INGREDIENTES

1 patata mediana

1 vaso de leche

1/2 vaso de aceite de girasol

1 huevo

3 cucharadas de azucar

1/2 pastilla de levadura de pastelero (aprox 12 gr)

Harina aproximadamente 600 gr

Albaricoques

Canela

Azucar glas

PREPARACION

Poner a hervir la patata con piel, cuando esté cocida, pelar, chafar con un tenedor y reservar.

Calentamos la leche y le incorporamos la levadura para que se disuelva bien.

En un bol batimos el huevo con el azucar, le añadimos el aceite, la leche con la levadura, la patata cocida y por último la harina, mezclamos bien hasta que se forma una masa pegajosa, formar una bola y tapar con un trapo limpio, dejar que leve (aproximadamente 1 hora)

Mientras partimos por la mitad y sacamos el hueso a los albaricoques, los ponemos en un plato con el hueco hacia arriba y espolvoreamos con azucar y canela, dejamos que reposen.

Cuando la masa haya doblado su volumen, forramos un molde con papel de hornear y colocamos la masa dentro procurando que cubra bien todo el molde y los rincones del mismo, le colocamos los albaricoques por encima y dejamos levar por segunda vez.

Encendemos el horno a 220 grados y en cuanto la masa haya vuelto a levar introducimos en el horno, a los 5 minutos bajamos la temperatura a 200 y dejamos hasta que introduciendo un palillo en la masa veamos que sale limpio, así sabremos que ya está lista la coca. Sacamos del horno y dejamos que enfrie sobre una rejilla.

Una vez fria, espolvoreamos con azucar glas y a comer !!!!