ARENGADES TREMPADES (Arenques aliñados)


INGREDIENTES

4 arenques en salazón

6 tomates de ramellet

1 manojo de cebolletas tiernas

1 manojo de perejil

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

Envolver los arenques entre dos hojas de papel de periodico y apretarlos entre una puerta y su marco para que suelten todo el aceite.

Precalentar el horno a 175 grados, poner los arenques junto con los tomates enteros en una bandeja de horno y hornear unos 20 minutos; sacar del horno, pelar y picar los tomates, meter en un bol, quitar la piel a los arenques y desmigar e incorporar al bol, pelar y picar los ajos, cortar la cebolleta y el perejil muy pequeños y mezclar todo en el bol, añadir aceite de oliva y remover todo bien. 

Servir con pan tostado o con galletas “quely”, ideal para un aperitivo o una merienda.

Muy importante: no poner sal ya que los arenques la aportan. 

CARRILLADAS GUISADAS AL VINO TINTO 


INGREDIENTES (4 personas)

8 carrilladas de cerdo ibérico sin hueso y limpias de grasa

1 botella de buen vino tinto

2 puerros

2 cebollas

1 tomate

2 zanahorias

1 pimiento rojo

1 ajo

1/2 litro caldo de carne 

Harina 

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Una ramita de Tomillo y una hoja de laurel

PREPARACION

Salpimentar las carrilladas y pasar por harina.

Poner aceite de oliva en una sarten y sellar las carrilladas, escurrir y reservar.

En una olla poner dos cucharadas del aceite de freir las carrilladas, cortar todas las verduras (no es necesario que se corten finamente) y sofreir a fuego medio hasta que se reblandezcan, poner el laurel y el tomillo,  añadir el vino, pasados unos minutos las carrilladas que teniamos reservadas y el caldo, probar y rectificar de sal, dejar cocer unas dos horas, sacar las carrilladas, la hoja de laurel y la ramita de tomillo y triturar las verduras, volver a poner la carne en la olla y dejar cocinar dos minutos más. 

Servir acompañadas de puré de patata, arroz hervido o patatas fritas. 

Son deliciosas !!! 

COCA BAMBA DE NADAL 

Tenia muchas ganas de hacer las cocas mallorquinas típicas de Navidad y este año me he decidido. Tengo que dar las gracias a “n’Anita cañelletes” de Bunyola, que es la que me ha enseñado a hacerlas. Se elaboran  con patata y se aromatizan con anís. Aunque sean un poco trabajosas y lleven unas horas de atención salen buenisimas. Vale la pena la espera !!!

Son ideales para comer con el turrón y para mojar en el chocolate.

INGREDIENTES

1/4 de kg de patatas 

75 gr de manteca de cerdo

75 gr de mantequilla sin sal

200 gr de azucar

Medio vaso de leche

Medio vaso de aceite de girasol

Semillas de anis

1 huevo

25 gr de levadura de panadero

600 gr de harina de reposteria

PREPARACION

Lo primero que hacemos es cocer las patatas sin piel, despues chafarlas bien y reservar.

En un bol ponemos la manteca y la mantequilla diluidas juntamente con el azucar, le añadimos la patata que teniamos reservada y mezclamos bien todo.

Calentamos un poco la leche y diluimos la manteca en ella.

En otro bol batimos el huevo, añadimos el aceite, la leche con la levadura y mezclamos.

Juntamos el contenido de este bol con el primero, añadimos las semillas de anís y la harina y amasamos bien hasta que se despegue del bol però que no se quede la masa muy seca. (Es posible que la masa admita un poco mas de harina para despegarse del molde, no tengais miedo a ponersela)

Dejamos la masa en el bol, bien tapada con un trapo limpio, cerca de una fuente de calor  y dejamos que leve hasta que doble el volumen. Esto puede ser cuestion de dos o tres horas.

Una vez haya levado, volvemos a amasar y repartimos la masa en 6 porciones, formamos las cocas y las ponemos en la bandeja de hornear que previamente habremos forrado con papel de horno (2 cocas por bandeja y en diagonal) dejamos reposar otra vez, tapadas, hasta que vuelva a doblar el volumen y entonces ya podemos hornear en horno precalentado a 170 grados unos 15 minutos o hasta que pinchando con un palillo veamos que sale seco.

