Archivo de la categoría: RECETARIO DE COCINA ANTIGUA MALLORQUINA

PA DE BRIOCHO (pan de brioche)

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INGREDIENTES

400 gr harina de fuerza

4 huevos

50 ml de leche tibia

150 gr de mantequilla

10 gr de sal

50 gr de azucar

5 gr de levadura seca de panaderia

1 huevo para pintar

PREPARACION

Esta receta es para hacer con la procesadora de alimentos o con amasadora.

Empezamos poniendo la levadura en la leche y dejamos que se diluya por espacio de 10 minutos

En la jarra de la procesadora ponemos los huevos, el azucar, la sal, la mantequilla atemperada, la leche con la levadura y por ultimo la harina, amasamos a velocidad 2 durante 5 minutos, sacamos la masa de la jarra y dejamos reposar en un bol bien tapada por espacio de una hora.

Seguidamente desgasificamos la masa amasando ligeramente, formamos 3 bolas iguales y las colocamos en un molde de plumcake que previamente habremos engrasado, dejamos que leve hasta que la masa llegue a los bordes del molde, ahora pintanos la superficie con huevo.

Metenos en horno precalentado a 180 grados y dejamos cocer unos 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla y ya tendriamos nuestro brioche listo.

PASTEL DE BERENJENAS ANITA

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INGREDIENTES (4 personas)

2 berenjenas grandes

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 puerro

Aceite de oliva, sal y pimienta

1 huevo y pan rallado o galleta picada

10 avellanas tostadas

Mejorana fresca (moraduix)

250 nata liquida para montat

PREPARACIÓN

Cortar las berenjenas a lo largo muy finas, salpimentar y dejar que suden, pasar por huevo batido y galleta picada y freir, sacar y poner sobre papel absorbente para que suelten todo el aceite, ir colocando a capas en un molde o fuente de pirex, seguidamente cortar la cebolla y el puerro y sofreir en un poco de aceite, cuando estén blanditos añadir el pimiento y dejar que se confite, mientras tanto hacemos una picada de avellanas y mejorana, la echamos al sofrito y trituramos todo con el turmix o con robot de cocina, añadimos la nata y cubrimos con ello las berenjenas, gratinamos en el horno y ya tendremos listo nuestro pastel, podemos servirlo templado o frio, se puede preparar con antelación, puede servirse solo o bien como acompañamiento de carnes o pescados. Es una receta muy versatil que me dió una amiga de mi madre, que es muy buena cocinera, n’Anita, grasis

Pastel de berenjenas

SOPES D’ESPAREGS (sopas de esparragos)

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En temporada de esparragos, mi abuela y mi madre siempre hacian estas sopas que me encantan, hoy os presento la receta que es muy facil y en diez minutos la teneis hecha.

INGREDIENTES

Esparragos (si son silvestres mejor)

4 dientes de ajo

Tostaditas o pan del dia anterior

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimentón dulce

Caldo de verduras o de pollo

1 huevo por persona

PREPARACION

Ponemos el aceite en una cacerola y sofreimos los ajos, cortamos los esparragos en trocitos de unos 2 cm, los añadimos a la cacerola y dejamos que sofrian un poco, añadimos las tostaditas, damos una vuelta, seguidamente una cucharada generosa de pimentón y una pizca de sal y enseguida vertemos el caldo hasta cubrir, echamos los huevos, movemos y dejamos que hierva unos dos minutos, servimos caliente y a disfrutar

PRIM DE SOBRASADA

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INGREDIENTES

60 ml de leche

60 ml de aceite de girasol

30 ml de manteca de cerdo fundida

225 gr de harina de todo uso

Azucar

Sobrasada

PREPARACION

Precalienta el horno a 200 grados.

Funde la manteca y ponla en un bol juntamente con la leche y el aceite, seguidanente le añades la harina y amasas hasta que quede una masa manejable.

Estira la masa sobre un papel de horno, tiene que quedar lo mas fina posible, pintalá con un poco de aceite y ves colocando sobre ella pequeños trocitos de sobrasada, esparce azucar abundante por encima y a continuacion coloca el papel sobre la rejilla del norno (sin bandeja), deja unos 12/15 minutos hasta que esté bien dorada y ya tienes la coca de prim lista. Bon profit !!

PUDING DE PAN

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INGREDIENTES

3 magranetas o panecillos flojos

4 huevos

1/2 litro de leche

150 gr de azucar

Canela en rama, piel de naranja y de limon

Caramelo liquido

PREPARACION

Precalentamos el horno, ventilador arriba y abajo a 200 grados.

Batimos los huevos con el azucar hasta que blanqueen

Ponemos una olla al fuego con la leche, la ramita de canela y las pieles de naranja y limón, cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y colamos.

Seguidamente añadimos la leche a los huevos batidos y mezclamos, vamos desmigando los panecillos en esta mezcla y metemos en el molde al que previamente le habremos puesto el caramelo en el fondo, ponemos al baño maria en el horno a 200 grados unos 40 minutos, si veis que antes de tiempo se tuesta mucho por encima, ponedle un papel de aluminio.

Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir frio

COCARROIS DE CEBA (cocarrois de cebolla)

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INGREDIENTES

1 vaso de aceite de oliva

1 vaso de agua

Harina la que beba

2 kg de cebollas

Un poco de sobrasada

Sal y pimienta

Pasas

PREPARACION

El dia antes pelamos y cortamos las cebollas en juliana, ponemos en una cacerola sin nada y dejamos cocinar tapadas a fuego muy lento por espacio de dos horas, colamos y dejamos enfriar, salpimentamos y ponemos un poco de aceite de oliva, reservamos.

Al dia siguiente preparamos la masa, ponemos en un bol un vaso de aceite y uno de agua, añadimos harina hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, sacamos del bol y amasamos hasta tener una masa fina, dejamos reposar.

