AGUIAT DE PILOTES AMB SEPIA (albondigas con sepia)

INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada
1 sepia grande
3 tomates maduros
1 cebolla grande
2 ajos
1 copa vino blanco
1 huevo
1/2 vaso de leche
1 rebanada pan de molde sin corteza
Harina
Unos brotes de mejorana
Perejil
Unas hebras de azafran
10 almendras o avellanas tostadas y peladas
Aceite, sal, pimienta y agua

PREPARACION

Empezaremos preparando las albondigas para lo cual pondremos en un bol el pan, la leche y mezclaremos bien, seguidamente incorporararemos la carne, el huevo batido, sal, pimienta, un ajo picado y la mejorana picada. Mezclar todo muy bien y hacer las albondigas, pasarlas por harina y freir en aceite bien caliente, escurrir en un plato con papel de cocina para que pierdan todo el aceite y reservar.

Picar la cebolla y el ajo, rallar los tomates, limpiar la sepia reservando el bazo (coloquialmente la bolsa marron que encontramos en su interior), y cortarla a cuadraditos, el bazo lo mezclaremos con el tomate rallado.

Poner al fuego una cazuela baja o una olla de barro, añadir una cucharada de aceite y hacer un sofrito a fuego medio con la cebolla y el ajo, cuando esten blandos incorporar el tomate rallado y seguidamente la sepia, dar unas vueltas y añadir el vino, sal y pimienta, dejar cocinar 5 minutos para que reduzca el alcohol, poner el agua (aproximadamente 2 vasos, tambien puede ser caldo de pescado) y las albondigas que teniamos reservadas, dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos o hasta que la sepia este blanda.

Mientras cuece haremos la picada. En el mortero pondremos las almendras, el azafran y el perejil, machacamos bien e incorporamos nuestra picada al guiso, damos unas vueltas al guiso y ya lo tenemos.

Se puede acompañar con patatas fritas, arroz cocido etc
Mejor hacerlo de un dia para otro.

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TARTA DE FIGUES FRESQUES (Tarta de higos frescos)

INGREDIENTES

1 lamina de pasta quebrada o brisa
12 higos frescos
Mermelada de higos o en su defecto de albaricoque
1 vaso de agua
1/2 vaso de azucar

PREPARACION

Precalentar el horno a 200 grados.
Extender la masa en un molde de tartaleta con las paredes bajas, pinchar la masa con un tenedor y poner al horno unos 15 minutos, sacar y dejar enfriar.
Cubrir el fondo con la mermelada, colocar los higos cortados en cuartos cubriento toda la tarta.
En una cazuela poner el vaso de agua y el medio vaso de azucar, poner al fuego unos 15 minutos sin remover, esto es muy importante porque si se remueve se carameliza y en este caso no nos interesa.
Cubrir la tarta con el almibar, esto le dá mucho brillo a los higos.
Lista para comer !! Exquisita y muy facil de hacer

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FLAM D’OU (flan de huevo)

INGREDIENTES

5 huevos grandes
750 ml de leche entera
6 cucharadas de azucar

Para el caramelo

2 cucharadas de agua
6 cucharadas de azucar

PREPARACION

En un cazo poner el azucar y el agua a fuego medio y remover hasta que se haga un caramelo oscurito sin que llegue a quemarse. Poner una cucharada en cada flanera y dejar que enfrie.

Precalentar el horno a 200 grados.

En un bol mezclar los huevos, la leche y el azucar e introducir en las flaneras llenando hasta el borde.
Poner en el horno al baño maria mas o menos una hora y ya estan listos. Con esta cantidad salen unos 8 flanes.

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CANELONS D’ESTIU (CANELONES DE VERANO)

INGREDIENTES (4 personas)

20 placas de canelones «el Pavo»
2 tomates
300 gr de gamba pelada
6 palitos de cangrejo
3 huevos
Alcaparras o aceitunas
Lechuga
Aceite de oliva
Sal y 1 hoja de laurel

PREPARACION

Poner agua a hervir con sal y una hoja de laurel, cuando hierva verter las gambas y cocer unos tres minutos, escurrir y reservar.
Poner otra olla con agua al fuego, añadir sal y meter dos huevos enteros, cuando hierva incorporar las placas de canelones de una en una y dejar cocer unos 13 minutos, colar, pasar por agua fria y escurrir. Pelar los huevos.
Por otra parte en un bol cortar a trozos muy pequeños el tomate, la lechuga, los palitos de cangrejo, las gambas cocidas, aceitunas o alcaparras, los huevos (reservando las yemas para decorar).
Hacer una mayonesa casera poniendo en el vaso de la batidora un huevo entero, un pellizco de sal, unas gotas de vinagre y aproximadamente un vaso de aceite, meter el brazo de la batidora hasta el fondo y batir sin levantar del fondo hasta que veamos que ya ha subido (así nunca se corta)
Mezclar parte de la mayonesa con el relleno que tenemos en el bol.
Poner un paño de cocina limpio extendido sobre la mesa e ir colocando encima las placas de canelones, poner una cucharada de relleno encima de cada placa, enrollar y colocar en una fuente. Decorar con mayonesa y la yema picada.

Este en un plato muy refrescante. El relleno admite varios ingredientes, a gusto de casa persona. Se suele preparar de un dia para otro.

BACALLA AMB PEBRE COENT (Bacalao con cayena)

Hoy os presento un plato que hace mi suegra y es delicioso, puede hacerse con antelación y la elaboración es de lo más sencilla.

