1 llampuga de 1/2 kg
3 pimientos rojos para freir
3 tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
2 dientes de ajo y una hoja de laurel
Harina para enharinar el pescado
PREPARACION
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines
1 cebolla
300 gr de merluza en filetes sin espina
300 gr de gamba pelada
Una pizca de harina
Un vasito de leche
Sal y pimienta
Nuez moscada
Pan rallado o galleta picada
PARA LA SALSA DE PIQUILLOS
1 bote de pimientos de piquillo asados a leña
200 ml de nata
PREPARACION
Cortamos las puntas a los calabacines y de cada uno hacemos tres trozos (3 vasitos), ponemos al microondas hasta que veamos que están tiernos para poder vaciar, sacamos y vaciamos con una cuchara, guardamos la pulpa y los dejamos enfriar sobre un papel absorbente para que suelten toda la humedad.
Ponemos agua con sal a hervir y le añadimos la merluza y las gambas, dejamos cocinar 10 minutos, colamos y cortamos todo bien pequeño.
Pelamos y cortamos una cebolla fina, ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos la cebolla y la rehogamos, cuando esté dorada añadimos la merluza, las gambas y la pulpa del calabacín, salpimentamos, añadimos una cucharada de harina, dejamos que se tueste y a continuación le ponemos la leche, renovemos hasta que esté hecha una especie de masa para croquetas, rectificamos de sal y pimienta, rallamos un poco de nuez moscada y con esta farsa vamos rellenando los vasitos.
Preparamos la salsa de piquillos, ponemos los piquillos en el vaso de la batidora y trituramos, añadimos la nata, sal y pimienta al gusto y ya tenemos la salsa.
Ponemos en una cazuelita de barro o en un recipiente para horno un poco de salsa de piquillos, sobre ella los vasitos de calabacín rellenos, cubrimos con un poco de galleta picada o pan rallado ( el queso para mi gusto no pega, pero se puede poner), ponemos a gratinar hasta que estén doraditos y servimos.
INGREDIENTES
Trozos de bacalao desalado
2 patatas grandes
2 puerros
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates de ramellet
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de pescado
Vino blanco
Sal, pimienta y pimentón
Perejil picado
PREPARACIÓN
Picamos la cebolla, los puerros, los ajos y el tomate, ponemos aceite en una cacerola y añadimos el bacalao, freimos unos minutos y retiramos de la cazuela, reservamos.
Dejamos solo un poco de aceite en la cazuela y le añadimos el puerro, cebolla y ajos, cuando estén pochados le ponemos el tomate, la cucharada de pimentón y el vino blanco, cuando se haya evaporado el alcohol añadimos las patatas cortadas a cuartos, damos unas vueltas y seguidamente vertemos el caldo, solo que cubra las patatas, las dejamos cocinar unos 20 minutos, salpimentamos, les añadimos el bacalao y las gambas y dejamos que cocine cinco minutos mas a fuego bajo, espolvoreamos con perejil y servimos calentito. A disfrutar
INGREDIENTES (4 Personas)
2 dorados de tamaño mediano cortados a rodajas de unos 2 cm
6 pimientos rojos de freir
1 manojo de cebolletas tiernas
6 dientes de ajo
1/2 kg de tomates de pera maduros
Aceite de oliva virgen extra AOVE
1 hoja de laurel
1 guindilla
Harina para rebozar
Sal y pimienta
PREPARACION
Salpimentar el pescado y enharinar, poner aceite en una sartén, añadirle los dientes de ajo chafados y freir el pescado, reservar.
Triturar los tonates.
Cortar las cebolletas y los pimientos
En una cacerola poner un poco de aceite y freir los pimientos y las cebolletas con la hoja de laurel y la guindilla, echar un poco de sal y un poco de pimienta, cuando los pimientos hayan perdido su dureza, incorporar el puré de tomate y dejar sofreir, probar y si notamos que el tomate es muy ácido echarle una cucharadita de azucar, añadir el pescado y dejar que se cocine todo junto unos 5 minutos.
Servir caliente y con pan, ya que este, es un plato de mojar pan.