Mientras ponemos unos pellizcos de sobrasada en un plato, tambien ponemos unas pasas en un bol y seguidamente empezamos a preparar los cocarrois, cogemos una bola de masa (tamaño pelota golf), aplanamos con el rodillo hasta conseguir un circulo, ponemos encima la cebolla, dos trocitos de sobrasada y algunas pasas, cogemos los dos extremos y cerramos el cocarroi, cortamos el sobrante de masa y vamos haciendo pellizcos a la masa para sellar bien (ver video), colocamos los cocarrois en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y metemos al horno precalentado a unos 190 grados unos 40 minutos sin dejar de vigilar, sacamos y dejamos enfriar y ya podemos disfrutar de esta delicia. Espero que os guste.

LAMPUGA AMB PEBRES (dorado con pimientos)

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INGREDIENTES (2 personas)

1 llampuga de 1/2 kg

3 pimientos rojos para freir

3 tomates maduros

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

2 dientes de ajo y una hoja de laurel

Harina para enharinar el pescado

PREPARACION

AGUIAT DE POLLASTRE (GUISO DE POLLO)

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INGREDIENTES

4 contramuslos de pollo

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 tomate maduro

Aceite de oliva

Pimienta y sal

1 vasito de vino blanco

Caldo de pollo

Patatas

PREPARACION

Ponemos aceite en una cacerola y doramos el pollo (previamente salpimentado) una vez dorado lo reservamos, en el mismo aceite pochamos la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tomate, cuando haya sudado ponemos el vino y dejamos reducir el alcohol, luego añadimos el pollo y las patatas que previamente hemos frito, añadimos tambien el caldo de pollo hasta que cubra y dejamos que cocine unos 20 minutos, ya tenemos el plato listo.

OUS AMB TOMATIGA (huevos con tomate)

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INGREDIENTES

5 tomates maduros

4 huevos

Laurel y albahaca fresca

2 dientes de ajo

Sal y pimienta

Aceite de oliva AOVE

PREPARACION

ALLIOLI

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Maremallorca.net

INGREDIENTES

1 diente de ajo

1 huevo

Unas gotas de vinagre

Sal

Aceite de girasol (aprox 200 ml)

PREPARACION

Pelamos el ajo y lo cortamos, lo metemos en el vaso de la batidora, añadimos unas gotas de vinagre, un huevo, una pizca de sal y el aceite, metemos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y empezamos a batir, muy importante no levantar la batidora del fondo, ir batiendo hasta que veamos que el allioli ha subido y la batidora ha cambiado de sonido. Ya tendriamos el allioli listo para servir.

CREMA DE CEBA CONFITADA (crema de cebolla confitada)

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INGREDIENTES

4 cebollas

2 patatas

1 diente de ajo

Crema de leche

Sal, pimienta y nuez moscada

Caldo de pollo

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

Pelamos y cortamos las cebolas en juliana, ponemos aceite en una cacerola y añadimos las cebollas, dejamos confitar a fuego muy flojo hasta que empiecen a tomar color (aprox 50 minutos), picar el diente de ajo y añadir a la cebolla, pelar y picar las patatas y añadir tambien a la cacerola, después añadir el caldo de pollo hasta que cubra y dejar cocer hasta que las patatas estén flojas, salpimentar al gusto, añadir nuez moscada y triturar, si se desea, se puede añadir crema de leche para suavizar la crema. Servir caliente con crostones de pan.

FLORES DE ALCACHOFA

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INGREDIENTES

4 alcachofas

50 gr de Jamón iberico

Aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa

Limón

PREPARACIÓN

Limpiar las alcachofas y frotar con limón por todos lados, poner a hervir y cuando estén blanditas sacar del agua y dejar escurrir en un colador.

Poner la plancha a calentar, cortar el jamón en trocitos pequeños, abrir las hojas de las alcachofas tal cual si fueran flores, colocar sobre la plancha, espolvorear con jamón y sal gruesa y dejar que se doren, retirar del fuego y servir rociandolas con un buén chorro de aceite de oliva. Servir calentitas

RAOLES D’ENDIVIA (tortitas de endivia o escarola rizada)

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INGREDIENTES

150 gr de escarola o endivia

1 manojo de cebolletas

1 diente de ajo

Perejil

1 cucharadita de levadura en polvo

Una cucharada de harina

Sal y pimienta

Aceite para freir

PREPARACION

En un bol batimos el huevo, picamos un ajo y la cebolleta y añadimos al huevo, seguidamente picamos la escarola y la añadimos también a la mezcla de huevo, salpimentamos, ponemos una cucharadita de levadura y una cucharada de harina y mezclamos bien para que no se formen grumos, ponemos una sartén con aceite al fuego y vamos añadiendo cucharadas de mezcla, freimos y cuando estén doraditas retiramos del fuego y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Ya podemos servir.

PERES AMB VI (peras al vino)

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INGREDIENTES

3 peras conferencia

750 ml de vino tinto

150 gr de azucar

2 ramitas de canela

2 clavos de olor

1 piel de naranja y 1 piel de limón

PREPARACION

Poner las peras peladas, el azucar, la canela, los clavos, las pieles de naranja y limón, y el vino en una cacerola, poner al fuego y dejar cocinar unos 45 minutos o hasta que estén flojas, sacar las peras y dejar que la salsa reduzca, cuando haya reducido añadimos las peras y ya tenemos nuestra receta lista.

CALDERETA DE BOGAVANTE

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Caldereta de bogavante – Maremallorca.net

Caldereta de bogavante, receta facil y muy sabrosa, puedes substituir el bogavante por langosta.

