 puerro

Una cucharadita de pimenton dulce

Aceite de oliva virgen extra www.aceites-olicaimari.com

Una pizca de sal

PREPARACION

Ponemos a calentar el caldo de pescado que teníamos preparado previamente.

Ponemos una cucharada de aceite en la paella y cuando empiece a humear incorporamos la sepia que previamente habremos cortado en dados, a continuacion añadimos el puerro también cortado pequeño, la cucharada de pimentón y seguidamente el tomate rallado, removemos bien y dejamos que se haga el sofrito, cuando veamos que empieza a confitar le añadimos el arroz, damos unas vueltas para que el arróz coja bien el sabor del sofrito y ponemos el caldo, dejamos cocinar 18 minutos, los diez primeros a fuego fuerte y los 8 restantes a fuego medio, cuando falten unos 3 minutos colocamos las gambas.

Cuando haya pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar tapado con un paño limpio unos 5 minutos, y ya podemos comerlo, bon profit

Maremallorca.net
Maremallorca.net
Matemallorca.net
Maremallorca.net

FRIT MARINER (Frito marinero)

Publicado el por

INGREDIENTES

1/2 kg gambas peladas

18 mejillones

1/2 kg de pulpo cocido

4 patatas

1 pimiento rojo

1 manojo de cebolletas tiernas

1 cabeza de ajos

200 gr de habas tiernas o guisantes

1 guindilla

Hinojo fresco

Sal y pimienta

Aceite de oliva aceites-olicaimari.com

PREPARACION

Cortamos las patatas y el pimiento a cuadritos pequeños y salpimentamos

Cortamos la cebolleta

Cortamos el pulpo y salpimentamos

Cocemos los mejillones al vapor y sacamos la valva de la concha

Ponemos aceite en una sartén y freimos las patatas junto con varios dientes de ajo, sacamos, escurrimos y metemos en una cazuela baja

En el mismo aceite freimos las verduras, escurrimos y añadimos a la cazuela donde tenemos las patatas.

Freimos ligeramente el pulpo, las gambas y los mejillones, ya que excepto las gambas, todo lo demás ya está cocido; escurrimos y añadimos a la cazuela, damos unas vueltas para que se mezclen todos los ingredientes y espolvoreamos hinojo fresco por encima. Ya tenemos el frito hecho, mejor si lo dejamos reposar unas horitas para que coja todo el sabor.

ESPINACS AMB BEIXAMEL (Espinacas con bechamel)

Publicado el por

INGREDIENTES

1 bolsa de hojas de espinacas ya lavadas

2 dientes de ajo

4 huevos (1 por persona)

Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Mantequilla

1 cucharada de harina

Leche

PREPARACION

Ponemos la mantequilla en una sartén, picamos los dientes de ajo y cortamos los tallos mas gruesos a las espinacas, salteamos los ajos y las espinacas, metemos la cucharada de harina y damos unas vueltas para que se cueza bien, seguidamente añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada, en cuanto veais que la bechamel coge cuerpo le poneis los huevos hundiéndolos un poco en las espinacas, cuando empiecen a estar las claras cuajadas quitamos del fuego, ponemos en cazuelitas individuales y servimos bien caliente.

ANXOVES AMB OLI (anchoas en aceite)

Publicado el por
maremallorca.net

INGREDIENTES

1/2 kg de boquerones frescos

Sal gorda

Aceite de oliva virgen extra @olidemallorca

PREPARACION

Compramos boquerones frescos, los destripamos, quitamos las cabezas y los congelamos (24 hrs para evitar el anisakis), los descongelamos a temperatura ambiente, les quitamos la espina central y separamos los dos lomos, lavamos y secamos bien con papel de cocina, cogemos un recipiente hermético y ponemos una capa de sal gorda, vamos colocando los boquerones en capas, sal y boquerones, finalizamos con sal. Cerramos y metemos en la nevera como mínimo 4 dias. Pasado este tiempo limpiamos los boquerones bajo el grifo, los secamos bien y los metemos en un bote o tapper totalmente cubiertos con un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE). Ya podemos disfrutar de nuestras anchoas.

ALCACHOFAS RELLENAS DE CARNE SOBRE PURÉ DE GUISANTES

Publicado el por

INGREDIENTES (4 personas)

8 alcachofas

300 gr carne picada mezclada

2 tomates

1 cebolla

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Pan rallado

Medio limón y unos brotes de perejil

PARA EL PURÉ

300 gr de guisantes (pueden ser congelados)

1 cebolla

Nata liquida o leche evaporada

Sal y pimienta

Una nuez de mantequilla

PREPARACION

Picamos la cebolla junto con los ajos y pochamos en una cazuela con un poco de aceite, cuando estén pochados añadimos la carne, damos unas vueltas y incorporamos el tomate rallado, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que esté listo, reservamos.

En una olla ponemos agua y metemos medio limon, los brotes de perejil, las alcachofas limpias de hojas y vaciadas y un poco de sal, dejamos que se cuezan hasta que estén tiernas, colamos y dejamos enfriar.