Se puede cocinar de un dia para otro, de hecho, os lo recomiendo
INGREDIENTES (4 personas)
1 raya de dos kilos pelada y cortada
4 patatas grandes
2 tomates
3 dientes de ajo
Perejil
Galleta picada o pan rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cucharada de pimenton
PREPARACION
Cortar las patatas a rodajas y freir, reservar.
Salpimentar la raya y cortar a rodajas el tomate.
En un mortero poner los dientes de ajo con un poco de sal, perejil, pimenton picante y aceite de oliva, majar bien y reservar.
Coger una bandeja de horno, colocar las patatas fritas, encima de ellas poner el pescado, después las rodajas de tomate cubiertas con galleta picada y el majado de ajos y perejil, meter al horno precalentado a 200 grados unos 15 minutos. Servir templado.
La historia de estos calamares viene del pueblo donde naci: Bunyola; en el vivia un personaje peculiar “en Tiba” un señor que empezo vendiendo avellanas en un carrito al que sustituyo por un quiosquito en el que se vendian frutos secos, golosinas y en el que los domingos servia su famoso calamar con vermout. Se hizo muy famoso con el calamar que estaba delicioso, aunque nunca nadie pudo sacarle su secreto, que seguro lo tenia. De hecho mi receta se le parece, pero estoy segura que me falta algo para que este calamar sea autentico Tiba.
INGREDIENTES
Calamares de tamaño mediano
Harina de trigo o de garbanzo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
PREPARACION
Limpiar y cortar los calamares en aros, salpimentar, poner una sartén con aceite al fuego, enharinar los calamares y meter en la sartén de uno en uno y en varias tandas (si se frien muchos a la vez quedan pastosos), sacer de la sartén y escurrir sobre papel absorbente, servir calientes.
En este caso los he acompañado con berenjenas a la miel pero podeis acompañarlos con multitud de cosas, patatas fritas, cocidas, verdura, ensalada, arroz etc.
INGREDIENTES
2 manojos de cebolleta
2 manojos de espinacas
1 manojo de perejil
3 tomates
2 dientes de ajo
4 patatas
4 pescados medianos
Pasas y piñones
Sal y pimienta
Aceite de oliva http://www.olidemallorca.es/
PREPARACION
Precalentar el horno a 200 grados. Limpiar bien el pescado, sacando las tripas y escamas, salpimentar y reservar. Lavar bien toda la verdura y cortar.
Pelar las patatas y cortar en rodajas no muy gruesas, freir a fuego medio (nos interesa que se reblandezcan sin tostarse) reservar.
En una fuente de horno ponemos una base de patata, a continuacion cubrimos con espinacas, perejil, cebolleta, ajo laminado y tomate, salpimentamos, hacemos otra capa con el pescado y volvemos a cubrir con verdura, finalizamos con el tomate, salpimentamos otra vez, ponemos unas cuantas pasas y piñones por encima y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra de Mallorca.
Metemos al horno y dejamos cocinar unos 15-20 minutos.
Servimos bien caliente.
INGREDIENTES 4 personas
200 gr de bacalao desmigado y desalado
1 pimiento rojo
2 puerros
1 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
400 gr de arroz
1 pellizco de sobrasada
Fumet de pescado
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimentón
PREPARACION
Lo primero que haremos será poner un chorrito de aceite en la paellera y sofreiremos el pimiento rojo cortado a cuadrados grandes, seguidamente añadiremos el ajo, los puerros y la cebolla picados bien pequeños, removemos y cuando esté pochado ponemos la sobrasada y una pizca de pimentón dulce, luego el tomate bien picado, dejamos que siga haciendose el sofrito a fuego lento, añadimos el bacalao cortado a cuadraditos, el arroz, le damos unas vueltas y regamos con el fumet que tenemos hirviendo en otra olla, dejamos cocer añadiendo el caldo que nos vaya pidiendo el arroz hasta que veamos que ya esta en su pumto. Apagamos el fuego y servimos acompañado de un aioli de clementina.
