ESTUFAT DE BOU (estofado de ternera)
CREMA DE CEBA CONFITADA (crema de cebolla confitada)
INGREDIENTES
4 cebollas
2 patatas
1 diente de ajo
Crema de leche
Sal, pimienta y nuez moscada
Caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACION
Pelamos y cortamos las cebolas en juliana, ponemos aceite en una cacerola y añadimos las cebollas, dejamos confitar a fuego muy flojo hasta que empiecen a tomar color (aprox 50 minutos), picar el diente de ajo y añadir a la cebolla, pelar y picar las patatas y añadir tambien a la cacerola, después añadir el caldo de pollo hasta que cubra y dejar cocer hasta que las patatas estén flojas, salpimentar al gusto, añadir nuez moscada y triturar, si se desea, se puede añadir crema de leche para suavizar la crema. Servir caliente con crostones de pan.
FLORES DE ALCACHOFA
INGREDIENTES
4 alcachofas
50 gr de Jamón iberico
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Limón
PREPARACIÓN
Limpiar las alcachofas y frotar con limón por todos lados, poner a hervir y cuando estén blanditas sacar del agua y dejar escurrir en un colador.
Poner la plancha a calentar, cortar el jamón en trocitos pequeños, abrir las hojas de las alcachofas tal cual si fueran flores, colocar sobre la plancha, espolvorear con jamón y sal gruesa y dejar que se doren, retirar del fuego y servir rociandolas con un buén chorro de aceite de oliva. Servir calentitas
RAOLES D’ENDIVIA (tortitas de endivia o escarola rizada)
INGREDIENTES
150 gr de escarola o endivia
1 manojo de cebolletas
1 diente de ajo
Perejil
1 cucharadita de levadura en polvo
Una cucharada de harina
Sal y pimienta
Aceite para freir
PREPARACION
En un bol batimos el huevo, picamos un ajo y la cebolleta y añadimos al huevo, seguidamente picamos la escarola y la añadimos también a la mezcla de huevo, salpimentamos, ponemos una cucharadita de levadura y una cucharada de harina y mezclamos bien para que no se formen grumos, ponemos una sartén con aceite al fuego y vamos añadiendo cucharadas de mezcla, freimos y cuando estén doraditas retiramos del fuego y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Ya podemos servir.
PERES AMB VI (peras al vino)
INGREDIENTES
3 peras conferencia
750 ml de vino tinto
150 gr de azucar
2 ramitas de canela
2 clavos de olor
1 piel de naranja y 1 piel de limón
PREPARACION
Poner las peras peladas, el azucar, la canela, los clavos, las pieles de naranja y limón, y el vino en una cacerola, poner al fuego y dejar cocinar unos 45 minutos o hasta que estén flojas, sacar las peras y dejar que la salsa reduzca, cuando haya reducido añadimos las peras y ya tenemos nuestra receta lista.
CALDERETA DE BOGAVANTE
Caldereta de bogavante, receta facil y muy sabrosa, puedes substituir el bogavante por langosta.
INGREDIENTES 6 personas
Para el fumet
1/2 kg pescado de sopa (caramel, escorporas, cabeza de rape etc, 3 cangrejos, 1 puerro, un poco de perejil, 1 tomate de ramallet, sal, pimienta, cointreau media copita, o en su defecto, una piel de naranja sin la parte blanca )
Para la caldereta
3 bogavantes frescos, 1 pimiento verde italiano, dos tomates maduros, 1 cebolla dulce, fumet, coñac, sal y pimienta
Para la picada
El coral de los bogavantes, almendras tostadas, perejil, dos dientes de ajo, 1 rebanada de pan del dia anterior, chocolate negro 100%,
PREPARACION
Preparamos un caldo de pescado poniendo un poco de aceite en una cacerola, sofreimos el pescado y los cangrejos, añadimos el puerro, perejil, tomate y copita de cointreau, salpimentamos, sofreimos bien y seguidamente añadimos el agua, dejamos cocinar a fuego vivo unos 20 minutos, colamos y reservamos.
Partimos los bogavantes por la mitad y después en rodajas siguiendo las lineas que nos marca su cuerpo, vaciamos las cabezas y reservamos el coral y los jugos para la picada.
Ponemos aceite de oliva virgen en una cacerola y sofreimos los bogavantes, sacamos y reservamos, en el mismo aceite ponemos los dos ajos pelados y el pan cortado en dados, sofreimos y sacamos a un plato, añadimos la cebolla picada muy pequeña y el pimiento verde, dejamos que se doren, seguidamente le añadimos los tomates rallados, damos unas vueltas, añadimos el coñac y flambeamos, salpimentamos, ponemos de nuevo los bogavantes en la cacerola y le añadimos el fumet que teniamos reservado, dejamos cocinar y mientras preparamos la picada, ponemos los ajos, el pan frito, el coral y jugos del bogavante, perejil, almendras y chocolate, majamos bien (si es necesario le añadimos un poquito de caldo de la cazuela) y añadimos la majada a la olla, rectificamos de sal y ya tenemos la caldereta a punto.
Servimos con unos tostones de pan y escaldando con el caldo hirviendo, añadimos unos dos o tres trozos de bogavante por persona y a disfrutar.
GALLETAS DE ACEITE Y ANIS
INGREDIENTES
400 gr de harina de fuerza
100 gr de azucar
Una pizca de sal
10 gr de levadura fresca
1 cucharada de semillas de anis dulce
125 ml de aceite de oliva virgen extra
50 ml de anís
100 ml de agua
Azucar y canela en polvo para decorar
PREPARACION
Cogemos un bol grande y metemos en el, la harina, el azucar, la levadura desmigada, la sal y las semillas de anís, a continuación en el mismo bol abrimos un volcán y vertemos dentro el agua, el aceite y el anís, juntamos todos los ingredientes y formamos una bola, la cual, dejaremos reposar y levar una horita, precalentamos el horno a 200 grados, una vez que la masa ha levado formamos bolas de unos 30 gr cada una, forramos la bandeja de horno con papel de hornear, vamos aplanando las bolas con el rodillo de manera que las bolas nos queden circulos relativamente finos, colocamos en la bandeja separados entre si y espolvoreamos con azucar y canela antes de meter al horno, diez/quince minutos de coccion y al ver que se doran por arriba podemos sacarlas y ya las tenemos. Se guardan mucho tiempo en una caja de lata bien cerrada.
