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MANTECADOS DE NADAL

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INGREDIENTES

150 gr de manteca de cerdo

150 gr de azucar glass

200 gr aproximadamente de harina de reposteria

PREPARACION

Sacar la manteca del frigorifico para que se reblandezca o bien ponerla en el microondas

En un bol ponemos la harina y el azucar tamizados, añadimos la manteca fundida, amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y de las manos.

Estiramos la masa con el rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm aprox, cortamos la masa con un vasito de cafe o con un molde, colocanos en la bandeja de horno sobre un papel horneable, precalentamos el horno a 180 grados y horneamos unos 20 minutos, tienen que empezar a dorarse, no muy tostados, aunque noteis que la masa está floja sacadlos del horno, al enfriarse quedan en su punto.

Espolvorear con azucar glas y guardar en una caja hermetica para galletas, os van a durar varios dias en perfecto estado.

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TARTA DE TORRÓ (Tarta de turrón)

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INGREDIENTES

1 barra de turrón blando o de Jijona

500 ml de nata liquida para montar

1 vaso de leche

1 sobre de cuajada

1 paquete de galletas maria (200 gr)

80 gr de mantequilla

Almendra picada para decorar

PREPARACION

Ponemos la mantequilla en un bol y metemos al microondas hasta que se funda

Picamos las galletas

Mezclamos el polvo de galleta con la mantequilla y cubrimos el fondo de un molde, presionando bien para que quede bien compacto, metemos al frigo para que se endurezca y vamos haciendo los demás pasos de la tarta.

Vertemos la nata en un cazo y ponemos al fuego, troceamos el turrón e incorporamos a la nata, cuando empiece a hervir le echamos la mitad del vaso de leche y retiramos del fuego, disolvemos la cuajada en la leche restante e incorporamos a la nata, ponemos otra vez al fuego y cuando empiece a hervir apagamos el fuego.

Vertemos en el molde y dejamos enfriar antes de volver a meter en el frigo, dejamos 12 hrs para que cuaje bien y después decoramos con almendra picada y servimos.

HIGOS SECOS RELLENOS DE FOIE

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INGREDIENTES

24 higos secos (de tamaño mediano-grande)

1 vaso de cognac o pedro ximenez

1 rulo de foie micuit

Mermelada de higos

PREPARACION

El dia antes en un bol ponemos el vaso de licor y añadimos los higos secos para que se hidraten.

Al dia siguiente, les cortamos el rabito, hacemos hueco e introducimos un trocito de foie, cerramos el hueco recomponiendo el higo para que coja su forma original y colocamos en una fuente, cubrimos con una cucharadita de mermelada de higo y con un palillo decorativo.

COQUES DE TORRÓ (cocas de turrón)

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INGREDIENTES

Salen 3 cocas

400 gr de almendra cruda molida

150 gr de azucar

El zumo de 2 naranjas

6 obleas de «misa»

Una cucharada de canela

1 vasito de vino dulce o Pedro Ximenez

PREPARACION

En un bol ponemos la almendra, el zumo, el azucar y la canella, mezclamos bien, nos tiene que quedar una masa que se despegue de las paredes del bol.

Dividimos la masa en 3 partes.

Ponemos una oblea y la cubrimos con una bola de masa, extendemos bien, dejando mas o menos un dedo en los bordes de la oblea sin cubrir, tapamos con la otra oblea, apretamos de dentro hacia afuera con mucho cuidado para que no se rompan, humedecemos los bordes la la oblea con el vino dulce y pegamos hasta tener toda la orilla sellada.

Si las envolveis en papel o en bolsas de plástico bien cerradas duran unos cuantos dias en perfectas condiciones.

CONSEJITO : Si teneis las almendras enteras peladas, podeis triturarlas y en este caso, no hará falta que pongais el zumo de naranja ya que la almendra al triturarla, suelta su aceite y le basta para ligar la masa.

SOPA RELLENA DE NADAL

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INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada

1 paquete de sopa de galets (caracolas grandes para rellenar)

1 huevo

Mejorana (moraduix)

Sal y pimienta

1 rebanada de pan mojada en leche

Opcional: trufa fresca rallada o un poco de foiegras

Un buen y sustancioso caldo (yo lo hago con gallina, ternera con hueso, un hueso de tuetano, un cuello de cordero, puerros, zanahoria, una ramita de apio y sal, que hierva todo a fuego lento durante unas dos horas, colar y reservar el caldo, la carne puede utilizarse para hacer croquetas, canelones, etc)

PREPARACION

Empezamos aliñando la carne para rellenar la sopa, en un bol ponemos el huevo batido, el pan que habremos escurrido de la leche, la mejorana picada, sal, pimienta y la carne, mezclamos bien y dejamos reposar para que la carne coja todos los sabores.