En otra olla ponemos un poco de mantequilla, salteamos la cebolla, añadimos los guisantes, salpimentamos, ponemos un poco de agua o caldo solo q cubra y dejamos cocer unos cinco minutos, después trituramos, pasamos por el chino o un colador de malla y añadimos un poco de nata líquida para suavizar la crema,

Y ahora ya podemos montar el plato, rellenamos las alcachofas con la carne y cubrimos con pan rallado, metemos diez minutos al horno para gratinar. Ponemos el puré en una fuente a montoncitos, cuando las alcachofas estén gratinadas las colocamos sobre el puré (2 por persona) y ya podemos servir.

COLIFLOR GRATINADA CON BECHAMEL DE SETAS

Publicado el por

INGREDIENTES

1 coliflor

1 docena de champiñones

1 cebolla

2 cucharadas de harina

Leche

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Queso para gratinar

PREPARACION

Separamos la coliflor en arbolitos, la hervimos en abundante agua con sal (no tiene que quedar demasiado cocida, tiene que tener consistencia) escurrimos y reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite, picamos la cebolla y los champiñones, añadimos la cebolla y rehogamos hasta que esté transparente, entonces ponemos los champiñones, salpimentamos y rehogamos hasta que pierdan el agua, ponemos las dos cucharadas de harina, removemos bien y vamos añadiendo la leche poco a poco y seguimos removiendo continuamente, cuando tengamos la bechamel hecha, montamos la preparación, en una fuente de cristal o porcelana ponemos una cucharada de bechamel, colocamos los arbolitos de coliflor cubriendo bien la fuente, cubrimos con el resto de la bechamel, esparcimos el queso rallado y unas nueces de mantequilla y metemos al horno a gratinar.

Este es un plato ideal para acompañamiento de una carne o un pescado.

GREIXONERA DOLÇA

Publicado el por

INGREDIENTES

1 litro de leche

8 huevos

200 gr de azucar

Ralladura de limón

Canela en polvo

Bescuit (he usado unas 6 rebanadas)

Manteca de cerdo para pincelar la olla

PREPARACION

Batimos los huevos con el azucar, le añadimos la leche, la ralladura de limón y la canela, rompemos a trozos pequeños las rebanadas de bescuit y las metemos en la mezcla, precalentamos el horno a 180 grados, metemos nuestra mezcla en una “greixonera” (cazuela de barro) que previamente hemos pincelado con manteca de cerdo, ponemos al horno unos 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo, este salga limpio. Servir fria acompañada de un buen helado de almendra.

El bescuit es una especie de pan dulce tostado que se vende embolsado en rebanadas gruesas, en Mallorca lo tenemos en muchas panaderias y también a nivel industrial elaborado por la casa quely.es

PORCELLA ROSTIDA (LECHONA)

Publicado el por

INGREDIENTES

  • Una lechona de unos 6 kg de peso
  • manteca de cerdo
  • sal
  • pimienta
  • 3 limones
  • 1 taza de brandy
  • patatas tipo patató

PREPARACION

  1. Pedir al carnicero que nos marque las raciones en la lechona pero sin llegar a cortarla.
  2. El dia antes poner la lechona en maceración en una fuente, salpimentar bien por los dos lados, exprimir los limones y rociar con el zumo de limon, embadurnar con la manteca de cerdo masajeando bien para que se impregne en toda la carne. Cubrir la fuente con papel film y meter al frigorifico hasta el dia siguiente.
  3. Pelar las patatas y confitar en una sarten a fuego muy lento.
  4. Precalentar el horno a 175 grados, introducir la fuente procurando que la piel de la lechona quede hacia abajo, sacar del horno pasados los 45 minutos y dar la vuelta a la carne, de esta manera la piel nos quedará hacia arriba, cubrir con papel de aluminio y volver a poner en el horno unos 45 minutos mas, pasado este tiempo retirar el papel de aluminio y rociar bien toda la piel con el brandy, meter al horno, subir la temperatura a 190 grados y dejar unos diez minutos o hasta que veamos que la piel hace las caracteristicas burbujas y cruje. Al mismo tiempo añadir las patatas que ya tenemos confitadas a la fuente. Y ya tenemos nuestra lechona lista. Servir acompañada de las patatas y una ensalada de escarola con aceite, vinagre y sal.

PA CASSOLÁ (pan casero)

Publicado el por
maremallorca.net

INGREDIENTES

500 gr de harina de todo uso (para los mallorquines, la roja)

350 ml de agua templada

20 gr de levadura fresca

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal y otra de azucar

PREPARACION

En una taza ponemos un poco de agua y desleimos en ella la levadura junto con la pizca de azucar.

En un bol ponemos el resto de agua templada, la levadura desleida, el aceite y unas 4 cucharadas de harina, mezclamos bien con cuchara de palo, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar unos 20 minutos.

Cuando haya pasado el tiempo veremos que nuestra preparación ha crecido y se ha llenado de burbujas, ahora es el momento de añadirle la harina restante, juntamente con la sal, removemos bien con la cuchara hasta que la masa sea tan densa que nos cueste remover, ponemos harina en la mesa de trabajo y echamos la masa, nos untamos las manos con aceite y amasamos un poco, formamos una bola y dejamos reposar tapada sobre la misma mesa de trabajo una media hora.

Ponemos un papel de horno en la bandeja de horno y lo untamos de aceite, tambien aceitamos una ensaladera o bol de cristal (el tamaño unos 20-25 cm)

Volvamos a la masa, una vez pasada la media hora amasamos ligeramente para quitarle el aire, volvemos a formar la bola y la ponemos sobre la bandeja del horno, le hacemos dos cortes y la tapamos con el bol o ensaladera.

