COCA BAMBA DE NADAL 

Tenia muchas ganas de hacer las cocas mallorquinas típicas de Navidad y este año me he decidido. Tengo que dar las gracias a “n’Anita cañelletes” de Bunyola, que es la que me ha enseñado a hacerlas. Se elaboran  con patata y se aromatizan con anís. Aunque sean un poco trabajosas y lleven unas horas de atención salen buenisimas. Vale la pena la espera !!!

Son ideales para comer con el turrón y para mojar en el chocolate.

INGREDIENTES

1/4 de kg de patatas

75 gr de manteca de cerdo

75 gr de mantequilla sin sal

200 gr de azucar

Medio vaso de leche

Medio vaso de aceite de girasol

Semillas de anis

1 huevo

25 gr de levadura de panadero

600 gr de harina de reposteria

PREPARACION

Lo primero que hacemos es cocer las patatas sin piel, despues chafarlas bien y reservar.

Calentamos un poco la leche y diluimos la levadura en ella.

En un bol ponemos la manteca y la mantequilla diluidas, juntamente con el azucar, le añadimos la patata que teniamos reservada y mezclamos bien todo.

En otro bol batimos el huevo, añadimos el aceite, la leche con la levadura y mezclamos.

Juntamos el contenido de este bol con el primero, añadimos las semillas de anís y la harina y amasamos bien hasta que se despegue del bol però que no se quede la masa muy seca. (Es posible que la masa admita un poco mas de harina para despegarse del molde, no tengais miedo a ponersela)

Dejamos la masa en el bol, bien tapada con un trapo limpio, cerca de una fuente de calor  y dejamos que leve hasta que doble el volumen. Esto puede ser cuestion de dos o tres horas.

Una vez haya levado, volvemos a amasar y repartimos la masa en 6 porciones, formamos las cocas y las ponemos en la bandeja de hornear que previamente habremos forrado con papel de horno (2 cocas por bandeja y en diagonal) dejamos reposar otra vez, tapadas, hasta que vuelva a doblar el volumen y entonces ya podemos hornear en horno precalentado a 170 grados unos 15 minutos o hasta que pinchando con un palillo veamos que sale seco.

Si no os gusta encontrar las semillas de anis cuando comeis, podeis infusionarlas en medio vaso de agua que añadireis a la masa.

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TARTA DE QUESO SIN HORNO


INGREDIENTES

350 gr de queso crema

500 ml de nata liquida para montar

125 gr de azucar

250 gr de galletas tipo digestive

4 hojas de gelatina neutra

125 gr de mantequilla

Mermelada para cubrir

PREPARACION

Trituramos las galletas y les añadimos la mantequilla fundida, mezclamos bien y con esta mezcla cubrimos el fondo de un molde desmontable, tiene que quedarnos una capa homogenea de aproximadamente medio cm de grosor. Metemos en la nevera para que enfrie y endurezca.

Ponemos agua fria en un bol e introducimos las hojas de gelatina.

En una olla ponemos el queso, el azucar y la nata y ponemos al fuego moviendo continuamente, escurrimos bien las hojas de gelatina y las añadimos a la olla, seguimos moviendo y cuando rompa a hervir apagamos el fuego. Dejamos reposar

Sacamos el molde del frigo y cubrimos la base de galletas con la preparación del queso, volvemos a poner al frio una 5 horas. Después cubrimos con la mermelada que mas nos apetezca y ya podemos servir. 

CARACOLES A LA MALLORQUINA

Ingredientes (4 personas)

2 kg de caracoles precocidos congelados

1 manojo de hierbas de caracoles

1 guindilla

1/2 kg de costilleja cortada a trozos pequeños

1 punta de jamón

1 botifarrón

2 patatas sin pelar

Sal y pimienta

1 cebolla

1 tomate de ramellet

1/2 copa de vino blanco

1 cucharada sopera de galleta picada “Quely”

PREPARACION

Llenar una olla con agua y verter los caracoles descongelados, cuando hiervan escurrir y volver a poner en la olla con agua limpia, sal, el manojo de hierbas y la guindilla, poner al fuego

En otra cazuela poner aceite y sofreir la costilleja, a continuacion la cebolla cortada pequeña, el tomate rallado, la punta de jamon y el botifarron, añadir una pizca de sal, no demasiada porque el jamón ya nos dá sal, poner el vino blanco y dejar reducir.

Añadir el sofrito a la olla de los caracoles. A la media hora de cocción meter las patatas, dejar cocer una hora mas y justo antes de apagar el fuego poner la galleta picada (hará que nos espese el caldo)

Servir con un buen aioli y a disfrutar 

Coca de coco, lima y hierbabuena

INGREDIENTES 

2 yogures griego naturales

3 huevos

200 gr azucar

250 gr harina de reposteria

100 gr de coco en polvo

1 sobre levadura

100 ml aceite de oliva

Ralladura de lima

Unas hojitas de hierbabuena

Mantequilla para untar el molde
PREPARACION

Batir los huevos con el azucar hasta que esté bien incorporada, añadir los yogures, mezclar, incorporar el aceite, la harina tamizada con la levadura,  el coco y la ralladura de lima. Picar las hojas de hierbabuena muy finas y añadir a la mezcla.
Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina. Hornear a 175 grados de 35 a 40 minutos. 

Postre facil y muy refrescante !!!

COCA DE CUARTO 

INGREDIENTES

4 huevos grandes

4 cucharadas soperas de azucar glas

4 cucharadas de fecula de patata o en su defecto harina de maiz (maizena)

PREPARACION

Precalentar el horno a 175 grados.