INGREDIENTES 6 personas

Para el fumet

1/2 kg pescado de sopa (caramel, escorporas, cabeza de rape etc, 3 cangrejos, 1 puerro, un poco de perejil, 1 tomate de ramallet, sal, pimienta, cointreau media copita, o en su defecto, una piel de naranja sin la parte blanca )

Para la caldereta

3 bogavantes frescos, 1 pimiento verde italiano, dos tomates maduros, 1 cebolla dulce, fumet, coñac, sal y pimienta

Para la picada

El coral de los bogavantes, almendras tostadas, perejil, dos dientes de ajo, 1 rebanada de pan del dia anterior, chocolate negro 100%,

PREPARACION

Preparamos un caldo de pescado poniendo un poco de aceite en una cacerola, sofreimos el pescado y los cangrejos, añadimos el puerro, perejil, tomate y copita de cointreau, salpimentamos, sofreimos bien y seguidamente añadimos el agua, dejamos cocinar a fuego vivo unos 20 minutos, colamos y reservamos.

Partimos los bogavantes por la mitad y después en rodajas siguiendo las lineas que nos marca su cuerpo, vaciamos las cabezas y reservamos el coral y los jugos para la picada.

Ponemos aceite de oliva virgen en una cacerola y sofreimos los bogavantes, sacamos y reservamos, en el mismo aceite ponemos los dos ajos pelados y el pan cortado en dados, sofreimos y sacamos a un plato, añadimos la cebolla picada muy pequeña y el pimiento verde, dejamos que se doren, seguidamente le añadimos los tomates rallados, damos unas vueltas, añadimos el coñac y flambeamos, salpimentamos, ponemos de nuevo los bogavantes en la cacerola y le añadimos el fumet que teniamos reservado, dejamos cocinar y mientras preparamos la picada, ponemos los ajos, el pan frito, el coral y jugos del bogavante, perejil, almendras y chocolate, majamos bien (si es necesario le añadimos un poquito de caldo de la cazuela) y añadimos la majada a la olla, rectificamos de sal y ya tenemos la caldereta a punto.

Servimos con unos tostones de pan y escaldando con el caldo hirviendo, añadimos unos dos o tres trozos de bogavante por persona y a disfrutar.

GALLETAS DE ACEITE Y ANIS

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INGREDIENTES

400 gr de harina de fuerza

100 gr de azucar

Una pizca de sal

10 gr de levadura fresca

1 cucharada de semillas de anis dulce

125 ml de aceite de oliva virgen extra

50 ml de anís

100 ml de agua

Azucar y canela en polvo para decorar

PREPARACION

Cogemos un bol grande y metemos en el, la harina, el azucar, la levadura desmigada, la sal y las semillas de anís, a continuación en el mismo bol abrimos un volcán y vertemos dentro el agua, el aceite y el anís, juntamos todos los ingredientes y formamos una bola, la cual, dejaremos reposar y levar una horita, precalentamos el horno a 200 grados, una vez que la masa ha levado formamos bolas de unos 30 gr cada una, forramos la bandeja de horno con papel de hornear, vamos aplanando las bolas con el rodillo de manera que las bolas nos queden circulos relativamente finos, colocamos en la bandeja separados entre si y espolvoreamos con azucar y canela antes de meter al horno, diez/quince minutos de coccion y al ver que se doran por arriba podemos sacarlas y ya las tenemos. Se guardan mucho tiempo en una caja de lata bien cerrada.

ENSAIMADA

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Esta es una de las recetas estrella de la gastronomia Balear y hasta ahora, bien por pereza, bien por miedo al resultado, no habia publicado, y eso que muchos de vosotros me la pediais, pues bién, aqui la teneis, es relativamente facil, aunque lleva su tiempo, espero que os guste y os animeis a hacerla.

Ensaimada maremallorca.net

INGREDIENTES

520 gr. Harina de todo uso

50 ml Aceite de girasol

100 ml leche tibia

25 gr de levadura prensada de panadero o 12 gr de levadura de panadero seca

2 huevos tamaño L.

125 gr Azucar.

Manteca de cerdo

Azucar glas para espolvorear

PREPARACION

Ponemos la harina en un bol grande, hacemos un volcán con la harina y vamos añadiendo el resto de los ingredientes empezando por el azucar, el aceite, la leche tibia y la levadura, removemos bien para que la levadura se disuelva y por ultimo añadimos los huevos batidos, mezclamos todo bien con una espatula y seguidamente amasamos con las manos, es una masa muy pegadiza, tenemos que amasar hasta que no se pegue a las manos, dejamos reposar tapada con un paño limpio una hora, una cez pasado el tiempo del primer levado sacamos la masa a la mesa de trabajo que previamente habremos untado con aceite, dividimos en porciones iguales (a mi me salieron 10) boleamos las porciones, cogemos una y estiramos con el rodillo hasta que quede un cuadrado muy fino, casi transparente, untamos con manteca de cerdo toda la superficie de la masa y enrollamos hasta formar un rulo, así con todas las bolas que teniamos, seguidamente formamos la ensaimada, y vamos colocando en la bandeja de horno a la que habremos cubierto de papel de horno, las dejamos separadas entre si y dejamos reposar una hora hasta que vuelvan a levar, después metemos a horno precalentado a 190 grados, calor arriba y abajo, coccion 12 minutos, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, una vez frias espolvoreamos con azucar glas y ya podemos comer. 






Paso a paso (maremallorca.net)





Detalle de la ensaimada por dentro (maremallorca.net)








			

	
	



				
					


	

		
		
FLOR DE HIGO CON SOBRASADA Y QUESO DE CABRA (flor de figa amb sobrasada y formatge de cabra)


				

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INGREDIENTES





Higos frescos (tambien podemos preparar un plato sinilar con higos secos)





Sobrasada de Mallorca https://cancompany.es/es/





Queso de cabra en rulo





Azucar moreno










PREPARACION





Hacer dos cortes en los higos sin llegar a cortarlos, sinplemente para que puedan abrirse como si fueran una flor.





