CARXOFES FARCIDES (Alcachofas rellenas)

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INGREDIENTES (4 personas)

8 alcachofas tiernas

400 gr carne picada

1 huevo

Mejorana fresca y perejil

1 limon

Sal y pimienta

Pasas sin pepitas

Una nuez de sobrasada

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates de ramillete

Guisantes

1 vasito de brandy

Caldo de verduras o carne, en su defecto podeis poner agua

2 cucharadas de harina

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Quitar las hojas mas duras de las alcachofas, cortar el rabito y pelarlo, cortarlo a rodajitas y poner en un bol con agua y limon, cortar las puntas a las alcachofas y vaciar el interior con un cuchillito con cuidado de agujerear el fondo, ponerlas en el agua con limon y reservar.

Aliñar la carne en un bol, salpimentar, añadir el huevo, la mejorana y el perejil picados, un diente de ajo picado y mezclar todo bien.

Sacar las alcachofas del agua y secarlas con un papel de cocina, en su interior poner un pellizco de sobrasada y la carne aliñada, que queden bien rellenas, pasamos por harina y sellamos el relleno friendo ligeramente, sacamos y dejanos escurrir el aceite.

Mientras cortanos cebolla, ajos y tonates, ponemos aceite en una cazuela, añadimos los ajos y la cebolla, dejamos que sude a fuego lento, cuando esté, le añadimos el tomate, un poco de sal y pimienta, los rabitos de las alcachofas que tenianos cortaditos, el brandy y flambeanos, cuando el alcohol se haya evaporado ponemos las alcachofas en la cazuela y cubrimos con agua o caldo (puede ser de carne o de verduras), dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 30 minutos y ya podemos servir. Nosotros solemos acompañar con patatas fritas.

CINTA DE LOMO EN COCOTTE

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INGREDIENTES (4personas)

1 cinta de lomo de 1,5 kg aproximadamente

2 cebollas grandes

500 ml de caldo de pollo

2 dientes de ajo

Romero y tomillo

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Nata liquida

1 vaso de brandy

PREPARACION

Pedirle al carnicero que nos bride la carne o nos ponga una malla para que no pierda la forma.

En la cocotte ponemos aceite y doramos la carne por todos los lados, sacarla y reservarla.

En el mismo aceite dorar unos dientes de ajo chafados junto con las hierbas aromaticas, retirar.

Añadir a la olla las cebollas cortadas en juliana, salpimentamos, cuando estén transparentes añadirles el brandy y dejar que reduzca el alcohol, luego volvemos a poner el lomo en la olla y le vertemos el caldo, dejamos cocinar por espacio de una hora y media, cuando haya pasado este tiempo sacamos el lomo, añadimos la nata a la olla y trituramos, así nos queda la salsa mas fina, volvemos a poner el lomo en la salsa y ya podemos servir.

Nosotros lo acompañamos con arroz, aunque también le va mucho el puré de patatas o de boniato.

GUISO DE BACALAO CON PATATAS Y GAMBAS

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INGREDIENTES

Trozos de bacalao desalado

2 patatas grandes

2 puerros

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates de ramellet

Aceite de oliva virgen extra

Caldo de pescado

Vino blanco

Sal, pimienta y pimentón

Perejil picado

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla, los puerros, los ajos y el tomate, ponemos aceite en una cacerola y añadimos el bacalao, freimos unos minutos y retiramos de la cazuela, reservamos.

Dejamos solo un poco de aceite en la cazuela y le añadimos el puerro, cebolla y ajos, cuando estén pochados le ponemos el tomate, la cucharada de pimentón y el vino blanco, cuando se haya evaporado el alcohol añadimos las patatas cortadas a cuartos, damos unas vueltas y seguidamente vertemos el caldo, solo que cubra las patatas, las dejamos cocinar unos 20 minutos, salpimentamos, les añadimos el bacalao y las gambas y dejamos que cocine cinco minutos mas a fuego bajo, espolvoreamos con perejil y servimos calentito. A disfrutar

COCA DE CHOCOLATE CON PLATANO Y PISTACHOS

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INGREDIENTES

100 gr de chocolate para fundir

150 gr de mantequilla

3 huevos grandes

150 gr de harina

100 gr de azucar moreno

2 platanos maduros

Pistachos troceados

Azucar glass

PREPARACION

Precalienta el horno a 180 grados, unta un molde con mantequilla y espolvorealo con harina, retira el sobrante.

Corta los platanos en rodajas y pica los pistachos.

Funde la mantequilla junto con el chocolate troceado, en el microondas o al baño maria

En un bol bate los huevos con el azucar, cuando estén cremosos añadeles el chocolate fundido con la mantequilla y la harina tamizada,

Vierte la preparación en el molde y colocalé por encima las rodajas de platano y los pistachos.

Hornea a 180 grados unos 20-25 minutos.

Espolvorea con azucar glass y sirveló.

CANELONES DE ESPINACAS

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INGREDIENTES

2 pechugas de pollo asado (cocina de reciclaje)

2 manojos de espinacas

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de harina para la farsa

1 vaso de leche para la farsa

Aceite de oliva

75 gr de mantequilla (para la bechamel)

55 gr de harina (para la bechamel)

600 ml de leche (para la bechamel)

Sal, pimienta y nuez moscada

Queso para gratinar

PREPARACION

Lavar bien y picar las espinacas

Picar el pollo a trocitos bien pequeños

Cortar la cebolla y el ajo finos, poner aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo.

Cuando esté pochada la cebolla añadir el pollo y las espinacas, dar unas vueltas, poner la cucharada de harina y seguir moviendo para que la harina se tueste bien, luego incorporar el vaso de leche y dejar que se vaya integrando en la farsa hasta que nos quede con la consistencia ideal para rellenar, salpimentar, retirar del fuego y dejar enfriar.