Metemos al horno frio, temperatura 200 grados y unos 50 minutos de horneado.

Sacamos del horno, quitamos la tapa con mucho cuidado de no quemarnos ya que al abrirla sale vapor de cocción, y comprobamos que nos ha salido un pan estupendo.

SANG AMB SEBA (sangre con cebolla)

Publicado el por

En Mallorca es típico cocinar la sangre del cordero, a la que añaden ajos, laurel, especies, y a la que dejan cocer hasta cuajarla. La misma se emplea para añadir al frito mallorquín y también cocinada con cebolla como es la receta que hoy os presento. Espero que os guste.

INGREDIENTES

1/2 kg de sangre de cordero

4 cebollas

4 dientes de ajo

1/2 guindilla

1 hoja de laurel

Unos brotes de hinojo fresco

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

PREPARACION

Empezamos cortando las cebollas en juliana, ponemos dos cucharadas de aceite en una cacerola, metemos los ajos, y seguidamente la cebolla, el laurel y la guindilla, rehogamos hasta que la cebolla este tierna, añadimos la sangre que previamente hemos cortado en dados, damos unas vueltas y espolvoreamos con el hinojo fresco, apagamos el fuego y servimos el plato bien calentito y acompañado de un buén pan moreno.

COCA DE TALLADES (coca con sobrasada y calabazate)

Publicado el por

INGREDIENTES

4 huevos

1/2 vaso de leche

1/2 vaso de aceite

60 gr manteca de cerdo

200 gr de azucar

1 sobre de levadura rápida

200 gr de harina de reposteria

Sobrasada

Calabazate

PREPARACION

Precalentamos el horno a 180 grados.

Empezamos separando las claras de las yemas, después montanos las yemas con el azucar, montamos las claras a punto de nieve y reservamos, en el bol en el que tenemos las yemas añadimos la leche, el aceite, la manteca y la harina mezclada con la levadura, movemos bien y seguidamente le añadimos las claras que teníamos reservadas, mezclamos con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras, una vez que esté bien mezclado vertemos en el molde, le colocamos los trozos de sobrasada y calabazate y horneamos aproximadamente 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo vemos que sale limpio.

Espolvoreamos con azucar glass y ya podemos servir.

CINTA DE LOMO AL HORNO

Publicado el por

INGREDIENTES 4 PERSONAS

1 cinta de lomo de 1,5 kg aprox

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Pimentón dulce

Mostaza de Dijón

Miel

Hierbas aromáticas (tomillo, orégano)

1 diente de ajo

PREPARACION

Pedirle al carnicero que os bride la carne, así no perderá su forma.

El dia antes salpimentar la carne. En un bol poner el aceite (aprox medio vaso), dos cucharadas de miel, dos cucharadas de mostaza, pimentón dulce, el ajo picado y las hierbas también picadas, mezclar todo bien y con un pincel pintar el trozo de carne que previamente habremos colocado sobre un papel de horno, envolvemos y dejamos reposar en la nevera hasta el dia siguiente, precalentamos el horno a 200 grados, colocamos el paquete bien cerrado sobre una bandeja de horno y horneamos aproximadamente una hora, abrimos el paquete, dejamos enfriar y cortamos en rodajas finas que pueden servirse frias (tipo fiambre) o templadas.

FRIT DE BOTIFARRO (frito de botifarrón)

Publicado el por

INGREDIENTES (4 personas)

4 botifarrones picantes

1 pellizco de sobrasada

4 patatas grandes

1 manojo de cebolletas

2 cebollas

3 dientes de ajo

1/4 de coliflor

Un trozo de calabaza

Habas tiernas o habitas baby

Hinojo tierno (opcional)

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Sal

PREPARACION

Pelar y cortar todas las verduritas a cuadritos pequeños y salar, igualmente hacemos con los botifarrones y sobrasada.

Poner aceite en una sarten y empezar a freir los ajos enteros, la cebolla y la coliflor, sacar, escurrir y reservar, seguidamente freimos las patatas con la calabaza, igualmente sacamos y escurrimos, después ponemos la cebolleta tierna, las habas (a las que habremos dado un hervor previamente) el botifarrón y cuando esté practicamente listo la sobrasada y el hinojo bien picadito, damos unas vueltas, sacamos, escurrimos y colocamos todo lo que tenemos escurriendo en una cacerola mezclando bien. Dejamos reposar y servimos. Bon profit !!!

CREMA DE OTOÑO CON CALABAZA, SETAS Y CASTAÑAS

Publicado el por

INGREDIENTES (4 personas)

800 gr de calabaza

2 puerros

1 calabacin grande

1 patata grande

3 zanahorias

Setas variadas

Unas 10 castañas

Mantequilla

Sal, pimienta, nuez moscada y una cucharadita de curry de madrás

Caldo de pollo

100 ml de nata liquida (opcional)

PREPARACION

Se pelan y cortan todos los ingredientes a daditos, ponemos una nuez de mantequilla en una cacerola, añadimos el puerro y cuando empiece a sudar incorporamos el resto de verduras dejando sin poner solo las setas que pondremos más tarde, salpimentamos y removemos bien para que se integren todas las verduras, añadimos las setas y el caldo (mas o menos que cubra) dejamos cocinar hasta que esté todo bien cocido, quitamos del fuego, trituramos bien, rectificamos de sal si es necesario y le ponemos la cucharadita de curry y la nata líquida, volvemos a poner al fuego dos minutos removiendo bien y ya podemos servir.