ENSAIMADA
Esta es una de las recetas estrella de la gastronomia Balear y hasta ahora, bien por pereza, bien por miedo al resultado, no habia publicado, y eso que muchos de vosotros me la pediais, pues bién, aqui la teneis, es relativamente facil, aunque lleva su tiempo, espero que os guste y os animeis a hacerla.
INGREDIENTES
520 gr. Harina de todo uso
50 ml Aceite de girasol
100 ml leche tibia
25 gr de levadura prensada de panadero o 12 gr de levadura de panadero seca
2 huevos tamaño L.
125 gr Azucar.
Manteca de cerdo
Azucar glas para espolvorear
PREPARACION
Ponemos la harina en un bol grande, hacemos un volcán con la harina y vamos añadiendo el resto de los ingredientes empezando por el azucar, el aceite, la leche tibia y la levadura, removemos bien para que la levadura se disuelva y por ultimo añadimos los huevos batidos, mezclamos todo bien con una espatula y seguidamente amasamos con las manos, es una masa muy pegadiza, tenemos que amasar hasta que no se pegue a las manos, dejamos reposar tapada con un paño limpio una hora, una cez pasado el tiempo del primer levado sacamos la masa a la mesa de trabajo que previamente habremos untado con aceite, dividimos en porciones iguales (a mi me salieron 10) boleamos las porciones, cogemos una y estiramos con el rodillo hasta que quede un cuadrado muy fino, casi transparente, untamos con manteca de cerdo toda la superficie de la masa y enrollamos hasta formar un rulo, así con todas las bolas que teniamos, seguidamente formamos la ensaimada, y vamos colocando en la bandeja de horno a la que habremos cubierto de papel de horno, las dejamos separadas entre si y dejamos reposar una hora hasta que vuelvan a levar, después metemos a horno precalentado a 190 grados, calor arriba y abajo, coccion 12 minutos, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, una vez frias espolvoreamos con azucar glas y ya podemos comer.
BUNYOLS DE SES VERGES (buñuelos de las virgenes)
INGREDIENTES
2 yemas de huevo
1 litro de agua
Una pizca de sal
200 gr de copos de patata (puré de patatas)
1/2 kg harina de pan
20 gr de levadura fresca o de panadero
PREPARACIÓN
En un bol ponemos las yemas y batimos, añadimos el agua, los copos de patata, la sal, la harina y la levadura, mezclamos bien hasta tener la masa hecha, ponemos una sartén con aceite al fuego, preparamos un bol con agua, vamos cogioendo porciones de masa y pellizcando en el centro para que los buñuelos queden agujereados y metemos en la sartén, dejamos que se doren, seguimos echando buñuelos a la sartén, entre buñuelo y buñuelo nos mojamos la mano en el bol del agua, vamos retirando buñuelos de la sartén, ponemos sobre papel absorbente, espolvoreamos azucar y servimos.
FLOR DE HIGO CON SOBRASADA Y QUESO DE CABRA (flor de figa amb sobrasada y formatge de cabra)
INGREDIENTES
Higos frescos (tambien podemos preparar un plato sinilar con higos secos)
Sobrasada de Mallorca https://cancompany.es/es/
Queso de cabra en rulo
Azucar moreno
PREPARACION
Hacer dos cortes en los higos sin llegar a cortarlos, sinplemente para que puedan abrirse como si fueran una flor.
En cada hueco poner una nuez de sobrasada y un trozo del queso de cabra.
Espolvorear con azucar y meter al horno precalentado a 200 grados unos 5 minutos (depende del horno), hasta que veamos que el queso empieza a fundir y el azucar a caramelizar.
Servir templados.
Este es un aperitivo que gusta muchisimo, se puede cambiar el relleno, puedes poner solo queso, o solo sobrasada, puedes poner unas ricas anchoas, puedes poner una almendra con sobrasada, cualquier cosa de tu gusto y que combine bien con el dulzor de los higos.
VASITOS DE CALABACIN RELLENOS DE GAMBAS Y MERLUZA
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines
1 cebolla
300 gr de merluza en filetes sin espina
300 gr de gamba pelada
Una pizca de harina
Un vasito de leche
Sal y pimienta
Nuez moscada
Pan rallado o galleta picada
PARA LA SALSA DE PIQUILLOS
1 bote de pimientos de piquillo asados a leña
200 ml de nata
PREPARACION
Cortamos las puntas a los calabacines y de cada uno hacemos tres trozos (3 vasitos), ponemos al microondas hasta que veamos que están tiernos para poder vaciar, sacamos y vaciamos con una cuchara, guardamos la pulpa y los dejamos enfriar sobre un papel absorbente para que suelten toda la humedad.
Ponemos agua con sal a hervir y le añadimos la merluza y las gambas, dejamos cocinar 10 minutos, colamos y cortamos todo bien pequeño.
Pelamos y cortamos una cebolla fina, ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos la cebolla y la rehogamos, cuando esté dorada añadimos la merluza, las gambas y la pulpa del calabacín, salpimentamos, añadimos una cucharada de harina, dejamos que se tueste y a continuación le ponemos la leche, renovemos hasta que esté hecha una especie de masa para croquetas, rectificamos de sal y pimienta, rallamos un poco de nuez moscada y con esta farsa vamos rellenando los vasitos.
Preparamos la salsa de piquillos, ponemos los piquillos en el vaso de la batidora y trituramos, añadimos la nata, sal y pimienta al gusto y ya tenemos la salsa.