Cocer las placas de canelones tal y como nos indique el fabricante, escurrir y extender sobre un paño limpio.

Mientras hacemos la bechamel, ponemos una cacerola al fuego, añadimos la mantequilla, cuando esté fundida añadimos la harina y movemos muy bien hasta que esté toda integrada, añadimos poco a poco la leche y seguimos removiendo, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada, dejamos cocinar a fuego medio sin dejar de remover unos diez minutos.

Ponemos un poco de farsa sobre cada placa de canelón y enrollamos, colocamos en una bandeja apta para horno, así con todos hasta terminar, cubrir con la bechamel y el queso rallado y meter al horno a gratinar. Ya tenemos el plato listo.

MANTECADOS DE NADAL

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INGREDIENTES

150 gr de manteca de cerdo

150 gr de azucar glass

200 gr aproximadamente de harina de reposteria

PREPARACION

Sacar la manteca del frigorifico para que se reblandezca o bien ponerla en el microondas

En un bol ponemos la harina y el azucar tamizados, añadimos la manteca fundida, amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y de las manos.

Estiramos la masa con el rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm aprox, cortamos la masa con un vasito de cafe o con un molde, colocanos en la bandeja de horno sobre un papel horneable, precalentamos el horno a 180 grados y horneamos unos 20 minutos, tienen que empezar a dorarse, no muy tostados, aunque noteis que la masa está floja sacadlos del horno, al enfriarse quedan en su punto.

Espolvorear con azucar glas y guardar en una caja hermetica para galletas, os van a durar varios dias en perfecto estado.

TARTA DE LIMA Y COCO

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INGREDIENTES

1 bote de leche condensada de 370 gr

400 gr de queso de untar

150 ml de zumo de lima

60 gr de coco rallado + 30 gr para decorar

Bizcochitos duros

PREPARACION

Exprimimos las limas, en un bol ponemos el zumo de lima, la leche condensada, el queso y el coco, batimos bien y reservamos.

Forramos un molde de 20 cm con papel, lo cubrimos con los bizcochitos y a continuación le echamos la mezcla que teníamos reservada, alisamos la superficie con una espatula y metemos al frigo como mínimo unas 8 horas.

Decorar con gajos de lima y el resto del coco rallado y servir bien fria

CUARTO

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INGREDIENTES

6 huevos

150 gr de harina fina de maiz o fécula de patata

150 gr de azucar glass

1 pizca de sal

PREPARACION

Separar las claras de las yemas, montar las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve, reservar.

Batir las yemas con el azucar e ir añadiendo la harina poco a poco hasta que esté bien integrada, a continuación incorporar las claras montadas moviendo con movimientos envolventes para evitar que se nos bajen, engrasar un molde desmontable y verter la mezcla en el, encender el horno a 175 grados arriba y abajo y cuando esté caliente meter el bizcocho, hornear unos 25 minutos sin abrir el horno, cuando saquemos el molde del horno, daremos un golpe fuerte contra el suelo para evitar que el cuarto baje.

Servir con helado o con chocolate caliente.

TARTA DE FORMATGE (Tarta de queso)

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INGREDIENTES

1 kg de queso crema o de untar

500 ml de nata para montar (35% MG)

6 huevos grandes

400 gr azucar

1 cucharada de harina

PREPARACION

En un bol poner el queso con el azucar y batir bien, a continuación ir añadiendo los huevos de uno en uno batiendo entre cada uno de ellos, añadir la nata líquida y la cucharada de harina, batir todo bien y meter en un molde desmontable de unos 25 cm que previamente hemos forrado con papel de hornear.

Meter al horno precalentado a 200 grados (horno arriba y abajo sin aire) a los 30 minutos tapar con papel de aluminio para que no se queme la superficie y dejar hornear unos 20 minutos más, apagar el horno y dejar enfriar la tarta dentro con la puerta del horno entreabierta, cuando hayan pasado unas horas y ya esté fria sacar del horno y meter en la nevera de un dia para otro, al dia siguiente, sacar del frigo, desmoldar y ya podemos servir.

Puede cubrirse con mermelada aunque a nosotros nos gusta más sin nada.

POLLASTRE FARCIT (pollo relleno)

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INGREDIENTES

1 pollo campero

750 mg de carne picada mezclada

6 tiras de panceta

6 tiras de hígado de ternera

5 huevos

Piñones

Sal

Pimienta

Nuez moscada

2 puerros

2 zanahorias

1 nabo

La carcasa del pollo

Apio

PREPARACION

Pedir al carnicero que nos deshuese el pollo para rellenar, salpimentar bien el pollo por dentro y por fuera.

Poner la carne picada en un bol, salpimentar y poner nuez moscada, hervir 3 huevos, pelarlos y cortar, añadir a la carne picada, batir los 2 huevos restantes y juntarlos con la carne, mezclar bien el relleno y empezar a rellenar el pollo, poner una capa de carne picada, encima tres tiras de panceta y tres de hígado, otra capa de carne y otra de panceta e higado, para finalizar con una de carne, a continuacion cerrar la obertura y coser, después meter el pollo en una malla de gasa tubular y cerrar bien fuerte para que no pierda su forma.

Ponemos una olla con agua en la que metemos la carcasa del pollo, las verduras y el pollo, salpimentamos y dejamos que cueza por espacio de tres horas, apagamos el fuego y dejamos enfriar dentro de la olla toda la noche, al dia siguiente sacamos el pollo y dejamos escurrir, despues ya podemos cortar en rodajas de un cm mas o menos y servimos

El caldo nos servirá para hacer una sopa ya que queda exquisito y consistente.

