MOUSSE DE HIGOS

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INGREDIENTES

10 higos frescos de tamaño mediano, si son muy grandes con 6 es suficiente

2 hojas de gelatina neutra

2 claras de huevo

2 cucharadas de azucar

200 ml de nata para montar

PREPARACION

Poner agua fria en un bol y remojar las hojas de gelatina, con 5 minutos es suficiente, sacarlas y escurrirlas bien, reservar.

Pelar los higos y triturar.

Montar 170 ml de nata con 1 cucharada de azucar.

Poner los 30 ml de nata restante, en un cazo al fuego, cuando empiece a hervir meter la gelatina que teníamos reservada y mezclar bien. Apagar el fuego.

Montar las claras a punto de nieve con la otra cucharada de azucar.

Poner el pure de higos en un bol, añadirle la nata con la gelatina, mezclar, seguidamente incorporar las claras montadas y mezclar con movimientos suaves para evitar que nos baje.

Poner la mezcla en copas o vasitos y meter en el frigo. Servir bien frio.

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HUEVOS RELLENOS

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INGREDIENTES (4 personas)

8 huevos

1 huevo para rebozar

2 latas de atun

Mantequilla

Leche

Sal

Pimienta

Salsa de tomate

Mayonesa

PREPARACION

Hervir los huevos, pelar y cortar a mitades, vaciar las yemas y aplastar con un tenedor juntamente con el atun escurrido, poner un poco de mantequilla en una sartén y incorporar el relleno, salpimentar, dar unas vueltas y añadir un chorrito de leche, tiene que quedar una pasta espesita para poder rellenar los huevos.

Rellenamos los huevos, pasamos por huevo batido (habeis leido bien, solo huevo) y freimos en aceite caliente, sacamos, escurrimos y cortamos los hilos de huevo que se forman alrededor.

Mientras preparamos una salsa de tomate, cuando esté fria le ponemos dos cucharadas de mayonesa y mezclamos bien.

Cubrimos los huevos y ya podemos servir.

PASTEL VERANIEGO

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INGREDIENTES

10 rebanadas de pan de molde sin corteza

12 palitos de cangrejo

2 latas de atún

1 lata de aceitunas

1 puñado de alcaparras

1 lata de pimientos de piquillo

3 huevos

Lechuga

Mahonesa

PREPARACION

Hervimos los huevos. Cortamos todos los ingredientes muy pequeños, los ponemos un un bol, les añadimos mahonesa y mezclamos bien.

En una bandeja alargada ponemos una primera capa de pan de molde, cubrimos con la mezcla, otra capa de pan, otra de mezcla y asi hasta finalizar con una de pan, cubrimos con mahonesa y decoramos con huevo cocido, aceitunas y pimiento.

Servimos frio

CALABACINES RELLENOS CON VELOUTÉ DE GAMBAS

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 calabacines medianos

1/2 kg de gambas frescas rojas (Si es posible de Soller)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Harina

Perejil

1 cebolla

Queso rallado

1 vasito de brandy

 

PREPARACION

Lo primero que haremos será pelar las gambas y con las cabezas y pieles, un poco de perejil y una cebolla haremos un caldo corto de gambas y lo reservaremos.

Seguidamente, ponemos agua a hervir con un poco de sal, partimos los calabacines por la mitad (a lo largo) y los metemos en la olla unos 15 minutos o hasta que veais que están tiernos, los sacamos y escurrimos. Después los vaciamos con una cuchara, id muy alerta porque es facil que se rompa la piel, y no interesa.

Picamos la carne de calabacín y las gambas, ponemos aceite en una sartén y lo rehogamos, salpimentamos y flambeamos con el brandy. Con esta farsa, rellenamos los calabacines.

Por otro lado hacemos la velouté de gambas, ponemos una cucharada de aceite en una cazuela, añadimos una cucharada de harina y tostamos bien, le vamos incorporando caldo de gambas que teníamos reservado y movemos bien para que no se pegue, salpimentamos, dejamos cocinar, sin dejar de mover, unos diez minutos y ya la tenemos lista (la velouté es una especie de bechamel, aunque en lugar de leche se le pone caldo).

Cubrimos los calabacines con la velouté, les ponemos queso rallado y metemos al horno a gratinar.

