INGREDIENTES

1/2 pollo campero o gallina

1 trozo de ternera con hueso

1 hueso de caña

1 trozo de papada, manitas o rabo de cerdo

Si os gusta el cordero, un cuello de cordero

1 botifarrón

1 puerro

1 tomate de ramellet

1 nabo

1 rama de apio

Judias verdes

Zanahorias

Patatas medianas peladas

Col «borraxona» (cualquier otro tipo de col va bien)

Sal

Agua mineral

Sopa de piñones o la que más os guste.

PREPARACION

En casa cuando hacemos caldo, hacemos para comer en el dia y para congelar unos tuppers, ya que siempre viene bien tener caldo a mano, así que ponemos la olla más grande que tengamos.

Metemos en la olla todas las carnes, que antes habremos pasado por agua, y eliminado con la llama del fogón o soplete, cualquier pelo que pueda quedar. Tambien ponemos el puerro, el nabo pelado, el tomate entero sin pelar, las zanahorias, la rama de apio, y el agua, yo lleno la olla hasta arriba, despues la sal y ponemos al fuego a media potencia, aproximadamente una hora y media aproximadamente, cuando empieza a hervir vereis que sale una espuma en la superficie y debeis quitarla con la espumadera, pasado el tiempo de coccion añadimos las patatas, las judias y la col, seguimos cociendo hasta que veais que las patatas ya están tiernas y apagad el fuego.

Para hacer la sopa, sacad un poco de caldo, coladlo y ponedlo en otra olla, dejar hervir y cuando hierva echarle la sopa, dejar cocer unos 8 minutos y ya podeis servir. Primero la sopa y a continuación una bandeja con las carnes y las verduras, así como un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE) que verteremos sobre las carnes patatas y verduras.