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COCA DE CEBOLLA CON HIGOS Y SOBRASADA

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INGREDIENTES

1vaso de aceite de girasol

1 vaso de cerveza

1 pizca de sal

Harina normal (la que coja)

3 cebollas grandes

8 higos

Sobrasada

Azucar moreno

Miel

PREPARACION

Para la pasta:

En un bol ponemos el vaso de aceite, el de cerveza, la pizca de sal y la harina, que vamos añadiendo poco a poco, hasta que veamos que la masa se despega de las manos, tiene que quedar humeda y manejable, dejamos reposar.

Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos en una sarten sin nada, a fuego lento y tapadas, dejamos que suden y se aflojen, en este momento le ponemos dos cucharadas de azucar moreno y una cucharada de miel, movemos bien, dejamos unos cinco minutos y las sacamos a un colador para que suelten toda su agua y enfrien.

Cortamos los higos en rodajas gorditas.

Precalentamos el horno a 200 grados (arriba y abajo)

Extendemos la masa en la bandeja del horno procurando que quede lo mas fina posible, le ponemos encima las cebollas, los higos y encima de cada higo un pellizco de sobrasada, metemos en el horno y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que veais que la pasta está crujiente.

Ya teneis la coca lista.

PEIX A LA MALLORQUINA

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INGREDIENTES

2 manojos de cebolleta

2 manojos de espinacas

1 manojo de perejil

3 tomates

2 dientes de ajo

4 patatas

4 pescados medianos

Pasas y piñones

Sal y pimienta

Aceite de oliva http://www.olidemallorca.es/

PREPARACION

Precalentar el horno a 200 grados. Limpiar bien el pescado, sacando las tripas y escamas, salpimentar y reservar. Lavar bien toda la verdura y cortar.

Pelar las patatas y cortar en rodajas no muy gruesas, freir a fuego medio (nos interesa que se reblandezcan sin tostarse) reservar.

En una fuente de horno ponemos una base de patata, a continuacion cubrimos con espinacas, perejil, cebolleta, ajo laminado y tomate, salpimentamos, hacemos otra capa con el pescado y volvemos a cubrir con verdura, finalizamos con el tomate, salpimentamos otra vez, ponemos unas cuantas pasas y piñones por encima y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra de Mallorca.

Metemos al horno y dejamos cocinar unos 15-20 minutos.

Servimos bien caliente.

BUNYOLS (buñuelos)

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INGREDIENTES

1 kg de boniatos blancos
1 patata grande
1 sobre levadura (canario, royal etc)
250 gr harina de reposteria
Aceite para freir

PREPARACION

Hervimos los boniatos y la patata con la piel, una vez esten tiernos pelamos y pasamos por el pasapures (en su defecto chafamos bien con un tenedor)
Ponemos en un lebrillo o bol la pasta de boniato y patata, añadimos la levadura, la harina y mezclamos bien todo; dejamos reposar media hora.
Ponemos una sartén grande con mucho aceite, cuando esté bien caliente, nos mojaremos la mano en agua con un poco de sal, que tendremos en un bol, e iremos cogiendo bolas de masa, agujereandolas con el dedo pulgar y echando directamente a la sarten, (cada vez hay que mojarse la mano) damos la vuelta y retiramos a un plato con papel absorbente para que se escurran bien.
Para servir suelen tomarse templados y espolvoreados con azucar o mojados en miel.
Este es un dulce tipico mallorquin que se come la víspera del dia de las virgenes que es el 21 de octubre y suele acompañarse de un buen moscatel.