Ponemos en una cazuelita de barro o en un recipiente para horno un poco de salsa de piquillos, sobre ella los vasitos de calabacín rellenos, cubrimos con un poco de galleta picada o pan rallado ( el queso para mi gusto no pega, pero se puede poner), ponemos a gratinar hasta que estén doraditos y servimos.
AGUIAT DE BALDANA O ESCACCIOR DE XOT (guiso de falda de cordero)
INGREDIENTES (4 personas)
4 tiras de falda de cordero, cortadas a trocitos medianos
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 tomates maduros
Tomillo fresco en rama
Vino blanco o jerez (una copa)
Caldo de pollo
Sal y pimienta
Canela en rama
Patatas
PREPARACION
Salpimentamos la carne, ponemos cacerola al fuego con un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y los dos dientes de ajo, cuando empiece a humear añadimos la carne que vaya sofiriendo hasta que esté bien dorada.
Mientras pelamos y cortamos a trozos grandes las verduras, las añadimos a la cazuela con la carne, echamos la ramita de canela, el vino blanco y dejamos reducir, luego el caldo hasta que cubra, rectificamos de sal y dejamos guisar por espacio de 45/60 minutos a fuego lento, xup xup
Retiramos la carne a un plato y trituramos lo que queda en la olla (verduras con caldo, retirando las ramas de tomillo y de canela), añadimos otra vez la salsa a la olla y la carne, ya tenemos listo el guiso y para mojar pan.
Acompañamos de patatas fritas.
Bon proft !!!
TARTA DE FORMATGE I LLIMONA (tarta de queso y limon)
INGREDIENTES
1 caja de queso para untar (250-300 gr)
1 paquete de galletas maria
100 gr de mantequilla fundida
500 ml de nata de montar
150 ml de leche
2 sobres de gelatina de limón
200 ml de agua
100 gr de azucar
PREPARACIÓN
Picar las galletas hasta que estén polvo, mezclar con la mantequilla fundida y colocar en un molde desmontable cubriendo bien la base, meter al frigo y reservar.
Poner el agua a calentar y diluir los sobres de gelatina, reservar
En un bol grande ponemos el queso, la nata (sin montar), la leche y el azucar, batir hasta que todo quede bien integrado. A esta mezcla le añadimos la gelatina, mezclamos bien y vertemos sobre la base de galletas que teníamos en la nevera, volvemos a meter en nevera unas 8 horas para que quede completamente cuajada.
Servimos tal cual o decorada con un merengue suizo como he hecho yo.
PATATES A LA PUTA (patatas a la puta & patatas a la importancia)
Os va a sorprender el titulo de esta receta, es un homenaje a mi suegra, ella las llama así, aunque en lugar de chorizo, pone raoles de carne picada aliñada. Nunca he entendido porque las llama así, aunque me parece simpatico el nombre.
Vienen a ser unas patatas a la importancia, receta muy facil de hacer y con excelente resultado para los comensales.
INGREDIENTES
1 patata grande por persona
8 choricillos de bola o cocinar picantes
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite, sal y pimienta
Harina y huevo para rebozar
4 huevos para hacer en poché
Caldo de pollo
1 vaso vino blanco
PREPARACION
Pelanos y cortamos las patatas en rodajas gruesas, las pasamos por harina y huevo batido y las metemos en la sartén que tendremos ya con el aceite caliente, dejamos que se doren y sacamos a un plato con un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite, reservamos
Cortamos la cebolla y el ajo bien pequeños
Ponemos un poco de aceite de freir las patatas en una cazuela baja y le añadimos la cebolla y el ajo
Una vez que se haya reblandecido le añadimos el chorizo y un vasito de vino blanco, esperamos que evapore el alcohol y colocamos las patatas reservadas, añadimos el caldo que cubra lasnpatatas y dejamos cocinar a fuego lento, chup chup, sin mover mucho la cazuela para que no se rompan las patatas.
Mientras escalfanos unos huevos, en cuanto el guiso ya esté, le añadimos los huevos y ya podemos servir.
COCA D’AUBERCOC (coca de albaricoque)
Creo que esta es la tercera receta de coca de albaricoque que tengo en el blog, esta no necesita levado y se hace mas rapidamente, el unico pero que le pondria es que los albaricoques se hunden un poco, aunque está exquisita. Siempre dicen que en la variedad está el gusto y cuantas mas recetas tengamos, entre mas podremos elegir.
INGREDIENTES
4 huevos
1/2 vaso de aceite
1/2 vaso de leche
1 vaso de azucar
1 sobre de levadura rapida
250 gr de harina de reposteria
Albaricoques
Canela en polvo
Azucar glas
PREPARACION
Separanos las claras de las yemas, montamos las claras hasta que estén a punto de nieve, en otro bol ponemos las yemas con el azucar y batimos hasta blanquear, añadimos el aceite, la leche, la levadura y la harina y mezclamos todo bien, seguidamente incorporamos las claras con movimientos suaves y envolventes, vertemos en el molde que previamente habremos untado de mantequilla o forrado con papel de horno, le colocamos por encima los albaricoques, les espolvoreamos azucar y canela y metenos al horno precalentado a 180 grados unos 50 minutos.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azucar glas.
BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA
INGREDIENTES
Para la masa
4 huevos
100 gr azucar
100 gr harina de reposteria
1 sobre de levadura rapida (el canario, Royal etc)
Para el relleno
250 ml de leche
1 rama de canela y una piel de limón
2 yemas de huevo
3 cucharadas de azucar
1 cucharada de harina de maiz (maizena)
PREPARACION
Ponemos en un bol los huevos con el azucar y batimos bien bien hasta blanquearlos, le vamos añadiendo poco a poco la harina mezclada con la levadura, cuando esté todo integrado vertemos en la placa del horno a la que previamente habremos puesto un papel de horno, introducimos en el horno precalentado a 180 grados unos diez minutos o hasta que veais que se ha dorado, tened en cuenta que es una masa muy fina y emseguida está cocida.