INGREDIENTES (4 personas)

4 lomos de bacalao desalados o en su punto de sal
12 gambas peladas
4 patatas
12 tomates cherry
2 ajos
Aceite de oliva, sal, cayena en polvo, perejil, pistachos y avellanas

PREPARACION

Pelar y cortar las patatas en rodajas, salar y freir, reservarlas.
Quitar la piel del bacalao y reservar. Enharinar el bacalao y freir ligeramente, dejar escurrir sobre papel absorbente.
Cortar los ajos a rodajas y freir en aceite de oliva, cuando estan dorados retirar.
En un mortero poner perejil, pistachos y avellanas y hacer la picada.
En el mismo aceite de los ajos bien caliente freir la piel del bacalao a trocitos y reservar. Debe quedar bien crujiente.
Añadir la picada al aceite y retirar del fuego (el calor de la sarten es suficiente) incorporar a la picada una cucharadita de cayena.
En una bandeja de horno (pirex) hacer una cama con las patatas, colocar los tomates partidos por la mitad, añadir una pizca de aceite y poner en horno precalentado a 180 grados unos diez minutos, sacar del horno e incorporar el bacalao que teniamos reservado, las colas de gambas y echar por encima la picada y las tiras de piel del bacalao fritas, volver a poner en el horno unos diez minutos mas. Dejar reposar y servir

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BACALLA AMB PEBRES (Bacalao con pimientos)

INGREDIENTES (4 personas)

4 lomos de bacalao desalados
4 pimientos rojos para freir
2 ajos
4 patatas
1 kg de tomates maduros
Aceite de oliva, sal, azucar, pimienta, 1 hoja de laurel

PREPARACION

Primero de todo haremos la salsa de tomate, pelar y triturar los tomates, poner una cucharada de aceite en una sarten, añadir el tomate, una hoja de laurel, 1 ajo, sal, pimienta y una pizca de azucar. Dejar cocinar tapado y a fuego medio hasta que esté frito, reservar.
Pelar y cortar a rodajas las patatas, freir y colocar en el fondo de una cazuela de barro. Cortar los pimientos y freir hasta que esten blandos, retirar.
Enharinar el bacalao, freir y colocar encima de las patatas, luego incorporar los pimientos y despues la salsa de tomate.
Precalentar el horno a 150 grados y hornear unos 15 minutos.
Servir y buen provecho.
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SHOWCOOKING CON TOMEU CALDENTEY

Buenos dias a todos

Ayer tuve el enorme placer de ser invitada por Aire Mediterraneo Mallorca al showcooking que nos ofreció Tomeu Caldentey, chef del restaurante Molí d’en Bou y portador de una estrella Michelin.
Las explicaciones del chef y el trabajo de su equipo compuesto por Raul y Davinia fueron muy enriquecedoras, los platos que pudimos degustar un placer para los sentidos, transportandome a los aromas de mi infancia.
La berenjena con coco sublime, por no hablar de la algarroba de chocolate «un pecado».
Conocer a otros bloguers y compartir vivencias, un gusto.
Espero poder repetir la experiencia que, resumiendo, fué maravillosa !!!20140725-101416-36856842.jpg

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ALAGROCS ENVINAGRATS (Boquerones en vinagre)

INGREDIENTES

1/2 kg de boquerones frescos
1 vaso de agua
1 vaso de vinagre de vino
Sal
Ajo y perejil
Aceite de oliva

PREPARACION

Limpiar los boquerones quitandoles la espina central, poner en un bol con agua bien fria e incluso con hielo para que pierdan la sangre, escurrir.
En un recipiente cuadrado, tipo tupper, ir colocando los boquerones por capas, cubrir con un vaso de agua, uno de vinagre y un pellizco de sal, meter en la nevera 24 horas.
Pasado este tiempo, escurrir y volver a colocar los boquerones en un tapper cubiertos de un buen aceite de oliva y una picada de ajo y perejil.
Ya se pueden comer !!!
Sirven como aperitivo, de acompañamiento, para ensaladas incluso para comer con un buen pan con aceite, tomate y los boquerones. Os muestro en la foto una sugerencia de presentación.

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COCA D’ALBERCOC (coca de Albaricoques)

INGREDIENTES

4 huevos
1 vaso de azucar
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de aceite de girasol
1 sobre de levadura (canario, royal etc)
250 gr de Harina de reposteria
12 albaricoques maduros
Canela molida

PREPARACION

Partir por la mitad los albaricoques, quitar el hueso y espolvorear con azucar y canela, reservar.
Separar las claras de las yemas, montar las claras y reservar.
En un bol poner las yemas con el azucar y batir bien hasta que queden blanquecinas, añadirles la leche, el aceite y la harina que previamente habremos mezclado con el sobre de levadura; remover todo bien; a continuación incorporar las claras y mezclar con movimientos suaves y envolventes para evitar que se bajen.
Untar una bandeja de horno con mantequilla y harina, incorporar la masa, cubrir con los albaricoques con la piel hacia abajo y seprados un poco entre ellos (ver foto), meter en horno precalentado a 180 grados unos 35-40 minutos.
Cuando este fria espolvorear con azucar glass y a disfrutar !!!!

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GRACIAS DE CORAZON

Acabo de cumplir mis primeras 60.000 visitas al blog, espero poder cumplir muchas más, esto me animará a continuar obsequiandoos con mis recetas.
Nunca hubiera imaginado que un simple intercambio de recetas con mis amigas derivara en esto y es por ello que me alegro enormemente.
Gracias de corazón a todos mis seguidores.

