CALAMARETS TIBA (calamaritos estilo Tiba)

Publicado el julio 16, 2020 por @maremallorca

La historia de estos calamares viene del pueblo donde naci: Bunyola; en el vivia un personaje peculiar “en Tiba” un señor que empezo vendiendo avellanas en un carrito al que sustituyo por un quiosquito en el que se vendian frutos secos, golosinas y en el que los domingos servia su famoso calamar con vermout. Se hizo muy famoso con el calamar que estaba delicioso, aunque nunca nadie pudo sacarle su secreto, que seguro lo tenia. De hecho mi receta se le parece, pero estoy segura que me falta algo para que este calamar sea autentico Tiba.

INGREDIENTES

Calamares de tamaño mediano

Harina de trigo o de garbanzo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACION

Limpiar y cortar los calamares en aros, salpimentar, poner una sartén con aceite al fuego, enharinar los calamares y meter en la sartén de uno en uno y en varias tandas (si se frien muchos a la vez quedan pastosos), sacer de la sartén y escurrir sobre papel absorbente, servir calientes.

En este caso los he acompañado con berenjenas a la miel pero podeis acompañarlos con multitud de cosas, patatas fritas, cocidas, verdura, ensalada, arroz etc.

OUS AMB TOMATIGA

Publicado el julio 13, 2020 por @maremallorca

INGREDIENTES

6 tomates maduros pueden ser de ramellet o de pera

4 huevos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

PREPARACION

Pelamos y picamos a daditos los tomates

Ponemos una sarten al fuego con un poco de aceite, le incorporamos el tomate, los ajos, el laurel, sal y pimienta, dejamos cocer hasta que el tomate esté frito, batimos ligeramente los huevos y se los añadimos al tomate, dejamos unos segundos sin mover y despuès empezamos a remover hasta que el huevo quede bien incorporado en el tomate, apagamos el fuego y servimos caliente.

Bon profit !

COCA DE CALABACIN CON QUESO DE CABRA Y ROMERO (coca de carabasso amb formatge de cabra i romaní)

Publicado el junio 17, 2020 por @maremallorca

INGREDIENTES (para unas 4 cocas individuales)

1/2 vaso de agua templada

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra AOVE

5 gr de levadura de panadero fresca

1 pizca de sal

Harina de xeixa la que beba

1 Calabacin

Queso de cabra en rulo

Una ramita de romero

PREPARACION

En un bol ponemos el agua templada, la levadura, el aceite, la sal y la harina, vamos mezclando hasta que veamos que la masa se despegue de las paredes del bol, ponemos sobre la mesa y amasamos ligeramente, formamos una bola y la dejamos reposar tapada mas o menos 1/2 hora o hasta que veamos que haya doblado su volumen.

Precalentamos el horno a 190 grados.

Cuando la masa haya levado, la estiramos bien fina con el rodillo, dandole la forma que veis en la foto, le ponemos el calabacin (que previamente habremos cortado en rodajas finas y salpimentado), las rodajas de queso de cabra y las hojitas de romero, tambien un hilito de aceite de oliva encima y horneamos unos 15 minutos.

Servirla templada o fria, eso si comerla en el dia, al dia siguiente no vale nada.

MIL HOJAS DE CALABACIN CON QUESO MAHONÉS Y SOBRASADA

Publicado el julio 22, 2019 por @maremallorca

INGREDIENTES (4 personas)

2 calabacines grandes

Queso mahonés

Sobrasada

1 huevo

Galleta picada o pan rallado

Sal y pimienta

Aceite de oliva para freir

PREPARACION

Cortar los calabacines a rodajas no muy gruesas, poner en un plato y salpimentar, dejar reposar unos 10 minutos para que suelten toda el agua.

Comenzar a montar el mil hojas poniendo una rodaja de calabacin, un trozo de queso, un pellizco de sobrasada, otra rodaja de calabacin, queso, sobrasada y por ultimo calabacin.

