INGREDIENTES
1/2 kg de pescado (morralla y caramel)
1 cebolla
2 ajos
3 ramas de perejil
1/2 Kg de gambas rojas
1 calamar grande o sepia
1/2 kg de mejillones
1/2 kg de fideos para fideuá
Sal, pimienta, unas hebras de azafran, aceite de oliva y agua
1 vasito de vino blanco
PREPARACiON
Poner el vino blanco y sal en una cazuela y meter los mejillones bien limpios, tapar y cocer hasta que se abran, retirar de las conchas y reservar.
Pelar las gambas guardar las cabezas y pieles y reservar
Poner olla al fuego con un chorrito de aceite, añadir los ajos chafados con piel, la cebolla entera, las ramas de perejil y sofreir las cabezas de gamba juntamente con el pescado, salpimentar, añadir hebras de azafran y despues el agua (aprox 1 litro), dejar cocer 15 minutos y colar apretando bien en el colador para que el pescado suelte bien su jugo.
Poner paellera al fuego con un chorrito de aceite, sofreir ligeramente las gambas y reservar, despues sofreir el calamar cortado a cuadrados, incorporar los fideos, remover bien e ir añadiendo el caldo así como lo vaya pidiendo, cuando casi estén en su punto los fideos (aprox 15 minutos) incorporar las gambas reservadas y los mejillones, apagar el fuego y dejar reposar antes de servir. Se suele acompañar de un buen aioli casero.
RECETAS DE COCINA MALLORQUINA 
He de decir en este caso que hay algunos puntos que me lian un poco. A saber:
– «…añadir los ajos chafados con piel, la cebolla entera…» (ajos enteros y con piel?, es asi? y la cebolla entera? sin pelar, sin cortar? please estimada Margarita aclárame esa duda 😉
– Comentas que añades los fideos sin especificar cuantos y tampoco dices si debo de echar el caldo en alguna proporción, el doble que fideos? a ojo? es que si espero que «los fideos me lo pidan….» creo que no acertaré ;))
Quedaria sumamente agradecido si me aclararas estos puntos 😉
Y genial el plato, la fideuá es mi plato favorito, yo creo que en el fondo eres pelin bruja porque salvo alguna excepción vas presentando mis platos «top» y hoy has dado en el clavo. Mi querida madre sabe que cada 24 de Junio, por mi santo, tiene que haber fideuá de peix i marisc en casa, y la hay, vaya que si la hay. Está claro que si no es ese día o en algun restaurante no suelo catarla ;(.
P.D: Escribo en castellano de España porque quiero que este blog sea entendible para tot el mon (todo kiski, todo el mundo, all around the world)
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Jajaja a ver si puedo ayudarte
Los ajos enteros con piel y chafados, la cebolla entera pelada, en cuanto a los fideos tienes que calcular unos 150 gr x persona y el caldo tienes que ir añadiéndolo poco a poco a medida que se lo beban hasta que veas que el fideo está cocido.
Un saludo y suerte !!!!!
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