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BACALLA GRATINAT AMB ALL I OLI (Bacalao gratinado con all i oli)

El plato que os presento hoy es superfacil y está buenisimo. De Acompañamiento yo he puesto unas patatas y unos pimientos fritos pero podeis poner cualquier cosa que se os ocurra.

INGREDIENTES (4 personas)

800 gr de bacalao fresco o bacalao en su punto de sal)
1 huevo
2 ajos
250 ml de aceite de girasol
Sal, 1/2 limon exprimido, harina para rebozar y aceite para freir.

PREPARACION

Lo primero que haremos será el all i oli; en el vaso de la batidora ponemos un huevo, 2 ajos fileteados, el zumo de limon, un pellizco de sal y el aceite; metemos la batidora hasta el fondo del vaso y sin moverla del fondo la ponemos en marcha, veremos como la salsa va subiendo y ligando, cuando la veamos ligada ya podemos mover la batidora arriba y abajo hasta que veamos que el all i oli ha espesado lo suficiente.
Por otra parte enharinamos el bacalao y lo freimos, apartamos y dejamos que escurra sobre un papel de cocina.
Ponemos en un plato el bacalao y cubrimos con el all i oli, matemos en el horno precalentado a 180 grados a gratinar unos 5 minutos o hasta que lo veamos dorado y ya podemos emplatar, poner el acompañamiento y servir.

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ROSTIT HUMIT DE XOT (guiso de cordero)

INGREDIENTES (2 personas)

1 paletilla o pierna de cordero
2 tomates
2 cebollas
1 zanahoria
1 hoja laurel
Sal, pimienta
1 vaso aceite oliva
1 vaso jerez o vino blanco
1 vaso de agua
2 patatas

PREPARACION

Pedir al carnicero que nos trocee la paletilla y salpimentar. Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria a rodajas, el tomate a cuartos.
En una cacerola poner la carne, las verduras, la hoja de laurel y los tres vasos de liquido, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego medio aproximadamente una hora. Mientras cortar las patatas a cantos y freir, añadir a la cacerola y dejar cocinar cinco minutos para que cojan el sabor del guiso.

Plato facil y delicioso que puede prepararse de un dia para otro.

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PANADES DOLCES DE XOT I CABELL D’ANGEL (empanadas dulces de cordero con cabello de angel)

Las empanadas son un plato muy típico de Mallorca en semana Santa, admiten muchos rellenos (carne, pescado, verduras…) esta receta dulce es una variante muy antigua que solo se hace en algunos sitios de Mallorca. Si os gusta la mezcla de dulce y salado diafrutareis de comerlas. Bon profit !!!

INGREDIENTES

1 kg de harina de reposteria
250 gr de manteca de cerdo
200 gr de azucar
2 yemas de huevo
1 taza grande de aceite de girasol
1 taza grande de agua
1 taza grande de zumo de naranja natural
1/2 kg de carne de cordero (de la pierna) sin hueso y cortada pequeña)
200 gr de cabello de angel

PREPARACION

En un bol poner las yemas, el azucar y mezclar, añadir la manteca de cerdo diluida, el aceite, el agua y el zumo, mezclar bien, añadir la harina poco a poco e ir amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Dejar reposar unos 20 minutos.
Mientras, encender el horno a 170 grados.
Salpimentar la carne y mezclar con el cabello de angel, reservar.
Coger una bola de masa y meter los dedos para hacer un hueco, ir dando vueltas y subiendo la masa hasta hacer las paredes de la cazoleta (aproximadamente las paredes tienen que medir unos 3 cm de alto), una vez hecha la cazoleta rellenar bien con la carne, hacer una bola de masa y allanarla hasta que quede un circulo plano un poco mas grande que la boca de la cazoleta, colocar encima y juntar con los bordes e ir pellizcando la masa para cerrar.
Meter al horno unos 40 minutos.

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TOMATIGUES SEQUES AMB OLI (tomates secos con aceite)

Antigüamente en Mallorca habia la costumbre de secar los tomates al sol, se hacian en verano, sobre una rejilla para que se oreasen por abajo y por arriba, se tenian de día a pleno sol y por las noches los ponian a cubierto para evitar la humedad. Este proceso podia durar unos 10 días, despues los cubrian de aceite y tenian tomates para el invierno, temporada en la que escaseaban.

INGREDIENTES

2 kg de tomates de pera
Una pizca de sal
Oregano
Aceite de oliva

PREPARACION

Lavar bien los tomates, cortarlos longitudinalmente y vaciar bien de semillas, cubrir la rejilla de horno con papel sulfurizado, colocar los tomates boca arriba, poner un poco de sal y de oregano y meter al horno 90 grados unas tres horas, a mitad de coccion darles la vuelta.
Cuando esten frios meter en botes esterilizados y cubrirlos de un buen aceite de oliva.