Cuando estén todos montados, batimos un huevo, pasamos los mil hojas por huevo y seguidamente por galleta picada, pinchamos con un palillo para que no se desmonten y ponemos a freir en abundante aceite bien caliente, cuando estén dorados sacamos de la sartén y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Servimos los mil hojas, templados y acompañados con unos brotes de rucula, tomates cherry y cebolleta que les darán frescor.

CROQUETAS DE BOLLIT (croquetas del cocido)

Publicado el septiembre 30, 2018 por @maremallorca

INGREDIENTES

Carne del cocido (pollo, ternera y algo de cerdo)

1 litro de leche

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de harina

Sal, pimienta y nuez noscada

2 huevos

Galleta picada QUELY o pan rallado

PREPARACION

Picamos la carne del cocido que quede bien pequeñita

Vamos con la bechamel: En una cacerola ponemos la cucharada de mantequilla, la de aceite y ponemos al fuego, en cuanto la mantequilla esté fundida, le echamos toda la harina de golpe, y removemos con una varilla, energicamente, le damos un par de vueltas para que la harina se cueza y empezamos a añadir la leche, poco a poco, sin dejar de remover con la varilla para que no nos queden grumos, añadimos sal, pimienta y nuez noscada rallada al momento (es más arómatica) dejamos cocinar sin dejar de remover unos 10 minutos, en cuanto este cocinada le añadimos la carne que habiamos picado, mezclamos bien y vertemos sobre una bandeja procurando que quede la masa bien extendida, cubrimos con papel film para evitar que la superficie se seque y forme costra, dejamos enfriar, y metemos en la nevera, mínimo 24 horas. Una vez reposada, sacamos la masa, vamos cogiendo cucharadas y formamos la croqueta, pasamos por huevo batido y por galleta picada y ya las tenemos listas para freir.

HUEVOS RELLENOS

Publicado el julio 24, 2018 por @maremallorca

INGREDIENTES (4 personas)

8 huevos

1 huevo para rebozar

2 latas de atun

Mantequilla

Leche

Sal

Pimienta

Salsa de tomate

Mayonesa

PREPARACION

Hervir los huevos, pelar y cortar a mitades, vaciar las yemas y aplastar con un tenedor juntamente con el atun escurrido, poner un poco de mantequilla en una sartén y incorporar el relleno, salpimentar, dar unas vueltas y añadir un chorrito de leche, tiene que quedar una pasta espesita para poder rellenar los huevos.

Rellenamos los huevos, pasamos por huevo batido (habeis leido bien, solo huevo) y freimos en aceite caliente, sacamos, escurrimos y cortamos los hilos de huevo que se forman alrededor.

Mientras preparamos una salsa de tomate, cuando esté fria le ponemos dos cucharadas de mayonesa y mezclamos bien.

Cubrimos los huevos y ya podemos servir.

ARENGADES TREMPADES (Arenques aliñados)

Publicado el febrero 5, 2017 por @maremallorca

INGREDIENTES

4 arenques en salazón

6 tomates de ramellet

1 manojo de cebolletas tiernas

1 manojo de perejil

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

Envolver los arenques entre dos hojas de papel de periodico y apretarlos entre una puerta y su marco para que suelten todo el aceite.

Precalentar el horno a 175 grados, poner los arenques junto con los tomates enteros en una bandeja de horno y hornear unos 20 minutos; sacar del horno, pelar y picar los tomates, meter en un bol, quitar la piel a los arenques y desmigar e incorporar al bol, pelar y picar los ajos, cortar la cebolleta y el perejil muy pequeños y mezclar todo en el bol, añadir aceite de oliva y remover todo bien.

Servir con pan tostado o con galletas «quely», ideal para un aperitivo o una merienda.

Muy importante: no poner sal ya que los arenques la aportan.

CROQUETAS DE BACALAO

Publicado el junio 17, 2015 por @maremallorca

INGREDIENTES

300 gr de bacalao desmigado

1 cebolla

2 dientes de ajo

Perejil

1 cucharada de harina o Maizena

Leche

Pimienta negra y nuez noscada

2 huevos

Pan rallado o galleta picada

Aceite para freir

PREPARACION

El dia antes poner a desalar el bacalao en agua fria cambiandola cada 4 horas y dejandolo en la nevera.