Si quereis tambien cuando hacemos la mezcla de la carne se puede añadir un poco de trufa.

TARTA DE TORRÓ (Tarta de turrón)

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INGREDIENTES

1 barra de turrón blando o de Jijona

500 ml de nata liquida para montar

1 vaso de leche

1 sobre de cuajada

1 paquete de galletas maria (200 gr)

80 gr de mantequilla

Almendra picada para decorar

PREPARACION

Ponemos la mantequilla en un bol y metemos al microondas hasta que se funda

Picamos las galletas

Mezclamos el polvo de galleta con la mantequilla y cubrimos el fondo de un molde, presionando bien para que quede bien compacto, metemos al frigo para que se endurezca y vamos haciendo los demás pasos de la tarta.

Vertemos la nata en un cazo y ponemos al fuego, troceamos el turrón e incorporamos a la nata, cuando empiece a hervir le echamos la mitad del vaso de leche y retiramos del fuego, disolvemos la cuajada en la leche restante e incorporamos a la nata, ponemos otra vez al fuego y cuando empiece a hervir apagamos el fuego.

Vertemos en el molde y dejamos enfriar antes de volver a meter en el frigo, dejamos 12 hrs para que cuaje bien y después decoramos con almendra picada y servimos.

BANDERILLES POBLERES (BANDERILLAS DE SA POBLA)

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INGREDIENTES

Filetes de hígado de cerdo cortados finos

Aceitunas gordal sin hueso

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

6-8 guindillas (si son muy picantes poned menos)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Palillos

PREPARACION

Ponemos aceite en una sarten a fuego medio, añadimos los dientes de ajo, el laurel y las guindillas y dejamos infusionar, cuando veamos que los ajos empiezan a estar confitados añadimos el hígado cortado en tiras y previamente salpimentado, dejamos que se cocine lentamente y cuando veamos que cambia de color lo sacamos, vamos insertando las tiras por un lado en el palillo, ponemos la aceituna en el centro y cerramos con la otra punta del hígado, dejamos que el aceite se enfrie, lo ponemos en un bol y metemos las banderillas para conservarlas, y ya podemos comerlas, se comen a temperatura ambiente y suelen ir acompañadas por una buena ensaladilla rusa.

TARTA DE BOLETS (tarta de setas)

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INGREDIENTES

1 base de masa quebrada

300 gr de setas variadas

1 vaso de nata liquida

3 huevos

3 puerros

Sal

Pimienta

Canela

Genjibre en polvo

Tomillo fresco

Mantequilla

PREPARACION

Cortar el puerro pequeño y saltear con un poco de mantequilla, añadir las setas limpias y cortadas pequeñas, salpimentar, poner una cucharadita de canela y otra de genjibre, el tomillo y dejar que se termine de cocer, reservar.

Por otro lado batir los huevos, añadir la nata, remover bien para que se integre todo.

Forrar un molde con la masa, pinchar el fondo con un tenedor y rellenar con el salteado de setas y puerro, cubrir con la mezcla de nata y huevos, meter en el horno que tenemos precalentado a 200 grados, dejar cocer unos 30 minutos o hasta que veamos que se ha dorado la superficie y que el relleno ha cuajado.

Dejar enfriar y servir.

TIRAMISU MALLORQUIN

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El tiramisú es el postre italiano por excelencia y a mi me encanta, es por eso que he querido darle una vuelta y mallorquinizarlo usando un ingrediente tan mallorquin como es la ensaimada (que sustituye a los bizcochos de soletilla), el resto de la receta sigue siendo fiel a la original italiana. Espero que os guste y os animeis a hacerla

INGREDIENTES

2 claras de huevo

4 yemas de huevo

500 gr de queso mascarpone

4 ensaimadas pequeñas (mejor si son del dia anterior)

150 gr de azucar

250 ml de café

1 copita de amaretto (opcional)

Cacao puro en polvo

PREPARACION

Hacemos café y dejamos enfriar.

Partimos las ensaimadas por la mitad.

En un bol subimos las claras hasta que estén a punto de nieve, reservamos.

En otro bol ponemos las yemas con el azucar y batimos bien hasta que estén blanquecinas, es entonces cuando le añadimos el queso mascarpone y seguimos batiendo hasta que quede bien integrado en la mezcla, seguidamente le incorporamos las claras que teniamos reservamos y vamos mezclando con movimientos envolventes con la finalidad que se mezclen bien sin bajarse.

Ponemos el cafe y el licor en un plato y vamos mojando las ensaimadas, cogemos un recipiente de barro o cristal y vamos colocamos una capa de ensaimadas, cubrimos con una capa de crema, espolvoreamos con cacao y hacemos otra capa, ensaimada, crema y cacao, así hasta que terminemos. Ponemos en la nevera y dejamos que pasen 24 horas antes de poder servir.

Servimos bien frio y a disfrutar

Sugerencia: podeis hacerlo en vasitos individuales y quedareis de 10 con vuestros invitados.

LAMPUGA AMB PREBES (Dorado con pimientos)

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INGREDIENTES (4 Personas)

2 dorados de tamaño mediano cortados a rodajas de unos 2 cm

6 pimientos rojos de freir

1 manojo de cebolletas tiernas

6 dientes de ajo

1/2 kg de tomates de pera maduros

Aceite de oliva virgen extra AOVE

1 hoja de laurel

1 guindilla

Harina para rebozar

Sal y pimienta

PREPARACION

Salpimentar el pescado y enharinar, poner aceite en una sartén, añadirle los dientes de ajo chafados y freir el pescado, reservar.

Triturar los tonates.