Hay muchisimas formas de utilizar estos tomates, mi preferida es con pasta y voy a daros la receta: hiervo pasta y la reservo, pico 3 o 4 ajos a láminas, luego media guindilla roja picante tambien laminada, 3 o 4 tomates picados finos, un poco de albahaca fresca picada. Pongo un poco de aceite de oliva en una sarten, añado los ajos con cuidado que no se quemen, la guindilla, el tomate y agrego la pasta, espolvoreo con la albahaca y listo para comer… Delicioso y muy facil

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CROQUETES D’ESPINACS (croquetas de espinacas)

INGREDIENTES

3 manojos de espinacas
1 manojo de cebolletas
2 ajos
1 cucharada de harina
1/2 vaso de leche
Sal, pimienta, nuez moscada, aceite, pan rallado y 1 huevo

PREPARACION

Hervir las espinacas en abundante agua con sal (10 minutos aproximadamente) escurrir bien y cortar muy finas.
Laminar los ajos y cortar las cebolletas a trozos pequeñitos.
Poner aceite en una sarten, incorporar la cebolleta y el ajo, dar unas vueltas y añadir las espinacas, salpimentar y poner un poco de nuez moscada,
incorporar la cucharada de harina y remover bien, seguidamente la leche y seguir removiendo hasta que quede una masa untuosa. Dejar enfriar en la nevera unas dos horas.
Hacer bolas con la masa y darles forma de croqueta, pasar por huevo y pan rallado y freir hasta que estén doradas.

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CALAMARS FARCITS (CALAMARES RELLENOS)

INGREDIENTES (4 personas)

4 calamares frescos (aprox de un palmo)
400 gr de carne picada de ternera
1 puñado de pasas, otro de piñones
1 rebanada de pan sin corteza
1 vaso de leche
1 cebolla, 2 ajos, 2 puerros, 1 hoja de laurel
1 lata de tomate natural triturado
Sal, pimienta, pimenton dulce, harina para rebozar, mejorana (moraduix), aceite.
1 vaso de vino blanco o jerez
Caldo de pescado o agua
1 puñado de almendras tostadas

PREPARACION

Limpiar bien los calamares retirando aletas y patas.
En un bol poner la rebanada de pan y añadir la leche, dejar que se ablande y desmenuzar, seguidamente incorporar la mitad de las pasas, la mitad de piñones, las patas y aletas de calamar picadas bien pequeñas, la carne picada, sal, pimienta y la mejorana picada muy fina, mezclar con las manos muy bien. A continuacion rellenar los calamares con esta farsa, dejando un dedo en la parte superior sin rellenar, cerrar con un palillo y pinchar el resto del calamar con otro palillo para que no rebiente al freirse. Enharinar y freir un poco por cada lado, reservar.
Hacer una picada con un ajo y la almendra tostada, reservar.
Por otro lado cortar la cebolla, 1 ajo y el puerro bien pequeño, poner aceite en una cacerola baja o una olla de barro y sofreir a fuego lento hasta que esté bien pochado, incorporar el resto de pasas y piñones, la hoja de laurel, una cucharada de pimenton dulce y el tomate, salpimentar, añadir los calamares, el
vino blanco y el caldo o agua hasta que cubra. Incorporar la picada y dejar que cueza a fuego lento unos 25/30 minutos.
Servir con patatas torneadas o con arroz blanco.
Si se hace de un dia para otro está mejor.

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RELLOM DE PORC AMB SALSA DE VI DOLÇ I POMA (solomillo de cerdo con salsa de vino dulce y manzanas)

Ingredientes (4 personas)

2 solomillos de cerdo a medallones
2 cebollas
1 vaso de vino dulce (Pedro Ximenez)
2 vasos de caldo o agua con pastilla de caldo
Sal, pimienta, aceite
100 gr de pasas
1 cucharada de harina
2 manzanas golden
4 terrones azucar moreno
20 gr de mantequilla

Preparacion

Salpimentar los medallones, poner una cucharada de aceite en una sarten e ir dorandolos, sacar y apartar.
Por otro lado poner un poco de aceite en una cazuela baja, cortar la cebolla en juliana e introducir en la cazuela a fuego bajo para que se cueza sin dorarse.
Agregar el vino a la sarten que hemos frito la carne, remover y dejar que reduzca 5 minutos, reservar.
Cuando la cebolla este blanda añadirle una cucharada de harina y remover bien para que no se pegue, incorporar el vino, el caldo y la carne, dejar cocer a fuego vivo unos 15 minutos, incorporar las pasas y ya tenemos el plato terminado.
Vamos a preparar el acompañamiento: pelar la manzana, cortarla a gajos, poner sarten al fuego con la mantequilla, después la manzana, el azucar y dejar que cueza unos 7 minutos.
Este es un plato que puede prepararse con antelación.

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CUINAT DE LLENTIES (guiso de lentejas)

INGREDIENTES (4 personas)

1 zanahoria
1 puerro
1 calabacín
6 judias verdes anchas
1 trozo de calabaza
1 patata grande
1/2 col pequeña
400 gr de lenteja rápida (no necesita remojo)
1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos
Aceite, sal, pimienta y pimentón dulce
Agua

PREPARACION

Cortar toda la verdura en cuadraditos, poner una cucharada de aceite en una cacerola y rehogar toda la verdura, salpimentar, poner una cucharada de pimentón y añadir las lentejas, mover un poco y seguidamente cubrir con agua del tiempo, tapar y dejar que cueza tapado unos 20 minutos. Ya tenemos las lentejas listas y muy fáciles de hacer.