INGREDIENTES (4 personas)
2 kg de mejillones frescos
1 cebolla grande
1 diente de ajo
2 tomates de ramillete
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva, sal, pimienta, 2 hojas de laurel, 1 guindilla, 1 cucharada de harina, pimenton dulce, perejil
PREPARACION
Lo primero que haremos será limpiar bien los mejillones quitando las barbas y raspando bien las conchas, los pondremos en una olla con pimienta negra en grano, una pizca de sal, 1 hoja de laurel y un chorrito de vino blanco, ponemos al fuego con la olla tapada hasta que veamos que se han abierto. Colamos y reservamos el caldo. Retiramos una de las conchas con lo que nos quedará la otra con la valva del mejillon.
Cortamos la cebolla muy fina, el ajo y el tomate de ramillete, ponemos una cazuela con aceite al fuego, añadimos el ajo y la cebolla, cuando esten pochados le incorporamos el tomate, dejamos sofreir; salpimentamos, ponemos una cucharada de harina y removemos hasta que esté bien incorporada, añadimos la guindilla, una cucharadita de pimentón y enseguida el vino y un poco de caldo de los mejillones que teniamos reservado; tambien ponemos los mejillones y dejamos cocinar unos cinco minutos, apagamos el fuego y servimos bien calientes y espolvoreados con perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
800 gr de sepia
1 cebolla
2 tomates de ramillete
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel, 1 guindilla pequeña (opcional)
4 patatas medianas
1/2 vasito de vino blanco
Sal, pimienta, pimentón dulce y unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen
PREPARACION
Cortar la sepia a cuadraditos y reservar, cascar las patatas, cortar bien fina la cebolla, los ajos y el tomate pelado, poner un chorrito de aceite en la cazuela, hacer un sofrito con la cebolla, ajos y tomate, cuando se haya ablandado incorporar la sepia, salpimentar y rehogar, seguidamente añadir las patatas rehogandolas también, la hoja de laurel, la guindilla, una pizca de pimentón, unas hebras de azafrán y el vino; dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas y la sepia estén tiernas.
INGREDIENTES
300 gr de bacalao desmigado
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
1 cucharada de harina o Maizena
Leche
Pimienta negra y nuez noscada
2 huevos
Pan rallado o galleta picada
Aceite para freir
PREPARACION
El dia antes poner a desalar el bacalao en agua fria cambiandola cada 4 horas y dejandolo en la nevera.
Escurrir y secar bien, cortar pequeñito y reservar. Poner una sarten grande al fuego con una cucharada de aceite, picar fina la cebolla y el ajo y rehogar hasta que hayan sudado, incorporar el bacalao y el perejil picado, dar unas vueltas e incorporar la cucharada de harina y cocinar hasta que quede bien tostada, despues pondremos la leche (aproximadamente un vaso), una pizca de pimienta negra y una pizca de nuez noscada y seguiremos removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la sarten, despues sacamos la masa a un plato, cubrimos bien con papel film sin dejar que entre aire y dejamos enfriar.
Una vez fria la masa formamos bolas, las pasamos por huevo, pan rallado y las freimos en abundante aceite a fuego medio.
Como habreis visto no he puesto nada de sal porque el bacalao de por si ya la tiene, de todas formas probad y si la necesita ponedla.
Hola a todos !!!
Hoy ha sido un dia especial, he grabado mi primer programa cocinando para la televisión, una experiencia única !!
Lo he hecho para un programa de la televisión autonómica de las Islas Baleares IB3 http://ib3tv.com, que se llama «UEP COM ANAM» traducido vendria a ser algo así como : hola como estás !!
La temática de dicho programa es todo lo que está relacionado con el campo balear, y en el mismo hay un apartado al que llaman «Es rebost» (la despensa) y en el cual aficionados a la cocina elaboramos una receta tradicional de nuestra tierra.
