PEIX A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES

2 manojos de cebolleta

2 manojos de espinacas

1 manojo de perejil

3 tomates

2 dientes de ajo

4 patatas

4 pescados medianos

Pasas y piñones

Sal y pimienta

Aceite de oliva http://www.olidemallorca.es/

PREPARACION

Precalentar el horno a 200 grados. Limpiar bien el pescado, sacando las tripas y escamas, salpimentar y reservar. Lavar bien toda la verdura y cortar.

Pelar las patatas y cortar en rodajas no muy gruesas, freir a fuego medio (nos interesa que se reblandezcan sin tostarse) reservar.

En una fuente de horno ponemos una base de patata, a continuacion cubrimos con espinacas, perejil, cebolleta, ajo laminado y tomate, salpimentamos, hacemos otra capa con el pescado y volvemos a cubrir con verdura, finalizamos con el tomate, salpimentamos otra vez, ponemos unas cuantas pasas y piñones por encima y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra de Mallorca.

Metemos al horno y dejamos cocinar unos 15-20 minutos.

Servimos bien caliente.

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BACALLA AMB PEBRE COENT (Bacalao con cayena)

Hoy os presento un plato que hace mi suegra y es delicioso, puede hacerse con antelación y la elaboración es de lo más sencilla.

INGREDIENTES (4 personas)

4 lomos de bacalao desalados o en su punto de sal
12 gambas peladas
4 patatas
12 tomates cherry
2 ajos
Aceite de oliva, sal, cayena en polvo, perejil, pistachos y avellanas

PREPARACION

Pelar y cortar las patatas en rodajas, salar y freir, reservarlas.
Quitar la piel del bacalao y reservar. Enharinar el bacalao y freir ligeramente, dejar escurrir sobre papel absorbente.
Cortar los ajos a rodajas y freir en aceite de oliva, cuando estan dorados retirar.
En un mortero poner perejil, pistachos y avellanas y hacer la picada.
En el mismo aceite de los ajos bien caliente freir la piel del bacalao a trocitos y reservar. Debe quedar bien crujiente.
Añadir la picada al aceite y retirar del fuego (el calor de la sarten es suficiente) incorporar a la picada una cucharadita de cayena.
En una bandeja de horno (pirex) hacer una cama con las patatas, colocar los tomates partidos por la mitad, añadir una pizca de aceite y poner en horno precalentado a 180 grados unos diez minutos, sacar del horno e incorporar el bacalao que teniamos reservado, las colas de gambas y echar por encima la picada y las tiras de piel del bacalao fritas, volver a poner en el horno unos diez minutos mas. Dejar reposar y servir

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EMPANADAS DE PESCADO (Panades de peix)

Las empanadas son unas pastas tipicas mallorquinas que se consumen sobretodo en semana santa; pueden ser de pescado como en este caso, tambien de sepia y las más tipicas son de carne (cordero) con sobrasada y panceta. Se conservan bien varios dias.

INGREDIENTES

1 vaso de aceite
1 vaso de manteca de cerdo
1 vaso de agua
1/2 kg de harina
2 gatins o mussoles petites (pintarroja o lija)
1 manojo cebolletas
1 cuarto de guisantes
1 manojo perejil
Sal, pimenton y aceite

PREPARACION

En un bol poner el vaso de aceite, el de manteca y el de agua, una pizca de sal y la harina; mezclar y amasar, dejar reposar.
En otro bol poner la cebolleta cortada pequeña, los guisantes, el perejil, el pescado, una cucharada de pimenton, sal y un poco de aceite, mezclar bien.

Coger una bola de pasta y hacer con ella una cazoleta de paredes altas, introducir el relleno, despues coger otro trozo de pasta, aplanar y hacer una especie de tapa, poner sobre la cazoleta, juntar los bordes de la cazoleta con la tapa, pellizcar y ya tenemos la empanada hecha.

Hornear a 175 grados unos 45 minutos

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