En cada hueco poner una nuez de sobrasada y un trozo del queso de cabra.





Espolvorear con azucar y meter al horno precalentado a 200 grados unos 5 minutos (depende del horno), hasta que veamos que el queso empieza a fundir y el azucar a caramelizar. 





Servir templados.





Este es un aperitivo que gusta muchisimo, se puede cambiar el relleno, puedes poner solo queso, o solo sobrasada, puedes poner unas ricas anchoas, puedes poner una almendra con sobrasada, cualquier cosa de tu gusto y que combine bien con el dulzor de los higos.











			

	
	



				
					


	

		
		
AGUIAT DE BALDANA O ESCACCIOR DE XOT (guiso de falda de cordero)


				

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INGREDIENTES (4 personas)





4 tiras de falda de cordero, cortadas a trocitos medianos





2 cebollas





2 dientes de ajo





2 zanahorias





2 tomates maduros





Tomillo fresco en rama





Vino blanco o jerez (una copa)





Caldo de pollo





Sal y pimienta





Canela en rama





Patatas





PREPARACION





Salpimentamos la carne, ponemos cacerola al fuego con un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y los dos dientes de ajo, cuando empiece a humear añadimos la carne que vaya sofiriendo hasta que esté bien dorada.





Mientras pelamos y cortamos a trozos grandes las verduras, las añadimos a la cazuela con la carne, echamos la ramita de canela, el vino blanco y dejamos reducir, luego el caldo hasta que cubra, rectificamos de sal  y dejamos guisar por espacio de 45/60 minutos a fuego lento, xup xup





Retiramos la carne a un plato y trituramos lo que queda en la olla (verduras con caldo, retirando las ramas de tomillo y de canela), añadimos otra vez la salsa a la olla y la carne, ya tenemos listo el guiso y para mojar pan.





Acompañamos de patatas fritas.





Bon proft !!! 





















			

	
	



				
					


	

		
		
PATATES A LA PUTA (patatas a la puta & patatas a la importancia)


				

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Os va a sorprender el titulo de esta receta, es un homenaje a mi suegra, ella las llama así, aunque en lugar de chorizo, pone raoles de carne picada aliñada. Nunca he entendido porque las llama así, aunque me parece simpatico el nombre. 





Vienen a ser unas patatas a la importancia, receta muy facil de hacer y con excelente resultado para los comensales.





INGREDIENTES





1 patata grande por persona





8 choricillos de bola o cocinar picantes





1 cebolla





1 diente de ajo





Aceite, sal y pimienta





Harina y huevo para rebozar





4 huevos para hacer en poché





Caldo de pollo





1 vaso vino blanco





PREPARACION





Pelanos y cortamos las patatas en rodajas gruesas, las pasamos por harina y huevo batido y las metemos en la sartén que tendremos ya con el aceite caliente, dejamos que se doren y sacamos a un plato con un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite, reservamos





Cortamos la cebolla y el ajo bien pequeños





Ponemos un poco de aceite de freir las patatas en una cazuela baja y le añadimos la cebolla y el ajo





Una vez que se haya reblandecido le añadimos el chorizo y un vasito de vino blanco, esperamos que evapore el alcohol y colocamos las patatas reservadas, añadimos el caldo que cubra lasnpatatas y dejamos cocinar a fuego lento, chup chup, sin mover mucho la cazuela para que no se rompan las patatas.





Mientras escalfanos unos huevos, en cuanto el guiso ya esté, le añadimos los huevos y ya podemos servir. 











			

	
	



				
					


	

		
		
COCA D’AUBERCOC (coca de albaricoque)


				

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Creo que esta es la tercera receta de coca de albaricoque que tengo en el blog, esta no necesita levado y se hace mas rapidamente, el unico pero que le pondria es que los albaricoques se hunden un poco, aunque está exquisita. Siempre dicen que en la variedad está el gusto y cuantas mas recetas tengamos, entre mas podremos elegir. 










INGREDIENTES





4 huevos





1/2 vaso de aceite





1/2 vaso de leche





1 vaso de azucar





1 sobre de levadura rapida





250 gr de harina de reposteria





Albaricoques





Canela en polvo





Azucar glas





PREPARACION





Separanos las claras de las yemas, montamos las claras hasta que estén a punto de nieve, en otro bol ponemos las yemas con el azucar y batimos hasta blanquear, añadimos el aceite, la leche, la levadura y la harina y mezclamos todo bien, seguidamente incorporamos las claras con movimientos suaves y envolventes, vertemos en el molde que previamente habremos untado de mantequilla o forrado con papel de horno, le colocamos por encima los albaricoques, les espolvoreamos azucar y canela y metenos al horno precalentado a 180 grados unos 50 minutos. 





Dejamos enfriar y espolvoreamos con azucar glas.
















			

	
	



				
					


	

		
		
BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA


				

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INGREDIENTES





Para la masa





4 huevos





100 gr azucar





100 gr harina de reposteria





1 sobre de levadura rapida (el canario, Royal etc)





Para el relleno





250 ml de leche





1 rama de canela y una piel de limón





2 yemas de huevo





3 cucharadas de azucar





1 cucharada de harina de maiz (maizena)





PREPARACION





Ponemos en un bol los huevos con el azucar y batimos bien bien hasta blanquearlos, le vamos añadiendo poco a poco la harina mezclada con la levadura, cuando esté todo integrado vertemos en la placa del horno a la que previamente habremos puesto un papel de horno, introducimos en el horno precalentado a 180 grados unos diez minutos o hasta que veais que se ha dorado, tened en cuenta que es una masa muy fina y emseguida está cocida.





Sacarla del horno y con el mismo papel la vamos enrollando bien apretada y la dejamos reposar mientras hacemos la crema.