Sacarla del horno y con el mismo papel la vamos enrollando bien apretada y la dejamos reposar mientras hacemos la crema.
Para la crema ponemos 250 ml de leche a calentar con una rama de canela y la puel del limon, cuando empiece a hervir apartamos del fuego y colanos.
En otro bol ponemos las yemas con el azucar y batimos bien, seguimos añadiendo la maizena y cuando esté bien mezclado vamos añadiendo la leche, que teniamos reservada, poco a poco,, ponemos la mezcla en un cazo y a fuego medio vamos dejando que se cueza sin dejar de remover, en cuanto veanos que ha espesado retiramos del fuego.
Desenrollamos la masa, cubrimos con la crema y volvemos a enrollar, dejamos enfriar y decoramos al gusto, yo le pongo azucar glas, hilos de chocolate y unas guindas.
ESCALDUMS DE SA COSINA MARGALIDA (escaldums de mi prima Margarita)
El otro dia, en un programa culinario de la televisión Balear “IB3”, imtervino Joan “xanguito”, hijo de mi prima Margarita, cocinó unos escaldums receta de su madre, que a su vez, habia heredado de la tia Magdalena, me pareció sencilla de preparar y con ingredientes económicos, y me decidí a probar de hacerla, el resultado fué fantastico, guiso de pollo con patatas y una picada que le da un sabor magnífico.
Es por todo ello, que quiero compartirla con vosotros, y de paso homenajear a Margarita y Magdalena. Muchas gracias por la receta
INGREDIENTES (4 personas)
8 muslitos de pollo o un pollo troceado
4 Patatas para freir
1 tomate maduro
1 cebolla
Una cabeza de ajos
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Harina
1 vaso de vino blanco o tinto
Ciruelas pasas
Unas almendras tostadas
1 vaso de leche
Unas ramitas de moraduix (mejorana)
PREPARACIÓN
Salpimentar los muslos y enharinar, poner una sartés al fuego y cuando el aceite esté caliente poner el pollo a dorar y retirar cuando esté listo.
En una cazuela de barro ponemos un poco del aceite en el que hemos dorado el pollo, añadimos la cebolla bien picada, dejamos que sude, le ponemos la cabeza de ajos y el laurel y cuando esté blandita le añadimos el tomate rallado, un poco de sal y pimienta y dejamos que se vaya confitando el sofrito, luego le añadimos el vino y dejamos que reduzca, colocamos el pollo, las ciruelas pasas, cubrimos de agua y dejamos que se cocine a fuego lento, chup chup unos 30 minutos.
Preparamos la picada poniendo unas almendras tostadas en la picadora, juntamente con la mejorana y el vaso de leche, añadimos la picada al guiso y a los diez minutos apagamos el fuego.
Freimos las patatas y las añadimos a la olla y ya podemos comer. Bon profit
INGREDIENTES (4 personas)
FREIXURA DE PASCO (frito de pascua)
INGREDIENTES
1 asadura de cordero y su sangre cocida
1 cebolla grande
4 patatas grandes
1 manojo cebolletas tiernas
2 alcachofas
Ramitos de Coliflor
350 gr habitas tiernas
Hinojo fresco
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 guindilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
PREPARACION
Cortamos pequeños todos los ingredientes, ponemos una sarten al fuego con aceite, freimos primero las patatas con los dientes de ajo y el laurel, escurrimos y reservamos, seguidamente ponemos la cebolla y dejamos cocinar hasta que esté transparente, reservamos junto a las patatas, añadimos la carne y las verduras a la sarten, dejamos cocinar, espolvoreamos con hinojo fresco, añadimos la guindilla, cuando esté, escurrimos y añadimos a las patatas y cebollas, mezclamos bien y ya tenemos la freixura de pasco lista. Mejor si la haceis de un dia para otro. Esta comida es tipica de Mallorca el dia de Pascua, acompañada de un buen vino y un buen pan moreno.
COCOTINS
INGREDIENTES
200 gr de coco rallado
100 gr de azucar o cualquier edulcorante
2 huevos grandes
Azucar glass
PREPARACION
Precalentamos el horno a 200 grados.
Ponemos todos los ingredientes en un bol, mezclamos y amasamos bien, formamos bolitas y las vamos colocando en una bandeja de horno a la que previamente habremos puesto un papel de hornear, horneamos 10 minutos a 200 grados.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azucar glas.
Esta es una receta superfacil, espero que la hagais y os guste mucho, tambien que me dejeis vuestros comentarios.
PANADES NEGRES DE SIPIA
INGREDIENTES
Para la masa
100 ml de aceite de oliva
100 ml de manteca de cerdo
200 ml de zumo de naranja natural colado
550 gr de harina de todo uso
2 sobres de tinta de sepia
Para el relleno
500 gr de sepia o choco
1 manojo de cebolletas tiernas
1/2 kg de guisantes
Sobrasada
Sal y pimienta
Pimentón dulce
Aceite de oliva
PREPARACION
Lo primero que haremos será lavar y cortar en trocitos pequeños la sepia, las cebolletas y hacer trocitos pequeños de sobrasada, ponemos todo en un bol juntamente con los guisantes, lo aliñamos con sal, pimienta, unas gotas de aceite de oliva y pimentón dulce, reservamos.
En otro bol empezamos con la masa, ponemos todos los ingredientes menos la harina, mezclamos y vamos incorporando poco a poco la harina, amasamos y dejamos reposar una media horita.