CARXOFES FARCIDES AMB SALSA (alcachofas rellenas con salsa)

INGREDIENTES (4 personas)

8 alcachofas
1/2 kg carne picada mezclada
1 huevo
1 limón
Hierbas aromaticas
1 ajo
1 pellizco de sobrasada
Aceite, sal, pimienta, pan rallado, un poco de azucar.
8 tomates maduros

PREPARACION

Poner agua a hervir con sal y el zumo de un limón, limpiar las alcachofas quitando las hojas mas duras, cortar el tallo y meter en el agua hirviendo unos 15 minutos, escurrir y reservar.
En un bol poner la carne picada, salpimentar, añadir el huevo batido, el ajo picado, las hierbas picadas, la sobrasada desmenuzada, sal y pimienta, mezclar bien.
Cuando las alcachofas esten escurridas vaciarlas con una cucharilla y rellenarlas con la carne, ponerlas en bandeja de horno y espolvorear con pan rallado. Meter al horno precalentado a 180 grados unos 30 minutos.
Por otro lado hacer la salsa de tomate casera: poner aceite en una cacerola, triturar los tomates y añadir al aceite, salpimentar, poner un pellizco de azucar, hierbas picadas y dejar que se fria (aprox 15 minutos).
Sacar las alcachofas del horno y emplatar acompañadas de la salsa. Ya estan listas para comer.

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COCA DE TARONJA (coca de naranja)

INGREDIENTES

3 huevos
250 gr de azucar
1 naranja de zumo sin pelar
100 gr de aceite de girasol
1 yogur natural
250 gr de harina de reposteria
1 sobre de levadura rapida

PREPARACION

Lavar bien la naranja y trocearla con la piel, ponerla en un bol, añadir los huevos, el azucar y el aceite, batir bien con la batidora hasta que la naranja esté bien triturada, añadir el yogur, la harina y la levadura y seguir batiendo.
Precalentar el horno a 180 grados, untar un molde desmontable con mantequilla y un poco de harina, verter la masa en el molde y poner al horno, arriba y abajo, cocción unos 40 minutos.
Dejar enfriar y espolvorear con azucar glass.

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COCARROIS DE CEBA (cocarrois de cebolla)

INGREDIENTES

1 vaso de agua del tiempo
1 vaso de aceite de oliva
1 pellizco de sal
1/2 kg de harina normal
6 cebollas grandes
Pasas y piñones

PREPARACION

En un bol poner el vaso de agua, el de aceite, la sal y la harina, amasar bien hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y sea manejable.
Cortar las cebollas en trozos pequeños, poner aceite en una sarten, añadir la cebolla cortada, sal y pimienta y dejar a fuego lento hasta que este floja, retirar y colar.
Precalentar el horno a 200 grados.
Coger bolas de masa, allanar con el rodillo, colocar encima en el centro una cucharada de cebolla, unas cuantas pasas y piñones y cerrar dando forma de media luna, pellizcando los bordes.
Colocar en bandeja de horno, bajar la temperatura del horno a 170 grados y hornear una media hora hasta que se vean dorados.
Dejar enfriar y a comer !!!!!!

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ESCABEXO DE GERRET (escabeche de caramel)

INGREDIENTES (4 personas)

1 kg de gerret (caramel)
3 cebollas
1/2 coliflor
3 alcachofas
3 ajos
2 hojas de laurel
Pimienta negra en grano
1 cucharadita de pimenton dulce
Sal, aceite y harina
1 vaso de agua
1 vaso de vinagre

PREPARACION

Limpiar el pescado y salar, pasar por harina y freir en aceite de oliva, reservar sobre papel absorbente.
Por otro lado cortar la cebolla en juliana, la alcachofa en laminas y la coliflor en ramitos pequeños.
En una cazuela de barro poner aceite del que hemos frito el pescado previamente colado, añadir los ajos e incorporar las verduras, un pellizco de sal, los granos de pimienta y el laurel, dar unas vueltas hasta que esté bien sofrito, añadir el pimentón y enseguida poner el vaso de agua y el de vinagre, dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos, agregar el pescado y dejar reposar.
El escabeche siempre debe hacerse de un dia para otro y puede conservarse varios dias.
Puede hacerse con todo tipo de pescado, a mi el que más me gusta es este y el de raya.
Que aproveche !!!!

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COCA DE FRUITA CONFITADA (bizcocho de fruta confitada)

Ingredientes

4 huevos
250 gr de azucar
210 gr de mantequilla
1/2 sobre levadura rapida
300 gr harina
1 chorrito de cognac
300 gr fruta confitada variada

Preparacion

Cortar la fruta en trocitos pequeños
En un bol poner la mantequilla a punto de pomada, añadir el azucar y batir energicamente con la varilla, ir añadiendo los huevos uno a uno batiendo bien, despues poner la harina y la levadura, seguir batiendo, incorporar el chorrito de licor y por ultimo las frutas. Coger un molde de puding y forrar con papel de horno, verter la mezcla y hornear, horno precalentado a 180 grados arriba y abajo, sin turbo, unos 70 minutos. Desmoldar cuando esté tibio.

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CINTA DE LLOM AMB SALSA DE VI (cinta de lomo con salsa de vino tinto)

Ingredientes (2 personas)

1 cinta de lomo de unos 500 gr
2 tomates
2 cebollas
2 zanahorias
1/2 litro vino tinto
1/2 litro de caldo de carne
50 gr. de foie
Sal, pimienta y aceite oliva virgen
250 ml de nata liquida

Preparacion

Abrir el lomo como un libro, rellenar con el foie, bridar y salpimentar.
En una cazuela honda poner una cucharada de aceite, incorporar el lomo y sellar, añadir las verduras cortadas a cuartos, una pizca de sal, el vino, el caldo y dejar cocer tapado a fuego medio aproximadamente una hora, despues de este tiempo sacar el lomo, quitar la brida y cortar en rodajas, reservar; por otro lado poner las verduras y el caldo en el vaso de la batidora y triturar bien, añadir la nata y poner otra vez en la olla, meter el lomo y listo. Puede acompañarse con patatas fritas, pure de patata o arroz hervido. Tambien puede rellenarse de datiles o ciruelas.

