ESTUFAT DE BOU (estofado de ternera)
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ENSAIMADA
Esta es una de las recetas estrella de la gastronomia Balear y hasta ahora, bien por pereza, bien por miedo al resultado, no habia publicado, y eso que muchos de vosotros me la pediais, pues bién, aqui la teneis, es relativamente facil, aunque lleva su tiempo, espero que os guste y os animeis a hacerla.
INGREDIENTES
520 gr. Harina de todo uso
50 ml Aceite de girasol
100 ml leche tibia
25 gr de levadura prensada de panadero o 12 gr de levadura de panadero seca
2 huevos tamaño L.
125 gr Azucar.
Manteca de cerdo
Azucar glas para espolvorear
PREPARACION
Ponemos la harina en un bol grande, hacemos un volcán con la harina y vamos añadiendo el resto de los ingredientes empezando por el azucar, el aceite, la leche tibia y la levadura, removemos bien para que la levadura se disuelva y por ultimo añadimos los huevos batidos, mezclamos todo bien con una espatula y seguidamente amasamos con las manos, es una masa muy pegadiza, tenemos que amasar hasta que no se pegue a las manos, dejamos reposar tapada con un paño limpio una hora, una cez pasado el tiempo del primer levado sacamos la masa a la mesa de trabajo que previamente habremos untado con aceite, dividimos en porciones iguales (a mi me salieron 10) boleamos las porciones, cogemos una y estiramos con el rodillo hasta que quede un cuadrado muy fino, casi transparente, untamos con manteca de cerdo toda la superficie de la masa y enrollamos hasta formar un rulo, así con todas las bolas que teniamos, seguidamente formamos la ensaimada, y vamos colocando en la bandeja de horno a la que habremos cubierto de papel de horno, las dejamos separadas entre si y dejamos reposar una hora hasta que vuelvan a levar, después metemos a horno precalentado a 190 grados, calor arriba y abajo, coccion 12 minutos, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, una vez frias espolvoreamos con azucar glas y ya podemos comer.
BUNYOLS DE SES VERGES (buñuelos de las virgenes)
INGREDIENTES
2 yemas de huevo
1 litro de agua
Una pizca de sal
200 gr de copos de patata (puré de patatas)
1/2 kg harina de pan
20 gr de levadura fresca o de panadero
PREPARACIÓN
En un bol ponemos las yemas y batimos, añadimos el agua, los copos de patata, la sal, la harina y la levadura, mezclamos bien hasta tener la masa hecha, ponemos una sartén con aceite al fuego, preparamos un bol con agua, vamos cogioendo porciones de masa y pellizcando en el centro para que los buñuelos queden agujereados y metemos en la sartén, dejamos que se doren, seguimos echando buñuelos a la sartén, entre buñuelo y buñuelo nos mojamos la mano en el bol del agua, vamos retirando buñuelos de la sartén, ponemos sobre papel absorbente, espolvoreamos azucar y servimos.
FLOR DE HIGO CON SOBRASADA Y QUESO DE CABRA (flor de figa amb sobrasada y formatge de cabra)
INGREDIENTES
Higos frescos (tambien podemos preparar un plato sinilar con higos secos)
Sobrasada de Mallorca https://cancompany.es/es/
Queso de cabra en rulo
Azucar moreno
PREPARACION
Hacer dos cortes en los higos sin llegar a cortarlos, sinplemente para que puedan abrirse como si fueran una flor.
En cada hueco poner una nuez de sobrasada y un trozo del queso de cabra.
Espolvorear con azucar y meter al horno precalentado a 200 grados unos 5 minutos (depende del horno), hasta que veamos que el queso empieza a fundir y el azucar a caramelizar.
Servir templados.
Este es un aperitivo que gusta muchisimo, se puede cambiar el relleno, puedes poner solo queso, o solo sobrasada, puedes poner unas ricas anchoas, puedes poner una almendra con sobrasada, cualquier cosa de tu gusto y que combine bien con el dulzor de los higos.
AGUIAT DE BALDANA O ESCACCIOR DE XOT (guiso de falda de cordero)
INGREDIENTES (4 personas)
4 tiras de falda de cordero, cortadas a trocitos medianos
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 tomates maduros
Tomillo fresco en rama
Vino blanco o jerez (una copa)
Caldo de pollo
Sal y pimienta
Canela en rama
Patatas
PREPARACION
Salpimentamos la carne, ponemos cacerola al fuego con un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y los dos dientes de ajo, cuando empiece a humear añadimos la carne que vaya sofiriendo hasta que esté bien dorada.