Dividimos la masa en unas 10 bolas iguales, de cada bola quitamos un cuarto que nos servirá para hacer las tapaderas de la panada, ponemos la bola encima de un papel de horno cortado anteriormente a cuadraditos de la medida aprox de la panada, metemos los dedos en la bola y vamos subiendo las orillas hasta que tengamos el suelo y las paredes de la cazoleta (no muy gruesas), rellenamos con dos cucharadas del relleno, con la bolita para la tapadera que teniamos guardada la aplanamos con el rodillo de manera que quede redonda y de tamaño un poquito mas grande que la cazoleta, la colocamos encima del relleno y vamos sellando pellizcando la masa de la cazoleta y de la tapadera, colocamos la panada lista sobre la bandeja del horno y al tenerlas todas, horneamos con el horno precalentado a 200 grados unos 50 minutos.
CERVELLETS (sesos de cordero)
INGREDIENTES (4 personas)
4 sesos de cordero
Harina
Sal y una hoja de laurel
Aceite de oliva
PREPARACION
Lavar bien los sesos en un colador hasta que el agua salga limpia, poner al fuego un cazo con el laurel y una pizca de sal, meter los sesos y escaldar un minuto, colar y seguidamente cortar a trocitos, pasar por harina, poner aceite de oliva en una sartén e ir friendo hasta que estén dorados, sacar y poner a escurrir sobre papel absorbente, servir recien hechos.
PATATES FARCIDES DE BOLETS I PANXETA SALADA (Patatas rellenas de setas y bacon)
INGREDIENTES (4 personas)
1 patata por persona
150 gr de bacon
Setas variadas
100 ml de nata
Sal y pimienta
Queso rallado para gratinar
PREPARACION
Lavanos las patatas y las ponemos a hervir con la piel
Cuando estén hechas las partimos por la mitad, las vaciamos dejando 1/2 centimetro por los lados para que mantengan su forma, reservamos.
En una sartén sofreimos el bacon cortado pequeñito, las setas limpias y cortadas tambien pequeñas y cuando empiecen a estar dorados le añadimos la nata y la pulpa de las patatas, salpimentamos y damos unas vueltas, ya tenemos el relleno hecho.
Rellenamos las patatas y cubrimos con el queso rallado, ponemos a gratinar y ya las tenemos listas.
Tienen que comerse calientes, si tienes invitados puedes hacer con anterioridad todo el proceso y solo te restará gratinar en el ultimo momento.
ARROS SEC DE POP (arroz seco de pulpo)
INGREDIENTES
1/2 pulpo ya cocido
250 gr de gambas peladas
Fumet de pescado
1 cebolla
1 tomate de ramillete
1 diente de ajo
1 pimiento choricero
Sal y pimienta
Unas hebras de azafrán
Arroz (80 gr por persona aprox)
PREPARACIÓN
Picar la cebolla, el ajo y rallar el tomate, poner la paellera al fuego y sofreir las gambas, retirarlas y reservar, en el mismo aceite hacer el sofrito con el ajo, la cebolla, sal y pimienta, cuando empiecen a estar transparentes añadir el tomate, las hebras de azafrán y la pulpa del pimiento choricero (previamente lo hemos tenido en un vaso con agua caliente para que se reblandezca); cuando el sofrito ya esté hecho le añadimos el pulpo y el arroz, damos una cuantas vueltas dejando que el arroz se empape bien con el sofrito y seguidamente añadimos el fumet (que tenemos hirviendo), dejamos cocinar unos 18 minutos, colocamos las gambas que habíamos reservado, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.
Servimos y bon appetit
MIL FULLES DE PASTA I VERDURES (mil hojas de pasta y verdura)
INGREDIENTES
Verduras variadas ( 2 puerros, 1 diente de ajo, 1 calabacin, 1 zanahoria, 3 teozos de calabaza, espinacas un puñado, 8 tomates cherry, 1 piniento rojo, 1 berenjena)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Tomate rallado para gratinar
Bechamel
Placas de lasaña
PREPARACION
Hacemos la bechamel, ponemos 75 gr de mantequilla en un cazo grande, cuando haya fundido le añadimos de golpe 55 gr de harina y enseguida empezamos a remover fuerte con una varilla, cuando la harina este totalmente integrada, cocinada y sin grumos le vamos añadiendo poco a poco la leche, seguimos removiendo y añadiendo leche hasta que tengamos la textura deseada, debe quedar fluida para que cubra bien, salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada, reservamos.
Cortamos todas las verduras a cuadraditos, ponemos aceite en una sarten e incorporamos el ajo picado y el puerro, seguidamente la zanahoria y calabaza, el pimiento rojo, la berenjena, calabacin, tomates y por ultimo espinacas, salpimentamos y dejamos que cocime pero no mucho para que nos quede al dente, reservamos también
Precalentamos el horno a 180 grados y empezamos a montar el mil hojas, en un recipiente de aluminio de usar y tirar o en una fuente de horno, ponemos una cucharada de bechamel, una placa de pasta cruda, una capa de verduras, una cucharada de bechamel, otra placa de pasta, verduras, bechamel y acabamos con capa de pasta, verduras, bechamel y cubrimos con queso para gratinar.
Metemos en el horno precalentado y cuando el queso esté gratinado ya podemos servir.
CARXOFES FARCIDES (Alcachofas rellenas)
INGREDIENTES (4 personas)
8 alcachofas tiernas
400 gr carne picada
1 huevo
Mejorana fresca y perejil
1 limon
Sal y pimienta
Pasas sin pepitas
Una nuez de sobrasada
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates de ramillete
Guisantes
1 vasito de brandy
Caldo de verduras o carne, en su defecto podeis poner agua
2 cucharadas de harina
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
Quitar las hojas mas duras de las alcachofas, cortar el rabito y pelarlo, cortarlo a rodajitas y poner en un bol con agua y limon, cortar las puntas a las alcachofas y vaciar el interior con un cuchillito con cuidado de agujerear el fondo, ponerlas en el agua con limon y reservar.
Aliñar la carne en un bol, salpimentar, añadir el huevo, la mejorana y el perejil picados, un diente de ajo picado y mezclar todo bien.