Cortar las cebolletas y los pimientos

En una cacerola poner un poco de aceite y freir los pimientos y las cebolletas con la hoja de laurel y la guindilla, echar un poco de sal y un poco de pimienta, cuando los pimientos hayan perdido su dureza, incorporar el puré de tomate y dejar sofreir, probar y si notamos que el tomate es muy ácido echarle una cucharadita de azucar, añadir el pescado y dejar que se cocine todo junto unos 5 minutos.

Servir caliente y con pan, ya que este, es un plato de mojar pan.

Se puede cocinar de un dia para otro, de hecho, os lo recomiendo

CIURONS ESCALDINS (guiso de garbanzos)

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INGREDIENTES (4 personas)

1 bote de garbanzos grande o si quereis podeis cocer vosotros los garbanzos

2 cebollas grandes

5 o 6 tomates de pera maduros

2 dientes de ajo

1 brote de mejorana

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra AOVE

Sal, pimienta y pimentón dulce

1 botifarrón picante (opcional)

1 huevo escalfado por persona (también puede ser cocido)

PREPARACION

Cortamos la cebolla en cuadraditos, el ajo en láminas, pelamos los tomates y los trituramos, seguidamente ponemos aceite en una cacerola baja, le añadimos la cebolla y los ajos y dejamos que suden, añadimos la sal, pimienta, el brote de mejorana, la hoja de laurel y una cucharadita de pimentón dulce, a continuación el tomate, dejamos que sofria todo junto y le añadimos el botifarrón y los garbanzos (que previamente habremos escurrido en un colador para quitar todo el liquido que llevan en el bote), dejamos cocer unos 10 minutos y ya tenemos el plato acabado. Tiene que quedar con salsa para mojar pan, pero no excesivamente líquido. Servimos con un huevo escalfado

POP AMB CEBA (pulpo con cebolla)

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INGREDIENTES (4 personas)

1 pulpo de tamaño mediano ya cocido

5 cebollas grandes

2 tomates de ramellet

2 dientes de ajo

1 guindilla

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo y un poco de perejil

1 vaso de vino blanco

Sal y pimienta

Pimenton dulce

Aceite de oliva virgen extra

Pasas

PREPARACIÓN

Cortamos las cebollas en juliana, picamos los ajos, pelamos y picamos los tomates

Ponemos aceite en una cazuela y le añadimos toda la cebolla y el ajo, dejamos que sude y cuando esté blanda le añadimos el tomate, el laurel, el tomillo, la guindilla y el vaso de vino blanco, dejamos cocinar el sofrito y añadimos el pulpo cortado pequeñito, después le ponemos una cucharada de pimenton dulce y las pasas, dejamos cocer unos 20 minutos y ya lo tendríamos listo. Espolvoreamos con perejil picado. Está mejor de un dia para otro.

PANETS FLUIXOS (panecillos de viena)

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INGREDIENTES

500 gr de harina de fuerza

250 ml de leche entera

70 ml de aceite de girasol

100 gr de azucar

1 huevo + otro para pintar los panecillos

25 gr de levadura fresca o de panadero

PREPARACION

Poner la leche, el aceite, el huevo, la levadura y el azucar en un bol, mezclar bien y añadir poco a poco la harina, ir amasando y añadiendo harina hasta que nos quede una masa manejable y un poco pegajosa, dejar reposar tapada hasta que leve y doble su volumen, seguidamente formamos bolas mas o menos del tamaño de una pelota de golf (tened en cuenta que al volvera a levar doblarán su tamaño), cuando hayan levado ponemos en una bandeja de horno y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que los veamos dorados, sacarlos y pintarlos con huevo batido, ya tenemos los panecillos listos. Pueden congelarse envueltos individualmente en film o meter en una bolsa de plastico bien cerrada, aguantaran unos cuantos dias.

COCA DE PASTANAGUES, COCO I CHOCOLATE (coca de zanahorias, coco y chocolate)

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INGREDIENTES

250 gr de zanahorias

150 gr de azucar

200 gr de harina de reposteria

150 gr de aceite de girasol o de oliva de baja graduación

4 huevos tamaño L

1 sobre levadura rapida

Dos cucharadas de coco rallado

Gotas de chocolate negro

PREPARACION

Pelar y triturar las zanahorias juntamente con el aceite, en un bol batir los huevos con el azucar, a esta mezcla le añadimos la zanahoria picada, la harina y la levadura previamente tamizadas con un colador, el coco rallado y las gotas de chocolate, mezclamos todo bien y metemos en un molde que previamente habremos engrasado con aceite o mantequilla.

Encendemos el horno a 200 grados (arriba y abajo), cuando alcance la temperatura metemos nuestra coca y horneamos unos 30 minutos, id vigilando y pinchando con un palillo y cuando salga limpio es que la coca está en su punto.

COCA DE CEBOLLA CONFITADA CON HIGOS

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INGREDIENTES (Para 2 cocas de este tamaño)

200 gr de harina

100 ml de agua

1 cucharada de aceite de oliva

Un pellizco de sal

1 pellizco de orégano

2 cebollas grandes

2 cucharadas de azucar moreno

6 higos frescos

PREPARACION

Ponemos la harina en un bol y formamos un volcán en el cual meteremos el agua, el aceite, la sal y el orégano, amasamos ligeramente y dejamos reposar una media hora, mientras podemos confitar la cebolla, en una sartén ponemos la cebolla cortada en juliana, le añadimos el azucar moreno y dejamos que vaya sudando y confitando, retiramos del fuego y dejamos enfriar, cortamos los higos a cuartos, precalentamos el horno a 220 grados, estiramos la masa con el rodillo y la colocamos en la bandeja a la que le habremos puesto previamente un papel de horno, cubrimos con la cebolla y los higos, metemos al horno y dejamos que se cueza unos 20 minutos (depende del horno).