Untar un molde con mantequilla

Separar las claras de las yemas, subir las claras y en cuanto hayan subido ir añadiendo las yemas una a una sin dejar de batir, seguidamente el azucar poco a poco y seguir batiendo, y por ultimo, la harina tambien a poquito a poco y batir hasta que esté  bien integrada.

Verter la mezcla en el molde y hornear unos 25 minutos.

Sacar del horno y “asustar” el cuarto, esto es golpear el molde contra el suelo con fuerza para que la coca no se baje.

Una vez frio desmoldar y servir.

   
 

MUSCLOS A LA MARINERA (mejillones a la marinera)

INGREDIENTES (4 personas)

2 kg de mejillones frescos

1 cebolla grande

1 diente de ajo

2 tomates de ramillete

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva, sal, pimienta, 2 hojas de laurel, 1 guindilla, 1 cucharada de harina, pimenton dulce, perejil

PREPARACION

Lo primero que haremos será limpiar bien los mejillones quitando las barbas y raspando bien las conchas, los pondremos en una olla con pimienta negra en grano, una pizca de sal, 1 hoja de laurel y un chorrito de vino blanco, ponemos al fuego con la olla tapada hasta que veamos que se han abierto. Colamos y reservamos el caldo. Retiramos una de las conchas con lo que nos quedará la otra con la valva del mejillon.

Cortamos la cebolla muy fina, el ajo y el tomate de ramillete, ponemos una cazuela con aceite al fuego, añadimos el ajo y la cebolla, cuando esten pochados le incorporamos el tomate, dejamos sofreir; salpimentamos, ponemos una cucharada de harina y removemos hasta que esté bien incorporada, añadimos la guindilla, una cucharadita de pimentón y enseguida el vino y un poco de caldo de los mejillones que teniamos reservado; tambien ponemos los mejillones y dejamos cocinar unos cinco minutos, apagamos el fuego y servimos bien calientes y espolvoreados con perejil picado

 

FAVA PARADA (potaje de habas con cerdo)

  

Hoy os presento un plato tradicional y contundente de invierno. Antiguamente no habia casa en Mallorca que no lo cocinaran, hoy en día se cocina menos, si bien, en los pueblos se mantiene la tradición. Es un plato económico y sencillo de hacer. En casa disfrutamos comiéndolo. La receta es de mi madre y os aseguro que es la mejor que he comido nunca. 

INGREDIENTES (4 personas)

Papada, oreja y pies de cerdo

Costilleja de cerdo

Una pizca de sobrasada y otra de botifarrón

Fideos gruesos

1/2 kg de Habas secas peladas

1 puerro

1 tomate

Mejorana

Sal y pimienta

Laurel

PREPARACION 

Hervir todas las carnes poniendo el tomate y el puerro, un poco de sal, pimienta y una hoja de laurel (aproximadamente 1 hora y media en olla normal y 45 minutos en olla a presion) 

Poner las habas en remojo 3 horas antes

Cuando las carnes estan cocidas se cuela el caldo y se reserva.

Poner en una olla las habas con el caldo, mientras vamos troceando las carnes en trozos pequeños y se añaden al caldo cuando veamos que las habas están casi cocidas, añadimos la sobrasada y el botifarrón, las ramitas de mejorana, después incorporamos los fideos y dejamos cocer 5 minutos y ya tenemos el plato listo para servir.

El plato queda como una crema espesita porque las habas se deshacen, si lo quereis mas caldoso solo hay que ir añadiendo mas caldo.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE FLAN

INGREDIENTES

4 huevos

50 gr de azucar

150 gr de harina de fuerza

Flan (en este caso he usado sobres para preparar flan rápido, aunque es mejor hacer una buena crema pastelera) o mermelada, chocolate etc

PREPARACION

Separar las claras de las yemas, añadir azucar a las yemas y batir bien hasta blanquear, incorporar la harina y seguir batiendo, reservar.

Por otro lado subir las claras a punto de nieve, y mezclar con la prepararación que teníamos reservada con movimientos envolventes para evitar que se nos bajen las claras.

Forrar la bandeja de horno con papel de hornear, verter sobre ella la masa procurando que quede bien nivelada, meter a horno precalentado a 180 grados unos 10 minutos o hasta que veamos que la superficie está dorada, sacar del horno y colocar boca abajo sobre un paño ligeramente humedecido, retirar el papel con cuidado, colocar el relleno cubriendo toda la base, ir enrollando ayudandonos con el paño (esta operación debe hacerse mientras el bizcocho aun esta caliente, si se enfria cuesta mucho enrollar y corremos el riesgo que se rompa). Colocar en la bandeja que vayamos a servir y decorar con azucar glass y una pizca de canela.


AGUIAT DE SIPIA (GUISO DE SEPIA O CHOCOS)

INGREDIENTES (4 personas)

800 gr de sepia

1 cebolla

2 tomates de ramillete

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel, 1 guindilla pequeña (opcional)

4 patatas medianas

1/2 vasito de vino blanco

Sal, pimienta, pimentón dulce y unas hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen 
PREPARACION

Cortar la sepia a cuadraditos y reservar, cascar las patatas, cortar bien fina la cebolla, los ajos y el tomate pelado, poner un chorrito de aceite en la cazuela, hacer un sofrito con la cebolla, ajos y tomate, cuando se haya ablandado incorporar la sepia, salpimentar y rehogar, seguidamente añadir las patatas rehogandolas también,  la hoja de laurel, la guindilla, una pizca de pimentón, unas hebras de azafrán y el vino; dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas y la sepia estén tiernas. 

