BURBALLES DE CONILL (Fideos de conejo)

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INGREDIENTES (4 personas)

1/2 Conejo partidos a trozos pequeños

2 palos de costilleja de cerdo

1 cebolla grande

2 tomates de ramellet

1 diente de ajo

1 puñado de guisantes

8 tirabeques

3 arbolitos de coliflor

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

4 especias (mezcla mallorquina de especias que se suele emplear para el arroz brut)

400 gramos de burballes (fideos mallorquines tipo tallarines)

PREPARACION

Salpimentamos las carnes y cortamos la cebolla y el diente de ajo bien pequeños, ponemos aceite en una cacerola y rehogamos la carne hasta que esté bien dorada, seguidamente le añadimos la cebolla y el ajo, cuando hayan sudado añadimos el tomate que también habremos cortado pequeñito o habremos rallado, dejamos que se sofría bien todo, ponemos una cucharadita de las 4 especies, dejamos que hierva aproximadamente unos 45 minutos a fuego lento, después ya podemos echar las burballes y a los 4 minutos después que estas, ponemos la coliflor, los tirabeques y los guisantes, dejamos cocer unos 5 minutos más y ya podemos servir.

 

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AGUIAT DE SIPIA (GUISO DE SEPIA O CHOCOS)

INGREDIENTES (4 personas)

800 gr de sepia

1 cebolla

2 tomates de ramillete

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel, 1 guindilla pequeña (opcional)

4 patatas medianas

1/2 vasito de vino blanco

Sal, pimienta, pimentón dulce y unas hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen 
PREPARACION

Cortar la sepia a cuadraditos y reservar, cascar las patatas, cortar bien fina la cebolla, los ajos y el tomate pelado, poner un chorrito de aceite en la cazuela, hacer un sofrito con la cebolla, ajos y tomate, cuando se haya ablandado incorporar la sepia, salpimentar y rehogar, seguidamente añadir las patatas rehogandolas también,  la hoja de laurel, la guindilla, una pizca de pimentón, unas hebras de azafrán y el vino; dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas y la sepia estén tiernas.