FAVES TENDRES AUFEGADES

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INGREDIENTES

1/2 kg de habas tiernas (usaremos solo la haba sin la piel)

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates de ramallet

2 tiras de tocino iberico salado

1 pizca de sobrasada

un par de hojitas de Hierbabuena

Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar las habas y reservar, cortar una cebolla bien fina y los  dientes de ajo.

Poner aceite en una cacerola y añadir la cebolla y el ajo que se vayan pochando, mientras pelar los tomates y picarlos bien, despues los añadimos al sofrito.

Cortamos las tiras de panceta en daditos y las salteamos tambien en el sofrito, seguidamente añadimos las habas, les damos unas vueltas, ponemos la sal, pimienta y un poco de hierbabuena picada y añadimos agua hasta cubrirlas.

Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego muy suave, añadimos la sobrasada a trocitos, mezclamos bien y apagamos el fuego.

Ya podemos servir el plato

 

 

 

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ARENGADES TREMPADES (Arenques aliñados)


INGREDIENTES

4 arenques en salazón

6 tomates de ramellet

1 manojo de cebolletas tiernas

1 manojo de perejil

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

Envolver los arenques entre dos hojas de papel de periodico y apretarlos entre una puerta y su marco para que suelten todo el aceite.

Precalentar el horno a 175 grados, poner los arenques junto con los tomates enteros en una bandeja de horno y hornear unos 20 minutos; sacar del horno, pelar y picar los tomates, meter en un bol, quitar la piel a los arenques y desmigar e incorporar al bol, pelar y picar los ajos, cortar la cebolleta y el perejil muy pequeños y mezclar todo en el bol, añadir aceite de oliva y remover todo bien. 

Servir con pan tostado o con galletas “quely”, ideal para un aperitivo o una merienda.

Muy importante: no poner sal ya que los arenques la aportan. 

“Pasteta” per arreboçar de momare – tempura de mi madre

Una receta en honor a mi madre que hace la mejor tempura que he comido en mi vida, facil y deliciosa sobretodo con verduras como judias, alcachofas, coliflor, etc. Como vereis no hay cantidades, la cocina de mi madre es toda “a ojo” y aqui teneis la receta tambien “a ojo”:

INGREDIENTES 

Harina

Sal

1 cucharada de levadura rapida

Agua muy fria

Opcional, azafran en polvo para dar color
PREPARACION

Poner la harina en volcán, añadir una pizca de sal, el azafrán y la levadura, añadir el agua y remover hasta que veamos una pasta cremosa que cubra las verduras ligeramente.

Pasad las verduras ya hervidas por la pasta y freid en abundante aceite bien caliente, dejad escurrir sobre papel absorbente y servid bien caliente.

  

PASTEL DE BERENJENAS Y PIMIENTOS (GRANADA DE AUBERGINIES I PEBRES VERMELLS)

INGREDIENTES

6 berenjenas grandes o 4 pequeñas
2 pimientos rojos
3 huevos
250 ml de nata liquida para cocinar
Sal, pimienta, pan rallado y un poco de mantequilla.

Para la salsa
5 Tomates
Aceite de oliva
Sal y azucar

PREPARACION

Precalentar el horno a 180 grados, limpiar los pimientos y las berenjenas, embadurnar con aceite y sal y hornear unos 45 minutos, sacar, pelar y cortar la berenjena a daditos pequeños y el pimiento a tiras de un cm de ancho, reservar.
En un bol batir los huevos, salpimentar y añadir la nata, seguir
batiendo, incorporar los dados de berenjena.
Untar con mantequilla un molde rectangular o flaneras (en mi caso estas ultimas), espolvorear pan rallado y cubrir el fondo con las tiras de pimiento, despues echar dentro la crema de berenjenas y hornear a 180 grados unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.
Rallar los tomates, poner un poco de aceite en la sarten, añadir los tomates, sal, azucar y un poco de pimienta, dejar cocinar hasta que quede una salsa de tomate espesa.

Desmoldar el pastel y servir con la salsa de tomate.

Puede comerse templado o incluso frio. Es mejor hacerlo de un dia para otro.IMG_1038.JPG

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CARXOFES FARCIDES AMB SALSA (alcachofas rellenas con salsa)

INGREDIENTES (4 personas)

8 alcachofas
1/2 kg carne picada mezclada
1 huevo
1 limón
Hierbas aromaticas
1 ajo
1 pellizco de sobrasada
Aceite, sal, pimienta, pan rallado, un poco de azucar.
8 tomates maduros

PREPARACION

Poner agua a hervir con sal y el zumo de un limón, limpiar las alcachofas quitando las hojas mas duras, cortar el tallo y meter en el agua hirviendo unos 15 minutos, escurrir y reservar.
En un bol poner la carne picada, salpimentar, añadir el huevo batido, el ajo picado, las hierbas picadas, la sobrasada desmenuzada, sal y pimienta, mezclar bien.
Cuando las alcachofas esten escurridas vaciarlas con una cucharilla y rellenarlas con la carne, ponerlas en bandeja de horno y espolvorear con pan rallado. Meter al horno precalentado a 180 grados unos 30 minutos.
Por otro lado hacer la salsa de tomate casera: poner aceite en una cacerola, triturar los tomates y añadir al aceite, salpimentar, poner un pellizco de azucar, hierbas picadas y dejar que se fria (aprox 15 minutos).
Sacar las alcachofas del horno y emplatar acompañadas de la salsa. Ya estan listas para comer.