 

TRUITA DE CANONETS (tortilla de habas tiernas)

INGREDIENTES (2 personas)

3 huevos

200 gr de habas tiernas 

1 manojo de cebolletas

2 ajos

Aceite de oliva

Sal

Mejorana fresca picada

PREPARACION

Cortar los ajos, cebolletas y las habas en trozos pequeños. Poner una cucharada de aceite en una sartén y añadir las verduras, sofreir a fuego lento hasta que se ablanden, poner una pizca de sal, batir los huevos energicamente e incorporar las verduras bien escurridas de aceite, picar la mejorana sobre la mezcla; poner una gota de aceite en una sartén antiaderente, echar la mezcla y cocinar a fuego medio hasta que la tortilla esté cuajada. Servir calentita.  

    
 

ALBONDIGAS DE CARNE Y CALAMAR

 @maremallorca  

 
 

  

Hoy publico un plato de aprovechamiento; estas navidades tuve invitados y el plato principal fueron unos calamares rellenos; como me sobró mucho relleno, lo guarde y hoy he hecho unas albondigas tradicionales peró de carne y calamar.

INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada

2 calamares medianos

Sal y pimienta

Hierbas aromaticas

2 ajos

1 huevo

Pan remojado en leche

Pasas y piñones

Pimenton dulce

2 puerros

2 zanahorias

1 tomate de ramillete

Patatas fritas

Caldo de carne o agua

Aceite de oliva

Harina

PREPARACION

Cortamos el calamar en trozos muy pequeños y mezclamos con la carne picada, salpimentamos, añadimos pasas y piñones, hierbas aromaticas, un ajo bien picado, el huevo y el pan que habremos escurrido de la leche. Mezclamos todo bien, hacemos las albondigas y enharinamos, despues freimos en abundante aceite y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Reservamos.

Cortamos el ajo, el puerro, la cebolla y el tomate bien pequeños, ponemos aceite en una cazuela y rehogamos hasta que estén bien pochados, salpimentamos, añadimos el pimenton y el caldo y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento, añadimos las albondigas a la cazuela y dejamos 10 minutos mas. Servimos acompañadas de patatas fritas a dados.

Los números de 2015

Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2015 de este blog.

Aquí hay un extracto:

El Museo del Louvre tiene 8.5 millones de visitantes por año. Este blog fue visto cerca de 75.000 veces en 2015. Si fuese una exposición en el Museo del Louvre, se precisarían alrededor de 3 días para que toda esa gente la visitase.

Haz click para ver el reporte completo.

“Pasteta” per arreboçar de momare – tempura de mi madre

Una receta en honor a mi madre que hace la mejor tempura que he comido en mi vida, facil y deliciosa sobretodo con verduras como judias, alcachofas, coliflor, etc. Como vereis no hay cantidades, la cocina de mi madre es toda “a ojo” y aqui teneis la receta tambien “a ojo”:

INGREDIENTES 

Harina

Sal

1 cucharada de levadura rapida

Agua muy fria

Opcional, azafran en polvo para dar color
PREPARACION

Poner la harina en volcán, añadir una pizca de sal, el azafrán y la levadura, añadir el agua y remover hasta que veamos una pasta cremosa que cubra las verduras ligeramente.

Pasad las verduras ya hervidas por la pasta y freid en abundante aceite bien caliente, dejad escurrir sobre papel absorbente y servid bien caliente.

  

Coca de chocolate

INGREDIENTES

4 huevos

200 gr de azucar

1 vaso de aceite de girasol

1 vaso de leche

265 gr de harina

265 gr de cacao soluble (nesquik)

1 sobre de levadura rapida

PREPARACION

Batimos los huevos con el azucar hasta que practicamente doblen el volumen, añadimos la leche, el aceite y seguimos batiendo, tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos a la mezcla anterior, terminamos con el cacao; cuando esté todo bien batido, engrasamos un molde con mantequilla y harina y vertemos la mezcla anterior.

Metemos a horno precalentado a 180 grados unos 45 minutos, dejamos enfriar sobre una rejilla y a disfrutarla. 

   

COLFLORI AUFEGADA (coliflor guisada)

INGREDIENTES

1 coliflor

1 manojo de cebolletas

2 dientes de ajo

1 tomate de ramellet

Unas setas (opcional)

1 botifarrón

1/2 kg de panceta

1 pizca de sobrasada

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Pasas y piñones

PREPARACION

Ponemos una cucharada de aceite en una cazuela baja, añadimos la panceta y cuando esté dorada incorporamos el ajo picado y la cebolleta, seguidamente el tomate picado, el botifarrón y la sobrasada, la coliflor cortada en ramitos pequeños, las setas, la sal y la pimienta, las pasas y los piñones, luego un poco de agua que apenas cubra, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos, siempre tapada hasta que se ahogue (de aqui viene su nombre). Dejamos reposar y servimos.

Este es un plato de la cocina mallorquina de las abuelas, plato de aprovechamiento y economico.

Deseo que os guste!!!