Para la crema ponemos 250 ml de leche a calentar con una rama de canela y la puel del limon, cuando empiece a hervir apartamos del fuego y colanos.





En otro bol ponemos las yemas con el azucar y batimos bien, seguimos añadiendo la maizena y cuando esté bien mezclado vamos añadiendo la leche, que teniamos reservada, poco a poco,, ponemos la mezcla en un cazo y a fuego medio vamos dejando que se cueza sin dejar de remover, en cuanto veanos que ha espesado retiramos del fuego. 





Desenrollamos la masa, cubrimos con la crema y volvemos a enrollar, dejamos enfriar y decoramos al gusto, yo le pongo azucar glas, hilos de chocolate y unas guindas. 
















			

	
	



				
					


	

		
		
ESCALDUMS DE SA COSINA MARGALIDA (escaldums de mi prima Margarita)


				

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El otro dia, en un programa culinario de la televisión Balear “IB3”, imtervino Joan “xanguito”, hijo de mi prima Margarita, cocinó unos escaldums receta de su madre, que a su vez, habia heredado de la tia Magdalena, me pareció sencilla de preparar y con ingredientes económicos, y me decidí a probar de hacerla, el resultado fué fantastico, guiso de pollo con patatas y una picada que le da un sabor magnífico. 





Es por todo ello, que quiero compartirla con vosotros, y de paso homenajear a Margarita y Magdalena. Muchas gracias por la receta





INGREDIENTES (4 personas)





8 muslitos de pollo o un pollo troceado





4 Patatas para freir 





1 tomate maduro





1 cebolla





Una cabeza de ajos





1 hoja de laurel





Sal y pimienta





Aceite de oliva virgen extra





Harina





1 vaso de vino blanco o tinto





Ciruelas pasas 





Unas almendras tostadas





1 vaso de leche





Unas ramitas de moraduix (mejorana)





PREPARACIÓN





Salpimentar los muslos y enharinar, poner una sartés al fuego y cuando el aceite esté caliente poner el pollo a dorar y retirar cuando esté listo.





En una cazuela de barro ponemos un poco del aceite en el que hemos dorado el pollo, añadimos la cebolla bien picada, dejamos que sude, le ponemos la cabeza de ajos y el laurel y cuando esté blandita le añadimos el tomate rallado, un poco de sal y pimienta y dejamos que se vaya confitando el sofrito, luego le añadimos el vino y dejamos que reduzca, colocamos el pollo, las ciruelas pasas, cubrimos de agua y dejamos que se cocine a fuego lento, chup chup unos 30 minutos. 





Preparamos la picada poniendo unas almendras tostadas en la picadora, juntamente con la mejorana y el vaso de leche, añadimos la picada al guiso y a los diez minutos apagamos el fuego.





Freimos las patatas y las añadimos a la olla y ya podemos comer. Bon profit 






























INGREDIENTES (4 personas)

			

	
	



				
					


	

		
		
FREIXURA DE PASCO (frito de pascua)


				

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INGREDIENTES





1 asadura de cordero y su sangre cocida





1 cebolla grande





4 patatas grandes 





1 manojo cebolletas tiernas





2 alcachofas





Ramitos de Coliflor





350 gr habitas tiernas





Hinojo fresco





6 dientes de ajo





1 hoja de laurel





1 guindilla





Aceite de oliva virgen extra





Sal y pimienta 





PREPARACION





Cortamos pequeños todos los ingredientes, ponemos una sarten al fuego con aceite, freimos primero las patatas con los dientes de ajo y el laurel, escurrimos y reservamos, seguidamente ponemos la cebolla y dejamos cocinar hasta que esté transparente, reservamos junto a las patatas, añadimos la carne y las verduras a la sarten, dejamos cocinar, espolvoreamos con hinojo fresco, añadimos la guindilla, cuando esté, escurrimos y añadimos a las patatas y cebollas, mezclamos bien y ya tenemos la freixura de pasco lista. Mejor si la haceis de un dia para otro. Esta comida es tipica de Mallorca el dia de Pascua, acompañada de un buen vino y un buen pan moreno.
















			

	
	



				
					


	

		
		
COCOTINS


				

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INGREDIENTES





200 gr de coco rallado





100 gr de azucar o cualquier edulcorante





2 huevos grandes





Azucar glass





PREPARACION





Precalentamos el horno a 200 grados.





Ponemos todos los ingredientes en un bol, mezclamos y amasamos bien, formamos bolitas y las vamos colocando en una bandeja de horno a la que previamente habremos puesto un papel de hornear, horneamos 10 minutos a 200 grados.





Dejamos enfriar y espolvoreamos con azucar glas. 





Esta es una receta superfacil, espero que la hagais y os guste mucho, tambien que me dejeis vuestros comentarios. 






			

	
	



				
					


	

		
		
PANADES NEGRES DE SIPIA


				

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INGREDIENTES 





Para la masa





100 ml de aceite de oliva





100 ml de manteca de cerdo





200 ml de zumo de naranja natural colado





550 gr de harina de todo uso 





2 sobres de tinta de sepia 





Para el relleno





500 gr de sepia o choco





1 manojo de cebolletas tiernas





1/2 kg de guisantes





Sobrasada





Sal y pimienta





Pimentón dulce 





Aceite de oliva 





PREPARACION 





Lo primero que haremos será lavar y cortar en trocitos pequeños la sepia, las cebolletas y hacer trocitos pequeños de sobrasada, ponemos todo en un bol juntamente con los guisantes, lo aliñamos con sal, pimienta, unas gotas de aceite de oliva y pimentón dulce, reservamos.





En otro bol empezamos con la masa, ponemos todos los ingredientes menos la harina, mezclamos y vamos incorporando poco a poco la harina, amasamos y dejamos reposar una media horita. 