Sacar las alcachofas del agua y secarlas con un papel de cocina, en su interior poner un pellizco de sobrasada y la carne aliñada, que queden bien rellenas, pasamos por harina y sellamos el relleno friendo ligeramente, sacamos y dejanos escurrir el aceite.
Mientras cortanos cebolla, ajos y tonates, ponemos aceite en una cazuela, añadimos los ajos y la cebolla, dejamos que sude a fuego lento, cuando esté, le añadimos el tomate, un poco de sal y pimienta, los rabitos de las alcachofas que tenianos cortaditos, el brandy y flambeanos, cuando el alcohol se haya evaporado ponemos las alcachofas en la cazuela y cubrimos con agua o caldo (puede ser de carne o de verduras), dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 30 minutos y ya podemos servir. Nosotros solemos acompañar con patatas fritas.
CINTA DE LOMO EN COCOTTE
INGREDIENTES (4personas)
1 cinta de lomo de 1,5 kg aproximadamente
2 cebollas grandes
500 ml de caldo de pollo
2 dientes de ajo
Romero y tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Nata liquida
1 vaso de brandy
PREPARACION
Pedirle al carnicero que nos bride la carne o nos ponga una malla para que no pierda la forma.
En la cocotte ponemos aceite y doramos la carne por todos los lados, sacarla y reservarla.
En el mismo aceite dorar unos dientes de ajo chafados junto con las hierbas aromaticas, retirar.
Añadir a la olla las cebollas cortadas en juliana, salpimentamos, cuando estén transparentes añadirles el brandy y dejar que reduzca el alcohol, luego volvemos a poner el lomo en la olla y le vertemos el caldo, dejamos cocinar por espacio de una hora y media, cuando haya pasado este tiempo sacamos el lomo, añadimos la nata a la olla y trituramos, así nos queda la salsa mas fina, volvemos a poner el lomo en la salsa y ya podemos servir.
Nosotros lo acompañamos con arroz, aunque también le va mucho el puré de patatas o de boniato.
GUISO DE BACALAO CON PATATAS Y GAMBAS
INGREDIENTES
Trozos de bacalao desalado
2 patatas grandes
2 puerros
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates de ramellet
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de pescado
Vino blanco
Sal, pimienta y pimentón
Perejil picado
PREPARACIÓN
Picamos la cebolla, los puerros, los ajos y el tomate, ponemos aceite en una cacerola y añadimos el bacalao, freimos unos minutos y retiramos de la cazuela, reservamos.
Dejamos solo un poco de aceite en la cazuela y le añadimos el puerro, cebolla y ajos, cuando estén pochados le ponemos el tomate, la cucharada de pimentón y el vino blanco, cuando se haya evaporado el alcohol añadimos las patatas cortadas a cuartos, damos unas vueltas y seguidamente vertemos el caldo, solo que cubra las patatas, las dejamos cocinar unos 20 minutos, salpimentamos, les añadimos el bacalao y las gambas y dejamos que cocine cinco minutos mas a fuego bajo, espolvoreamos con perejil y servimos calentito. A disfrutar
COCA DE CHOCOLATE CON PLATANO Y PISTACHOS
INGREDIENTES
100 gr de chocolate para fundir
150 gr de mantequilla
3 huevos grandes
150 gr de harina
100 gr de azucar moreno
2 platanos maduros
Pistachos troceados
Azucar glass
PREPARACION
Precalienta el horno a 180 grados, unta un molde con mantequilla y espolvorealo con harina, retira el sobrante.
Corta los platanos en rodajas y pica los pistachos.
Funde la mantequilla junto con el chocolate troceado, en el microondas o al baño maria
En un bol bate los huevos con el azucar, cuando estén cremosos añadeles el chocolate fundido con la mantequilla y la harina tamizada,
Vierte la preparación en el molde y colocalé por encima las rodajas de platano y los pistachos.
Hornea a 180 grados unos 20-25 minutos.
Espolvorea con azucar glass y sirveló.
CANELONES DE ESPINACAS
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo asado (cocina de reciclaje)
2 manojos de espinacas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de harina para la farsa
1 vaso de leche para la farsa
Aceite de oliva
75 gr de mantequilla (para la bechamel)
55 gr de harina (para la bechamel)
600 ml de leche (para la bechamel)
Sal, pimienta y nuez moscada
Queso para gratinar
PREPARACION
Lavar bien y picar las espinacas
Picar el pollo a trocitos bien pequeños
Cortar la cebolla y el ajo finos, poner aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo.
Cuando esté pochada la cebolla añadir el pollo y las espinacas, dar unas vueltas, poner la cucharada de harina y seguir moviendo para que la harina se tueste bien, luego incorporar el vaso de leche y dejar que se vaya integrando en la farsa hasta que nos quede con la consistencia ideal para rellenar, salpimentar, retirar del fuego y dejar enfriar.
Cocer las placas de canelones tal y como nos indique el fabricante, escurrir y extender sobre un paño limpio.
Mientras hacemos la bechamel, ponemos una cacerola al fuego, añadimos la mantequilla, cuando esté fundida añadimos la harina y movemos muy bien hasta que esté toda integrada, añadimos poco a poco la leche y seguimos removiendo, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada, dejamos cocinar a fuego medio sin dejar de remover unos diez minutos.
Ponemos un poco de farsa sobre cada placa de canelón y enrollamos, colocamos en una bandeja apta para horno, así con todos hasta terminar, cubrir con la bechamel y el queso rallado y meter al horno a gratinar. Ya tenemos el plato listo.
MANTECADOS DE NADAL
INGREDIENTES
150 gr de manteca de cerdo
150 gr de azucar glass
200 gr aproximadamente de harina de reposteria
PREPARACION
Sacar la manteca del frigorifico para que se reblandezca o bien ponerla en el microondas
En un bol ponemos la harina y el azucar tamizados, añadimos la manteca fundida, amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y de las manos.