Ya tenemos un gran plato listo para comer ¡¡¡

 

 

 

TARTA DE CEREZAS (Clafoutis)

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INGREDIENTES

3 huevos

1/2 vaso de azucar

1/2 vaso de harina de reposteria

1 vaso de leche

1 cucharada de licor dulce, yo puse anis

2 cucharadas de mantequilla fundida

Una pizca de sal

Cerezas

PREPARACION

Deshuesamos las cerezas y las reservamos.

Encendemos el horno a 190 grados.

Batimos los huevos en un bol, a continuación añadimos el azucar y seguimos batiendo, la cucharada de anis, la mantequilla fundida, la leche, la pizca de sal y para finalizar la harina, batimos bien para que quede todo bien mezclado, reservamos.

Usamos un molde bajo de quiche, lo pintamos con mantequilla y le espolvoreamos azucar (esto hará que nos quede el exterior de la tarta caramelizado) colocamos dentro las cerezas y por ultimo le añadimos la mezcla.

Metemos al horno unos 35-40 minutos hasta que veais que la tarta está cuajada como si fuera un flan.

Desmoldamos y servimos, se puede comer templada o bien fria.

PEIX A LA MALLORQUINA

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INGREDIENTES

2 manojos de cebolleta

2 manojos de espinacas

1 manojo de perejil

3 tomates

2 dientes de ajo

4 patatas

4 pescados medianos

Pasas y piñones

Sal y pimienta

Aceite de oliva http://www.olidemallorca.es/

PREPARACION

Precalentar el horno a 200 grados. Limpiar bien el pescado, sacando las tripas y escamas, salpimentar y reservar. Lavar bien toda la verdura y cortar.

Pelar las patatas y cortar en rodajas no muy gruesas, freir a fuego medio (nos interesa que se reblandezcan sin tostarse) reservar.

En una fuente de horno ponemos una base de patata, a continuacion cubrimos con espinacas, perejil, cebolleta, ajo laminado y tomate, salpimentamos, hacemos otra capa con el pescado y volvemos a cubrir con verdura, finalizamos con el tomate, salpimentamos otra vez, ponemos unas cuantas pasas y piñones por encima y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra de Mallorca.

Metemos al horno y dejamos cocinar unos 15-20 minutos.

Servimos bien caliente.

COCA DE PATATA CON ALBARICOQUES

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INGREDIENTES

1 patata mediana

1 vaso de leche

1/2 vaso de aceite de girasol

1 huevo

3 cucharadas de azucar

1/2 pastilla de levadura de pastelero (aprox 12 gr)

Harina aproximadamente 600 gr

Albaricoques

Canela

Azucar glas

PREPARACION

Poner a hervir la patata con piel, cuando esté cocida, pelar, chafar con un tenedor y reservar.

Calentamos la leche y le incorporamos la levadura para que se disuelva bien.

En un bol batimos el huevo con el azucar, le añadimos el aceite, la leche con la levadura, la patata cocida y por último la harina, mezclamos bien hasta que se forma una masa pegajosa, formar una bola y tapar con un trapo limpio, dejar que leve (aproximadamente 1 hora)

Mientras partimos por la mitad y sacamos el hueso a los albaricoques, los ponemos en un plato con el hueco hacia arriba y espolvoreamos con azucar y canela, dejamos que reposen.

Cuando la masa haya doblado su volumen, forramos un molde con papel de hornear y colocamos la masa dentro procurando que cubra bien todo el molde y los rincones del mismo, le colocamos los albaricoques por encima y dejamos levar por segunda vez.

Encendemos el horno a 220 grados y en cuanto la masa haya vuelto a levar introducimos en el horno, a los 5 minutos bajamos la temperatura a 200 y dejamos hasta que introduciendo un palillo en la masa veamos que sale limpio, así sabremos que ya está lista la coca. Sacamos del horno y dejamos que enfrie sobre una rejilla.

Una vez fria, espolvoreamos con azucar glas y a comer !!!!

PASTEL DE CARNE

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INGREDIENTES

1 kg de carne picada mezclada

1 huevo

1 diente de ajo

12 lonchas de bacon

Queso curado

Sal

Pimienta

Una pizca de canela

Hierbas aromáticas picadas (se puede poner perejil, tomillo, cilantro, romero etc)

PREPARACION

En un bol poner la carne picada, añadirle el huevo batido, el diente de ajo picado, la sal y pimienta, la canela y las hierbas picadas. Mezclamos bien y lo reservamos.