Sacamos del horno y decoramos con unas flores comestibles y unas hojitas de albahaca y ya tenemos la coca lista para comer.

RAJADA AL FORN (raya al horno)

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INGREDIENTES (4 personas)

1 raya de dos kilos pelada y cortada

4 patatas grandes

2 tomates

3 dientes de ajo

Perejil

Galleta picada o pan rallado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 cucharada de pimenton

PREPARACION

Cortar las patatas a rodajas y freir, reservar.

Salpimentar la raya y cortar a rodajas el tomate.

En un mortero poner los dientes de ajo con un poco de sal, perejil, pimenton picante y aceite de oliva, majar bien y reservar.

Coger una bandeja de horno, colocar las patatas fritas, encima de ellas poner el pescado, después las rodajas de tomate cubiertas con galleta picada y el majado de ajos y perejil, meter al horno precalentado a 200 grados unos 15 minutos. Servir templado.

POLLASTRE AMB ALLS (POLLO AL AJILLO)

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Hoy quiero hacer un guiño a mi abuela que era una fan del pollo al ajillo, realmente esta receta no es mallorquina, sino andaluza, però como yo siempre la he comido en Mallorca gracias a mi abuela, quiero plasmarla en mi blog para que no se pierda.

INGREDIENTES

1 pollo troceado (si es posible campero mucho mejor, yo uso pollo cuk pollocuk.com

1 cabeza de ajos

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

PREPARACION

Ponemos una sartén al fuego y sofreimos los ajos sin pelar, los apartamos y reservamos, en el mismo aceite freimos el pollo salpimentado hasta que esté bien dorado, añadimos los ajos y el vaso de vino blanco, tapamos la sartén y dejamos cocinar unos 20 minutos, finalmente añadimos la cucharada de harina, removemos y dejamos cocinar 5 minutos más y ya tenemos el pollo listo, podemos acompañar con unas patatas fritas, un puré de patata, arroz hervido etc.

CALAMARETS TIBA (calamaritos estilo Tiba)

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La historia de estos calamares viene del pueblo donde naci: Bunyola; en el vivia un personaje peculiar “en Tiba” un señor que empezo vendiendo avellanas en un carrito al que sustituyo por un quiosquito en el que se vendian frutos secos, golosinas y en el que los domingos servia su famoso calamar con vermout. Se hizo muy famoso con el calamar que estaba delicioso, aunque nunca nadie pudo sacarle su secreto, que seguro lo tenia. De hecho mi receta se le parece, pero estoy segura que me falta algo para que este calamar sea autentico Tiba.

INGREDIENTES

Calamares de tamaño mediano

Harina de trigo o de garbanzo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACION

Limpiar y cortar los calamares en aros, salpimentar, poner una sartén con aceite al fuego, enharinar los calamares y meter en la sartén de uno en uno y en varias tandas (si se frien muchos a la vez quedan pastosos), sacer de la sartén y escurrir sobre papel absorbente, servir calientes.

En este caso los he acompañado con berenjenas a la miel pero podeis acompañarlos con multitud de cosas, patatas fritas, cocidas, verdura, ensalada, arroz etc.

OUS AMB TOMATIGA

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INGREDIENTES

6 tomates maduros pueden ser de ramellet o de pera

4 huevos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

PREPARACION

Pelamos y picamos a daditos los tomates

Ponemos una sarten al fuego con un poco de aceite, le incorporamos el tomate, los ajos, el laurel, sal y pimienta, dejamos cocer hasta que el tomate esté frito, batimos ligeramente los huevos y se los añadimos al tomate, dejamos unos segundos sin mover y despuès empezamos a remover hasta que el huevo quede bien incorporado en el tomate, apagamos el fuego y servimos caliente.

Bon profit !

COCA DE CALABACIN CON QUESO DE CABRA Y ROMERO (coca de carabasso amb formatge de cabra i romaní)

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INGREDIENTES (para unas 4 cocas individuales)

1/2 vaso de agua templada

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra AOVE

5 gr de levadura de panadero fresca

1 pizca de sal

Harina de xeixa la que beba

1 Calabacin

Queso de cabra en rulo

Una ramita de romero

PREPARACION

En un bol ponemos el agua templada, la levadura, el aceite, la sal y la harina, vamos mezclando hasta que veamos que la masa se despegue de las paredes del bol, ponemos sobre la mesa y amasamos ligeramente, formamos una bola y la dejamos reposar tapada mas o menos 1/2 hora o hasta que veamos que haya doblado su volumen.

Precalentamos el horno a 190 grados.

Cuando la masa haya levado, la estiramos bien fina con el rodillo, dandole la forma que veis en la foto, le ponemos el calabacin (que previamente habremos cortado en rodajas finas y salpimentado), las rodajas de queso de cabra y las hojitas de romero, tambien un hilito de aceite de oliva encima y horneamos unos 15 minutos.

Servirla templada o fria, eso si comerla en el dia, al dia siguiente no vale nada.

BERENJENAS RELLENAS DE ATUN (auberginies farcides de tonyina)

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INGREDIENTES (4 personas)

4 berenjenas de tamaño mediano

3 latas de atún en aceite

1 cebolla de cocinar

2 dientes de ajo

2 tomates de ramallet

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Queso rallado y galleta picada quely.es para gratinar

1 cucharada de harina

PREPARACION

Quitamos los tallos a las berenjenas, y las partimos por la mitad a lo largo, ponemos una olla con agua y sal al fuego, metemos las berenjenas y hervimos hasta que estén tiernas, colamos y vaciamos toda la pulpa con una cuchara y con delicadeza para no romper la piel, reservamos

Picamos la cebolla, los dientes de ajo y los tomates.

