INGREDIENTES (4 personas)

2 kg de caracoles
1 manojo hierbas aromaticas frescas (hinojo, mejorana, hierbabuena)
1 guindilla
1 tomate
1 cebolla
1 trozo de panceta
1/4 pollo cortado pequeño
1 trozo de morro de cerdo
Aceite y sal

PREPARACION

Limpiar bien los caracoles cambiando varias veces el agua. (Pueden usarse caeacoles precocidos que ya estan limpios)
Poner una cacerola grande al fuego con agua fria, incorporar los caracoles, dar un hervor, colar y volver a poner agua al fuego, meter los caracoles, las hierbas y la guindilla y dejar cocer.
Mientras hacer un sofrito de cebolla, tomate y las carnes, sazonar, cuando esté dorado incorporar a la olla donde hierven los caracoles. Tiene que estar al fuego un par de horas. Servir acompañado de salsa aioli.