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ESCABEXO DE GERRET (escabeche de caramel)

INGREDIENTES (4 personas)

1 kg de gerret (caramel)
3 cebollas
1/2 coliflor
3 alcachofas
3 ajos
2 hojas de laurel
Pimienta negra en grano
1 cucharadita de pimenton dulce
Sal, aceite y harina
1 vaso de agua
1 vaso de vinagre

PREPARACION

Limpiar el pescado y salar, pasar por harina y freir en aceite de oliva, reservar sobre papel absorbente.
Por otro lado cortar la cebolla en juliana, la alcachofa en laminas y la coliflor en ramitos pequeños.
En una cazuela de barro poner aceite del que hemos frito el pescado previamente colado, añadir los ajos e incorporar las verduras, un pellizco de sal, los granos de pimienta y el laurel, dar unas vueltas hasta que esté bien sofrito, añadir el pimentón y enseguida poner el vaso de agua y el de vinagre, dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos, agregar el pescado y dejar reposar.
El escabeche siempre debe hacerse de un dia para otro y puede conservarse varios dias.
Puede hacerse con todo tipo de pescado, a mi el que más me gusta es este y el de raya.
Que aproveche !!!!

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CREMA DE CARABASSA (crema de calabaza)

INGREDIENTES

1 Kg de calabaza
2 zanahorias
2 patatas
2 puerros
50 gr mantequilla
Sal, pimienta y nuez noscada
100 gr jamón iberico

PREPARACION

Pelar y cortar las verduras en trozos regulares. Poner la mantequilla en una olla, agregar el puerro, a continuacion la zanahoria, la calabaza y la patata, dar unas vueltas hasta que tomen color y cubrir con agua, salpimentar, dejar hervir hasta que esten bien tiernas (aprox 1/2 hora) retirar del fuego, triturar, espolvorerar con un pellizco de nuez noscada.
Por otra parte poner el jamon iberico unos segundos en el microondas hasta que quede crujiente.
Emplatar, servir la crema acompañada del crujiente de jamón.

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ARROZ CON BERENJENAS

INGREDIENTES

4 tacitas de arroz hervido
1 berenjena
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cebolla
1 ajo
Aceite, sal y pimienta
4 huevos

PREPARACION

Cortar todas las verduras en cuadraditos. Poner una cucharada de aceite en una sarten, añadir la cebolla y el ajo, pochar, incorporar el pimiento, el tomate y la berenjena, salpimentar. Cuando esten las verduras cocidas añadir el arroz hervido y mezclar bien.
Montar el plato colocando el arroz en un aro y acompañar de un huevo frito por persona.

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COCA DE TRAMPÓ

INGREDIENTES

200 cc de agua
200 cc de aceite de oliva
Una pizca de sal
1/2 sobre de levadura rapida (canario)
500 gr harina
3 tomates grandes
2 cebollas nuevas
2 pimientos verdes tiernos
Un poco de aceite, sal y pimienta

PREPARACION

Hacer la masa, en un bol poner el aceite, el agua, la harina, la levadura y la sal, mezclar bien amasando suavemente, dejar reposar unos 15 minutos.
Cortar los tomates en trozos pequeños, el pimiento y la cebolla igual, aliñar con la sal, la pimienta y un poco de aceite, mezclar bien.
Coger una bandeja de horno y colocar la masa estirando bien, escurrir las verduras y colocar encima de la masa, poner al horno precalentado a 175 grados unos 45 minutos. Dejar enfriar.
Ya tenemos la coca lista para comer.

Esta coca es muy tipica de Mallorca, suele servirse como aperitivo en celebraciones, admite muchos tipos de ingredientes, pimientos rojos asados (ver otra entrada en este blog), puede hacerse con setas variadas, tambien con acelgas, perejil, tomate i arenques, etc.

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TUMBET MALLORQUIN

El tumbet es un plato que sirve de acompañamiento tanto de carne como de pescado, si bien, tambien puede ser un plato principal. Suele comerse en verano ya que es la epoca en la que abunda la verdura usada en el plato, puede comerse frio o caliente, es un plato muy versatil.

INGREDIENTES 4 personas

2 berengenas
2 pimientos rojos de piel fina
2 pimientos verdes italianos
2 calabacines
1 kg patatas
1 kg tomates maduros
Aceite, sal, ajos, laurel

PREPARACION

Pelar las patatas, cortar en rodajas no muy finas, aceite en sarten, poner ajos chafados y añadir patatas, salar, fuego medio para que se vayan confitando, retirar y dejar escurrir. Cortar berengenas y calabacin a rodajas, freir igual que las patatas y escurrir, cortar el pimiento a trozos regulares, freir y escurrir; por ultimo rallar el tomate, poner a freir con una hoja de laurel, una pizca de azucar y otra de sal. Preparar cazuela de barro, primera capa de patatas, despues berengena y calabacin, seguimos con el pimiento y por ultimo cubrir bien con la salsa. Dejar reposar y servir.
Yo suelo servirlo con chuletas de cordero o lomo de cerdo; tambien esta buenisimo con sardinita.

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