COCA DE PASTANAGUES, COCO I CHOCOLATE (coca de zanahorias, coco y chocolate)

INGREDIENTES

250 gr de zanahorias

150 gr de azucar

200 gr de harina de reposteria

150 gr de aceite de girasol o de oliva de baja graduación

4 huevos tamaño L

1 sobre levadura rapida

Dos cucharadas de coco rallado

Gotas de chocolate negro

PREPARACION

Pelar y triturar las zanahorias juntamente con el aceite, en un bol batir los huevos con el azucar, a esta mezcla le añadimos la zanahoria picada, la harina y la levadura previamente tamizadas con un colador, el coco rallado y las gotas de chocolate, mezclamos todo bien y metemos en un molde que previamente habremos engrasado con aceite o mantequilla.

Encendemos el horno a 200 grados (arriba y abajo), cuando alcance la temperatura metemos nuestra coca y horneamos unos 30 minutos, id vigilando y pinchando con un palillo y cuando salga limpio es que la coca está en su punto.