Ponemos aceite en una sartén y sofreimos la cebolla y el ajo hasta que estén bien pochados, añadimos el tomate, salpimentamos, seguidamente le añadimos la pulpa de la berenjena que habremos picado bien y el atún que habremos escurrido de su aceite, rehogamos todo bien y le añadimos una cucharada de harina para espesar y que el relleno coja consistencia, seguimos eehogando y cuando hayan pasado unos minutos y la harina ya se haya tostado, retiramos del fuego.

Rellenamos las berenjenas con la farsa, cubrimos con galleta picada y con el queso y ponemos a gratinar hasta que las veamos doradas.

Se pueden servir frias o calientes.

ARROZ SECO CON SEPIA Y GAMBAS (arròs sec amb sipi i gambes)

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INGREDIENTES (4personas)

400 gr de arroz

2 litros de un buen caldo de pescado

1 sepia

Gambas

1 tomate

1 puerro

Una cucharadita de pimenton dulce

Aceite de oliva virgen extra www.aceites-olicaimari.com

Una pizca de sal

PREPARACION

Ponemos a calentar el caldo de pescado que teníamos preparado previamente.

Ponemos una cucharada de aceite en la paella y cuando empiece a humear incorporamos la sepia que previamente habremos cortado en dados, a continuacion añadimos el puerro también cortado pequeño, la cucharada de pimentón y seguidamente el tomate rallado, removemos bien y dejamos que se haga el sofrito, cuando veamos que empieza a confitar le añadimos el arroz, damos unas vueltas para que el arróz coja bien el sabor del sofrito y ponemos el caldo, dejamos cocinar 18 minutos, los diez primeros a fuego fuerte y los 8 restantes a fuego medio, cuando falten unos 3 minutos colocamos las gambas.

Cuando haya pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar tapado con un paño limpio unos 5 minutos, y ya podemos comerlo, bon profit

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FRIT MARINER (Frito marinero)

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INGREDIENTES

1/2 kg gambas peladas

18 mejillones

1/2 kg de pulpo cocido

4 patatas

1 pimiento rojo

1 manojo de cebolletas tiernas

1 cabeza de ajos

200 gr de habas tiernas o guisantes

1 guindilla

Hinojo fresco

Sal y pimienta

Aceite de oliva aceites-olicaimari.com

PREPARACION

Cortamos las patatas y el pimiento a cuadritos pequeños y salpimentamos

Cortamos la cebolleta

Cortamos el pulpo y salpimentamos

Cocemos los mejillones al vapor y sacamos la valva de la concha

Ponemos aceite en una sartén y freimos las patatas junto con varios dientes de ajo, sacamos, escurrimos y metemos en una cazuela baja

En el mismo aceite freimos las verduras, escurrimos y añadimos a la cazuela donde tenemos las patatas.

Freimos ligeramente el pulpo, las gambas y los mejillones, ya que excepto las gambas, todo lo demás ya está cocido; escurrimos y añadimos a la cazuela, damos unas vueltas para que se mezclen todos los ingredientes y espolvoreamos hinojo fresco por encima. Ya tenemos el frito hecho, mejor si lo dejamos reposar unas horitas para que coja todo el sabor.

ESPINACS AMB BEIXAMEL (Espinacas con bechamel)

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INGREDIENTES

1 bolsa de hojas de espinacas ya lavadas

2 dientes de ajo

4 huevos (1 por persona)

Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Mantequilla

1 cucharada de harina

Leche

PREPARACION

Ponemos la mantequilla en una sartén, picamos los dientes de ajo y cortamos los tallos mas gruesos a las espinacas, salteamos los ajos y las espinacas, metemos la cucharada de harina y damos unas vueltas para que se cueza bien, seguidamente añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada, en cuanto veais que la bechamel coge cuerpo le poneis los huevos hundiéndolos un poco en las espinacas, cuando empiecen a estar las claras cuajadas quitamos del fuego, ponemos en cazuelitas individuales y servimos bien caliente.

ANXOVES AMB OLI (anchoas en aceite)

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maremallorca.net

INGREDIENTES

1/2 kg de boquerones frescos

Sal gorda

Aceite de oliva virgen extra @olidemallorca

PREPARACION

Compramos boquerones frescos, los destripamos, quitamos las cabezas y los congelamos (24 hrs para evitar el anisakis), los descongelamos a temperatura ambiente, les quitamos la espina central y separamos los dos lomos, lavamos y secamos bien con papel de cocina, cogemos un recipiente hermético y ponemos una capa de sal gorda, vamos colocando los boquerones en capas, sal y boquerones, finalizamos con sal. Cerramos y metemos en la nevera como mínimo 4 dias. Pasado este tiempo limpiamos los boquerones bajo el grifo, los secamos bien y los metemos en un bote o tapper totalmente cubiertos con un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE). Ya podemos disfrutar de nuestras anchoas.

ALCACHOFAS RELLENAS DE CARNE SOBRE PURÉ DE GUISANTES

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INGREDIENTES (4 personas)

8 alcachofas

300 gr carne picada mezclada

2 tomates

1 cebolla

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Pan rallado

Medio limón y unos brotes de perejil

PARA EL PURÉ

300 gr de guisantes (pueden ser congelados)

1 cebolla

Nata liquida o leche evaporada

Sal y pimienta

Una nuez de mantequilla

PREPARACION

Picamos la cebolla junto con los ajos y pochamos en una cazuela con un poco de aceite, cuando estén pochados añadimos la carne, damos unas vueltas y incorporamos el tomate rallado, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que esté listo, reservamos.