Si no os gusta encontrar las semillas de anis cuando comeis, podeis infusionarlas en medio vaso de agua que añadireis a la masa. 

TARTA DE QUESO SIN HORNO


INGREDIENTES

350 gr de queso crema

500 ml de nata liquida para montar

125 gr de azucar

250 gr de galletas tipo digestive

4 hojas de gelatina neutra

125 gr de mantequilla

Mermelada para cubrir

PREPARACION

Trituramos las galletas y les añadimos la mantequilla fundida, mezclamos bien y con esta mezcla cubrimos el fondo de un molde desmontable, tiene que quedarnos una capa homogenea de aproximadamente medio cm de grosor. Metemos en la nevera para que enfrie y endurezca.

Ponemos agua fria en un bol e introducimos las hojas de gelatina.

En una olla ponemos el queso, el azucar y la nata y ponemos al fuego moviendo continuamente, escurrimos bien las hojas de gelatina y las añadimos a la olla, seguimos moviendo y cuando rompa a hervir apagamos el fuego. Dejamos reposar

Sacamos el molde del frigo y cubrimos la base de galletas con la preparación del queso, volvemos a poner al frio una 5 horas. Después cubrimos con la mermelada que mas nos apetezca y ya podemos servir. 

CARACOLES A LA MALLORQUINA

Ingredientes (4 personas)

2 kg de caracoles precocidos congelados

1 manojo de hierbas de caracoles

1 guindilla

1/2 kg de costilleja cortada a trozos pequeños

1 punta de jamón

1 botifarrón

2 patatas sin pelar

Sal y pimienta

1 cebolla

1 tomate de ramellet

1/2 copa de vino blanco

1 cucharada sopera de galleta picada “Quely”

PREPARACION

Llenar una olla con agua y verter los caracoles descongelados, cuando hiervan escurrir y volver a poner en la olla con agua limpia, sal, el manojo de hierbas y la guindilla, poner al fuego

En otra cazuela poner aceite y sofreir la costilleja, a continuacion la cebolla cortada pequeña, el tomate rallado, la punta de jamon y el botifarron, añadir una pizca de sal, no demasiada porque el jamón ya nos dá sal, poner el vino blanco y dejar reducir.

Añadir el sofrito a la olla de los caracoles. A la media hora de cocción meter las patatas, dejar cocer una hora mas y justo antes de apagar el fuego poner la galleta picada (hará que nos espese el caldo)

Servir con un buen aioli y a disfrutar 

Coca de coco, lima y hierbabuena

INGREDIENTES 

2 yogures griego naturales

3 huevos

200 gr azucar

250 gr harina de reposteria

100 gr de coco en polvo

1 sobre levadura

100 ml aceite de oliva

Ralladura de lima

Unas hojitas de hierbabuena

Mantequilla para untar el molde
PREPARACION

Batir los huevos con el azucar hasta que esté bien incorporada, añadir los yogures, mezclar, incorporar el aceite, la harina tamizada con la levadura,  el coco y la ralladura de lima. Picar las hojas de hierbabuena muy finas y añadir a la mezcla.
Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina. Hornear a 175 grados de 35 a 40 minutos. 

Postre facil y muy refrescante !!!

COCA DE CUARTO 

INGREDIENTES

4 huevos grandes

4 cucharadas soperas de azucar glas

4 cucharadas de fecula de patata o en su defecto harina de maiz (maizena)

PREPARACION

Precalentar el horno a 175 grados.

Untar un molde con mantequilla

Separar las claras de las yemas, subir las claras y en cuanto hayan subido ir añadiendo las yemas una a una sin dejar de batir, seguidamente el azucar poco a poco y seguir batiendo, y por ultimo, la harina tambien a poquito a poco y batir hasta que esté  bien integrada.

Verter la mezcla en el molde y hornear unos 25 minutos.

Sacar del horno y “asustar” el cuarto, esto es golpear el molde contra el suelo con fuerza para que la coca no se baje.

Una vez frio desmoldar y servir.