Cogemos un molde de puding o terrina y lo forramos con las lonchas de bacon superpuestas de manera que cubran todas las paredes del mismo, le añadimos la mitad de la carne aliñada apretando bien para que no quede ningún hueco sin carne, colocamos palitos de queso y cubrimos con la carne restante. Metemos en el horno que ya tenemos precalentado a 190 grados y dejamos unos 40 minutos, o hasta que pinchándo el pastel con un palillo, salga seco.

Servir templado o frio, de un dia para otro, es mucho mejor.

Se puede rellenar de mil cosas, aceitunas, pimientos de piquillo, datiles, frutos secos, etc, aunque en casa nos gusta solo con queso.

JUDIAS VERDES SALTEADAS CON JAMON

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INGREDIENTES

1kg de judias verdes finas

2 cebollas

2 tomates de ramillete

2 dientes de ajo

200 gr de jamón iberico picado muy pequeño

2 hojitas de hierbabuena

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACION

Ponemos agua a hervir, cuando hierva, salamos y le incorporamos las judias despuntadas, dejamos cocer unos 8 minutos, las colamos y las ponemos en un bol con hielo para que enfrien rapido y mantengan su color.

Ponemos una cucharada de aceite en una cazuela baja, le añadimos el ajo picado y la cebolla, dejamos que se sofria, cuando haya sudado le añadimos el tomate picado y seguimos haciendo el sofrito a fuego bajo, cuando ya esté, añadimos el jamón y la hierbabuena picadita, damos unas vueltas, ponemos tambien las judias, removemos bien para que se integren en el sofrito y apagamos el fuego.

Servir bien calientes.

Pueden hacerse de un dia para otro, cogen más el sabor del sofrito y jamón.

EMPANADAS SIN MANTECA

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INGREDIENTES

Para la masa

175 ml de agua

150 ml de aceite de oliva

450 gr de harina normal

Para el relleno

Pechuga de pollo

Alcachofas

Cebolletas tiernas

Perejil

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Canela

Aceite de oliva

Sobrasada

PREPARACION

Tamizamos toda la harina y reservamos.

Ponemos el agua y el aceite en una cacerola al fuego, cuando hierva le echamos unos 300 gr de harina y remomevos bien hasta que esté bien incorporada, apartamos del fuego, ponemos en un bol, dejamos enfriar un poco y le añadimos la harina restante, amasamos bien hasta que la masa se despegue de las manos, formamos una bola y dejamos reposar.

Vamos con el relleno, cortamos el pollo en daditos pequeños y aliñamos con sal, pimienta, nuez moscada, una pizca de canela y un chorrito de aceite, apartamos.

Cortamos la verdura muy pequeña y aliñamos con sal, pimienta y un poco de aceite.

Empezamos a formar las cazoletas para las empanadas, rellenamos con un pellizco de sobrasada, la verdura, la carne y más verdura, ponemos la tapa y pellizcamos hasta formar la empanada; así con toda la masa que tenemos. Colocamos todas las empanadas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Precalentamos el horno a 180 grados y metemos la bandeja, a la media hora las miramos y si están doraditas ya están cocidas.

BURBALLES DE CONILL (Fideos de conejo)

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INGREDIENTES (4 personas)

1/2 Conejo partidos a trozos pequeños

2 palos de costilleja de cerdo

1 cebolla grande

2 tomates de ramellet

1 diente de ajo

1 puñado de guisantes

8 tirabeques

3 arbolitos de coliflor

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

4 especias (mezcla mallorquina de especias que se suele emplear para el arroz brut)

400 gramos de burballes (fideos mallorquines tipo tallarines)

PREPARACION

Salpimentamos las carnes y cortamos la cebolla y el diente de ajo bien pequeños, ponemos aceite en una cacerola y rehogamos la carne hasta que esté bien dorada, seguidamente le añadimos la cebolla y el ajo, cuando hayan sudado añadimos el tomate que también habremos cortado pequeñito o habremos rallado, dejamos que se sofría bien todo, ponemos una cucharadita de las 4 especies, dejamos que hierva aproximadamente unos 45 minutos a fuego lento, después ya podemos echar las burballes y a los 4 minutos después que estas, ponemos la coliflor, los tirabeques y los guisantes, dejamos cocer unos 5 minutos más y ya podemos servir.