GUISO DE ALBONDIGAS (aguiat de pilotes)

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INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada mezclada
1 cebolla
1 tomate maduro
10 champiñones grandes
1 ajo
Mejorana fresca (moraduix)
Aceite, sal y pimienta
Harina para empanar
1 huevo
1/2 litro caldo de carne o en su defecto agua

PREPARACION

En un bol poner la carne picada, salpimentar, añadir un huevo, el ajo muy picado, la mejorana picada y mezclar todo muy bien; formar las albondigas, pasar por harina y freir, retirar y escurrir sobre papel absorbente. Mientras en una cazuela de barro hacer un sofrito de cebolla, tomate y zanahoria, añadir el caldo y las albondigas, dejar cocer a fuego lento 1/2 hora, pasado este tiempo incorporar las patatas a cuartos, cuando esten tiernas añadir los champiñones, cocer 5 minutos y apagar el fuego. Listo para comer

BERENJENAS RELLENAS

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INGREDIENTES (4 personas)

4 berenjenas medianas

1 cebolla

1 tomate maduro

700 gr carne picada mezclada

Perejil, sal, pimienta, harina y pan rallado o galleta picada

Medio vasito de leche

Aceite para freir

PREPARACION

Poner agua a hervir con sal, cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, cuando el agua hierva, ponerlas en la olla y cocer hasta que esten blandas.

Por otra parte poner aceite en una sarten, sofreir la cebolla y el tomate cortados muy pequeños, ańadir la carne salpimentada y dejar cocer, mientras escurrir las berenjenas y con ayuda de una cuchara vaciarlas, picar bien la pulpa y añadir al sofrito de la carne, poner perejil picado, añadir una cucharada de harina para que ligue, un chorrito de leche y remover bien. Rellenar las mitades con la carne, pasar por pan rallado y freir hasta que se doren. Servir con salsa de tomate casera.

GREIXERA D’OUS AMB SOBRASADA (cazuela de huevos con sobrasada)

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INGREDIENTES (4 personas)

4 huevos
1 cebolla
1 tomate
2 ajos
2 hojas laurel
Un puñado de habas tiernas
Un puñado de guisantes
2 alcachofas
1 pellizco de sobrasada
2 costillejas de cerdo a trozos
pequeños
2 patatas
Sal, pimienta y aceite

PREPARACION

Poner aceite en una cazuela baja, añadir la costilleja y sofreir bien, poner la cebolla cortada pequeña, el tomate, los ajos y el laurel, salpimentar, remover, cuando esté el sofrito hecho ir añadiendo las habitas, guisantes, alcachofas,y las patatas cortadas a cantos, remover y poner la sobrasada, cubrir con agua y dejar cocer hasta que las patatas esten tiernas, añadir por encima los huevos cocidos cortados a mitades. Ya tenemos el plato listo !!!

GREIXONERA DE BROSSAT (Coca de requeson)

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INGREDIENTES

Medio kilo de requesón
6 huevos
6 cucharadas de azucar
Una pizca de canela en polvo
Ralladura de un limón

PREPARACION

En un bol batir los huevos con el azucar, añadir el requesón, incorporar la ralladura de limon y la canela, mezclar bien todo. Poner en un molde y hornear unos 45 minutos a 150 grados.

 

PANADES (Empanadas)

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Las empanadas son un plato mallorquin tipico de semana Santa, suelen ser de carne de cordero, si bien pueden hacerse con pollo, pescado, sepia etc. antiguamente se hacian el viernes santo y no se podian comer hasta el domingo de Pascua (por lo de la cuaresma), por tanto el dia de Pascua era el gran dia en el que se comian las empanadas, un dia muy esperado !!!
Hoy en dia se comen empanadas todo el año.

INGREDIENTES

1 vaso de agua
1 vaso aceite de oliva
1 vaso manteca de cerdo
1/2 kg de harina
1 pierna de cordero deshuesada y cortada a tacos pequeños
1 trozo de tocino salado
1 trozo de sobrasada
1/2 de guisantes (opcional)
Sal y pimienta

PREPARACION

Salpimentar la carme y pasar un poco por la sarten para sellarla, reservar.
En un bol poner el vaso de agua, el de aceite, la manteca y la harina, mezclar todo bien y amasar hasta que la masa sea manejable.
Coger una bola de pasta y hacer una cazoleta con las paredes altas, rellenar con trocitos de carne, 2 o 3 trocitos de tocino y 2 o 3 trocitos de sobrasada, en caso de quererlas con guisantes ponerlos tambien. Hacer otra bola de pasta y aplanar bien con forma redondeada para tapar la cazoleta juntando los bordes y sellar pellizcando.
Precalentar el horno a 180 grados e introducir las empanadas, cocer aproximadamente 45 minutos.