Estiramos la masa con el rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm aprox, cortamos la masa con un vasito de cafe o con un molde, colocanos en la bandeja de horno sobre un papel horneable, precalentamos el horno a 180 grados y horneamos unos 20 minutos, tienen que empezar a dorarse, no muy tostados, aunque noteis que la masa está floja sacadlos del horno, al enfriarse quedan en su punto.
Espolvorear con azucar glas y guardar en una caja hermetica para galletas, os van a durar varios dias en perfecto estado.
TARTA DE LIMA Y COCO
INGREDIENTES
1 bote de leche condensada de 370 gr
400 gr de queso de untar
150 ml de zumo de lima
60 gr de coco rallado + 30 gr para decorar
Bizcochitos duros
PREPARACION
Exprimimos las limas, en un bol ponemos el zumo de lima, la leche condensada, el queso y el coco, batimos bien y reservamos.
Forramos un molde de 20 cm con papel, lo cubrimos con los bizcochitos y a continuación le echamos la mezcla que teníamos reservada, alisamos la superficie con una espatula y metemos al frigo como mínimo unas 8 horas.
Decorar con gajos de lima y el resto del coco rallado y servir bien fria
CUARTO
INGREDIENTES
6 huevos
150 gr de harina fina de maiz o fécula de patata
150 gr de azucar glass
1 pizca de sal
PREPARACION
Separar las claras de las yemas, montar las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve, reservar.
Batir las yemas con el azucar e ir añadiendo la harina poco a poco hasta que esté bien integrada, a continuación incorporar las claras montadas moviendo con movimientos envolventes para evitar que se nos bajen, engrasar un molde desmontable y verter la mezcla en el, encender el horno a 175 grados arriba y abajo y cuando esté caliente meter el bizcocho, hornear unos 25 minutos sin abrir el horno, cuando saquemos el molde del horno, daremos un golpe fuerte contra el suelo para evitar que el cuarto baje.
Servir con helado o con chocolate caliente.
TARTA DE FORMATGE (Tarta de queso)
INGREDIENTES
1 kg de queso crema o de untar
500 ml de nata para montar (35% MG)
6 huevos grandes
400 gr azucar
1 cucharada de harina
PREPARACION
En un bol poner el queso con el azucar y batir bien, a continuación ir añadiendo los huevos de uno en uno batiendo entre cada uno de ellos, añadir la nata líquida y la cucharada de harina, batir todo bien y meter en un molde desmontable de unos 25 cm que previamente hemos forrado con papel de hornear.
Meter al horno precalentado a 200 grados (horno arriba y abajo sin aire) a los 30 minutos tapar con papel de aluminio para que no se queme la superficie y dejar hornear unos 20 minutos más, apagar el horno y dejar enfriar la tarta dentro con la puerta del horno entreabierta, cuando hayan pasado unas horas y ya esté fria sacar del horno y meter en la nevera de un dia para otro, al dia siguiente, sacar del frigo, desmoldar y ya podemos servir.
Puede cubrirse con mermelada aunque a nosotros nos gusta más sin nada.
POLLASTRE FARCIT (pollo relleno)
INGREDIENTES
1 pollo campero
750 mg de carne picada mezclada
6 tiras de panceta
6 tiras de hígado de ternera
5 huevos
Piñones
Sal
Pimienta
Nuez moscada
2 puerros
2 zanahorias
1 nabo
La carcasa del pollo
Apio
PREPARACION
Pedir al carnicero que nos deshuese el pollo para rellenar, salpimentar bien el pollo por dentro y por fuera.
Poner la carne picada en un bol, salpimentar y poner nuez moscada, hervir 3 huevos, pelarlos y cortar, añadir a la carne picada, batir los 2 huevos restantes y juntarlos con la carne, mezclar bien el relleno y empezar a rellenar el pollo, poner una capa de carne picada, encima tres tiras de panceta y tres de hígado, otra capa de carne y otra de panceta e higado, para finalizar con una de carne, a continuacion cerrar la obertura y coser, después meter el pollo en una malla de gasa tubular y cerrar bien fuerte para que no pierda su forma.
Ponemos una olla con agua en la que metemos la carcasa del pollo, las verduras y el pollo, salpimentamos y dejamos que cueza por espacio de tres horas, apagamos el fuego y dejamos enfriar dentro de la olla toda la noche, al dia siguiente sacamos el pollo y dejamos escurrir, despues ya podemos cortar en rodajas de un cm mas o menos y servimos
El caldo nos servirá para hacer una sopa ya que queda exquisito y consistente.
Si quereis tambien cuando hacemos la mezcla de la carne se puede añadir un poco de trufa.
TARTA DE TORRÓ (Tarta de turrón)
INGREDIENTES
1 barra de turrón blando o de Jijona
500 ml de nata liquida para montar
1 vaso de leche
1 sobre de cuajada
1 paquete de galletas maria (200 gr)
80 gr de mantequilla
Almendra picada para decorar
PREPARACION
Ponemos la mantequilla en un bol y metemos al microondas hasta que se funda
Picamos las galletas
Mezclamos el polvo de galleta con la mantequilla y cubrimos el fondo de un molde, presionando bien para que quede bien compacto, metemos al frigo para que se endurezca y vamos haciendo los demás pasos de la tarta.
Vertemos la nata en un cazo y ponemos al fuego, troceamos el turrón e incorporamos a la nata, cuando empiece a hervir le echamos la mitad del vaso de leche y retiramos del fuego, disolvemos la cuajada en la leche restante e incorporamos a la nata, ponemos otra vez al fuego y cuando empiece a hervir apagamos el fuego.
Vertemos en el molde y dejamos enfriar antes de volver a meter en el frigo, dejamos 12 hrs para que cuaje bien y después decoramos con almendra picada y servimos.