Yo, me he inclinado por preparar una sepia a la mallorquina y aquí os paso la receta
INGREDIENTES
1 kg de sepia sucia (sin quitar la piel)
4 cebollas grandes
1/2 cabeza de ajos
4 tomates jugosos
250 ml de caldo de pescado
Sal, pimienta, pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 guindilla
1 vaso de brandy
Pasas y piñones
Perejil para decorar
PREPARACION
Lo primero que haremos será cortar la sepia a trocitos pequeños, seguidamente ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro, añadimos la media cabeza de ajos para que vaya aromatizando el aceite; luego, la sepia y lo dejamos a fuego bajo para que vaya soltando toda su agua; mientras cortaremos las cebollas en juliana y en cuanto veamos que no queda agua las pondremos en la cacerola juntamente con la sepia, dejamos cocer a fuego suave…
Pelamos los tomates y los picamos hasta dejarlos como si fueran puré, los añadimos al guiso, ponemos la hoja de laurel, la guindilla, sal y pimienta.
Añadimos la copa de brandy y dejamos reducir hasta que evapore todo el alcohol, ponemos una pizca de pimentón dulce y seguidamente el caldo de pescado que cubra la sepia, dejamos cocinar unos veinte minutos, probamos y rectificamos de sal, si es necesario, añadimos los piñones y las pasas y, aproximadamente dos minutos antes de apagar el fuego lo espolvoreamos con perejil picadito.
Buen provecho !!!
Podemos acompañar el plato con arroz blanco o con patatas fritas.
INGREDIENTES (4 personas)
2 doradas grandes o 4 de ración
2 kg de sal
2 limones
1 manojo de hinojo tierno
Patatas para acompañar
PREPARACION
Pedir al pescadero que nos limpie las doradas sin escamarlas, meter en el interior de las doradas dos rodajas de limon y un poco de hinojo, en una rustidera hacer una cama de sal, colocar las doradas y cubrir por completo con sal, salpicar toda la capa de sal con agua, meter a horno precalentado a 200 grados unos 25 minutos o hasta que veamos que la sal ha formado una costra dificil de romper, el pescado está listo, romperemos la costra con una espatula teniendo cuidado que no entre sal en el pescado, sacamos los lomos y servimos acompañado de unas patatas que previamente hemos horneado con la piel y con una mayonesa de hinojo.
INGREDIENTES
Langosta 2 kg
Calamar, sepia y gambas
2 Cebollas
3 tomates
1 manojo cebolletas tiernas
1 puerro
3 ajos
1 copa de Pernod
Almendras, perejil, azafran y el coral de la langosta para la picada
Caldo de pescado
Sal y pimienta
PREPARACION
Sofreir en aceite de oliva la langosta, la sepia, las gambas y el calamar poniendo la sal cuando ya esten sofritos (así evitamos que el calamar y la sepia se endurezcan) y reservar.
Hacer un sofrito con cebolla, ajos, cebolleta, puerro y tomates, añadir la copa de pernod, un poco de sal y pimienta, hacer la picada e incorporar al guiso, añadir el caldo de pescado y a continuación todo el marisco que teníamos reservado. Dejar cocer media hora y listo para disfrutar.
Se puede substituir la langosta por bogavante.
Esta receta la ha cocinado mi amigo Sebastián Oliver y os puedo asegurar que está exquisita, disfrutareis !!!!!
INGREDIENTES
1/2 kg de carne picada mezclada
1 sepia grande
3 tomates maduros
1 cebolla grande
2 ajos
1 copa vino blanco
1 huevo
1/2 vaso de leche
1 rebanada pan de molde sin corteza
Harina
Unos brotes de mejorana
Perejil
Unas hebras de azafran
10 almendras o avellanas tostadas y peladas
Aceite, sal, pimienta y agua
PREPARACION
Empezaremos preparando las albondigas para lo cual pondremos en un bol el pan, la leche y mezclaremos bien, seguidamente incorporararemos la carne, el huevo batido, sal, pimienta, un ajo picado y la mejorana picada. Mezclar todo muy bien y hacer las albondigas, pasarlas por harina y freir en aceite bien caliente, escurrir en un plato con papel de cocina para que pierdan todo el aceite y reservar.
Picar la cebolla y el ajo, rallar los tomates, limpiar la sepia reservando el bazo (coloquialmente la bolsa marron que encontramos en su interior), y cortarla a cuadraditos, el bazo lo mezclaremos con el tomate rallado.