ARROZ MELOSO DE SETAS Y GALLINA

Publicado el por

INGREDIENTES

1 pechuga de gallina (ya hervida)

Setas variadas

1 puerro grande

400 gr arroz de grano redondo

Una copa de vino blanco

Una nuez de mantequilla

Aceite de oliva

Sal, pimienta y unas hebras de azafrán

Caldo de gallina

PREPARACION

Cortamos el puerro y lo rehogamos con la mantequilla y un poco de aceite de oliva virgén, picamos la pechuga y las setas y añadimos a la cacerola, salpimentamos, regamos con el vino blanco y dejamos que reduzca, seguidamente ponemos el arróz y sofreimos, añadimos las hebras de azafrán y vamos mojando con el caldo poco a poco, a medida que se vaya consumiendo añadimos más, todo ello sin dejar de remover, cuando el arróz esté cocido retiramos del fuego y servimos. Bon profit !!!

TARTA DE MANZANA SIN HORNO

Publicado el por

INGREDIENTES

Estos ingredientes son para una sartén de 24 cm.

Muy importante !!! Que sea antiadherente)

Para las manzanas

2 manzanas

60 gr de azucar

Canela y genjibre en polvo

25 gr de mantequilla

Zumo de medio limón

Para el bizcocho

2 huevos

60 gr de azucar

1 sobre de levadura rápida (canario)

70 gr de harina de reposteria

PREPARACION

Pelamos las manzanas y las cortamos a láminas mas bien gorditas, ponemos al fuego la sartén con la mantequilla, echamos las manzanas y dejamos que se vayan ablandando, removiendo de tanto en tanto con cuidado, cuando estén tiernas les añadimos el azucar, la canela y el genjibre y dejamos a fuego lento que vayan caramelizando.

Mientras batimos los huevos, les añadimos el azucar y seguimos batiendo energicamente, luego añadimos la harina y la levadura que habremos tamizado previamente, mezclamos bien y esparcimos sobre la sartén en la que tenemos la manzana, intentanos que se cubran todos los huecos, tapamos la sartén y dejamos que se cueza unos 15 minutos, danos la vuelta como una tortilla y cocinamos 5 minutos más. Quitamos del fuego, volcamos en un plato bonito con la parte de la manzana hacia arriba y ya podemos servir.

FLAN D’OU (FLAN DE HUEVO CASERO)

Publicado el por

INGREDIENTES (salen 6 flanes pequeños)

4 huevos

1/2 litro de leche

100 gr de azucar

1 vaina de vainilla

Para el caramelo

4 cucharadas de azucar

1 cucharada de agua

PREPARACION

Precalentar el horno, poner el azúcar y el agua en un cazo al fuego y dejar que se vaya formando el caramelo, en ningún caso remover, en cuanto empiece a estar dorado apartarlo del fuego y verterlo en las flaneras cubriendo su base.

Poner a hervir la leche con la pulpa de la vaina de vainilla, cuando hierva retirar del fuego y dejar enfriar.

Batir los huevos con el azúcar y añadir la leche que teníamos enfriando.

Llenar las flaneras y meterlas en una bandeja de horno a la que añadiremos tres dedos de agua caliente para hacer el baño maria, taparlas con papel de aluminio y meter al horno precalentado unos 30 minutos, 5 minutos antes de acabar la cocción retirarles el papel de aluminio para que se dore la superficie.

Ya tenemos los flanes listos para comer 🍮🍮

TARTA DE FORMATGE (tarta de queso sin base de galletas)

Publicado el por

Hoy os presento una tarta de queso muy facil de hacer, la peculiaridad, es que no lleva la típica base de galletas, con lo cual es menos trabajosa y mas ligera.

INGREDIENTES

1 tarrina de queso crema

3 huevos

1 yogur natural

1 vaso de yogur de leche

1 vaso de yogur de nata

1 vaso de yogur de harina

1 vaso de yogur de azucar

PREPARACION

Precalentad el horno a 180 grados, mientras id poniendo todos los ingredientes en un bol y batidlos bien hasta que no queden grumos.

Pintad un molde con mantequilla y verted la mezcla en el, meted al horno unos 45 minutos, pinchad y si sale limpio el palillo ya está lista la tarta.

Se puede cubrir con mermelada, però así es más ligera.

PAQUETETS DE GAMBES (paquetitos de gambas)

Publicado el por

INGREDIENTES

300 gr de gambas peladas

1 cebolla

Sal y pimienta

Genjibre rallado

Azucar

2 calabacines

Una cucharada de harina

Una nuez de mantequilla

1/2 litro de leche

PREPARACION

El primer paso es hacer el relleno, el cual tiene que estar 24 horas reposando antes de hacer los paquetitos.

Cortamos una cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de mantequilla, cuando este pochada le añadimos las gambas cortadas a trocitos pequeños, salpimentamos y añadimos un poco de genjibre rallado, quitamos del fuego y reservamos.