TUMBET MALLORQUIN

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El tumbet es un plato que sirve de acompañamiento tanto de carne como de pescado, si bien, tambien puede ser un plato principal. Suele comerse en verano ya que es la epoca en la que abunda la verdura usada en el plato (os recomiendo comprarla en jeronimasserra.com), puede comerse frio o caliente, es un plato muy versatil.

INGREDIENTES 4 personas

2 berenjenas
2 pimientos rojos de piel fina
2 pimientos verdes italianos
2 calabacines
1 kg patatas
1 kg tomates maduros
Aceite, sal, ajos, laurel

PREPARACION

Pelar las patatas, cortar en rodajas no muy finas, aceite en sarten, poner ajos chafados y añadir patatas, salar, fuego medio para que se vayan confitando, retirar y dejar escurrir. Cortar berenjenas y calabacin a rodajas, freir igual que las patatas y escurrir, cortar el pimiento a trozos regulares, freir y escurrir; por ultimo rallar el tomate, poner a freir con una hoja de laurel, una pizca de azucar y otra de sal. Preparar cazuela de barro, primera capa de patatas, despues berenjena y calabacin, seguimos con el pimiento y por ultimo cubrir bien con la salsa. Dejar reposar y servir.
Yo suelo servirlo con chuletas de cordero o lomo de cerdo; tambien esta buenisimo con sardinita.

LLOM AMB COL (lomo con col)

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INGREDIENTES

Bistecs de lomo abiertos en libro (2 x persona)
Hojas de col (2 por persona)
Cebolla
Tomate natural
Aceite, sal, pimienta y laurel
Sobrasada, botifarró y panceta cortados pequeños
Pasas y piñones

PREPARACION

Poner agua a hervir con sal y cuando hierva meter las hojas de col un minuto, para que pierdan la dureza
Aparte, abrir los bistecs, salpimentar, rellenar con sobrasada, botifarró, panceta, pasas y piñones; cerrar los bistecs y envolver con las hojas de col haciendo paquetitos. Apartar.
Cazuela de barro poner cucharada de aceite y sofreir la cebolla, cuando esté dorada añadir el tomate pien picado, sal, algunos trocitos de panceta, sobrasada y botifarró, pasas y piñones, dejar que tome color, poner medio vaso de brandy o jerez, incorporar los paquetitos y cubrir con agua, dejar cocer tapado una media hora a fuego medio, y ya tenemos nuestro plato listo.
Consejo: mejor hacerlo de un dia para otro, coge mejor todos los sabores

ARROZ BRUT

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INGREDIENTES

1 cebolla
1 ajo
1 tomate pequeño
2 alcachofas
6 judias verdes
Unos ramitos de coliflor

unas setas variadas (opcional)

Caracoles (opcional)

Aceite, sal, pimienta, canela en polvo (o 4 especias que se encuentran en Mallorca) y agua

Carne de pollo, conejo, costilleja de cerdo y carne magra de cerdo (todo ello cortado a trozos pequeños)

PREPARACION

En cazuela de barro poner una cucharada de aceite de oliva, salpimentar la carne y sofreir, añadir la cebolla, ajo y tomate cortados bien pequeños así como las judias, las setas y las alcachofas en cuartos, remover bien, añadir una pizca de canela y seguidamente cubrir con agua, dejar que hierva unos 45 minutos y seguidamente incorporar el arroz (un puñado por persona) y los ramitos de coliflor, dejar cocer unos 15 minutos y listo para servir y comer.