CANELONES DE BOLETUS Y POLLO ASADO

INGREDIENTES (4 personas)

500 gr de boletus variados (shitake, rovellons, boletus edulis, camagroc)

1/2 pollo asado

1 cebolla grande

1 caja de placas de canelones para cocer

1 litro de leche

50 gr mantequilla

Dos cucharadas colmadas de harina

Polvo de boletus 

Sal, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva
PREPARACION

Poner una cacerola grande con agua, sal y un chorrito de aceite a hervir, cuando hierva echar las placas de canelones una a una y dejar cocer 15 minutos, escurrir y colocar las placas sobre un lienzo o paño limpio

Mientras hierven las placas cortaremos los boletus en trocitos muy pequeños, el pollo asado igual y la cebolla tambien.

Ponemos aceite en una sarten, salteamos la cebolla, despues los boletus y dejamos que pierdan su agua y a continuación añadimos el pollo, salpimentamos, damos unas vueltas, ponemos un poco de harina, mezclamos bien e incorporamos medio vaso de leche para que nos ligue la farsa. 

Colocamos sobre una bandeja y dejamos enfriar.

Para hacer la bechamel: ponemos la mantequilla en un cazo hasta que este fundida, le añadimos la cucharada de harina y mezclamos bien, vamos incorporando la leche poco a poco, salpimentamos y ponemos nuez moscada y una cucharada de polvo de boletus seco. Dejamos cocinar unos diez minutos removiendo continuamente con la varilla.

Ahora toca rellenar los canelones, ponemos una cucharada de relleno encima de cada placa y enrollamos.

Untamos una bandeja de horno con mantequilla, le incorporamos un cucharón de bechamel y colocamos los canelones, cubrimos con el resto de la bechamel y los ponemos al horno unos 15 minutos. 

Ya tenemos listo el plato !

 
  

  

 

Tarta de galletas y chocolate

INGREDIENTES

1 paquete de galletas maria (yo uso las de canela que le dan un sabor especial)

170 ml de leche + 200 ml para remojar las galletas

250 gr de chocolate de cobertura

50 gr de mantequilla

1 piel de limón y 1 ramita de canela

PREPARACION

Pondremos a hervir los 170 ml de leche con la canela y la piel de limón, cuando hierva le bajamo el fuego y añadimos el chocolate troceado, mezclamos bien hasta que se funda. A continuacion añadimos la mantequilla y la incorporamos bien 

Ponemos la leche restante en un bol, i vamos remojando las galletas, cogemos un molde (pirex por ejemplo) y empezamos a colocar una capa de galletas y bañar con el chocolate, otra capa de galletas y chocolate, y así hasta finalizar con la capa de chocolate. Espolvoreamos con fideos de choco o con coco rallado y metemos en la nevera para que se asiente.

Ya tenemos la tarta lista !! Bon appetit  

  

  

CROQUETAS DE BACALAO

  

INGREDIENTES

300 gr de bacalao desmigado

1 cebolla

2 dientes de ajo

Perejil

1 cucharada de harina o Maizena

Leche

Pimienta negra y nuez noscada 

2 huevos

Pan rallado o galleta picada

Aceite para freir

PREPARACION

El dia antes poner a desalar el bacalao en agua fria cambiandola cada 4 horas y dejandolo en la nevera.

Escurrir y secar bien, cortar pequeñito y reservar. Poner una sarten grande al fuego con una cucharada de aceite, picar fina la cebolla y el ajo y rehogar hasta que hayan sudado, incorporar el bacalao y el perejil picado, dar unas vueltas e incorporar la cucharada de harina y cocinar hasta que quede bien tostada, despues pondremos la leche (aproximadamente un vaso), una pizca de pimienta negra y una pizca de nuez noscada y seguiremos removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la sarten, despues sacamos la masa a un plato, cubrimos bien con papel film sin dejar que entre aire y dejamos enfriar.

Una vez fria la masa formamos bolas, las pasamos por huevo, pan rallado y las freimos en abundante aceite a fuego medio.

Como habreis visto no he puesto nada de sal porque el bacalao de por si ya la tiene, de todas formas probad y si la necesita ponedla.

GUISO DE PATATAS Y COSTILLEJA DE CERDO

INGREDIENTES

1 kg costilleja de cerdo cortada a dados

4 patatas

1 cebolla

2 ajos

1 hoja de laurel

2 tomates de ramillete

Aceite, sal, pimienta y pimenton dulce

Caldo de carne 

PREPARACION

Pelamos las patatas y las cortamos a dados cascándolas para que pierdan su fécula en el guiso, reservamos en remojo.

Salpimentamos la carne, ponemos aceite en una cazuela y sofreimos la carne, cortamos la cebolla pequeña, los ajos y el tomate, añadimos la cebolla y los ajos a la carne, dejamos que suden, seguidamente incorporamos el tomate, la hoja de laurel, dejamos que se haga el sofrito, ponemos las patatas, sal, pimienta, el pimenton dulce y el caldo, dejamos cocinar una media hora y ya tenemos el plato listo.