En una olla ponemos agua y metemos medio limon, los brotes de perejil, las alcachofas limpias de hojas y vaciadas y un poco de sal, dejamos que se cuezan hasta que estén tiernas, colamos y dejamos enfriar.

En otra olla ponemos un poco de mantequilla, salteamos la cebolla, añadimos los guisantes, salpimentamos, ponemos un poco de agua o caldo solo q cubra y dejamos cocer unos cinco minutos, después trituramos, pasamos por el chino o un colador de malla y añadimos un poco de nata líquida para suavizar la crema,

Y ahora ya podemos montar el plato, rellenamos las alcachofas con la carne y cubrimos con pan rallado, metemos diez minutos al horno para gratinar. Ponemos el puré en una fuente a montoncitos, cuando las alcachofas estén gratinadas las colocamos sobre el puré (2 por persona) y ya podemos servir.

COLIFLOR GRATINADA CON BECHAMEL DE SETAS

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INGREDIENTES

1 coliflor

1 docena de champiñones

1 cebolla

2 cucharadas de harina

Leche

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Queso para gratinar

PREPARACION

Separamos la coliflor en arbolitos, la hervimos en abundante agua con sal (no tiene que quedar demasiado cocida, tiene que tener consistencia) escurrimos y reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite, picamos la cebolla y los champiñones, añadimos la cebolla y rehogamos hasta que esté transparente, entonces ponemos los champiñones, salpimentamos y rehogamos hasta que pierdan el agua, ponemos las dos cucharadas de harina, removemos bien y vamos añadiendo la leche poco a poco y seguimos removiendo continuamente, cuando tengamos la bechamel hecha, montamos la preparación, en una fuente de cristal o porcelana ponemos una cucharada de bechamel, colocamos los arbolitos de coliflor cubriendo bien la fuente, cubrimos con el resto de la bechamel, esparcimos el queso rallado y unas nueces de mantequilla y metemos al horno a gratinar.

Este es un plato ideal para acompañamiento de una carne o un pescado.

GREIXONERA DOLÇA

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INGREDIENTES

1 litro de leche

8 huevos

200 gr de azucar

Ralladura de limón

Canela en polvo

Bescuit (he usado unas 6 rebanadas)

Manteca de cerdo para pincelar la olla

PREPARACION

Batimos los huevos con el azucar, le añadimos la leche, la ralladura de limón y la canela, rompemos a trozos pequeños las rebanadas de bescuit y las metemos en la mezcla, precalentamos el horno a 180 grados, metemos nuestra mezcla en una «greixonera» (cazuela de barro) que previamente hemos pincelado con manteca de cerdo, ponemos al horno unos 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo, este salga limpio. Servir fria acompañada de un buen helado de almendra.

El bescuit es una especie de pan dulce tostado que se vende embolsado en rebanadas gruesas, en Mallorca lo tenemos en muchas panaderias y también a nivel industrial elaborado por la casa quely.es

PORCELLA ROSTIDA (LECHONA)

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INGREDIENTES

  • Una lechona de unos 6 kg de peso
  • manteca de cerdo
  • sal
  • pimienta
  • 3 limones
  • 1 taza de brandy
  • patatas tipo patató

PREPARACION

  1. Pedir al carnicero que nos marque las raciones en la lechona pero sin llegar a cortarla.
  2. El dia antes poner la lechona en maceración en una fuente, salpimentar bien por los dos lados, exprimir los limones y rociar con el zumo de limon, embadurnar con la manteca de cerdo masajeando bien para que se impregne en toda la carne. Cubrir la fuente con papel film y meter al frigorifico hasta el dia siguiente.
  3. Pelar las patatas y confitar en una sarten a fuego muy lento.
  4. Precalentar el horno a 175 grados, introducir la fuente procurando que la piel de la lechona quede hacia abajo, sacar del horno pasados los 45 minutos y dar la vuelta a la carne, de esta manera la piel nos quedará hacia arriba, cubrir con papel de aluminio y volver a poner en el horno unos 45 minutos mas, pasado este tiempo retirar el papel de aluminio y rociar bien toda la piel con el brandy, meter al horno, subir la temperatura a 190 grados y dejar unos diez minutos o hasta que veamos que la piel hace las caracteristicas burbujas y cruje. Al mismo tiempo añadir las patatas que ya tenemos confitadas a la fuente. Y ya tenemos nuestra lechona lista. Servir acompañada de las patatas y una ensalada de escarola con aceite, vinagre y sal.

PA CASSOLÁ (pan casero)

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maremallorca.net

INGREDIENTES

500 gr de harina de todo uso (para los mallorquines, la roja)

350 ml de agua templada

20 gr de levadura fresca

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal y otra de azucar

PREPARACION

En una taza ponemos un poco de agua y desleimos en ella la levadura junto con la pizca de azucar.

En un bol ponemos el resto de agua templada, la levadura desleida, el aceite y unas 4 cucharadas de harina, mezclamos bien con cuchara de palo, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar unos 20 minutos.

Cuando haya pasado el tiempo veremos que nuestra preparación ha crecido y se ha llenado de burbujas, ahora es el momento de añadirle la harina restante, juntamente con la sal, removemos bien con la cuchara hasta que la masa sea tan densa que nos cueste remover, ponemos harina en la mesa de trabajo y echamos la masa, nos untamos las manos con aceite y amasamos un poco, formamos una bola y dejamos reposar tapada sobre la misma mesa de trabajo una media hora.

