mejillones – RECETAS DE COCINA MALLORQUINA

INGREDIENTES

1/2 kg gambas peladas

18 mejillones

1/2 kg de pulpo cocido

4 patatas

1 pimiento rojo

1 manojo de cebolletas tiernas

1 cabeza de ajos

200 gr de habas tiernas o guisantes

1 guindilla

Hinojo fresco

Sal y pimienta

Aceite de oliva aceites-olicaimari.com

PREPARACION

Cortamos las patatas y el pimiento a cuadritos pequeños y salpimentamos

Cortamos la cebolleta

Cortamos el pulpo y salpimentamos

Cocemos los mejillones al vapor y sacamos la valva de la concha

Ponemos aceite en una sartén y freimos las patatas junto con varios dientes de ajo, sacamos, escurrimos y metemos en una cazuela baja

En el mismo aceite freimos las verduras, escurrimos y añadimos a la cazuela donde tenemos las patatas.

Freimos ligeramente el pulpo, las gambas y los mejillones, ya que excepto las gambas, todo lo demás ya está cocido; escurrimos y añadimos a la cazuela, damos unas vueltas para que se mezclen todos los ingredientes y espolvoreamos hinojo fresco por encima. Ya tenemos el frito hecho, mejor si lo dejamos reposar unas horitas para que coja todo el sabor.

INGREDIENTES (4 personas)

2 colas de rape grandes

Caldo de pescado (aprox 1,5 litros)

16 almejas

16 gambas

16 mejillones

2 tomates de ramallet

2 cebollas

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Harina para enharinar el rape

Sal y pimienta

Perejil

Almendras tostadas, piñones, avellanas, unas hebras de azafrán, pan frito y sal (todo esto para la picada)

PREPARACION

Cortamos las colas de rape a rodajas de aproximadamente un dedo de grosor, las salpimentamos, pasamos por harina y las freimos hasta que empiecen a dorarse, las sacamos del aceite, y las ponemos a escurrir en un plato cubierto con papel de cocina, las reservamos.

En una cazuela ponemos una cucharada del aceite de sofreir el rape y añadimos la cebolla y el ajo que habremos cortado pequeños para sofrito, dejamos cocer a fuego flojo, cuando la cebola este blanda le añadimos los tomates rallados, salpimentamos y dejamos que se siga haciendo el sofrito, cuando ya esté bien concentrado le ponemos una cucharada de harina, removemos bien dejando que se tueste un poco y a continuación, le añadimos el caldo (que teníamos al fuego hirviendo) ponemos las rodajas de pescado, añadimos la picada y dejamos que cueza a fuego lento unos 10 minutos, seguidamente ponemos los mejillones y almejas que previamente habremos abierto al vapor y las gambas que habremos sofreido un poco antes. Apagamos el fuego y espolvoreamos con perejil picado. Servir bien caliente en plato hondo para ponerle caldito.