Si quereis añadirle unas rodajas de chorizo tambien están exquisitas y si lo quereis un poco picante le poneis una guindilla 

maremallorca.net

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PREMIOS 20 BLOGS

Este blog participa en la categoria gastronomia en la IX edición de los premios 20 blogs de La Blogoteca 20 minutos.
Si considerais que merezco vuestro voto os lo agradeceré.
Aqui teneis el enlace: http://lablogoteca.20minutos.es/recetas-de-cocina-mallorquina-41266/0/

CABECERO DE LOMO ASADO

INGREDIENTES 4 personas

1 cabecero de lomo de 2 kg
10 lonchas de bacon
1 medallon de foie
5 lonchas de queso de cabra
Sal
3 tipos de pimientas en grano
3 cebollas
2 tomates
2 zanahorias
250 ml vino blanco
200 ml de nata líquida

PREPARACION

Abrir el cabecero como si fuera un libro, darle unos golpes para que quede igual de grueso por todo, salar, colocar las tiras de bacon, el queso y el foie y enrollar que quede bien apretado, atar con hilo de bridar, machacar las tres pimientas en el mortero y embadurnar la carne con ellas, poner un poco de aceite en una sarten grande y dorar un poco la carne para que se selle.
Encender el horno a 180 grados, poner la carne en una rustidera con la cebolla, tomates y zanahoria cortados a cuartos, cubrir con el vino y un poco de aceite y meter al horno unas dos horas.
Sacar las verduras y el jugo de la carne y triturar, añadirle una taza de nata liquida para que sea una salsa mas ligera.

Cortar la carne a rodajas y servir acompañada de la salsa y de puré de patatas.

Buen provecho

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NUEVO BLOG DE COCINA

Hola a todos !!!

El post de hoy no contiene ninguna receta, sinó muchas recopiladas en un nuevo blog del que soy autora.
Este nuevo blog está integrado, juntamente con otros, en la edición digital de la revista HOLA, en su apartado de cocina y recetas.
Os adjunto la dirección del mismo para que podais visitarlo, las recetas son diferentes a las que tengo publicadas en este blog, por tanto, creo que os puede interesar verlo y comentarme que os parece.

cocinayrecetas.hola.com/unamiradaamicocina

SEPIA A LA MALLORQUINA, RECETA PARA LA TELE

Hola a todos !!!
Hoy ha sido un dia especial, he grabado mi primer programa cocinando para la televisión, una experiencia única !!
Lo he hecho para un programa de la televisión autonómica de las Islas Baleares IB3 http://ib3tv.com, que se llama “UEP COM ANAM” traducido vendria a ser algo así como : hola como estás !!
La temática de dicho programa es todo lo que está relacionado con el campo balear, y en el mismo hay un apartado al que llaman “Es rebost” (la despensa) y en el cual aficionados a la cocina elaboramos una receta tradicional de nuestra tierra.
Yo, me he inclinado por preparar una sepia a la mallorquina y aquí os paso la receta

INGREDIENTES

1 kg de sepia sucia (sin quitar la piel)
4 cebollas grandes
1/2 cabeza de ajos
4 tomates jugosos
250 ml de caldo de pescado
Sal, pimienta, pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 guindilla
1 vaso de brandy
Pasas y piñones
Perejil para decorar

PREPARACION

Lo primero que haremos será cortar la sepia a trocitos pequeños, seguidamente ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro, añadimos la media cabeza de ajos para que vaya aromatizando el aceite; luego, la sepia y lo dejamos a fuego bajo para que vaya soltando toda su agua; mientras cortaremos las cebollas en juliana y en cuanto veamos que no queda agua las pondremos en la cacerola juntamente con la sepia, dejamos cocer a fuego suave…
Pelamos los tomates y los picamos hasta dejarlos como si fueran puré, los añadimos al guiso, ponemos la hoja de laurel, la guindilla, sal y pimienta.
Añadimos la copa de brandy y dejamos reducir hasta que evapore todo el alcohol, ponemos una pizca de pimentón dulce y seguidamente el caldo de pescado que cubra la sepia, dejamos cocinar unos veinte minutos, probamos y rectificamos de sal, si es necesario, añadimos los piñones y las pasas y, aproximadamente dos minutos antes de apagar el fuego lo espolvoreamos con perejil picadito.

Buen provecho !!!

Podemos acompañar el plato con arroz blanco o con patatas fritas.

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ORADES A LA SAL (doradas a la sal)

INGREDIENTES (4 personas)

2 doradas grandes o 4 de ración
2 kg de sal
2 limones
1 manojo de hinojo tierno
Patatas para acompañar

PREPARACION

Pedir al pescadero que nos limpie las doradas sin escamarlas, meter en el interior de las doradas dos rodajas de limon y un poco de hinojo, en una rustidera hacer una cama de sal, colocar las doradas y cubrir por completo con sal, salpicar toda la capa de sal con agua, meter a horno precalentado a 200 grados unos 25 minutos o hasta que veamos que la sal ha formado una costra dificil de romper, el pescado está listo, romperemos la costra con una espatula teniendo cuidado que no entre sal en el pescado, sacamos los lomos y servimos acompañado de unas patatas que previamente hemos horneado con la piel y con una mayonesa de hinojo.

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RELLOM DE PORC FARCIT DE CUIXOT I PANSES (solomillo de cerdo relleno de jamon serrano y pasas)

INGREDIENTES (4 personas)

2 solomillos de cerdo
4 lonchas de jamón serrano
100 gr de pasas
Aceite, sal y pimienta
Hilo de bridar

Para la salsa

200 gr de setas variadas
1 cebolla
250 ml de nata liquida
Aceite, sal y pimienta
Nuez noscada

PREPARACION

Abrir el solomillo a lo largo como si fuera un libro, salpimentar, rellenar con el jamón y las pasas, cerrar y bridar.
Poner un poco de aceite en una sarten y dorar el solomillo, sacar y reservar.
En una fuente de horno colocar el solomillo y hornear a 180 grados unos 25 minutos.

Mientras está en el horno haremos la salsa, pondremos aceite en una sartén, añadiremos la cebolla cortada pequeña, cuando este floja le añadimos las setas tambien cortadas pequeñas, damos unas vueltas, salpimentamos, ponemos un pellizco de nuez noscada y añadimos la nata, dejamos cocinar unos tres minutos y lo pasamos por la batidora.

