Calamarets estil Tiba (calamaritos estilo Tiba)

La historia de estos calamares viene del pueblo donde naci: Bunyola; en el vivia un personaje peculiar “en Tiba” un señor que empezo vendiendo avellanas en un carrito al que sustituyo por un quiosquito en el que se vendian frutos secos, golosinas y en el que los domingos servia su famoso calamar con vermout. Se hizo muy famoso con el calamar que estaba delicioso, aunque nunca nadie pudo sacarle su secreto, que seguro lo tenia. De hecho mi receta se le parece, pero estoy segura que me falta algo para que este calamar sea autentico Tiba.

INGREDIENTES

Calamares de tamaño mediano

Harina de trigo o de garbanzo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACION

Limpiar y cortar los calamares en aros, salpimentar, poner una sartén con aceite al fuego, enharinar los calamares y meter en la sartén de uno en uno y en varias tandas (si se frien muchos a la vez quedan pastosos), sacer de la sartén y escurrir sobre papel absorbente, servir calientes.

En este caso los he acompañado con berenjenas a la miel pero podeis acompañarlos con multitud de cosas, patatas fritas, cocidas, verdura, ensalada, arroz etc.

CALAMARS FARCITS (CALAMARES RELLENOS)

INGREDIENTES (4 personas)

4 calamares frescos (aprox de un palmo)
400 gr de carne picada de ternera
1 puñado de pasas, otro de piñones
1 rebanada de pan sin corteza
1 vaso de leche
1 cebolla, 2 ajos, 2 puerros, 1 hoja de laurel
1 lata de tomate natural triturado
Sal, pimienta, pimenton dulce, harina para rebozar, mejorana (moraduix), aceite.
1 vaso de vino blanco o jerez
Caldo de pescado o agua
1 puñado de almendras tostadas

PREPARACION

Limpiar bien los calamares retirando aletas y patas.
En un bol poner la rebanada de pan y añadir la leche, dejar que se ablande y desmenuzar, seguidamente incorporar la mitad de las pasas, la mitad de piñones, las patas y aletas de calamar picadas bien pequeñas, la carne picada, sal, pimienta y la mejorana picada muy fina, mezclar con las manos muy bien. A continuacion rellenar los calamares con esta farsa, dejando un dedo en la parte superior sin rellenar, cerrar con un palillo y pinchar el resto del calamar con otro palillo para que no rebiente al freirse. Enharinar y freir un poco por cada lado, reservar.
Hacer una picada con un ajo y la almendra tostada, reservar.
Por otro lado cortar la cebolla, 1 ajo y el puerro bien pequeño, poner aceite en una cacerola baja o una olla de barro y sofreir a fuego lento hasta que esté bien pochado, incorporar el resto de pasas y piñones, la hoja de laurel, una cucharada de pimenton dulce y el tomate, salpimentar, añadir los calamares, el
vino blanco y el caldo o agua hasta que cubra. Incorporar la picada y dejar que cueza a fuego lento unos 25/30 minutos.
Servir con patatas torneadas o con arroz blanco.
Si se hace de un dia para otro está mejor.

20140402-125457.jpg

20140402-125522.jpg

20140402-125534.jpg

GUISO DE CALAMARES CON SOBRASADA

Me regalaron unos calamares frescos y decidí hacerlos guisados con patatas y sobrasada. Son muy faciles de hacer y estan deliciosos. Manos a la obra !!!!

INGREDIENTES (4 personas)

6 calamares grandes
1 cebolla, 2 ajos y un tomate maduro
2 patatas grandes
1 pellizco de sobrasada
Aceite, sal, unas hebras de azafran
2 vasos de vino blanco
1 guindilla (opcional)

PREPARACION

Limpiar bien los calamares y trocearlos en cuadraditos. Poner aceite en una cazuela y echar los calamares, aparte picar bien los ajos, la cebolla y el tomate, añadir a la cazuela, salar y poner las hebras de azafran, la sobrasada y la guindilla, incorporar el vino, dejar reducir y cubrir con agua, dejar que cueza unos veinte minutos, trocear las patatas y añadir al guiso, esperar a que las patatas estén cocidas y ya se puede servir.
Tiene que quedar caldosito.

20130226-160636.jpg