1 boniato grande (aprox 600 gr) puede ser blanco o rojo
150 gr de azucar
Ralladura de un limón
1 cucharadita de canela
Poner el boniato al horno precalentado a 200 grados unos 45 min, dejar enfriar, pelar y chafar con un tenedor, añadir el azucar, la canela y la ralladura de limón y mezclamos bien, reservamos
Masa de robiols
3 yemas de huevo
150 gr de azucar
1/2 vaso de zumo de naranja
175 gr de manteca de cerdo diluida
Harina la que tome, aprox 500 gr
En un bol ponemos las yemas con el azucar y mezclamos bien, añadimos el zumo, la manteca diluida y vamos añadiendo harina hasta que nos quede una masa manejable (similar a la pastelina)
Hacenos una bola de masa y aplanamos con el rodillo, ponemos el relleno en el centro y cerramos para que nos quede con forma de empanadilla, sellamos con un tenedor y ponemos al horno precalentado a 180 grados unos 30 minutos o hasta que veamos que están dorados
Caldereta de bogavante, receta facil y muy sabrosa, puedes substituir el bogavante por langosta.
INGREDIENTES 6 personas
Para el fumet
1/2 kg pescado de sopa (caramel, escorporas, cabeza de rape etc, 3 cangrejos, 1 puerro, un poco de perejil, 1 tomate de ramallet, sal, pimienta, cointreau media copita, o en su defecto, una piel de naranja sin la parte blanca )
Para la caldereta
3 bogavantes frescos, 1 pimiento verde italiano, dos tomates maduros, 1 cebolla dulce, fumet, coñac, sal y pimienta
Para la picada
El coral de los bogavantes, almendras tostadas, perejil, dos dientes de ajo, 1 rebanada de pan del dia anterior, chocolate negro 100%,
PREPARACION
Preparamos un caldo de pescado poniendo un poco de aceite en una cacerola, sofreimos el pescado y los cangrejos, añadimos el puerro, perejil, tomate y copita de cointreau, salpimentamos, sofreimos bien y seguidamente añadimos el agua, dejamos cocinar a fuego vivo unos 20 minutos, colamos y reservamos.
Partimos los bogavantes por la mitad y después en rodajas siguiendo las lineas que nos marca su cuerpo, vaciamos las cabezas y reservamos el coral y los jugos para la picada.
Ponemos aceite de oliva virgen en una cacerola y sofreimos los bogavantes, sacamos y reservamos, en el mismo aceite ponemos los dos ajos pelados y el pan cortado en dados, sofreimos y sacamos a un plato, añadimos la cebolla picada muy pequeña y el pimiento verde, dejamos que se doren, seguidamente le añadimos los tomates rallados, damos unas vueltas, añadimos el coñac y flambeamos, salpimentamos, ponemos de nuevo los bogavantes en la cacerola y le añadimos el fumet que teniamos reservado, dejamos cocinar y mientras preparamos la picada, ponemos los ajos, el pan frito, el coral y jugos del bogavante, perejil, almendras y chocolate, majamos bien (si es necesario le añadimos un poquito de caldo de la cazuela) y añadimos la majada a la olla, rectificamos de sal y ya tenemos la caldereta a punto.
Servimos con unos tostones de pan y escaldando con el caldo hirviendo, añadimos unos dos o tres trozos de bogavante por persona y a disfrutar.
RECETAS DE COCINA MALLORQUINA 