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GRATEN DE COLIFLOR

INGREDIENTES

1 coliflor
1/2 litro de leche
25 gr mantequilla
2 cucharadas de harina
Sal, pimienta, nuez noscada
1 sobre queso rallado para gratinar

PREPARACION

Poner agua a hervir con una cucharada de sal, agregar la coliflor, dejar hervir unos 15 minutos, colar y reservar.
En una olla poner la mantequilla, añadir la harina y remover bien con varillas para que no haga grumos, ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de mover, poner sal, pimienta y nuez noscada.
Una vez hecha la bechamel poner la coliflor en una fuente de horno y cubrir con la bechamel, espolvorear el queso por toda la superficie y meter al horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos o hasta que veais el queso dorado.
Este es un plato ideal como acompañamiento de carnes o pescados.

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MANTECADOS DE AVELLANA

INGREDIENTES

200 gr de manteca de cerdo
200 gr azucar
200 gr avellana tostada molida
400 gr harina de reposteria
Azucar glas para decorar

PREPARACION

Dejar la manteca a temperatura ambiente hasta que este fundida (tambien se puede poner unos segundos en el microondas), poner la manteca en un bol, añadir el azucar, la avellana y la harina, mezclar bien con las manos, tiene que quedar manejable sin pegarse a las manos; seguidamente hacer bolas del tamaño de una pelota de ping-pong y aplanar un poco, colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, no ponerlos muy juntos ya que se expanden al cocer. Meter al horno precalentado a 170 grados y hornear unos 15 minutos o hasta verlos dorados. Sacar del horno, dejar enfriar y servir espolvoreados con azucar glas

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TACONS (Callos)

INGREDIENTES (4 personas)

1 kg de callos limpios
1 pata de ternera
2 chorizos
1 limon
2 cebollas
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 guindilla
1 copa de vino blanco
Sal, pimienta, clavos y pimenton dulce

PREPARACION

Llenar cacerola con agua y el limon partido en cuatro, meter los callos y la pata y cocer unos 15′ , colar y volver a poner agua, 1 cebolla pinchada con los clavos, la zanahoria y los callos con la pata, salar, dejar cocer unas 3 horas, colar guardando el caldo, cortar a trocitos pequeños los callos y la pata a la que habremos quitado los huesos. Reservar.
Poner aceite en una cazuela de barro, añadir la cebolla cortada en brunoise, el chorizo a rodajas y el tomate bien picado, cuando haya tomado color salpimentar y poner una cucharadita de pimentón, seguidamente la copa de vino y la guindilla, dejar que reduzca el alcohol y echar los callos dentro, regar con el caldo, que teniamos reservado, mas o menos hasta que cubra, dejar cocer a fuego lento una media hora y listos para comer.

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SOPES MALLORQUINES

INGREDIENTES

1/4 Sopas de pan (rebanadas de pan cortadas muy finas)
1 manojo de cebolletas tiernas
1 coliflor pequeña
1 col pequeña
4 alcachofas
2 ajos
1 manojo de perejil
1 tomate maduro
1 puñado de guisantes
100 gr judias tiernas
1/4 de setas variadas
Aceite, sal, pimienta y pimentón dulce

PREPARACION

Lavar y cortar toda la verdura. Poner aceite de oliva en una cacerola, sofreir los ajos, la cebolleta y el tomate, cuando esté dorado añadir el resto de verduras, remover, salpimentar y poner una cucharadita de pimentón, seguidamente añadir agua hasta que cubra; dejar cocer unos 15 minutos. Por otro lado coger una cazuela de barro, cubrir el fondo con las sopas.
Cuando la verdura esté cocida retirar con una espumadera e ir colocando sobre las sopas, una vez bien cubiertas de verdura regar con un poco de caldo (tiene que mojar las sopas pero no tienen que quedar caldosas), dejar reposar mejor de un dia para otro, calentar en el horno y listas para comer. Suelen acompañarse con guindillas, aceitunas u otro tipo de encurtidos.

GALLETES D’OLI o D’INCA (galletas de aceite o de Inca)

INGREDIENTES

220 g agua tibia
200 g aceite de oliva
30 gr levadura de panadero
600 gr harina normal
Sal 1 cucharada
orégano y semillas de amapola (opcionales)

PREPARACION

Diluir la levadura en un bol con agua tibia, añadir el aceite, la sal, la harina, las semillas y el oregano, amasar bien, hacer una bola y dejar reposar en el bol tapado con un trapo en un lugar no muy frio. Encender el horno a 175 grados, preparar bandeja de horno con papel sulfurizado.
Cuando la masa haya doblado su volumen volver a amasar e ir cogiendo bolas de masa dándoles forma ovalada y aproximadamente de 1 cm de grosor, colocar en la bandeja dejando espacio entre ellas, pinchar cada galleta en el centro con un tenedor sin llegar abajo. Hornear unos 50 minutos.

Estas galletas pueden durar hasta 15 dias guardándolas en una caja de lata o bote hermético. Están deliciosas con sobrasada, queso, mermelada etc.

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BESSONS DE FAVA AUFEGATS (habas ahogadas)

Este es un plato tipico de otoño, le llamamos » habas ahogadas » porque cuecen bien tapadas, sin liquidos, solo con el vapor que desprenden.