Sacamos el solomillo del horno y cortamos en rodajas, servimos con la salsa y media patata asada al horno con la piel o bien con patatas fritas.

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Los números de 2014

Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2014 de este blog.

Aquí hay un extracto:

El Museo del Louvre tiene 8.5 millones de visitantes por año. Este blog fue visto cerca de 74.000 veces en 2014. Si fuese una exposición en el Museo del Louvre, se precisarían alrededor de 3 días para que toda esa gente la visitase.

Haz click para ver el reporte completo.

FRIT DE MATANCES (frito de matanza)

INGREDIENTES

6 dientes de ajo
2 kg de patatas
5 pimientos rojos
300 gr higado de cerdo
250 gr de panceta
300 gr de carne magra de cerdo
Aceite, sal, 2 guindillas, 1 hoja de laurel

PREPARACION

Cortar las carnes a dados grandes, freir las patatas con los ajos, reservar en una cazuela de barro, a continuacion, en el mismo aceite, freir las carnes, los pimientos, la guindilla y el laurel. Cuando esten bien cocidos añadir a la cazuela y mezclar bien con las patatas. El plato ya está listo.

Es mejor cocinarlo de un dia para otro, las patatas se impregnan de los sabores de las carnes y el frito está más bueno.

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PALOS DE CREMA

INGREDIENTES

Para la masa
125 ml de agua
125 ml de leche
125 gr de harina
Sal y azucar
3 huevos XL
95 gr de mantequilla

Para la crema pastelera
4 yemas
1/2 litro de leche
125 gr de azucar
40 gr de harina de maiz (maizena)
1 vaina de vainilla o 1 rama de canela

PREPARACION

Poner la leche, el agua y la mantequilla en un cazo al fuego, por otro lado en un bol tamizar la harina y añadir un pellizco de sal y otro de azucar; cuando hiervan los liquidos añadir la harina con la sal y el azucar a la cazuela y remover continuamente hasta que la mezcla se haga una bola que se despegue de las paredes del cazo, quitar del fuego, dejar templar y añadir los huevos uno a uno, removiendo bien la masa antes de incorporar el siguiente. Dejar reposar la masa 10 minutos y meter en una manga pastelera, encender el horno a 180 grados, cubrir con papel de horno la bandeja y hacer formas alargadas con la manga (3 tiras juntas) dejando espacio entre ellas para evitar que cuando se inflan se junten. Hornear unos 15 minutos y reservar.
Esta masa es la misma que se usa para hacer profiteroles, aunque yo, en este caso, he hecho forma alargada o palos tan típicos en Mallorca.

Hacer la crema poniendo la leche a hervir con la vaina de vainilla que habremos abierto y sacado las semillas previamente para dar mas sabor a la crema.
En un bol poner las yemas, el azucar y la maizena y batir bien con una varilla para que quede bien mezclado.
Incorporar la leche a esta mezcla poco a poco sin dejar de remover, poner a fuego suave y seguir removiendo hasta que haya espesado (es importante no dejar de mover para evitar que se hagan grumos)
Dejar enfriar la crema.

Abrir los palos por la mitad y rellenar con la crema, poner la tapa y espolvorear con azucar glass.

Sin comentarios …… Mmmmm

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PASTA DE TARDOR AMB BOLETS (pasta de otoño con setas)

INGREDIENTES

Tallarines frescos
Setas variadas (rovellons, ceps, camagroc etc)
500 ml de nata liquida
1 manojo de cebolletas tiernas
3 ajos
Sal, pimienta, aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza de Dijón

PREPARACION

Poner la pasta a hervir con agua y un poco de sal, escurrir y reservar.
Por otro lado poner un poco de aceite en una sarten, añadir los ajos picados, la cebolleta tierna picada y las setas tambien picadas. Sofreir bien y bañar con la nata, salpimentar, dejar cocinar a fuego lento hasta que la nata hierva, en este momento poner la cucharadita de mostaza e incorporar la pasta que teniamos reservada, mezclar bien y emplatar.
Puede hacerse tambien con champiñones aunque no sale tan sabroso.IMG_1150.JPG

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PASTEL DE BERENJENAS Y PIMIENTOS (GRANADA DE AUBERGINIES I PEBRES VERMELLS)

INGREDIENTES

6 berenjenas grandes o 4 pequeñas
2 pimientos rojos
3 huevos
250 ml de nata liquida para cocinar
Sal, pimienta, pan rallado y un poco de mantequilla.

Para la salsa
5 Tomates
Aceite de oliva
Sal y azucar

PREPARACION

Precalentar el horno a 180 grados, limpiar los pimientos y las berenjenas, embadurnar con aceite y sal y hornear unos 45 minutos, sacar, pelar y cortar la berenjena a daditos pequeños y el pimiento a tiras de un cm de ancho, reservar.
En un bol batir los huevos, salpimentar y añadir la nata, seguir
batiendo, incorporar los dados de berenjena.
Untar con mantequilla un molde rectangular o flaneras (en mi caso estas ultimas), espolvorear pan rallado y cubrir el fondo con las tiras de pimiento, despues echar dentro la crema de berenjenas y hornear a 180 grados unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.
Rallar los tomates, poner un poco de aceite en la sarten, añadir los tomates, sal, azucar y un poco de pimienta, dejar cocinar hasta que quede una salsa de tomate espesa.

Desmoldar el pastel y servir con la salsa de tomate.

