FIDEUA CIEGA DE PESCADO

INGREDIENTES

1/2 kg de pescado (morralla y caramel)
1 cebolla
2 ajos
3 ramas de perejil
1/2 Kg de gambas rojas
1 calamar grande o sepia
1/2 kg de mejillones
1/2 kg de fideos para fideuá
Sal, pimienta, unas hebras de azafran, aceite de oliva y agua
1 vasito de vino blanco

PREPARACiON

Poner el vino blanco y sal en una cazuela y meter los mejillones bien limpios, tapar y cocer hasta que se abran, retirar de las conchas y reservar.
Pelar las gambas guardar las cabezas y pieles y reservar
Poner olla al fuego con un chorrito de aceite, añadir los ajos chafados con piel, la cebolla entera, las ramas de perejil y sofreir las cabezas de gamba juntamente con el pescado, salpimentar, añadir hebras de azafran y despues el agua (aprox 1 litro), dejar cocer 15 minutos y colar apretando bien en el colador para que el pescado suelte bien su jugo.
Poner paellera al fuego con un chorrito de aceite, sofreir ligeramente las gambas y reservar, despues sofreir el calamar cortado a cuadrados, incorporar los fideos, remover bien e ir añadiendo el caldo así como lo vaya pidiendo, cuando casi estén en su punto los fideos (aprox 15 minutos) incorporar las gambas reservadas y los mejillones, apagar el fuego y dejar reposar antes de servir. Se suele acompañar de un buen aioli casero.

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GUISO DE ALBONDIGAS

INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada
1 cebolla
1 tomate maduro
10 champiñones grandes
1 ajo
Mejorana fresca (moraduix)
Aceite, sal y pimienta
Harina para empanar
1 huevo
1/2 litro caldo de carne o en su defecto agua

PREPARACION

En un bol poner la carne picada, salpimentar, añadir un huevo, el ajo muy picado, la mejorana picada y mezclar todo muy bien; formar las albondigas, pasar por harina y freir, retirar y escurrir sobre papel absorbente. Mientras en una cazuela de barro hacer un sofrito de cebolla y tomate, añadir el caldo y las albondigas, dejar cocer a fuego lento 1/2 hora, pasado este tiempo incorporar las patatas a cuartos, cuando esten tiernas añadir los champiñones, cocer 5 minutos y apagar el fuego. Listo para comer

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CARACOLES A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES (4 personas)

2 kg de caracoles
1 manojo hierbas aromaticas frescas (hinojo, mejorana, hierbabuena)
1 guindilla
1 tomate
1 cebolla
1 trozo de panceta
1/4 pollo cortado pequeño
1 trozo de morro de cerdo
Aceite y sal

PREPARACION

Limpiar bien los caracoles cambiando varias veces el agua. (Pueden usarse caeacoles precocidos que ya estan limpios)
Poner una cacerola grande al fuego con agua fria, incorporar los caracoles, dar un hervor, colar y volver a poner agua al fuego, meter los caracoles, las hierbas y la guindilla y dejar cocer.
Mientras hacer un sofrito de cebolla, tomate y las carnes, sazonar, cuando esté dorado incorporar a la olla donde hierven los caracoles. Tiene que estar al fuego un par de horas. Servir acompañado de salsa aioli.

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