Hacemos una bechamel y cuando empiece a espesar le añadimos las gambas que teniamos reservadas, removemos y dejamos reposar unas 24 horas en el frigo.

Para hacer los paquetitos, cortamos un calabacín a láminas (si teneis mandolina es mas facil, sino con un cuchillo afilado)

Ponemos agua a hervir y le añadimos las laminas de calabacín para escaldarlas, dejamos medio minuto y sacamos colocando sobre papel absorbente para que pierdan el agua.

Colocamos dos láminas en forma de cruz, ponemos una cucharada de relleno en el centro y cerramos el paquetito, dejando el cierre en la parte de abajo, colocamos en una bandeja de hornear, espolvoreamos con azucar para que se caramelice la superficie y metemos al horno precalentado unos 10 minutos o hasta que veamos que están caramelizados.

Servir recién sacados del horno.

MIL HOJAS DE CALABACIN CON QUESO MAHONÉS Y SOBRASADA

Publicado el por

INGREDIENTES (4 personas)

2 calabacines grandes

Queso mahonés

Sobrasada

1 huevo

Galleta picada o pan rallado

Sal y pimienta

Aceite de oliva para freir

PREPARACION

Cortar los calabacines a rodajas no muy gruesas, poner en un plato y salpimentar, dejar reposar unos 10 minutos para que suelten toda el agua.

Comenzar a montar el mil hojas poniendo una rodaja de calabacin, un trozo de queso, un pellizco de sobrasada, otra rodaja de calabacin, queso, sobrasada y por ultimo calabacin.

Cuando estén todos montados, batimos un huevo, pasamos los mil hojas por huevo y seguidamente por galleta picada, pinchamos con un palillo para que no se desmonten y ponemos a freir en abundante aceite bien caliente, cuando estén dorados sacamos de la sartén y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Servimos los mil hojas, templados y acompañados con unos brotes de rucula, tomates cherry y cebolleta que les darán frescor.

TARTA DE XUFA

Publicado el por

INGREDIENTES

1 litro de horxata

4 cucharadas de azucar

1 tarrina de queso crema (200 gr)

2 sobres de cuajada

1 paquete de galletas maria dorada

200 gr mantequilla

PREPARACION

Triturar las galletas hasta que queden polvo, fundir la mantequilla en el microondas, añadir al polvo de galletas y mezclar bien, cubrir el fondo de un molde desmontable con la pasta de galletas, meter un rato al frigorífico.

Poner la horchata en un cazo, añadir el queso crema, el azucar y poner al fuego, remover bien hasta que el queso se haya diluido por completo, a continuación, añadir los dos sobres de cuajada y seguir removiendo, cuando arranque a hervir apagar el fuego.

Sacar el molde de la nevera y verter suavemente la crema de chufa sobre la base de galleta, dejar que enfrie y meter al frigorifico unas dos horas, hasta que esté bien cuajada.

Servir bien fria

ALBONDIGAS CON SALSA

Publicado el por

INGREDIENTES (4 personas)

800 gr de carne picada mezclada

1 huevo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Harina

3 zanahorias

2 puerros

2 tomates de ramillete o de pera

Hierbas aromaticas

Galleta picada o pan rallado

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de carne o agua

250 ml de nata para cocinar

PREPARACION

Lo primero que tenemos que hacer es poner la carne en un bol y aliñarla, para ello le añadiremos, sal y pimienta, un chorrito de aceite, 1 huevo, 2 cucharadas de galleta picada y hierbas aromaticas picadas. Lo mezclamos bien, vamos cogiendo porciones y formando las albondigas, las pasamos por harina y las vamos friendo en aceite bien caliente, las sacamos y dejamos reposar,

En una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite y sofreimos la zanahoria y el puerro cortados finos, cuando esten dorados le añadimos el tomate pelado y bien picado, sal y pimienta, el vaso de vino y el de caldo, y dejamos cocer unos 10 minutos, a continuación, trituramos y le añadimos la nata, incorporamos las albondigas y ponemos otra vez al fuego, dejar hasta que de el primer hervor, después apagamos el fuego y ya podemos servir. Podemos acompañarlas de arroz hervido o patatas fritas o cocidas.

COCA DE MANZANA

Publicado el por

INGREDIENTES

4 huevos

2 manzanas grandes

350 gr de azucar

200 ml de aceite de girasol

225 ml de leche entera

375 gr de harina de reposteria

1 sobre de levadura rapida (canario)

Ralladura de limón

PREPARACION

En primer lugar cascamos los huevos en un bol, les añadimos el azucar y batimos bien con la batidora, hasta que nos quede una mezcla blanquecina y que haya aumentado un poco su volumen.

Seguidamente, y sin dejar de batir, añadimos poco a poco el aceite y la leche, después la ralladura de limón.

Tamizamos la harina y la levadura y las añadimos al bol. Con una lengua o cuchara vamos moviendo la mezcla hasta que estén bien incorporadas a la misma.

Pelamos y cortamos en láminas las manzanas, las añadimos a la mezcla y seguimos moviendo para incorporarlas bien a la mezcla.