 

COCA DE FRESITAS MALLORQUINAS Y QUESO

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INGREDIENTES

250 gr de fresitas (si es posible que no sean de hinvernadero, mejor de exterior)

3 huevos

150 ml de aceite de girasol

150 gr de azucar

1 sobre de levadura en polvo

300 gr de harina de reposteria

PREPARACION

Lavamos las fresas, les cortamos el rabito y las partimos por la mitad, seguidamente las trituramos con la batidora hasta que nos quede una textura de puré.

Ponemos los 3 huevos y el azucar en un bol y batimos hasta que el azucar esté bien integrada, le añadimos el aceite y seguimos batiendo, despues incorporamos las fresas y por ultimo la harina y la levadura mezcladas y tamizadas.

Encendemos el horno a 190 grados.

Untamos un molde con aceite o mantequilla y espolvoreamos con harina, le añadimos la mezcla del bol y metemos al horno, dejamos cocer entre 30 y 45 minutos, vais pinchando con un palillo hasta que salga seco.

Ya tenemos la coca, ahora la decoramos con queso tipo crema que previamente hemos mezclado y batido con azucar glas, y unas fresitas cortadas.

BIZCOCHO FACIL

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maremallorca.net

INGREDIENTES

9 cucharadas de leche

9 cucharadas de aceite de girasol

200 gr azucar

3 huevos

1 sobre de levadura rapida

350 gr de harina

Ralladura de una naranja

Una pizca de canela en polvo

PREPARACION

Precalentar el horno a 170 grados. Poner todos los ingredientes en un bol, mezclar bien, enharinar un molde y verter la mezcla, hornear por espacio de unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga seco.

Sacar del horno, dar al molde un golpe seco y desmoldar en caliente.

Espolvorear con azucar glass y servir.

HIGOS SECOS RELLENOS DE FOIE

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INGREDIENTES

24 higos secos (de tamaño mediano-grande)

1 vaso de cognac o pedro ximenez

1 rulo de foie micuit

Mermelada de higos

PREPARACION

El dia antes en un bol ponemos el vaso de licor y añadimos los higos secos para que se hidraten.

Al dia siguiente, les cortamos el rabito, hacemos hueco e introducimos un trocito de foie, cerramos el hueco recomponiendo el higo para que coja su forma original y colocamos en una fuente, cubrimos con una cucharadita de mermelada de higo y con un palillo decorativo.

COQUES DE TORRÓ (cocas de turrón)

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INGREDIENTES

Salen 3 cocas

400 gr de almendra cruda molida

150 gr de azucar

El zumo de 2 naranjas

6 obleas de “misa”

Una cucharada de canela

1 vasito de vino dulce o Pedro Ximenez

PREPARACION

En un bol ponemos la almendra, el zumo, el azucar y la canella, mezclamos bien, nos tiene que quedar una masa que se despegue de las paredes del bol.

Dividimos la masa en 3 partes.

Ponemos una oblea y la cubrimos con una bola de masa, extendemos bien, dejando mas o menos un dedo en los bordes de la oblea sin cubrir, tapamos con la otra oblea, apretamos de dentro hacia afuera con mucho cuidado para que no se rompan, humedecemos los bordes la la oblea con el vino dulce y pegamos hasta tener toda la orilla sellada.

Si las envolveis en papel o en bolsas de plástico bien cerradas duran unos cuantos dias en perfectas condiciones.

CONSEJITO : Si teneis las almendras enteras peladas, podeis triturarlas y en este caso, no hará falta que pongais el zumo de naranja ya que la almendra al triturarla, suelta su aceite y le basta para ligar la masa.

SOPA RELLENA DE NADAL

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INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada

1 paquete de sopa de galets (caracolas grandes para rellenar)

1 huevo

Mejorana (moraduix)

Sal y pimienta

1 rebanada de pan mojada en leche

Opcional: trufa fresca rallada o un poco de foiegras

Un buen y sustancioso caldo (yo lo hago con gallina, ternera con hueso, un hueso de tuetano, un cuello de cordero, puerros, zanahoria, una ramita de apio y sal, que hierva todo a fuego lento durante unas dos horas, colar y reservar el caldo, la carne puede utilizarse para hacer croquetas, canelones, etc)

PREPARACION

Empezamos aliñando la carne para rellenar la sopa, en un bol ponemos el huevo batido, el pan que habremos escurrido de la leche, la mejorana picada, sal, pimienta y la carne, mezclamos bien y dejamos reposar para que la carne coja todos los sabores.