Puede comerse templado o incluso frio. Es mejor hacerlo de un dia para otro.IMG_1038.JPG

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CALDERETA DE LANGOSTA DE “SEBAS”

INGREDIENTES

Langosta 2 kg
Calamar, sepia y gambas
2 Cebollas
3 tomates
1 manojo cebolletas tiernas
1 puerro
3 ajos
1 copa de Pernod
Almendras, perejil, azafran y el coral de la langosta para la picada
Caldo de pescado
Sal y pimienta

PREPARACION

Sofreir en aceite de oliva la langosta, la sepia, las gambas y el calamar poniendo la sal cuando ya esten sofritos (así evitamos que el calamar y la sepia se endurezcan) y reservar.

Hacer un sofrito con cebolla, ajos, cebolleta, puerro y tomates, añadir la copa de pernod, un poco de sal y pimienta, hacer la picada e incorporar al guiso, añadir el caldo de pescado y a continuación todo el marisco que teníamos reservado. Dejar cocer media hora y listo para disfrutar.

Se puede substituir la langosta por bogavante.

Esta receta la ha cocinado mi amigo Sebastián Oliver y os puedo asegurar que está exquisita, disfrutareis !!!!!

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AGUIAT DE PILOTES AMB SEPIA (albondigas con sepia)

INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada
1 sepia grande
3 tomates maduros
1 cebolla grande
2 ajos
1 copa vino blanco
1 huevo
1/2 vaso de leche
1 rebanada pan de molde sin corteza
Harina
Unos brotes de mejorana
Perejil
Unas hebras de azafran
10 almendras o avellanas tostadas y peladas
Aceite, sal, pimienta y agua

PREPARACION

Empezaremos preparando las albondigas para lo cual pondremos en un bol el pan, la leche y mezclaremos bien, seguidamente incorporararemos la carne, el huevo batido, sal, pimienta, un ajo picado y la mejorana picada. Mezclar todo muy bien y hacer las albondigas, pasarlas por harina y freir en aceite bien caliente, escurrir en un plato con papel de cocina para que pierdan todo el aceite y reservar.

Picar la cebolla y el ajo, rallar los tomates, limpiar la sepia reservando el bazo (coloquialmente la bolsa marron que encontramos en su interior), y cortarla a cuadraditos, el bazo lo mezclaremos con el tomate rallado.

Poner al fuego una cazuela baja o una olla de barro, añadir una cucharada de aceite y hacer un sofrito a fuego medio con la cebolla y el ajo, cuando esten blandos incorporar el tomate rallado y seguidamente la sepia, dar unas vueltas y añadir el vino, sal y pimienta, dejar cocinar 5 minutos para que reduzca el alcohol, poner el agua (aproximadamente 2 vasos, tambien puede ser caldo de pescado) y las albondigas que teniamos reservadas, dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos o hasta que la sepia este blanda.

Mientras cuece haremos la picada. En el mortero pondremos las almendras, el azafran y el perejil, machacamos bien e incorporamos nuestra picada al guiso, damos unas vueltas al guiso y ya lo tenemos.

Se puede acompañar con patatas fritas, arroz cocido etc
Mejor hacerlo de un dia para otro.

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TARTA DE FIGUES FRESQUES (Tarta de higos frescos)

INGREDIENTES

1 lamina de pasta quebrada o brisa
12 higos frescos
Mermelada de higos o en su defecto de albaricoque
1 vaso de agua
1/2 vaso de azucar

PREPARACION

Precalentar el horno a 200 grados.
Extender la masa en un molde de tartaleta con las paredes bajas, pinchar la masa con un tenedor y poner al horno unos 15 minutos, sacar y dejar enfriar.
Cubrir el fondo con la mermelada, colocar los higos cortados en cuartos cubriento toda la tarta.
En una cazuela poner el vaso de agua y el medio vaso de azucar, poner al fuego unos 15 minutos sin remover, esto es muy importante porque si se remueve se carameliza y en este caso no nos interesa.
Cubrir la tarta con el almibar, esto le dá mucho brillo a los higos.
Lista para comer !! Exquisita y muy facil de hacer

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FLAM D’OU (flan de huevo)

INGREDIENTES

5 huevos grandes
750 ml de leche entera
6 cucharadas de azucar

Para el caramelo

2 cucharadas de agua
6 cucharadas de azucar

PREPARACION

En un cazo poner el azucar y el agua a fuego medio y remover hasta que se haga un caramelo oscurito sin que llegue a quemarse. Poner una cucharada en cada flanera y dejar que enfrie.

Precalentar el horno a 200 grados.

En un bol mezclar los huevos, la leche y el azucar e introducir en las flaneras llenando hasta el borde.
Poner en el horno al baño maria mas o menos una hora y ya estan listos. Con esta cantidad salen unos 8 flanes.