   
 

MUSCLOS A LA MARINERA (mejillones a la marinera)

INGREDIENTES (4 personas)

2 kg de mejillones frescos

1 cebolla grande

1 diente de ajo

2 tomates de ramillete

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva, sal, pimienta, 2 hojas de laurel, 1 guindilla, 1 cucharada de harina, pimenton dulce, perejil

PREPARACION

Lo primero que haremos será limpiar bien los mejillones quitando las barbas y raspando bien las conchas, los pondremos en una olla con pimienta negra en grano, una pizca de sal, 1 hoja de laurel y un chorrito de vino blanco, ponemos al fuego con la olla tapada hasta que veamos que se han abierto. Colamos y reservamos el caldo. Retiramos una de las conchas con lo que nos quedará la otra con la valva del mejillon.

Cortamos la cebolla muy fina, el ajo y el tomate de ramillete, ponemos una cazuela con aceite al fuego, añadimos el ajo y la cebolla, cuando esten pochados le incorporamos el tomate, dejamos sofreir; salpimentamos, ponemos una cucharada de harina y removemos hasta que esté bien incorporada, añadimos la guindilla, una cucharadita de pimentón y enseguida el vino y un poco de caldo de los mejillones que teniamos reservado; tambien ponemos los mejillones y dejamos cocinar unos cinco minutos, apagamos el fuego y servimos bien calientes y espolvoreados con perejil picado

 

FAVA PARADA (potaje de habas con cerdo)

  

Hoy os presento un plato tradicional y contundente de invierno. Antiguamente no habia casa en Mallorca que no lo cocinaran, hoy en día se cocina menos, si bien, en los pueblos se mantiene la tradición. Es un plato económico y sencillo de hacer. En casa disfrutamos comiéndolo. La receta es de mi madre y os aseguro que es la mejor que he comido nunca. 

INGREDIENTES (4 personas)

Papada, oreja y pies de cerdo

Costilleja de cerdo

Una pizca de sobrasada y otra de botifarrón

Fideos gruesos

1/2 kg de Habas secas peladas

1 puerro

1 tomate

Mejorana

Sal y pimienta

Laurel

PREPARACION 

Hervir todas las carnes poniendo el tomate y el puerro, un poco de sal, pimienta y una hoja de laurel (aproximadamente 1 hora y media en olla normal y 45 minutos en olla a presion) 

Poner las habas en remojo 3 horas antes

Cuando las carnes estan cocidas se cuela el caldo y se reserva.

Poner en una olla las habas con el caldo, mientras vamos troceando las carnes en trozos pequeños y se añaden al caldo cuando veamos que las habas están casi cocidas, añadimos la sobrasada y el botifarrón, las ramitas de mejorana, después incorporamos los fideos y dejamos cocer 5 minutos y ya tenemos el plato listo para servir.

El plato queda como una crema espesita porque las habas se deshacen, si lo quereis mas caldoso solo hay que ir añadiendo mas caldo.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE FLAN

INGREDIENTES

4 huevos

50 gr de azucar

150 gr de harina de fuerza

Flan (en este caso he usado sobres para preparar flan rápido, aunque es mejor hacer una buena crema pastelera) o mermelada, chocolate etc

PREPARACION

Separar las claras de las yemas, añadir azucar a las yemas y batir bien hasta blanquear, incorporar la harina y seguir batiendo, reservar.

Por otro lado subir las claras a punto de nieve, y mezclar con la prepararación que teníamos reservada con movimientos envolventes para evitar que se nos bajen las claras.

Forrar la bandeja de horno con papel de hornear, verter sobre ella la masa procurando que quede bien nivelada, meter a horno precalentado a 180 grados unos 10 minutos o hasta que veamos que la superficie está dorada, sacar del horno y colocar boca abajo sobre un paño ligeramente humedecido, retirar el papel con cuidado, colocar el relleno cubriendo toda la base, ir enrollando ayudandonos con el paño (esta operación debe hacerse mientras el bizcocho aun esta caliente, si se enfria cuesta mucho enrollar y corremos el riesgo que se rompa). Colocar en la bandeja que vayamos a servir y decorar con azucar glass y una pizca de canela.