Mientras pelamos y cortamos a trozos grandes las verduras, las añadimos a la cazuela con la carne, echamos la ramita de canela, el vino blanco y dejamos reducir, luego el caldo hasta que cubra, rectificamos de sal y dejamos guisar por espacio de 45/60 minutos a fuego lento, xup xup
Retiramos la carne a un plato y trituramos lo que queda en la olla (verduras con caldo, retirando las ramas de tomillo y de canela), añadimos otra vez la salsa a la olla y la carne, ya tenemos listo el guiso y para mojar pan.
Acompañamos de patatas fritas.
Bon proft !!!
COCA D’AUBERCOC (coca de albaricoque)
Creo que esta es la tercera receta de coca de albaricoque que tengo en el blog, esta no necesita levado y se hace mas rapidamente, el unico pero que le pondria es que los albaricoques se hunden un poco, aunque está exquisita. Siempre dicen que en la variedad está el gusto y cuantas mas recetas tengamos, entre mas podremos elegir.
INGREDIENTES
4 huevos
1/2 vaso de aceite
1/2 vaso de leche
1 vaso de azucar
1 sobre de levadura rapida
250 gr de harina de reposteria
Albaricoques
Canela en polvo
Azucar glas
PREPARACION
Separanos las claras de las yemas, montamos las claras hasta que estén a punto de nieve, en otro bol ponemos las yemas con el azucar y batimos hasta blanquear, añadimos el aceite, la leche, la levadura y la harina y mezclamos todo bien, seguidamente incorporamos las claras con movimientos suaves y envolventes, vertemos en el molde que previamente habremos untado de mantequilla o forrado con papel de horno, le colocamos por encima los albaricoques, les espolvoreamos azucar y canela y metenos al horno precalentado a 180 grados unos 50 minutos.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azucar glas.
ESCALDUMS DE SA COSINA MARGALIDA (escaldums de mi prima Margarita)
El otro dia, en un programa culinario de la televisión Balear “IB3”, imtervino Joan “xanguito”, hijo de mi prima Margarita, cocinó unos escaldums receta de su madre, que a su vez, habia heredado de la tia Magdalena, me pareció sencilla de preparar y con ingredientes económicos, y me decidí a probar de hacerla, el resultado fué fantastico, guiso de pollo con patatas y una picada que le da un sabor magnífico.
Es por todo ello, que quiero compartirla con vosotros, y de paso homenajear a Margarita y Magdalena. Muchas gracias por la receta
INGREDIENTES (4 personas)
8 muslitos de pollo o un pollo troceado
4 Patatas para freir
1 tomate maduro
1 cebolla
Una cabeza de ajos
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Harina
1 vaso de vino blanco o tinto
Ciruelas pasas
Unas almendras tostadas
1 vaso de leche
Unas ramitas de moraduix (mejorana)
PREPARACIÓN
Salpimentar los muslos y enharinar, poner una sartés al fuego y cuando el aceite esté caliente poner el pollo a dorar y retirar cuando esté listo.
En una cazuela de barro ponemos un poco del aceite en el que hemos dorado el pollo, añadimos la cebolla bien picada, dejamos que sude, le ponemos la cabeza de ajos y el laurel y cuando esté blandita le añadimos el tomate rallado, un poco de sal y pimienta y dejamos que se vaya confitando el sofrito, luego le añadimos el vino y dejamos que reduzca, colocamos el pollo, las ciruelas pasas, cubrimos de agua y dejamos que se cocine a fuego lento, chup chup unos 30 minutos.
Preparamos la picada poniendo unas almendras tostadas en la picadora, juntamente con la mejorana y el vaso de leche, añadimos la picada al guiso y a los diez minutos apagamos el fuego.
Freimos las patatas y las añadimos a la olla y ya podemos comer. Bon profit
INGREDIENTES (4 personas)
FREIXURA DE PASCO (frito de pascua)
INGREDIENTES
1 asadura de cordero y su sangre cocida
1 cebolla grande
4 patatas grandes
1 manojo cebolletas tiernas
2 alcachofas
Ramitos de Coliflor
350 gr habitas tiernas
Hinojo fresco
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 guindilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
PREPARACION
Cortamos pequeños todos los ingredientes, ponemos una sarten al fuego con aceite, freimos primero las patatas con los dientes de ajo y el laurel, escurrimos y reservamos, seguidamente ponemos la cebolla y dejamos cocinar hasta que esté transparente, reservamos junto a las patatas, añadimos la carne y las verduras a la sarten, dejamos cocinar, espolvoreamos con hinojo fresco, añadimos la guindilla, cuando esté, escurrimos y añadimos a las patatas y cebollas, mezclamos bien y ya tenemos la freixura de pasco lista. Mejor si la haceis de un dia para otro. Esta comida es tipica de Mallorca el dia de Pascua, acompañada de un buen vino y un buen pan moreno.