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CANELONS D’ESTIU (CANELONES DE VERANO)

INGREDIENTES (4 personas)

20 placas de canelones “el Pavo”
2 tomates
300 gr de gamba pelada
6 palitos de cangrejo
3 huevos
Alcaparras o aceitunas
Lechuga
Aceite de oliva
Sal y 1 hoja de laurel

PREPARACION

Poner agua a hervir con sal y una hoja de laurel, cuando hierva verter las gambas y cocer unos tres minutos, escurrir y reservar.
Poner otra olla con agua al fuego, añadir sal y meter dos huevos enteros, cuando hierva incorporar las placas de canelones de una en una y dejar cocer unos 13 minutos, colar, pasar por agua fria y escurrir. Pelar los huevos.
Por otra parte en un bol cortar a trozos muy pequeños el tomate, la lechuga, los palitos de cangrejo, las gambas cocidas, aceitunas o alcaparras, los huevos (reservando las yemas para decorar).
Hacer una mayonesa casera poniendo en el vaso de la batidora un huevo entero, un pellizco de sal, unas gotas de vinagre y aproximadamente un vaso de aceite, meter el brazo de la batidora hasta el fondo y batir sin levantar del fondo hasta que veamos que ya ha subido (así nunca se corta)
Mezclar parte de la mayonesa con el relleno que tenemos en el bol.
Poner un paño de cocina limpio extendido sobre la mesa e ir colocando encima las placas de canelones, poner una cucharada de relleno encima de cada placa, enrollar y colocar en una fuente. Decorar con mayonesa y la yema picada.

Este en un plato muy refrescante. El relleno admite varios ingredientes, a gusto de casa persona. Se suele preparar de un dia para otro.

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BACALLA AMB PEBRE COENT (Bacalao con cayena)

Hoy os presento un plato que hace mi suegra y es delicioso, puede hacerse con antelación y la elaboración es de lo más sencilla.

INGREDIENTES (4 personas)

4 lomos de bacalao desalados o en su punto de sal
12 gambas peladas
4 patatas
12 tomates cherry
2 ajos
Aceite de oliva, sal, cayena en polvo, perejil, pistachos y avellanas

PREPARACION

Pelar y cortar las patatas en rodajas, salar y freir, reservarlas.
Quitar la piel del bacalao y reservar. Enharinar el bacalao y freir ligeramente, dejar escurrir sobre papel absorbente.
Cortar los ajos a rodajas y freir en aceite de oliva, cuando estan dorados retirar.
En un mortero poner perejil, pistachos y avellanas y hacer la picada.
En el mismo aceite de los ajos bien caliente freir la piel del bacalao a trocitos y reservar. Debe quedar bien crujiente.
Añadir la picada al aceite y retirar del fuego (el calor de la sarten es suficiente) incorporar a la picada una cucharadita de cayena.
En una bandeja de horno (pirex) hacer una cama con las patatas, colocar los tomates partidos por la mitad, añadir una pizca de aceite y poner en horno precalentado a 180 grados unos diez minutos, sacar del horno e incorporar el bacalao que teniamos reservado, las colas de gambas y echar por encima la picada y las tiras de piel del bacalao fritas, volver a poner en el horno unos diez minutos mas. Dejar reposar y servir

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BACALLA AMB PEBRES (Bacalao con pimientos)

INGREDIENTES (4 personas)

4 lomos de bacalao desalados
4 pimientos rojos para freir
2 ajos
4 patatas
1 kg de tomates maduros
Aceite de oliva, sal, azucar, pimienta, 1 hoja de laurel

PREPARACION

Primero de todo haremos la salsa de tomate, pelar y triturar los tomates, poner una cucharada de aceite en una sarten, añadir el tomate, una hoja de laurel, 1 ajo, sal, pimienta y una pizca de azucar. Dejar cocinar tapado y a fuego medio hasta que esté frito, reservar.
Pelar y cortar a rodajas las patatas, freir y colocar en el fondo de una cazuela de barro. Cortar los pimientos y freir hasta que esten blandos, retirar.
Enharinar el bacalao, freir y colocar encima de las patatas, luego incorporar los pimientos y despues la salsa de tomate.
Precalentar el horno a 150 grados y hornear unos 15 minutos.
Servir y buen provecho.
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SHOWCOOKING CON TOMEU CALDENTEY

Buenos dias a todos

Ayer tuve el enorme placer de ser invitada por Aire Mediterraneo Mallorca al showcooking que nos ofreció Tomeu Caldentey, chef del restaurante Molí d’en Bou y portador de una estrella Michelin.
Las explicaciones del chef y el trabajo de su equipo compuesto por Raul y Davinia fueron muy enriquecedoras, los platos que pudimos degustar un placer para los sentidos, transportandome a los aromas de mi infancia.
La berenjena con coco sublime, por no hablar de la algarroba de chocolate “un pecado”.
Conocer a otros bloguers y compartir vivencias, un gusto.
Espero poder repetir la experiencia que, resumiendo, fué maravillosa !!!20140725-101416-36856842.jpg

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PASTIS DE CRANC (pudin de cangrejo)

Después de un tiempo de no poner ninguna receta vuelvo a ponerme manos a la obra y empiezo con un plato facil y muy refrescante Pudin de cangrejo, puede susbtituirse el surimi por gambas o pescado blanco desmigado y está igual de rico.

INGREDIENTES

5 huevos
400 ml de nata liquida para cocinar
2 cucharadas de tomate frito
10 palitos de surimi
Sal, pimienta
Mantequilla y galleta picada para engrasar el molde

PREPARACION

Triturar los palitos con la batidora, añadir el tomate frito, la nata y los huevos previamente batidos, salpimentar y reservar.
Poner mantequilla en un molde de puding, esparcir galleta picada o pan rallado que cubra bien todo el molde, incorporar la mezcla.
Precalentar el horno a 170 grados, introducir una bandeja con agua, cuando hierva meter dentro el molde con la mezcla y hornear unos 30 minutos o hasta que veas que está cuajado.
Servir cubierto con mahonesa o salsa rosa y lechuga.
Se puede preparar un dia antes y se aconseja comer frio.
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