Poner al fuego una cazuela baja o una olla de barro, añadir una cucharada de aceite y hacer un sofrito a fuego medio con la cebolla y el ajo, cuando esten blandos incorporar el tomate rallado y seguidamente la sepia, dar unas vueltas y añadir el vino, sal y pimienta, dejar cocinar 5 minutos para que reduzca el alcohol, poner el agua (aproximadamente 2 vasos, tambien puede ser caldo de pescado) y las albondigas que teniamos reservadas, dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos o hasta que la sepia este blanda.
Mientras cuece haremos la picada. En el mortero pondremos las almendras, el azafran y el perejil, machacamos bien e incorporamos nuestra picada al guiso, damos unas vueltas al guiso y ya lo tenemos.
Se puede acompañar con patatas fritas, arroz cocido etc
Mejor hacerlo de un dia para otro.
Después de un tiempo de no poner ninguna receta vuelvo a ponerme manos a la obra y empiezo con un plato facil y muy refrescante Pudin de cangrejo, puede susbtituirse el surimi por gambas o pescado blanco desmigado y está igual de rico.
INGREDIENTES
5 huevos
400 ml de nata liquida para cocinar
2 cucharadas de tomate frito
10 palitos de surimi
Sal, pimienta
Mantequilla y galleta picada para engrasar el molde
PREPARACION
Triturar los palitos con la batidora, añadir el tomate frito, la nata y los huevos previamente batidos, salpimentar y reservar.
Poner mantequilla en un molde de puding, esparcir galleta picada o pan rallado que cubra bien todo el molde, incorporar la mezcla.
Precalentar el horno a 170 grados, introducir una bandeja con agua, cuando hierva meter dentro el molde con la mezcla y hornear unos 30 minutos o hasta que veas que está cuajado.
Servir cubierto con mahonesa o salsa rosa y lechuga.
Se puede preparar un dia antes y se aconseja comer frio.
INGREDIENTES
1/2 kg de boquerones frescos
1 vaso de agua
1 vaso de vinagre de vino
Sal
Ajo y perejil
Aceite de oliva
PREPARACION
Limpiar los boquerones quitandoles la espina central, poner en un bol con agua bien fria e incluso con hielo para que pierdan la sangre, escurrir.
En un recipiente cuadrado, tipo tupper, ir colocando los boquerones por capas, cubrir con un vaso de agua, uno de vinagre y un pellizco de sal, meter en la nevera 24 horas.
Pasado este tiempo, escurrir y volver a colocar los boquerones en un tapper cubiertos de un buen aceite de oliva y una picada de ajo y perejil.
Ya se pueden comer !!!
Sirven como aperitivo, de acompañamiento, para ensaladas incluso para comer con un buen pan con aceite, tomate y los boquerones. Os muestro en la foto una sugerencia de presentación.
INGREDIENTES
1/2 kg de pescado (morralla y caramel)
1 cebolla
2 ajos
3 ramas de perejil
1/2 Kg de gambas rojas
1 calamar grande o sepia
1/2 kg de mejillones
1/2 kg de fideos para fideuá
Sal, pimienta, unas hebras de azafran, aceite de oliva y agua
1 vasito de vino blanco
PREPARACiON
Poner el vino blanco y sal en una cazuela y meter los mejillones bien limpios, tapar y cocer hasta que se abran, retirar de las conchas y reservar.
Pelar las gambas guardar las cabezas y pieles y reservar
Poner olla al fuego con un chorrito de aceite, añadir los ajos chafados con piel, la cebolla entera, las ramas de perejil y sofreir las cabezas de gamba juntamente con el pescado, salpimentar, añadir hebras de azafran y despues el agua (aprox 1 litro), dejar cocer 15 minutos y colar apretando bien en el colador para que el pescado suelte bien su jugo.
Poner paellera al fuego con un chorrito de aceite, sofreir ligeramente las gambas y reservar, despues sofreir el calamar cortado a cuadrados, incorporar los fideos, remover bien e ir añadiendo el caldo así como lo vaya pidiendo, cuando casi estén en su punto los fideos (aprox 15 minutos) incorporar las gambas reservadas y los mejillones, apagar el fuego y dejar reposar antes de servir. Se suele acompañar de un buen aioli casero.