Untamos el molde con un poco de aceite o mantequilla, espolvoreamos harina, echamos la mezcla en el molde y lo metemos al horno, que previamente, hemos precalentado a 180 grados, por espacio de una horita (aproximadamente), si veis que la parte de arriba empieza a dorarse demasiado, tapadla con papel de aluminio y seguid con la cocción. Sacadla del horno y dejadla enfriar sobre una rejilla.

Después, ya podeis hincarle el diente

GALLETAS DE ESPECIAS PARA NAVIDAD

Publicado el por

INGREDIENTES

150 gr de mantequilla reblandecida

250 gr de harina

100 gr de azucar moreno

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de cardamomo molido

1 cucharadita de bicarbonato

1 huevo entero

1 pizca de sal

PREPARACION

Precalentad el horno a 180 grados.

Mientras batid el huevo y reservad.

A continuacion tamizad la harina en un bol, añadidle las especias, el bicarbonato, el azucar y la sal, seguidamente le incorporais el huevo batido y la mantequilla fundida y mezclad bien con las manos, tiene que quedar una masa consistente y que se despegue de las paredes del bol, si no es así, id añadiendo harina hasta que eso pase.

Estirad la masa con el rodillo hasta que alcance el medio centímetro de grosor, cortad las galletas con los moldes, o en su defecto con un vasito pequeño, colocad en la bandeja de horno, procurando que no estén muy juntas, meted la bandeja en el horno unos 15-20 minutos, sacadlas y dejad que se enfrien. Podeis servir espolvoreadas con azucar glas, o sin ella.

Se guardan bastantes dias, muy bien, en una caja de lata.

CANELONS DE BOLLIT (Canelones de cocido)

Publicado el por

En casa, cuando hacemos bollit (cocido), ponemos bastante carne y verduras, hacemos sopa con el caldo y de segundo nos comemos la carne con las verduras y las patatas, aliñándolo todo con un poco de aceite.

Como siempre ponemos de más, aprovechamos lo que sobra para hacer croquetas o canelones (lo mismo pasa en Navidad, con las sobras de la lechona asada)

Hoy os enseño mi receta de canelones de bollit o en su caso de lechona, el procedimiento es el mismo.

INGREDIENTES

Carne del cocido (pollo o gallina, ternera, cerdo y cordero)

1 cebolla

1 tomate de ramallet

Aceite de oliva

Sal, pimienta y nuez moscada

25 gr de mantequilla

Leche

2 cucharadas grandes de harina o maicena

20 placas de canelones

PREPARACION

Ponemos agua con sal a hervir, cuando hierva echamos las placas de canelones y dejamos cocinar unos 15 minutos. Colamos y reservamos en un bol con agua fria.

Picamos todas las carnes (yo uso la picadora : un, dos, tres y es fantastica)

Pelamos y picamos la cebolla y el tomate

Ponemos aceite en una sarten y echamos la cebolla, dejamos cocinar hasta que esté blanda, añadimos el tomate picado, salpimentamos, cuando este el sofrito hecho, le añadimos la carne, mezclamos bien y dejamos cocinar un poco, espolvoreamos con un poco de harina, damos unas vueltas y añadimos medio vaso de leche, en cuanto esté todo bien mezclado y se despegue de las paredes de la sartén, lo sacamos y lo dejamos enfriar en una bandeja.

Colamos las placas de canelones y las colocamos sobre un paño limpio de algodón, les ponemos una cucharada de relleno y enrollamos, vamos colocando en una fuente de horno.

Ahora preparamos la bechamel: en una cacerola ponemos la mantequilla, cuando esté fundida le añadimos la harina y dejamos que tueste, vamos añadiendo la leche y removiendo con una varilla sin dejar de hacerlo, salpimentamos y rallamos un poquito de nuez moscada, seguimos removiendo y cuando veamos que tiene el espesor deseado apagamos el fuego.

Vertemos la bechamel sobre los canelones y metemos al horno, bien caliente, a 180 grados unos 10 minutos, espolvoreamos con queso rallado y volvemos a meter al horno a gratinar unos 5 minutos. Sacamos y servimos calientes.

COCA DE BOLETS (coca de setas variadas)

Publicado el por

INGREDIENTES

1 huevo

1 taza de aceite de oliva

1 taza de agua

1 cucharada de azucar

1 cucharadita de levadura rapida

Harina la que tome

1 manojo de cebolletas tiernas (sofritos)

1 manojo de perejil

Una bolsa de espinacas

2 dientes de ajo

Setas variadas

Sal

Pimienta

Canela

PREPARACION

Coger un bol, poner el huevo, el aceite, el agua, el azucar y la levadura y mezclar bien, añadir harina y amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, dejar reposar media horita.

Cortar todas las verduras y setas, salpimentar, añadir un poco de aceite de oliva y un poco de canela, remover bien y poner a escurrir en un colador.

Precalentar el horno a 180 grados.

Colocar la masa en el molde procurando que quede bien estirada, colocar la verdura por encima y a continuación meter al horno, dejar cocer unos 40 minutos.

Lista para comer

Coca prima de sobrasada (coca crujiente de sobrasada)

Publicado el por

Esta coca me recuerda a mi infancia, crujiente y exquisita, muy facil de hacer, con pocos ingredientes y económica. Hacedla y me decís que tal.

