CARXOFES FARCIDES (Alcachofas rellenas)

INGREDIENTES (4 personas)

8 alcachofas tiernas

400 gr carne picada

1 huevo

Mejorana fresca y perejil

1 limon

Sal y pimienta

Pasas sin pepitas

Una nuez de sobrasada

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates de ramillete

Guisantes

1 vasito de brandy

Caldo de verduras o carne, en su defecto podeis poner agua

2 cucharadas de harina

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Quitar las hojas mas duras de las alcachofas, cortar el rabito y pelarlo, cortarlo a rodajitas y poner en un bol con agua y limon, cortar las puntas a las alcachofas y vaciar el interior con un cuchillito con cuidado de agujerear el fondo, ponerlas en el agua con limon y reservar.

Aliñar la carne en un bol, salpimentar, añadir el huevo, la mejorana y el perejil picados, un diente de ajo picado y mezclar todo bien.

Sacar las alcachofas del agua y secarlas con un papel de cocina, en su interior poner un pellizco de sobrasada y la carne aliñada, que queden bien rellenas, pasamos por harina y sellamos el relleno friendo ligeramente, sacamos y dejanos escurrir el aceite.

Mientras cortanos cebolla, ajos y tonates, ponemos aceite en una cazuela, añadimos los ajos y la cebolla, dejamos que sude a fuego lento, cuando esté, le añadimos el tomate, un poco de sal y pimienta, los rabitos de las alcachofas que tenianos cortaditos, el brandy y flambeanos, cuando el alcohol se haya evaporado ponemos las alcachofas en la cazuela y cubrimos con agua o caldo (puede ser de carne o de verduras), dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 30 minutos y ya podemos servir. Nosotros solemos acompañar con patatas fritas.

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