Después rellenamos la sopa, puede hacerse con una cucharita de cafe, empujando bien la carne hacia dentro de la caracola, o bien con el dedo, por supuesto con las manos bien limpias.

Una vez rellenada la sopa, podemos congelarla dentro de un tupper para cocerla en otro momento o bien hacerla el mismo dia, si este es el caso, ponemos el caldo al fuego y cuando hierva echamos la sopa y dejamos cocer unos 15-20 minutos. Servimos bien caliente.

Si os ha sobrado carne del relleno podeis hacer unas albondigas que podeis echar al caldo, al mismo momento que la pasta, y servir conjuntamente con nuestra sopa.

SOLOMILLO WELLINGTON

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INGREDIENTES (4 personas)

2 solomillos de cerdo

1 lata de foiegras

8 lonchas de bacon

2 laminas de hojaldre

Sal

Pimienta

Aceite de oliva y mantequilla

1 hievo para pintar

PREPARACION

Salpimentar bien los solomillos, poner una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite en una sarten, poner a sellar los solomillos, de manera que queden dorados por todas partes.

Extender las laminas de hojaldre, cubrir cada una con 4 lonchas de bacon, cuando los solomillos hayan emfriado untarlos con el foiegras y colocar cada solomillo sobre el hojaldre y el bacon, hacer un paquete cerrando bien los lados, pintar con huevo batido y meter a horno precalentado a 180 grados unos 45 minutos. Sacar del horno y servir «medio paquete» por persona.

COCA BAMBA DE NADAL 

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Tenia muchas ganas de hacer las cocas mallorquinas típicas de Navidad y este año me he decidido. Tengo que dar las gracias a «n’Anita cañelletes» de Bunyola, que es la que me ha enseñado a hacerlas. Se elaboran  con patata y se aromatizan con anís. Aunque sean un poco trabajosas y lleven unas horas de atención salen buenisimas. Vale la pena la espera !!!

Son ideales para comer con el turrón y para mojar en el chocolate.

INGREDIENTES

1/4 de kg de patatas

75 gr de manteca de cerdo

75 gr de mantequilla sin sal

200 gr de azucar

Medio vaso de leche

Medio vaso de aceite de girasol

Semillas de anis

1 huevo

25 gr de levadura de panadero

600 gr de harina de reposteria

PREPARACION

Lo primero que hacemos es cocer las patatas sin piel, despues chafarlas bien y reservar.

Calentamos un poco la leche y diluimos la levadura en ella.

En un bol ponemos la manteca y la mantequilla diluidas, juntamente con el azucar, le añadimos la patata que teniamos reservada y mezclamos bien todo.

En otro bol batimos el huevo, añadimos el aceite, la leche con la levadura y mezclamos.

Juntamos el contenido de este bol con el primero, añadimos las semillas de anís y la harina y amasamos bien hasta que se despegue del bol però que no se quede la masa muy seca. (Es posible que la masa admita un poco mas de harina para despegarse del molde, no tengais miedo a ponersela)

Dejamos la masa en el bol, bien tapada con un trapo limpio, cerca de una fuente de calor  y dejamos que leve hasta que doble el volumen. Esto puede ser cuestion de dos o tres horas.

Una vez haya levado, volvemos a amasar y repartimos la masa en 6 porciones, formamos las cocas y las ponemos en la bandeja de hornear que previamente habremos forrado con papel de horno (2 cocas por bandeja y en diagonal) dejamos reposar otra vez, tapadas, hasta que vuelva a doblar el volumen y entonces ya podemos hornear en horno precalentado a 170 grados unos 15 minutos o hasta que pinchando con un palillo veamos que sale seco.

Si no os gusta encontrar las semillas de anis cuando comeis, podeis infusionarlas en medio vaso de agua que añadireis a la masa.

MANTECADOS DE AVELLANA

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INGREDIENTES

200 gr de manteca de cerdo
200 gr azucar
200 gr avellana tostada molida
400 gr harina de reposteria
Azucar glas para decorar

PREPARACION

Dejar la manteca a temperatura ambiente hasta que este fundida (tambien se puede poner unos segundos en el microondas), poner la manteca en un bol, añadir el azucar, la avellana y la harina, mezclar bien con las manos, tiene que quedar manejable sin pegarse a las manos; seguidamente hacer bolas del tamaño de una pelota de ping-pong y aplanar un poco, colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, no ponerlos muy juntos ya que se expanden al cocer. Meter al horno precalentado a 170 grados y hornear unos 15 minutos o hasta verlos dorados. Sacar del horno, dejar enfriar y servir espolvoreados con azucar glas

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