INGREDIENTES

1/2kg de granos de habitas tiernas (frescas o congeladas)
1/4 kg de panceta fresca cortada a dados
1 manojo de cebolletas tiernas
1 botiffarrón
1 pizca de sobrasada (en su defecto vale un buen chorizo)
Aceite, sal, 1/2 guindilla y 1 brote de hinojo fresco

PREPARACION

Poner una cucharada de aceite en cazuela de barro, sofreir bien la panceta, añadir la cebolleta cortada pequeña, despues el botifarrón y la sobrasada, cuando esté todo bien sofrito poner sal, la guindilla, las habitas y el hinojo, tapar bien y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos o basta que las habas esten tiernas, y ya lo tenemos listo para comer

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GRACIAS !!!!!!

Hoy mi entrada no es una receta nueva, sino un agradecimiento a todos los que en algún momento habeis visitado mi blog o sois seguidores del mismo.

Cuando empecé esta aventura, nunca imaginé que fuera tan positiva, en 8 meses llevo 22.000 visitas desde todas las partes del mundo y ello me alegra enormemente y me da ánimos para seguir compartiendo mis recetas y conocimientos sobre cocina.

Me encantan vuestros comentarios y acepto sugerencias.

MUCHAS GRACIAS !!!!!!!!!!!!

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FETGE AMB CEBA (higado con cebolla)

INGREDIENTES 4 personas

4 bistecs higado ternera no muy finos
4 cebollas grandes
2 ajos
1 tomate maduro
1 copa de brandy o vino de Jerez
Aceite, sal y pimienta
Harina para enharinar
1 brote de tomillo fresco
1/2 guindilla

PREPARACION

Cortar los bistecs por la mitad de manera que queden dos trozos por persona, salpimentar, enharinar y freir, retirar sobre papel absorbente y reservar.
En una cazuela baja poner dos cucharadas de aceite de oliva, sofreir los ajos, agregar la cebolla cortada en juliana y el tomate rallado, fuego bajo y dejar que se ablande la cebolla, incorporar la copa de licor, un poco de sal, media guindilla, el brote de tomillo y los bistecs que habiamos reservado, dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos y servir.
Se puede acompañar con puré de patatas o patatas fritas.

BUNYOLS (buñuelos)

INGREDIENTES

1 kg de boniatos blancos
1 patata grande
1 sobre levadura (canario, royal etc)
250 gr harina de reposteria
Aceite para freir

PREPARACION

Hervimos los boniatos y la patata con la piel, una vez esten tiernos pelamos y pasamos por el pasapures (en su defecto chafamos bien con un tenedor)
Ponemos en un lebrillo o bol la pasta de boniato y patata, añadimos la levadura, la harina y mezclamos bien todo; dejamos reposar media hora.
Ponemos una sartén grande con mucho aceite, cuando esté bien caliente, nos mojaremos la mano en agua con un poco de sal, que tendremos en un bol, e iremos cogiendo bolas de masa, agujereandolas con el dedo pulgar y echando directamente a la sarten, (cada vez hay que mojarse la mano) damos la vuelta y retiramos a un plato con papel absorbente para que se escurran bien.
Para servir suelen tomarse templados y espolvoreados con azucar o mojados en miel.
Este es un dulce tipico mallorquin que se come la víspera del dia de las virgenes que es el 21 de octubre y suele acompañarse de un buen moscatel.

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CANELONS A LA MALLORQUINA (canelones a la mallorquina)

INGREDIENTES (4 personas)

1kg carne picada mezclada
1 caja de placas de canelones para cocer (yo uso El Gallo)
1 cebolla
1 pellizco de sobrasada
1 litro de leche
1 taza de café bien colmada de harina
70 gr de mantequilla
Sal, pimienta y nuez noscada rallada
Aceite
200 gr queso rallado «filato»

Lo primero es poner agua a hervir con un chorrito de aceite y sal, cuando hierva echaremos los canelones, dejarlos cocer de 8 a 10 minutos o lo que indique el fabricante, escurrir, pasar por agua fria y extender sobre un paño de cocina limpio y un poco húmedo.
A continuacion poner aceite en una sarten grande, añadir la cebolla picada, cuando esté dorada poner la carne, dar unas vueltas, salpimentar, seguidamente la sobrasada, una cucharada de harina, mover bien, luego un poco de leche para que ligue bien el relleno. Dejar enfriar un poco.
Cuando este fria la masa poner una cucharada de relleno sobre cada placa y enrollar, ir colocando los canelones bien juntos en una rustidera de cristal o porcelana, de paredes altas.
Seguidamente haremos la bechamel; en una olla poner la mantequilla, cuando esté fundida añadir la harina remover bien con unas varillas para que no se pegue e ir incorporando la leche sin dejar de mover, salpimentar y añadirle la nuez noscada, tiene que quedar espesita peró no un «mazacote».
Cubrir los canelones con la bechamel procurando que queden bien tapados, espolvorear queso rallado por encima y meter al horno precalentado 170 grados una media hora. Listos para comer !!!

Sugerencia: si no disponeis de sobrasada, esta se puede substituir por una lata de paté de higado de cerdo tipo «La Piara»

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CREMA DE CARABASSA (crema de calabaza)

INGREDIENTES

1 Kg de calabaza
2 zanahorias
2 patatas
2 puerros
50 gr mantequilla
Sal, pimienta y nuez noscada
100 gr jamón iberico o pan frito (opcional)

PREPARACION

Pelar y cortar las verduras en trozos regulares. Poner la mantequilla en una olla, agregar el puerro, a continuacion la zanahoria, la calabaza y la patata, dar unas vueltas hasta que tomen color y cubrir con agua, salpimentar, dejar hervir hasta que esten bien tiernas (aprox 1/2 hora) retirar del fuego, triturar, espolvorerar con un pellizco de nuez noscada.
Si quereis aportarle un crujiente poned el jamon iberico unos segundos en el microondas hasta que quede crujiente o freid una rebanada de pan a cuadraditos, dejad escurrir y servir por encima de la crema.
Emplatar, servir la crema acompañada del crujiente de jamón.