INGREDIENTES

300 gr harina

1 huevo

100 ml de aceite de oliva

50 ml de agua

Azucar para cubrir la coca

Sobrasada

PREPARACION

Precalentamos el horno a 190 grados. Ponemos la harina en un bol, añadimos el huevo, el aceite y mezclamos bien hasta que veamos que la masa se despega de las paredes del bol, si vemos que está seca le añadimos agua. Dejamos reposar diez minutos, mientras vamos formando bolitas de sobrasada. Ponemos papel de horno sobre la mesa Estiramos la masa con el rodillo hasta que quede bien fina, la colocamos con el papel en la bandeja del horno, le ponemos por encima las bolitas de sobrasada y mucha azucar, metemos al horno unos 20 minutos y ya la tenemos lista. Queda tan crujiente que practicamente no puede cortarse con cuchillo porque se rompe.

CANELONS DE BOLETS (canelones de setas)

Publicado el por

INGREDIENTES (4 personas)

20 placas de canelones

800 gr de setas variadas (picornells, esclatasangs, ceps …)

2 puerros

1 litro de leche

100 gr de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de harina

Sal, pimienta y nuez moscada

Queso para gratinar (opcional)

PREPARACION

Limpiamos bien las setas y las cortamos muy pequeñitas, hacemos lo mismo con los puerros, ponemos un poco de aceite en una sartén y le añadimos el puerro, cuando empiece a estar flojo le añadimos las setas, salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos, hasta que las setas suelten su agua, añadimos una cucharada de harina y damos una vueltas para que se tueste bien y no nos de sabor a harina cruda, añadimos un vaso de leche y seguimos removiendo hasta que tengamos la farsa ligada. Dejamos reposar y enfriar.

Seguidamente haremos la bechamel, en una cacerola ponemos la mantequilla y un poco de aceite, en cuanto esté fundida le incorporamos la harina y removemos bien hasta que la harina esté tostada, vamos añadiendo la leche sin dejar de mover con las varillas para que no queden grumos, salpimentamos y ponemos un pellizco de nuez moscada, seguimos removiendo y en cuanto adquiera la textura de bechamel clarita la apartamos del fuego.

Ponemos bechamel en una fuente de horno hasta cubrir el suelo de la misma,

Hervimos las placas de canelones segun nos indique el fabricante, escurrimos y colocamos una a una sobre un paño de algodón limpio, les ponemos una cucharada de farsa encima y enrollamos, vamos colocando uno junto a otro en la fuente, cuando estén todos rellenos, cubrimos con bechamel, un poco de queso para gratinar y llevamos al horno precalentado a 190 grados, dejamos cocer hasta que estén gratinados.

Servimos bien calientes.

ORELLANES

Publicado el por

INGREDIENTES

1 huevo

1 vaso de leche

1 copita de anís

1/2 vaso de manteca de cerdo fundida

Harina la que coja

Azucar en polvo

Canela en polvo

Aceite para freir

PREPARACION

En un bol ponemos el huevo, el vaso de leche, la manteca fundida y la copita de anís, vamos añadiendo la harina y amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, formamos una bola que dejamos reposar media horita.

Cogemos una porción de masa y la estiramos bien con el rodillo, hacemos tiras de unos 3 cm de ancho y unos 5/6 de largo, las pellizcamos en medio y las ponemos en la sarten donde tendremos abundante aceite bien caliente, vamos friendo hasta que estén doradas y las sacamos (vigilad porque enseguida se doran), poniéndolas sobre un papel absorbemte, para quitar el exceso de aceite.

Espolvoreamos con canela y azucar en polvo y a comer !!!!

RAPE A LA MARINERA

Publicado el por

INGREDIENTES (4 personas)

2 colas de rape grandes

Caldo de pescado (aprox 1,5 litros)

16 almejas

16 gambas

16 mejillones

2 tomates de ramallet

2 cebollas

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Harina para enharinar el rape

Sal y pimienta

Perejil

Almendras tostadas, piñones, avellanas, unas hebras de azafrán, pan frito y sal (todo esto para la picada)

PREPARACION

Cortamos las colas de rape a rodajas de aproximadamente un dedo de grosor, las salpimentamos, pasamos por harina y las freimos hasta que empiecen a dorarse, las sacamos del aceite, y las ponemos a escurrir en un plato cubierto con papel de cocina, las reservamos.

En una cazuela ponemos una cucharada del aceite de sofreir el rape y añadimos la cebolla y el ajo que habremos cortado pequeños para sofrito, dejamos cocer a fuego flojo, cuando la cebola este blanda le añadimos los tomates rallados, salpimentamos y dejamos que se siga haciendo el sofrito, cuando ya esté bien concentrado le ponemos una cucharada de harina, removemos bien dejando que se tueste un poco y a continuación, le añadimos el caldo (que teníamos al fuego hirviendo) ponemos las rodajas de pescado, añadimos la picada y dejamos que cueza a fuego lento unos 10 minutos, seguidamente ponemos los mejillones y almejas que previamente habremos abierto al vapor y las gambas que habremos sofreido un poco antes. Apagamos el fuego y espolvoreamos con perejil picado. Servir bien caliente en plato hondo para ponerle caldito.