SANG AMB SEBA (sangre con cebolla)
En Mallorca es típico cocinar la sangre del cordero, a la que añaden ajos, laurel, especies, y a la que dejan cocer hasta cuajarla. La misma se emplea para añadir al frito mallorquín y también cocinada con cebolla como es la receta que hoy os presento. Espero que os guste.
INGREDIENTES
1/2 kg de sangre de cordero
4 cebollas
4 dientes de ajo
1/2 guindilla
1 hoja de laurel
Unos brotes de hinojo fresco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
PREPARACION
Empezamos cortando las cebollas en juliana, ponemos dos cucharadas de aceite en una cacerola, metemos los ajos, y seguidamente la cebolla, el laurel y la guindilla, rehogamos hasta que la cebolla este tierna, añadimos la sangre que previamente hemos cortado en dados, damos unas vueltas y espolvoreamos con el hinojo fresco, apagamos el fuego y servimos el plato bien calentito y acompañado de un buén pan moreno.
COCA DE CEBOLLA CON HIGOS Y SOBRASADA
INGREDIENTES
1vaso de aceite de girasol
1 vaso de cerveza
1 pizca de sal
Harina normal (la que coja)
3 cebollas grandes
8 higos
Sobrasada
Azucar moreno
Miel
PREPARACION
Para la pasta:
En un bol ponemos el vaso de aceite, el de cerveza, la pizca de sal y la harina, que vamos añadiendo poco a poco, hasta que veamos que la masa se despega de las manos, tiene que quedar humeda y manejable, dejamos reposar.
Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos en una sarten sin nada, a fuego lento y tapadas, dejamos que suden y se aflojen, en este momento le ponemos dos cucharadas de azucar moreno y una cucharada de miel, movemos bien, dejamos unos cinco minutos y las sacamos a un colador para que suelten toda su agua y enfrien.
Cortamos los higos en rodajas gorditas.
Precalentamos el horno a 200 grados (arriba y abajo)
Extendemos la masa en la bandeja del horno procurando que quede lo mas fina posible, le ponemos encima las cebollas, los higos y encima de cada higo un pellizco de sobrasada, metemos en el horno y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que veais que la pasta está crujiente.
Ya teneis la coca lista.
PEIX A LA MALLORQUINA
INGREDIENTES
2 manojos de cebolleta
2 manojos de espinacas
1 manojo de perejil
3 tomates
2 dientes de ajo
4 patatas
4 pescados medianos
Pasas y piñones
Sal y pimienta
Aceite de oliva http://www.olidemallorca.es/
PREPARACION
Precalentar el horno a 200 grados. Limpiar bien el pescado, sacando las tripas y escamas, salpimentar y reservar. Lavar bien toda la verdura y cortar.
Pelar las patatas y cortar en rodajas no muy gruesas, freir a fuego medio (nos interesa que se reblandezcan sin tostarse) reservar.
En una fuente de horno ponemos una base de patata, a continuacion cubrimos con espinacas, perejil, cebolleta, ajo laminado y tomate, salpimentamos, hacemos otra capa con el pescado y volvemos a cubrir con verdura, finalizamos con el tomate, salpimentamos otra vez, ponemos unas cuantas pasas y piñones por encima y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra de Mallorca.
Metemos al horno y dejamos cocinar unos 15-20 minutos.
Servimos bien caliente.
BURBALLES DE CONILL (Fideos de conejo)
INGREDIENTES (4 personas)
1/2 Conejo partidos a trozos pequeños
2 palos de costilleja de cerdo
1 cebolla grande
2 tomates de ramellet
1 diente de ajo
1 puñado de guisantes
8 tirabeques
3 arbolitos de coliflor
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
4 especias (mezcla mallorquina de especias que se suele emplear para el arroz brut)
400 gramos de burballes (fideos mallorquines tipo tallarines)
PREPARACION
Salpimentamos las carnes y cortamos la cebolla y el diente de ajo bien pequeños, ponemos aceite en una cacerola y rehogamos la carne hasta que esté bien dorada, seguidamente le añadimos la cebolla y el ajo, cuando hayan sudado añadimos el tomate que también habremos cortado pequeñito o habremos rallado, dejamos que se sofría bien todo, ponemos una cucharadita de las 4 especies, dejamos que hierva aproximadamente unos 45 minutos a fuego lento, después ya podemos echar las burballes y a los 4 minutos después que estas, ponemos la coliflor, los tirabeques y los guisantes, dejamos cocer unos 5 minutos más y ya podemos servir.