Dividimos la masa en unas 10 bolas iguales, de cada bola quitamos un cuarto que nos servirá para hacer las tapaderas de la panada, ponemos la bola encima de un papel de horno cortado anteriormente a cuadraditos de la medida aprox de la panada, metemos los dedos en la bola y vamos subiendo las orillas hasta que tengamos el suelo y las paredes de la cazoleta (no muy gruesas), rellenamos con dos cucharadas del relleno, con la bolita para la tapadera que teniamos guardada la aplanamos con el rodillo de manera que quede redonda y de tamaño un poquito mas grande que la cazoleta, la colocamos encima del relleno y vamos sellando pellizcando la masa de la cazoleta y de la tapadera, colocamos la panada lista sobre la bandeja del horno y al tenerlas todas, horneamos con el horno precalentado a 200 grados unos 50 minutos. 






			

	
	



				
					


	

		
		
CERVELLETS (sesos de cordero)


				

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INGREDIENTES (4 personas)





4 sesos de cordero





Harina





Sal y una hoja de laurel





Aceite de oliva





PREPARACION





Lavar bien los sesos en un colador hasta que el agua salga limpia, poner al fuego un cazo con el laurel y una pizca de sal,  meter los sesos y escaldar un minuto, colar y seguidamente cortar a trocitos, pasar por harina, poner aceite de oliva en una sartén e ir friendo hasta que estén dorados, sacar y poner a escurrir sobre papel absorbente, servir recien hechos.

			

	
	



				
					


	

		
		
CARXOFES FARCIDES (Alcachofas rellenas)


				

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INGREDIENTES (4 personas)





8 alcachofas tiernas





400 gr carne picada





1 huevo





Mejorana fresca y perejil





1 limon





Sal y pimienta





Pasas sin pepitas





Una nuez de sobrasada





1 cebolla





2 dientes de ajo





2 tomates de ramillete





Guisantes





1 vasito de brandy





Caldo de verduras o carne, en su defecto podeis poner agua





2 cucharadas de harina





Aceite de oliva virgen extra





PREPARACIÓN










Quitar las hojas mas duras de las alcachofas, cortar el rabito y pelarlo, cortarlo a rodajitas y poner en un bol con agua y limon, cortar las puntas a las alcachofas y vaciar el interior con un cuchillito con cuidado de agujerear el fondo, ponerlas en el agua con limon y reservar.





Aliñar la carne en un bol, salpimentar, añadir el huevo, la mejorana y el perejil picados, un diente de ajo picado y mezclar todo bien.





Sacar las alcachofas del agua y secarlas con un papel de cocina, en su interior poner un pellizco de sobrasada y la carne aliñada, que queden bien rellenas, pasamos por harina y sellamos el relleno friendo ligeramente, sacamos y dejanos escurrir el aceite.





Mientras cortanos cebolla, ajos y tonates, ponemos aceite en una cazuela, añadimos los ajos y la cebolla, dejamos que sude a fuego lento, cuando esté, le añadimos el tomate, un poco de sal y pimienta, los rabitos de las alcachofas que tenianos cortaditos, el brandy y flambeanos, cuando el alcohol se haya evaporado ponemos las alcachofas en la cazuela y cubrimos con agua o caldo (puede ser de carne o de verduras), dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 30 minutos y ya podemos servir. Nosotros solemos acompañar con patatas fritas.

			

	
	



				
					


	

		
		
CINTA DE LOMO EN COCOTTE


				

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INGREDIENTES (4personas)





1 cinta de lomo de 1,5 kg aproximadamente





2 cebollas grandes





500 ml de caldo de pollo





2 dientes de ajo





Romero y tomillo





Aceite de oliva virgen extra





Sal y pimienta





Nata liquida





1 vaso de brandy







PREPARACION





Pedirle al carnicero que nos bride la carne o nos ponga una malla para que no pierda la forma.





En la cocotte ponemos aceite y doramos la carne por todos los lados, sacarla y reservarla.





En el mismo aceite dorar unos dientes de ajo chafados junto con las hierbas aromaticas, retirar.





Añadir a la olla las cebollas cortadas en juliana, salpimentamos, cuando estén transparentes añadirles el brandy y dejar que reduzca el alcohol, luego volvemos a poner el lomo en la olla y le vertemos el caldo, dejamos cocinar por espacio de una hora y media, cuando haya pasado este tiempo sacamos el lomo, añadimos la nata a la olla y trituramos, así nos queda la salsa mas fina, volvemos a poner el lomo en la salsa y ya podemos servir. 





Nosotros lo acompañamos con arroz, aunque también le va mucho el puré de patatas o de boniato.






			

	
	



				
					


	

		
		
GUISO DE BACALAO CON PATATAS Y GAMBAS


				

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INGREDIENTES





Trozos de bacalao desalado





2 patatas grandes





2 puerros





1 cebolla





2 dientes de ajo





2 tomates de ramellet





Aceite de oliva virgen extra 





Caldo de pescado





Vino blanco





Sal, pimienta y pimentón





Perejil picado





PREPARACIÓN





Picamos la cebolla, los puerros, los ajos y el tomate, ponemos aceite en una cacerola y añadimos el bacalao, freimos unos minutos y retiramos de la cazuela, reservamos.