Ponemos un papel de horno en la bandeja de horno y lo untamos de aceite, tambien aceitamos una ensaladera o bol de cristal (el tamaño unos 20-25 cm)

Volvamos a la masa, una vez pasada la media hora amasamos ligeramente para quitarle el aire, volvemos a formar la bola y la ponemos sobre la bandeja del horno, le hacemos dos cortes y la tapamos con el bol o ensaladera.

Metemos al horno frio, temperatura 200 grados y unos 50 minutos de horneado.

Sacamos del horno, quitamos la tapa con mucho cuidado de no quemarnos ya que al abrirla sale vapor de cocción, y comprobamos que nos ha salido un pan estupendo.

SANG AMB SEBA (sangre con cebolla)

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En Mallorca es típico cocinar la sangre del cordero, a la que añaden ajos, laurel, especies, y a la que dejan cocer hasta cuajarla. La misma se emplea para añadir al frito mallorquín y también cocinada con cebolla como es la receta que hoy os presento. Espero que os guste.

INGREDIENTES

1/2 kg de sangre de cordero

4 cebollas

4 dientes de ajo

1/2 guindilla

1 hoja de laurel

Unos brotes de hinojo fresco

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

PREPARACION

Empezamos cortando las cebollas en juliana, ponemos dos cucharadas de aceite en una cacerola, metemos los ajos, y seguidamente la cebolla, el laurel y la guindilla, rehogamos hasta que la cebolla este tierna, añadimos la sangre que previamente hemos cortado en dados, damos unas vueltas y espolvoreamos con el hinojo fresco, apagamos el fuego y servimos el plato bien calentito y acompañado de un buén pan moreno.

COCA DE TALLADES (coca con sobrasada y calabazate)

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INGREDIENTES

4 huevos

1/2 vaso de leche

1/2 vaso de aceite

60 gr manteca de cerdo

200 gr de azucar

1 sobre de levadura rápida

200 gr de harina de reposteria

Sobrasada

Calabazate

PREPARACION

Precalentamos el horno a 180 grados.

Empezamos separando las claras de las yemas, después montanos las yemas con el azucar, montamos las claras a punto de nieve y reservamos, en el bol en el que tenemos las yemas añadimos la leche, el aceite, la manteca y la harina mezclada con la levadura, movemos bien y seguidamente le añadimos las claras que teníamos reservadas, mezclamos con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras, una vez que esté bien mezclado vertemos en el molde, le colocamos los trozos de sobrasada y calabazate y horneamos aproximadamente 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo vemos que sale limpio.

Espolvoreamos con azucar glass y ya podemos servir.

CINTA DE LOMO AL HORNO

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INGREDIENTES 4 PERSONAS

1 cinta de lomo de 1,5 kg aprox

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Pimentón dulce

Mostaza de Dijón

Miel

Hierbas aromáticas (tomillo, orégano)

1 diente de ajo

PREPARACION

Pedirle al carnicero que os bride la carne, así no perderá su forma.

El dia antes salpimentar la carne. En un bol poner el aceite (aprox medio vaso), dos cucharadas de miel, dos cucharadas de mostaza, pimentón dulce, el ajo picado y las hierbas también picadas, mezclar todo bien y con un pincel pintar el trozo de carne que previamente habremos colocado sobre un papel de horno, envolvemos y dejamos reposar en la nevera hasta el dia siguiente, precalentamos el horno a 200 grados, colocamos el paquete bien cerrado sobre una bandeja de horno y horneamos aproximadamente una hora, abrimos el paquete, dejamos enfriar y cortamos en rodajas finas que pueden servirse frias (tipo fiambre) o templadas.

FRIT DE BOTIFARRO (frito de botifarrón)

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INGREDIENTES (4 personas)

4 botifarrones picantes

1 pellizco de sobrasada

4 patatas grandes

1 manojo de cebolletas

2 cebollas

3 dientes de ajo

1/4 de coliflor

Un trozo de calabaza

Habas tiernas o habitas baby

Hinojo tierno (opcional)

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Sal

PREPARACION

Pelar y cortar todas las verduritas a cuadritos pequeños y salar, igualmente hacemos con los botifarrones y sobrasada.

Poner aceite en una sarten y empezar a freir los ajos enteros, la cebolla y la coliflor, sacar, escurrir y reservar, seguidamente freimos las patatas con la calabaza, igualmente sacamos y escurrimos, después ponemos la cebolleta tierna, las habas (a las que habremos dado un hervor previamente) el botifarrón y cuando esté practicamente listo la sobrasada y el hinojo bien picadito, damos unas vueltas, sacamos, escurrimos y colocamos todo lo que tenemos escurriendo en una cacerola mezclando bien. Dejamos reposar y servimos. Bon profit !!!

CREMA DE OTOÑO CON CALABAZA, SETAS Y CASTAÑAS

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INGREDIENTES (4 personas)

800 gr de calabaza

2 puerros

1 calabacin grande

1 patata grande

3 zanahorias

Setas variadas

Unas 10 castañas

Mantequilla

Sal, pimienta, nuez moscada y una cucharadita de curry de madrás

Caldo de pollo

100 ml de nata liquida (opcional)

PREPARACION

Se pelan y cortan todos los ingredientes a daditos, ponemos una nuez de mantequilla en una cacerola, añadimos el puerro y cuando empiece a sudar incorporamos el resto de verduras dejando sin poner solo las setas que pondremos más tarde, salpimentamos y removemos bien para que se integren todas las verduras, añadimos las setas y el caldo (mas o menos que cubra) dejamos cocinar hasta que esté todo bien cocido, quitamos del fuego, trituramos bien, rectificamos de sal si es necesario y le ponemos la cucharadita de curry y la nata líquida, volvemos a poner al fuego dos minutos removiendo bien y ya podemos servir.