FIDEUA CIEGA DE PESCADO

INGREDIENTES

1/2 kg de pescado (morralla y caramel)
1 cebolla
2 ajos
3 ramas de perejil
1/2 Kg de gambas rojas
1 calamar grande o sepia
1/2 kg de mejillones
1/2 kg de fideos para fideuá
Sal, pimienta, unas hebras de azafran, aceite de oliva y agua
1 vasito de vino blanco

PREPARACiON

Poner el vino blanco y sal en una cazuela y meter los mejillones bien limpios, tapar y cocer hasta que se abran, retirar de las conchas y reservar.
Pelar las gambas guardar las cabezas y pieles y reservar
Poner olla al fuego con un chorrito de aceite, añadir los ajos chafados con piel, la cebolla entera, las ramas de perejil y sofreir las cabezas de gamba juntamente con el pescado, salpimentar, añadir hebras de azafran y despues el agua (aprox 1 litro), dejar cocer 15 minutos y colar apretando bien en el colador para que el pescado suelte bien su jugo.
Poner paellera al fuego con un chorrito de aceite, sofreir ligeramente las gambas y reservar, despues sofreir el calamar cortado a cuadrados, incorporar los fideos, remover bien e ir añadiendo el caldo así como lo vaya pidiendo, cuando casi estén en su punto los fideos (aprox 15 minutos) incorporar las gambas reservadas y los mejillones, apagar el fuego y dejar reposar antes de servir. Se suele acompañar de un buen aioli casero.

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GUISO DE ALBONDIGAS (aguiat de pilotes)

INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada
1 cebolla
1 tomate maduro
10 champiñones grandes
1 ajo
Mejorana fresca (moraduix)
Aceite, sal y pimienta
Harina para empanar
1 huevo
1/2 litro caldo de carne o en su defecto agua

PREPARACION

En un bol poner la carne picada, salpimentar, añadir un huevo, el ajo muy picado, la mejorana picada y mezclar todo muy bien; formar las albondigas, pasar por harina y freir, retirar y escurrir sobre papel absorbente. Mientras en una cazuela de barro hacer un sofrito de cebolla, tomate y zanahoria, añadir el caldo y las albondigas, dejar cocer a fuego lento 1/2 hora, pasado este tiempo incorporar las patatas a cuartos, cuando esten tiernas añadir los champiñones, cocer 5 minutos y apagar el fuego. Listo para comer

CARACOLES A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES (4 personas)

2 kg de caracoles
1 manojo hierbas aromaticas frescas (hinojo, mejorana, hierbabuena)
1 guindilla
1 tomate
1 cebolla
1 trozo de panceta
1/4 pollo cortado pequeño
1 trozo de morro de cerdo
Aceite y sal

PREPARACION

Limpiar bien los caracoles cambiando varias veces el agua. (Pueden usarse caeacoles precocidos que ya estan limpios)
Poner una cacerola grande al fuego con agua fria, incorporar los caracoles, dar un hervor, colar y volver a poner agua al fuego, meter los caracoles, las hierbas y la guindilla y dejar cocer.
Mientras hacer un sofrito de cebolla, tomate y las carnes, sazonar, cuando esté dorado incorporar a la olla donde hierven los caracoles. Tiene que estar al fuego un par de horas. Servir acompañado de salsa aioli.

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BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES (4 personas)

4 berenjenas medianas

1 cebolla

1 tomate maduro

700 gr carne picada mezclada

Perejil, sal, pimienta, harina y pan rallado o galleta picada

Medio vasito de leche

Aceite para freir

PREPARACION

Poner agua a hervir con sal, cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, cuando el agua hierva, ponerlas en la olla y cocer hasta que esten blandas.

Por otra parte poner aceite en una sarten, sofreir la cebolla y el tomate cortados muy pequeños, ańadir la carne salpimentada y dejar cocer, mientras escurrir las berenjenas y con ayuda de una cuchara vaciarlas, picar bien la pulpa y añadir al sofrito de la carne, poner perejil picado, añadir una cucharada de harina para que ligue, un chorrito de leche y remover bien. Rellenar las mitades con la carne, pasar por pan rallado y freir hasta que se doren. Servir con salsa de tomate casera.

CONILL AMB CEBA (conejo con cebolla)

INGREDIENTES (4 personas)

1 conejo cortado a trozos no muy pequeños
8 cebollas grandes
2 tomates de ramellet (tomates con pulpa)
3 ajos
1 hoja de laurel
1 guindilla
1 vaso de brandy
Aceite, sal y pimienta
1 ramita de tomillo fresco

PREPARACION

Salpimentar la carne, poner aceite en una sarten y dorarla, retirar y apartar. Cortar las cebollas en juliana, picar el tomate. Incorporar el aceite donde hemos dorado la carne a una cazuela de barro grande, añadir los ajos, el tomate, el laurel, la guindilla y por ultimo la cebolla, dejar que vaya dorandose a fuego medio; añadir el brandy y la rama de tomillo, despues la carne y dejar que cueza a fuego lento aproximadamente 45 minutos.
Servir bien caliente acompañado de pure de patatas.
No se pone agua ni caldo ya que las cebollas sueltan mucha agua.