Dejamos solo un poco de aceite en la cazuela y le añadimos el puerro, cebolla y ajos, cuando estén pochados le ponemos el tomate, la cucharada de pimentón y el vino blanco, cuando se haya evaporado el alcohol añadimos las patatas cortadas a cuartos, damos unas vueltas y seguidamente vertemos el caldo, solo que cubra las patatas, las dejamos cocinar unos 20 minutos, salpimentamos, les añadimos el bacalao y las gambas y dejamos que cocine cinco minutos mas a fuego bajo, espolvoreamos con perejil y servimos calentito. A disfrutar 






			

	
	



				
					


	

		
		
CANELONES DE ESPINACAS


				

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INGREDIENTES 





2 pechugas de pollo asado (cocina de reciclaje)





2 manojos de espinacas





1 cebolla





1 diente de ajo





1 cucharada de harina para la farsa





1 vaso de leche para la farsa





Aceite de oliva 





75 gr de mantequilla (para la bechamel)





55 gr de harina (para la bechamel)





600 ml de leche (para la bechamel)





Sal, pimienta y nuez moscada 





Queso para gratinar





PREPARACION





Lavar bien y picar las espinacas





Picar el pollo a trocitos bien pequeños





Cortar la cebolla y el ajo finos, poner aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo.





Cuando esté pochada la cebolla añadir el pollo y las espinacas, dar unas vueltas, poner la cucharada de harina y seguir moviendo para que la harina se tueste bien, luego incorporar el vaso de leche y dejar que se vaya integrando en la farsa hasta que nos quede con la consistencia ideal para rellenar, salpimentar, retirar del fuego y dejar enfriar.





Cocer las placas de canelones tal y como nos indique el fabricante, escurrir y extender sobre un paño limpio.





Mientras hacemos la bechamel, ponemos una cacerola al fuego, añadimos la mantequilla, cuando esté fundida añadimos la harina y movemos muy bien hasta que esté toda integrada, añadimos poco a poco la leche y seguimos removiendo, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada, dejamos cocinar a fuego medio sin dejar de remover unos diez minutos.





Ponemos un poco de farsa sobre cada placa de canelón y enrollamos, colocamos en una bandeja apta para horno, así con todos hasta terminar, cubrir con la bechamel y el queso rallado y meter al horno a gratinar. Ya tenemos el plato listo. 


























			

	
	



				
					


	

		
		
MANTECADOS DE NADAL


				

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INGREDIENTES 





150 gr de manteca de cerdo





150 gr de azucar glass





200 gr aproximadamente de harina de reposteria





PREPARACION





Sacar la manteca del frigorifico para que se reblandezca o bien ponerla en el microondas





En un bol ponemos la harina y el azucar tamizados, añadimos la manteca fundida, amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y de las manos.





Estiramos la masa con el rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm aprox, cortamos la masa con un vasito de cafe o con un molde, colocanos en la bandeja de horno sobre un papel horneable, precalentamos el horno a 180 grados y horneamos unos 20 minutos, tienen que empezar a dorarse, no muy tostados, aunque noteis que la masa está floja sacadlos del horno, al enfriarse quedan en su punto. 





Espolvorear con azucar glas y guardar en una caja hermetica para galletas, os van a durar varios dias en perfecto estado. 

			

	
	



				
					


	

		
		
CUARTO


				

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INGREDIENTES 





6 huevos





150 gr de harina fina de maiz o fécula de patata





150 gr de azucar glass





1 pizca de sal





PREPARACION





Separar las claras de las yemas, montar las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve, reservar.





Batir las yemas con el azucar e ir añadiendo la harina poco a poco hasta que esté bien integrada, a continuación incorporar las claras montadas moviendo con movimientos envolventes para evitar que se nos bajen, engrasar un molde desmontable y verter la mezcla en el, encender el horno a 175 grados arriba y abajo y cuando esté caliente meter el bizcocho, hornear unos 25 minutos sin abrir el horno, cuando saquemos el molde del horno, daremos un golpe fuerte contra el suelo para evitar que el cuarto baje.





Servir con helado o con chocolate caliente. 

			

	
	



				
					


	

		
		
POLLASTRE FARCIT (pollo relleno)


				

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INGREDIENTES 





1 pollo campero





750 mg de carne picada mezclada





6 tiras de panceta





6 tiras de hígado de ternera





5 huevos





Piñones





Sal





Pimienta





Nuez moscada





2 puerros





2 zanahorias





1 nabo





La carcasa del pollo





Apio





PREPARACION





Pedir al carnicero que nos deshuese el pollo para rellenar, salpimentar bien el pollo por dentro y por fuera.





Poner la carne picada en un bol, salpimentar y poner nuez moscada, hervir 3 huevos, pelarlos y cortar, añadir a la carne picada, batir los 2 huevos restantes y juntarlos con la carne,  mezclar bien el relleno y empezar a rellenar el pollo, poner una capa de carne picada, encima tres tiras de panceta y tres de hígado, otra capa de carne y otra de panceta e higado, para finalizar con una de carne, a continuacion cerrar la obertura y coser, después meter el pollo en una malla de gasa tubular y cerrar bien fuerte para que no pierda su forma. 





Ponemos una olla con agua en la que metemos la carcasa del pollo, las verduras y el pollo, salpimentamos y dejamos que cueza por espacio de tres horas, apagamos el fuego y dejamos enfriar dentro de la olla toda la noche, al dia siguiente sacamos el pollo y dejamos escurrir, despues ya podemos cortar en rodajas de un cm mas o menos y servimos 





El caldo nos servirá para hacer una sopa ya que queda exquisito y consistente. 





Si quereis tambien cuando hacemos la mezcla de la carne se puede añadir un poco de trufa. 

			

	
	



				
					


	

		
		
BANDERILLES POBLERES (BANDERILLAS DE SA POBLA)


				

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INGREDIENTES





Filetes de hígado de cerdo cortados finos 





Aceitunas gordal sin hueso





1 hoja de laurel





3 dientes de ajo





6-8 guindillas (si son muy picantes poned menos)





Aceite de oliva





Sal y pimienta





Palillos





PREPARACION





Ponemos aceite en una sarten a fuego medio, añadimos los dientes de ajo, el laurel y las guindillas y dejamos infusionar, cuando veamos que los ajos empiezan a estar confitados añadimos el hígado cortado en tiras y previamente salpimentado, dejamos que se cocine lentamente y cuando veamos que cambia de color lo sacamos, vamos insertando las tiras por un lado en el palillo, ponemos la aceituna en el centro y cerramos con la otra punta del hígado, dejamos que el aceite se enfrie, lo ponemos en un bol y metemos las banderillas para conservarlas, y ya podemos comerlas, se comen a temperatura ambiente y suelen ir acompañadas por una buena ensaladilla rusa. 