Escurrir y secar bien, cortar pequeñito y reservar. Poner una sarten grande al fuego con una cucharada de aceite, picar fina la cebolla y el ajo y rehogar hasta que hayan sudado, incorporar el bacalao y el perejil picado, dar unas vueltas e incorporar la cucharada de harina y cocinar hasta que quede bien tostada, despues pondremos la leche (aproximadamente un vaso), una pizca de pimienta negra y una pizca de nuez noscada y seguiremos removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la sarten, despues sacamos la masa a un plato, cubrimos bien con papel film sin dejar que entre aire y dejamos enfriar.

Una vez fria la masa formamos bolas, las pasamos por huevo, pan rallado y las freimos en abundante aceite a fuego medio.

Como habreis visto no he puesto nada de sal porque el bacalao de por si ya la tiene, de todas formas probad y si la necesita ponedla.

ALAGROCS ENVINAGRATS (Boquerones en vinagre)

Publicado el mayo 22, 2014 por @maremallorca

INGREDIENTES

1/2 kg de boquerones frescos
1 vaso de agua
1 vaso de vinagre de vino
Sal
Ajo y perejil
Aceite de oliva

PREPARACION

Limpiar los boquerones quitandoles la espina central, poner en un bol con agua bien fria e incluso con hielo para que pierdan la sangre, escurrir.
En un recipiente cuadrado, tipo tupper, ir colocando los boquerones por capas, cubrir con un vaso de agua, uno de vinagre y un pellizco de sal, meter en la nevera 24 horas.
Pasado este tiempo, escurrir y volver a colocar los boquerones en un tapper cubiertos de un buen aceite de oliva y una picada de ajo y perejil.
Ya se pueden comer !!!
Sirven como aperitivo, de acompañamiento, para ensaladas incluso para comer con un buen pan con aceite, tomate y los boquerones. Os muestro en la foto una sugerencia de presentación.

CROQUETES D’ESPINACS (croquetas de espinacas)

Publicado el abril 9, 2014 por @maremallorca

INGREDIENTES

3 manojos de espinacas
1 manojo de cebolletas
2 ajos
1 cucharada de harina
1/2 vaso de leche
Sal, pimienta, nuez moscada, aceite, pan rallado y 1 huevo

PREPARACION

Hervir las espinacas en abundante agua con sal (10 minutos aproximadamente) escurrir bien y cortar muy finas.
Laminar los ajos y cortar las cebolletas a trozos pequeñitos.
Poner aceite en una sarten, incorporar la cebolleta y el ajo, dar unas vueltas y añadir las espinacas, salpimentar y poner un poco de nuez moscada,
incorporar la cucharada de harina y remover bien, seguidamente la leche y seguir removiendo hasta que quede una masa untuosa. Dejar enfriar en la nevera unas dos horas.
Hacer bolas con la masa y darles forma de croqueta, pasar por huevo y pan rallado y freir hasta que estén doradas.

GALLETES D’OLI o D’INCA (galletas de aceite o de Inca)

Publicado el noviembre 3, 2013 por @maremallorca

INGREDIENTES

220 g agua tibia
200 g aceite de oliva
30 gr levadura de panadero
600 gr harina normal
Sal 1 cucharada
orégano y semillas de amapola (opcionales)

PREPARACION

Diluir la levadura en un bol con agua tibia, añadir el aceite, la sal, la harina, las semillas y el oregano, amasar bien, hacer una bola y dejar reposar en el bol tapado con un trapo en un lugar no muy frio. Encender el horno a 175 grados, preparar bandeja de horno con papel sulfurizado.
Cuando la masa haya doblado su volumen volver a amasar e ir cogiendo bolas de masa dándoles forma ovalada y aproximadamente de 1 cm de grosor, colocar en la bandeja dejando espacio entre ellas, pinchar cada galleta en el centro con un tenedor sin llegar abajo. Hornear unos 50 minutos.

Estas galletas pueden durar hasta 15 dias guardándolas en una caja de lata o bote hermético. Están deliciosas con sobrasada, queso, mermelada etc.