ARROZ SECO CON SEPIA Y GAMBAS (arròs sec amb sipi i gambes)

Publicado el mayo 23, 2020 por @maremallorca

INGREDIENTES (4personas)

400 gr de arroz

2 litros de un buen caldo de pescado

1 sepia

Gambas

1 tomate

1 puerro

Una cucharadita de pimenton dulce

Aceite de oliva virgen extra www.aceites-olicaimari.com

Una pizca de sal

PREPARACION

Ponemos a calentar el caldo de pescado que teníamos preparado previamente.

Ponemos una cucharada de aceite en la paella y cuando empiece a humear incorporamos la sepia que previamente habremos cortado en dados, a continuacion añadimos el puerro también cortado pequeño, la cucharada de pimentón y seguidamente el tomate rallado, removemos bien y dejamos que se haga el sofrito, cuando veamos que empieza a confitar le añadimos el arroz, damos unas vueltas para que el arróz coja bien el sabor del sofrito y ponemos el caldo, dejamos cocinar 18 minutos, los diez primeros a fuego fuerte y los 8 restantes a fuego medio, cuando falten unos 3 minutos colocamos las gambas.

Cuando haya pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar tapado con un paño limpio unos 5 minutos, y ya podemos comerlo, bon profit

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AGUIAT DE SIPIA (GUISO DE SEPIA O CHOCOS)

Publicado el enero 27, 2016 por @maremallorca

INGREDIENTES (4 personas)

800 gr de sepia

1 cebolla

2 tomates de ramillete

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel, 1 guindilla pequeña (opcional)

4 patatas medianas

1/2 vasito de vino blanco

Sal, pimienta, pimentón dulce y unas hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen
PREPARACION

Cortar la sepia a cuadraditos y reservar, cascar las patatas, cortar bien fina la cebolla, los ajos y el tomate pelado, poner un chorrito de aceite en la cazuela, hacer un sofrito con la cebolla, ajos y tomate, cuando se haya ablandado incorporar la sepia, salpimentar y rehogar, seguidamente añadir las patatas rehogandolas también, la hoja de laurel, la guindilla, una pizca de pimentón, unas hebras de azafrán y el vino; dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas y la sepia estén tiernas.

SEPIA A LA MALLORQUINA, RECETA PARA LA TELE

Publicado el enero 20, 2015 por @maremallorca

Hola a todos !!!
Hoy ha sido un dia especial, he grabado mi primer programa cocinando para la televisión, una experiencia única !!
Lo he hecho para un programa de la televisión autonómica de las Islas Baleares IB3 http://ib3tv.com, que se llama «UEP COM ANAM» traducido vendria a ser algo así como : hola como estás !!
La temática de dicho programa es todo lo que está relacionado con el campo balear, y en el mismo hay un apartado al que llaman «Es rebost» (la despensa) y en el cual aficionados a la cocina elaboramos una receta tradicional de nuestra tierra.
Yo, me he inclinado por preparar una sepia a la mallorquina y aquí os paso la receta

INGREDIENTES

1 kg de sepia sucia (sin quitar la piel)
4 cebollas grandes
1/2 cabeza de ajos
4 tomates jugosos
250 ml de caldo de pescado
Sal, pimienta, pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 guindilla
1 vaso de brandy
Pasas y piñones
Perejil para decorar

PREPARACION

Lo primero que haremos será cortar la sepia a trocitos pequeños, seguidamente ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro, añadimos la media cabeza de ajos para que vaya aromatizando el aceite; luego, la sepia y lo dejamos a fuego bajo para que vaya soltando toda su agua; mientras cortaremos las cebollas en juliana y en cuanto veamos que no queda agua las pondremos en la cacerola juntamente con la sepia, dejamos cocer a fuego suave…
Pelamos los tomates y los picamos hasta dejarlos como si fueran puré, los añadimos al guiso, ponemos la hoja de laurel, la guindilla, sal y pimienta.
Añadimos la copa de brandy y dejamos reducir hasta que evapore todo el alcohol, ponemos una pizca de pimentón dulce y seguidamente el caldo de pescado que cubra la sepia, dejamos cocinar unos veinte minutos, probamos y rectificamos de sal, si es necesario, añadimos los piñones y las pasas y, aproximadamente dos minutos antes de apagar el fuego lo espolvoreamos con perejil picadito.

Buen provecho !!!

Podemos acompañar el plato con arroz blanco o con patatas fritas.

AGUIAT DE PILOTES AMB SEPIA (albondigas con sepia)

Publicado el septiembre 12, 2014 por @maremallorca

INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada
1 sepia grande
3 tomates maduros
1 cebolla grande
2 ajos
1 copa vino blanco
1 huevo
1/2 vaso de leche
1 rebanada pan de molde sin corteza
Harina
Unos brotes de mejorana
Perejil
Unas hebras de azafran
10 almendras o avellanas tostadas y peladas
Aceite, sal, pimienta y agua

PREPARACION

Empezaremos preparando las albondigas para lo cual pondremos en un bol el pan, la leche y mezclaremos bien, seguidamente incorporararemos la carne, el huevo batido, sal, pimienta, un ajo picado y la mejorana picada. Mezclar todo muy bien y hacer las albondigas, pasarlas por harina y freir en aceite bien caliente, escurrir en un plato con papel de cocina para que pierdan todo el aceite y reservar.

Picar la cebolla y el ajo, rallar los tomates, limpiar la sepia reservando el bazo (coloquialmente la bolsa marron que encontramos en su interior), y cortarla a cuadraditos, el bazo lo mezclaremos con el tomate rallado.

Poner al fuego una cazuela baja o una olla de barro, añadir una cucharada de aceite y hacer un sofrito a fuego medio con la cebolla y el ajo, cuando esten blandos incorporar el tomate rallado y seguidamente la sepia, dar unas vueltas y añadir el vino, sal y pimienta, dejar cocinar 5 minutos para que reduzca el alcohol, poner el agua (aproximadamente 2 vasos, tambien puede ser caldo de pescado) y las albondigas que teniamos reservadas, dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos o hasta que la sepia este blanda.

Mientras cuece haremos la picada. En el mortero pondremos las almendras, el azafran y el perejil, machacamos bien e incorporamos nuestra picada al guiso, damos unas vueltas al guiso y ya lo tenemos.

Se puede acompañar con patatas fritas, arroz cocido etc
Mejor hacerlo de un dia para otro.