			

	
	



				
					


	

					
							
		
		
TARTA DE BOLETS (tarta de setas)


				

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INGREDIENTES





1 base de masa quebrada





300 gr de setas variadas





1 vaso de nata liquida





3 huevos





3 puerros 





Sal





Pimienta





Canela





Genjibre en polvo





Tomillo fresco





Mantequilla





PREPARACION





Cortar el puerro pequeño y saltear con un poco de mantequilla, añadir las setas limpias y cortadas pequeñas, salpimentar, poner una cucharadita de canela y otra de genjibre, el tomillo y dejar que se termine de cocer, reservar.





Por otro lado batir los huevos, añadir la nata, remover bien para que se integre todo.





Forrar un molde con la masa, pinchar el fondo con un tenedor y rellenar con el salteado de setas y puerro, cubrir con la mezcla de nata y huevos, meter en el horno que tenemos precalentado a 200 grados, dejar cocer unos 30 minutos o hasta que veamos que se ha dorado la superficie y que el relleno ha cuajado. 





Dejar enfriar y servir. 





 






			

	
	



				
					


	

		
		
TIRAMISU MALLORQUIN


				

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El tiramisú es el postre italiano por excelencia y a mi me encanta, es por eso que he querido darle una vuelta y mallorquinizarlo usando un ingrediente tan mallorquin como es la ensaimada (que sustituye a los bizcochos de soletilla), el resto de la receta sigue siendo fiel a la original italiana. Espero que os guste y os animeis a hacerla 










INGREDIENTES





2 claras de huevo





4 yemas de huevo





500 gr de queso mascarpone





4 ensaimadas pequeñas (mejor si son del dia anterior)





150 gr de azucar





250 ml de café





1 copita de amaretto (opcional)





Cacao puro en polvo





PREPARACION





Hacemos café y dejamos enfriar.





Partimos las ensaimadas por la mitad.





En un bol subimos las claras hasta que estén a punto de nieve, reservamos.





En otro bol ponemos las yemas con el azucar y batimos bien hasta que estén blanquecinas, es entonces cuando le añadimos el queso mascarpone y seguimos batiendo hasta que quede bien integrado en la mezcla, seguidamente le incorporamos las claras que teniamos reservamos y vamos mezclando con movimientos envolventes con la finalidad que se mezclen bien sin bajarse.





Ponemos el cafe y el licor en un plato y vamos mojando las ensaimadas, cogemos un recipiente de barro o cristal y vamos colocamos una capa de ensaimadas, cubrimos con una capa de crema, espolvoreamos con cacao y hacemos otra capa, ensaimada, crema y cacao, así hasta que terminemos. Ponemos en la nevera y dejamos que pasen 24 horas antes de poder servir. 





Servimos bien frio y a disfrutar 





Sugerencia: podeis hacerlo en vasitos individuales y quedareis de 10 con vuestros invitados. 





















			

	
	



				
					


	

		
		
LAMPUGA AMB PREBES (Dorado con pimientos)


				

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INGREDIENTES (4 Personas)





2 dorados de tamaño mediano cortados a rodajas de unos 2 cm 





6 pimientos rojos de freir 





1 manojo de cebolletas tiernas





6 dientes de ajo





1/2 kg de tomates de pera maduros





Aceite de oliva virgen extra AOVE





1 hoja de laurel





1 guindilla





Harina para rebozar





Sal y pimienta





PREPARACION





Salpimentar el pescado y enharinar, poner aceite en una sartén, añadirle los dientes de ajo chafados y freir el pescado, reservar.





Triturar los tonates.





Cortar las cebolletas y los pimientos





En una cacerola poner un poco de aceite y freir los pimientos y las cebolletas con la hoja de laurel y la guindilla, echar un poco de sal y un poco de pimienta, cuando los pimientos hayan perdido su dureza, incorporar el puré de tomate y dejar sofreir, probar y si notamos que el tomate es muy ácido echarle una cucharadita de azucar, añadir el pescado y dejar que se cocine todo junto unos 5 minutos. 





Servir caliente y con pan, ya que este, es un plato de mojar pan.





Se puede cocinar de un dia para otro, de hecho, os lo recomiendo 

			

	
	



				
					


	

		
		
CIURONS ESCALDINS (guiso de garbanzos)


				

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INGREDIENTES (4 personas)





1 bote de garbanzos grande o si quereis podeis cocer vosotros los garbanzos





2 cebollas grandes





5 o 6 tomates de pera maduros





2 dientes de ajo





1 brote de mejorana





1 hoja de laurel





Aceite de oliva virgen extra AOVE





Sal, pimienta y pimentón dulce 





1 botifarrón picante (opcional)





1 huevo escalfado por persona (también puede ser cocido)





PREPARACION





Cortamos la cebolla en cuadraditos, el ajo en láminas, pelamos los tomates y los trituramos, seguidamente ponemos aceite en una cacerola baja, le añadimos la cebolla y los ajos y dejamos que suden, añadimos la sal, pimienta, el brote de mejorana, la hoja de laurel y una cucharadita de pimentón dulce, a continuación el tomate, dejamos que sofria todo junto y le añadimos el botifarrón y los garbanzos (que previamente habremos escurrido en un colador para quitar todo el liquido que llevan en el bote), dejamos cocer unos 10 minutos y ya tenemos el plato acabado. Tiene que quedar con salsa para mojar pan, pero no excesivamente líquido. Servimos con un huevo escalfado