BANDERILLES POBLERES (BANDERILLAS DE SA POBLA)
INGREDIENTES
Filetes de hígado de cerdo cortados finos
Aceitunas gordal sin hueso
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
6-8 guindillas (si son muy picantes poned menos)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Palillos
PREPARACION
Ponemos aceite en una sarten a fuego medio, añadimos los dientes de ajo, el laurel y las guindillas y dejamos infusionar, cuando veamos que los ajos empiezan a estar confitados añadimos el hígado cortado en tiras y previamente salpimentado, dejamos que se cocine lentamente y cuando veamos que cambia de color lo sacamos, vamos insertando las tiras por un lado en el palillo, ponemos la aceituna en el centro y cerramos con la otra punta del hígado, dejamos que el aceite se enfrie, lo ponemos en un bol y metemos las banderillas para conservarlas, y ya podemos comerlas, se comen a temperatura ambiente y suelen ir acompañadas por una buena ensaladilla rusa.
TARTA DE BOLETS (tarta de setas)
INGREDIENTES
1 base de masa quebrada
300 gr de setas variadas
1 vaso de nata liquida
3 huevos
3 puerros
Sal
Pimienta
Canela
Genjibre en polvo
Tomillo fresco
Mantequilla
PREPARACION
Cortar el puerro pequeño y saltear con un poco de mantequilla, añadir las setas limpias y cortadas pequeñas, salpimentar, poner una cucharadita de canela y otra de genjibre, el tomillo y dejar que se termine de cocer, reservar.
Por otro lado batir los huevos, añadir la nata, remover bien para que se integre todo.
Forrar un molde con la masa, pinchar el fondo con un tenedor y rellenar con el salteado de setas y puerro, cubrir con la mezcla de nata y huevos, meter en el horno que tenemos precalentado a 200 grados, dejar cocer unos 30 minutos o hasta que veamos que se ha dorado la superficie y que el relleno ha cuajado.
Dejar enfriar y servir.
TIRAMISU MALLORQUIN
El tiramisú es el postre italiano por excelencia y a mi me encanta, es por eso que he querido darle una vuelta y mallorquinizarlo usando un ingrediente tan mallorquin como es la ensaimada (que sustituye a los bizcochos de soletilla), el resto de la receta sigue siendo fiel a la original italiana. Espero que os guste y os animeis a hacerla
INGREDIENTES
2 claras de huevo
4 yemas de huevo
500 gr de queso mascarpone
4 ensaimadas pequeñas (mejor si son del dia anterior)
150 gr de azucar
250 ml de café
1 copita de amaretto (opcional)
Cacao puro en polvo
PREPARACION
Hacemos café y dejamos enfriar.
Partimos las ensaimadas por la mitad.
En un bol subimos las claras hasta que estén a punto de nieve, reservamos.
En otro bol ponemos las yemas con el azucar y batimos bien hasta que estén blanquecinas, es entonces cuando le añadimos el queso mascarpone y seguimos batiendo hasta que quede bien integrado en la mezcla, seguidamente le incorporamos las claras que teniamos reservamos y vamos mezclando con movimientos envolventes con la finalidad que se mezclen bien sin bajarse.
Ponemos el cafe y el licor en un plato y vamos mojando las ensaimadas, cogemos un recipiente de barro o cristal y vamos colocamos una capa de ensaimadas, cubrimos con una capa de crema, espolvoreamos con cacao y hacemos otra capa, ensaimada, crema y cacao, así hasta que terminemos. Ponemos en la nevera y dejamos que pasen 24 horas antes de poder servir.
Servimos bien frio y a disfrutar
Sugerencia: podeis hacerlo en vasitos individuales y quedareis de 10 con vuestros invitados.
LAMPUGA AMB PREBES (Dorado con pimientos)
INGREDIENTES (4 Personas)
2 dorados de tamaño mediano cortados a rodajas de unos 2 cm
6 pimientos rojos de freir
1 manojo de cebolletas tiernas
6 dientes de ajo
1/2 kg de tomates de pera maduros
Aceite de oliva virgen extra AOVE
1 hoja de laurel
1 guindilla
Harina para rebozar
Sal y pimienta
PREPARACION
Salpimentar el pescado y enharinar, poner aceite en una sartén, añadirle los dientes de ajo chafados y freir el pescado, reservar.
Triturar los tonates.
Cortar las cebolletas y los pimientos
En una cacerola poner un poco de aceite y freir los pimientos y las cebolletas con la hoja de laurel y la guindilla, echar un poco de sal y un poco de pimienta, cuando los pimientos hayan perdido su dureza, incorporar el puré de tomate y dejar sofreir, probar y si notamos que el tomate es muy ácido echarle una cucharadita de azucar, añadir el pescado y dejar que se cocine todo junto unos 5 minutos.
Servir caliente y con pan, ya que este, es un plato de mojar pan.
Se puede cocinar de un dia para otro, de hecho, os lo recomiendo
CIURONS ESCALDINS (guiso de garbanzos)
INGREDIENTES (4 personas)
1 bote de garbanzos grande o si quereis podeis cocer vosotros los garbanzos
2 cebollas grandes
5 o 6 tomates de pera maduros
2 dientes de ajo
1 brote de mejorana
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra AOVE
Sal, pimienta y pimentón dulce
1 botifarrón picante (opcional)
1 huevo escalfado por persona (también puede ser cocido)
PREPARACION
Cortamos la cebolla en cuadraditos, el ajo en láminas, pelamos los tomates y los trituramos, seguidamente ponemos aceite en una cacerola baja, le añadimos la cebolla y los ajos y dejamos que suden, añadimos la sal, pimienta, el brote de mejorana, la hoja de laurel y una cucharadita de pimentón dulce, a continuación el tomate, dejamos que sofria todo junto y le añadimos el botifarrón y los garbanzos (que previamente habremos escurrido en un colador para quitar todo el liquido que llevan en el bote), dejamos cocer unos 10 minutos y ya tenemos el plato acabado. Tiene que quedar con salsa para mojar pan, pero no excesivamente líquido. Servimos con un huevo escalfado
RECETAS DE COCINA MALLORQUINA 