CROQUETAS DE BOLLIT (croquetas del cocido)

Publicado el por

INGREDIENTES

Carne del cocido (pollo, ternera y algo de cerdo)

1 litro de leche

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de harina

Sal, pimienta y nuez noscada

2 huevos

Galleta picada QUELY o pan rallado

PREPARACION

Picamos la carne del cocido que quede bien pequeñita

Vamos con la bechamel: En una cacerola ponemos la cucharada de mantequilla, la de aceite y ponemos al fuego, en cuanto la mantequilla esté fundida, le echamos toda la harina de golpe, y removemos con una varilla, energicamente, le damos un par de vueltas para que la harina se cueza y empezamos a añadir la leche, poco a poco, sin dejar de remover con la varilla para que no nos queden grumos, añadimos sal, pimienta y nuez noscada rallada al momento (es más arómatica) dejamos cocinar sin dejar de remover unos 10 minutos, en cuanto este cocinada le añadimos la carne que habiamos picado, mezclamos bien y vertemos sobre una bandeja procurando que quede la masa bien extendida, cubrimos con papel film para evitar que la superficie se seque y forme costra, dejamos enfriar, y metemos en la nevera, mínimo 24 horas. Una vez reposada, sacamos la masa, vamos cogiendo cucharadas y formamos la croqueta, pasamos por huevo batido y por galleta picada y ya las tenemos listas para freir.

SOPA I BOLLIT (cocido mallorquín)

Publicado el por

INGREDIENTES

1/2 pollo campero o gallina

1 trozo de ternera con hueso

1 hueso de caña

1 trozo de papada, manitas o rabo de cerdo

Si os gusta el cordero, un cuello de cordero

1 botifarrón

1 puerro

1 tomate de ramellet

1 nabo

1 rama de apio

Judias verdes

Zanahorias

Patatas medianas peladas

Col “borraxona” (cualquier otro tipo de col va bien)

Sal

Agua mineral

Sopa de piñones o la que más os guste.

PREPARACION

En casa cuando hacemos caldo, hacemos para comer en el dia y para congelar unos tuppers, ya que siempre viene bien tener caldo a mano, así que ponemos la olla más grande que tengamos.

Metemos en la olla todas las carnes, que antes habremos pasado por agua, y eliminado con la llama del fogón o soplete, cualquier pelo que pueda quedar. Tambien ponemos el puerro, el nabo pelado, el tomate entero sin pelar, las zanahorias, la rama de apio, y el agua, yo lleno la olla hasta arriba, despues la sal y ponemos al fuego a media potencia, aproximadamente una hora y media aproximadamente, cuando empieza a hervir vereis que sale una espuma en la superficie y debeis quitarla con la espumadera, pasado el tiempo de coccion añadimos las patatas, las judias y la col, seguimos cociendo hasta que veais que las patatas ya están tiernas y apagad el fuego.

Para hacer la sopa, sacad un poco de caldo, coladlo y ponedlo en otra olla, dejar hervir y cuando hierva echarle la sopa, dejar cocer unos 8 minutos y ya podeis servir. Primero la sopa y a continuación una bandeja con las carnes y las verduras, así como un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE) que verteremos sobre las carnes patatas y verduras.

COCA DE CEBOLLA CON HIGOS Y SOBRASADA

Publicado el por

INGREDIENTES

1vaso de aceite de girasol

1 vaso de cerveza

1 pizca de sal

Harina normal (la que coja)

3 cebollas grandes

8 higos

Sobrasada

Azucar moreno

Miel

PREPARACION

Para la pasta:

En un bol ponemos el vaso de aceite, el de cerveza, la pizca de sal y la harina, que vamos añadiendo poco a poco, hasta que veamos que la masa se despega de las manos, tiene que quedar humeda y manejable, dejamos reposar.

Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos en una sarten sin nada, a fuego lento y tapadas, dejamos que suden y se aflojen, en este momento le ponemos dos cucharadas de azucar moreno y una cucharada de miel, movemos bien, dejamos unos cinco minutos y las sacamos a un colador para que suelten toda su agua y enfrien.

Cortamos los higos en rodajas gorditas.

Precalentamos el horno a 200 grados (arriba y abajo)

Extendemos la masa en la bandeja del horno procurando que quede lo mas fina posible, le ponemos encima las cebollas, los higos y encima de cada higo un pellizco de sobrasada, metemos en el horno y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que veais que la pasta está crujiente.

Ya teneis la coca lista.

MOUSSE DE HIGOS

Publicado el por

INGREDIENTES

10 higos frescos de tamaño mediano, si son muy grandes con 6 es suficiente

2 hojas de gelatina neutra

2 claras de huevo

2 cucharadas de azucar

200 ml de nata para montar

PREPARACION

Poner agua fria en un bol y remojar las hojas de gelatina, con 5 minutos es suficiente, sacarlas y escurrirlas bien, reservar.

Pelar los higos y triturar.

Montar 170 ml de nata con 1 cucharada de azucar.

Poner los 30 ml de nata restante, en un cazo al fuego, cuando empiece a hervir meter la gelatina que teníamos reservada y mezclar bien. Apagar el fuego.

Montar las claras a punto de nieve con la otra cucharada de azucar.

Poner el pure de higos en un bol, añadirle la nata con la gelatina, mezclar, seguidamente incorporar las claras montadas y mezclar con movimientos suaves para evitar que nos baje.

Poner la mezcla en copas o vasitos y meter en el frigo. Servir bien frio.