INGREDIENTES (4 personas)
1/2 kg de morralla y caramel (jarret)
4 cangrejos
1 sepia
1/4 gambas
250 gr de tirabeques
Ajos, perejil, 1 puerro, azafran, sal y aceite
1/2 kg arroz
PREPARACION
En una cazuela grande poner aceite de oliva, añadir los ajos enteros chafados, el puerro y el perejil (no hace falta picarlo), incorporar el pescado y las cabezas y pieles de las gambas, salar y añadir el azafran, sofreir bien, cuando esté sofrito añadir el agua, dejar hervir unos 15 minutos. Despues pasar por un colador apretando bien el pescado para que deje los jugos en el caldo.
En otra olla poner una cucharada de aceite, freir las gambas y la sepia, añadir el caldo colado, los cangrejos y poner a hervir, cuando hierva tirar el arroz y los tirabeques y dejar cocer unos 15 minutos, servir caliente espolvoreado con perejil picado.
Las empanadas son unas pastas tipicas mallorquinas que se consumen sobretodo en semana santa; pueden ser de pescado como en este caso, tambien de sepia y las más tipicas son de carne (cordero) con sobrasada y panceta. Se conservan bien varios dias.
INGREDIENTES
1 vaso de aceite
1 vaso de manteca de cerdo
1 vaso de agua
1/2 kg de harina
2 gatins o mussoles petites (pintarroja o lija)
1 manojo cebolletas
1 cuarto de guisantes
1 manojo perejil
Sal, pimenton y aceite
PREPARACION
En un bol poner el vaso de aceite, el de manteca y el de agua, una pizca de sal y la harina; mezclar y amasar, dejar reposar.
En otro bol poner la cebolleta cortada pequeña, los guisantes, el perejil, el pescado, una cucharada de pimenton, sal y un poco de aceite, mezclar bien.
Coger una bola de pasta y hacer con ella una cazoleta de paredes altas, introducir el relleno, despues coger otro trozo de pasta, aplanar y hacer una especie de tapa, poner sobre la cazoleta, juntar los bordes de la cazoleta con la tapa, pellizcar y ya tenemos la empanada hecha.
Hornear a 175 grados unos 45 minutos
INGREDIENTES (4 personas)
500 gr de jonquillo (chanquete)
1 huevo
1 ajo y un poco de perejil
Una cucharada de harina
Medio sobre de levadura canario
Sal y aceite para freir
PREPARACION
Limpiar bien el jonquillo en un colador fino, poner en un bol, salar, añadir el huevo batido, la cucharada de harina, el ajo picado y el perejil, despues incorporar la levadura y remover todo muy bien.
Poner sarten al fuego con aceite de oliva, ir añadiendo la masa a cucharadas en el aceite bien caliente, dar la vuelta y freir por el otro lado, sacar a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y servir acompañado de limon.
Este es un plato de temporada ya que el jonquillo solo se encuentra en los mercados en febrero.
Me regalaron unos calamares frescos y decidí hacerlos guisados con patatas y sobrasada. Son muy faciles de hacer y estan deliciosos. Manos a la obra !!!!
INGREDIENTES (4 personas)
6 calamares grandes
1 cebolla, 2 ajos y un tomate maduro
2 patatas grandes
1 pellizco de sobrasada
Aceite, sal, unas hebras de azafran
2 vasos de vino blanco
1 guindilla (opcional)
PREPARACION
Limpiar bien los calamares y trocearlos en cuadraditos. Poner aceite en una cazuela y echar los calamares, aparte picar bien los ajos, la cebolla y el tomate, añadir a la cazuela, salar y poner las hebras de azafran, la sobrasada y la guindilla, incorporar el vino, dejar reducir y cubrir con agua, dejar que cueza unos veinte minutos, trocear las patatas y añadir al guiso, esperar a que las patatas estén cocidas y ya se puede servir.
Tiene que quedar caldosito.
RECETAS DE COCINA MALLORQUINA 
