TOMATIGUES SEQUES AMB OLI (tomates secos con aceite)

Antigüamente en Mallorca habia la costumbre de secar los tomates al sol, se hacian en verano, sobre una rejilla para que se oreasen por abajo y por arriba, se tenian de día a pleno sol y por las noches los ponian a cubierto para evitar la humedad. Este proceso podia durar unos 10 días, despues los cubrian de aceite y tenian tomates para el invierno, temporada en la que escaseaban.

INGREDIENTES

2 kg de tomates de pera
Una pizca de sal
Oregano
Aceite de oliva

PREPARACION

Lavar bien los tomates, cortarlos longitudinalmente y vaciar bien de semillas, cubrir la rejilla de horno con papel sulfurizado, colocar los tomates boca arriba, poner un poco de sal y de oregano y meter al horno 90 grados unas tres horas, a mitad de coccion darles la vuelta.
Cuando esten frios meter en botes esterilizados y cubrirlos de un buen aceite de oliva.

Hay muchisimas formas de utilizar estos tomates, mi preferida es con pasta y voy a daros la receta: hiervo pasta y la reservo, pico 3 o 4 ajos a láminas, luego media guindilla roja picante tambien laminada, 3 o 4 tomates picados finos, un poco de albahaca fresca picada. Pongo un poco de aceite de oliva en una sarten, añado los ajos con cuidado que no se quemen, la guindilla, el tomate y agrego la pasta, espolvoreo con la albahaca y listo para comer… Delicioso y muy facil

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TUMBET MALLORQUIN

El tumbet es un plato que sirve de acompañamiento tanto de carne como de pescado, si bien, tambien puede ser un plato principal. Suele comerse en verano ya que es la epoca en la que abunda la verdura usada en el plato, puede comerse frio o caliente, es un plato muy versatil.

INGREDIENTES 4 personas

2 berengenas
2 pimientos rojos de piel fina
2 pimientos verdes italianos
2 calabacines
1 kg patatas
1 kg tomates maduros
Aceite, sal, ajos, laurel

PREPARACION

Pelar las patatas, cortar en rodajas no muy finas, aceite en sarten, poner ajos chafados y añadir patatas, salar, fuego medio para que se vayan confitando, retirar y dejar escurrir. Cortar berengenas y calabacin a rodajas, freir igual que las patatas y escurrir, cortar el pimiento a trozos regulares, freir y escurrir; por ultimo rallar el tomate, poner a freir con una hoja de laurel, una pizca de azucar y otra de sal. Preparar cazuela de barro, primera capa de patatas, despues berengena y calabacin, seguimos con el pimiento y por ultimo cubrir bien con la salsa. Dejar reposar y servir.
Yo suelo servirlo con chuletas de cordero o lomo de cerdo; tambien esta buenisimo con sardinita.