Después rellenamos la sopa, puede hacerse con una cucharita de cafe, empujando bien la carne hacia dentro de la caracola, o bien con el dedo, por supuesto con las manos bien limpias.

Una vez rellenada la sopa, podemos congelarla dentro de un tupper para cocerla en otro momento o bien hacerla el mismo dia, si este es el caso, ponemos el caldo al fuego y cuando hierva echamos la sopa y dejamos cocer unos 15-20 minutos. Servimos bien caliente.

Si os ha sobrado carne del relleno podeis hacer unas albondigas que podeis echar al caldo, al mismo momento que la pasta, y servir conjuntamente con nuestra sopa.

SOLOMILLO WELLINGTON

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INGREDIENTES (4 personas)

2 solomillos de cerdo

1 lata de foiegras

8 lonchas de bacon

2 laminas de hojaldre

Sal

Pimienta

Aceite de oliva y mantequilla

1 hievo para pintar

PREPARACION

Salpimentar bien los solomillos, poner una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite en una sarten, poner a sellar los solomillos, de manera que queden dorados por todas partes.

Extender las laminas de hojaldre, cubrir cada una con 4 lonchas de bacon, cuando los solomillos hayan emfriado untarlos con el foiegras y colocar cada solomillo sobre el hojaldre y el bacon, hacer un paquete cerrando bien los lados, pintar con huevo batido y meter a horno precalentado a 180 grados unos 45 minutos. Sacar del horno y servir “medio paquete” por persona.

CALABAZA FRITA (Receta típica de Sa Pobla)

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INGREDIENTES (4 personas)

300 gr de lomo o carne magra de cerdo

200 gr de panceta

500 gr de calabaza

3 puerros

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

Pedir al carnicero que nos corte la carne en trozos pequeños, salpimentar y sofreir en una cazuela a la que habremos puesto previamente un poco de aceite, unos ajos chafados y una hoja de laurel, dejar sofreir.

Mientras cortamos el puerro a rodajas y la calabaza a dados.

Cuando la carne esté bien sofrita añadimos el puerro y la calabaza, salpimentamos y dejamos confitar a fuego lento hasta que veamos que la calabaza está cocida.

Ponerlo bien de pimienta, en Sa Pobla casi todo lo que se cocina está picantito !

Si teneis botifarrón se le pueden añadir unos trozos a este plato.

ARROZ SECO DE BACALAO

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INGREDIENTES 4 personas

200 gr de bacalao desmigado y desalado

1 pimiento rojo

2 puerros

1 cebolla

1 tomate

2 dientes de ajo

400 gr de arroz

1 pellizco de sobrasada

Fumet de pescado

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimentón

PREPARACION

Lo primero que haremos será poner un chorrito de aceite en la paellera y sofreiremos el pimiento rojo cortado a cuadrados grandes, seguidamente añadiremos el ajo, los puerros y la cebolla picados bien pequeños, removemos y cuando esté pochado ponemos la sobrasada y una pizca de pimentón dulce, luego el tomate bien picado, dejamos que siga haciendose el sofrito a fuego lento, añadimos el bacalao cortado a cuadraditos, el arroz, le damos unas vueltas y regamos con el fumet que tenemos hirviendo en otra olla, dejamos cocer añadiendo el caldo que nos vaya pidiendo el arroz hasta que veamos que ya esta en su pumto. Apagamos el fuego y servimos acompañado de un aioli de clementina.

GATÒ DE ALMENDRA 

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GATÓ DE ALMENDRA

Ingredientes

200 g de almendra picada

200 g de azúcar

Cinco huevos

Una pizca de canela

Ralladura de limón

Preparación 

Separamos las yemas de las claras y subimos las claras a punto de nieve, seguidamente mezclamos las yemas con el azúcar.

 Juntamos las dos preparaciones anteriores en un bol y añadimos la almendra picada, mezclamos bien, le incorporamos la pizca de canela y la ralladura de limón, Pre calentamos el horno a 180°, engrasamos un molde redondo con mantequilla y le incorporamos la mezcla del bol, metemos al horno unos 40-45 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar. 

El gato suele servirse con una o dos bolas de helado de almendra o de vainilla.