GATÒ DE ALMENDRA
GATÓ DE ALMENDRA
Ingredientes
200 g de almendra picada
200 g de azúcar
Cinco huevos
Una pizca de canela
Ralladura de limón
Preparación
Separamos las yemas de las claras y subimos las claras a punto de nieve, seguidamente mezclamos las yemas con el azúcar.
Juntamos las dos preparaciones anteriores en un bol y añadimos la almendra picada, mezclamos bien, le incorporamos la pizca de canela y la ralladura de limón, Pre calentamos el horno a 180°, engrasamos un molde redondo con mantequilla y le incorporamos la mezcla del bol, metemos al horno unos 40-45 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.
El gato suele servirse con una o dos bolas de helado de almendra o de vainilla.
FAVES TENDRES AUFEGADES
INGREDIENTES
1/2 kg de habas tiernas (usaremos solo la haba sin la piel)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates de ramallet
2 tiras de tocino iberico salado
1 pizca de sobrasada
un par de hojitas de Hierbabuena
Aceite de oliva, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Pelar las habas y reservar, cortar una cebolla bien fina y los dientes de ajo.
Poner aceite en una cacerola y añadir la cebolla y el ajo que se vayan pochando, mientras pelar los tomates y picarlos bien, despues los añadimos al sofrito.
Cortamos las tiras de panceta en daditos y las salteamos tambien en el sofrito, seguidamente añadimos las habas, les damos unas vueltas, ponemos la sal, pimienta y un poco de hierbabuena picada y añadimos agua hasta cubrirlas.
Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego muy suave, añadimos la sobrasada a trocitos, mezclamos bien y apagamos el fuego.
Ya podemos servir el plato
COLFLORI AUFEGADA (coliflor guisada)
INGREDIENTES
1 coliflor
1 manojo de cebolletas
2 dientes de ajo
1 tomate de ramellet
Unas setas (opcional)
1 botifarrón
1/2 kg de panceta
1 pizca de sobrasada
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Pasas y piñones
PREPARACION
Ponemos una cucharada de aceite en una cazuela baja, añadimos la panceta y cuando esté dorada incorporamos el ajo picado y la cebolleta, seguidamente el tomate picado, el botifarrón y la sobrasada, la coliflor cortada en ramitos pequeños, las setas, la sal y la pimienta, las pasas y los piñones, luego un poco de agua que apenas cubra, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos, siempre tapada hasta que se ahogue (de aqui viene su nombre). Dejamos reposar y servimos.
Este es un plato de la cocina mallorquina de las abuelas, plato de aprovechamiento y economico.
Deseo que os guste!!!
CUINAT DE LLENTIES (guiso de lentejas)
INGREDIENTES (4 personas)
1 zanahoria
1 puerro
1 calabacín
6 judias verdes anchas
1 trozo de calabaza
1 patata grande
1/2 col pequeña
400 gr de lenteja rápida (no necesita remojo)
1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos
Aceite, sal, pimienta y pimentón dulce
Agua
PREPARACION
Cortar toda la verdura en cuadraditos, poner una cucharada de aceite en una cacerola y rehogar toda la verdura, salpimentar, poner una cucharada de pimentón y añadir las lentejas, mover un poco y seguidamente cubrir con agua del tiempo, tapar y dejar que cueza tapado unos 20 minutos. Ya tenemos las lentejas listas y muy fáciles de hacer.
SAFARNARIES AUFEGADES (zanahoria morada estofada)
Este es un plato mallorquin bastante antiguo, suele hacerse en los pueblos, es poco conocido.
Solo se hace en temporada de zamahorias que suele ser de enero a marzo.
Es un plato muy sabroso.
INGREDIENTES
2 manojos de zanahorias moradas
1 manojo de cebolletas tiernas
1/4 de costilleja de cerdo
1/4 de panceta
1 botifarron y un pellizco de sobrasada
unos ramitos de coliflor
1 vasito de brandy
Aceite, sal y pimienta
PREPARACION
Pelar las zanahorias y cortar en rodajas no muy finas, salpimentar las carnes, en cazuela de barro poner una cucharada de aceite de oliva y sofreir la costilleja y la panceta, cuando esten doradas añadir las cebolletas y el botifarron cortado en rodajas, incorporar las zanahorias y la coliflor, añadir un poco de sal, verter el brandy y flambear, tapar la cazuela y dejar cocinar una media hora a fuego muy suave. No hay que añadir ningun liquido ya que las zanahorias sueltan agua y quedan confitadas.
RECETAS DE COCINA MALLORQUINA 
